سيو ماي من شنغهاي

لقد رأينا بالفعل “siu mai” في كانتون ، المصنوع من أغلفة فطيرة باللحم. الآن ها هي “سيو ماي” من شنغهاي ، ذات الشكل المميز ، أضيق في المنتصف. الحشوة مختلفة وتتكون من أرز دبق. العجين هذه المرة مصنوع باليد. أعطي هنا الأسلوب الأصيل مع كل ما يستتبعه …! أنا أستخدم أسطوانة صغيرة “siu mai” ذات شكل خاص جدًا ، هذه الأسطوانة مخصصة فقط لـ siu mai. يمكن العثور عليها في الحي الصيني. ولكن إذا لم نتمكن من العثور عليه ، فسيظل يعمل! أنا فقط أريكم كيفية القيام بذلك كما تعلمته في شنغهاي.

وصفة شنغهاي “سيو ماي”:

-160 جرام دقيق

– 100 مل ماء

-100 جرام من لحم الخنزير المفروم

– 40 جرام شيتاكي في قطع صغيرة

-1 ملعقة كبيرة زيت

-1 ملعقة صغيرة سكر

-2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر أو الثوم المعمر الصيني الفاخر

-4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الداكنة

– 700 جرام أرز دبق مطبوخ بالفعل

ابدأ بتحضير عجينة سيو ماي. نضع الدقيق على سطح عمل ونصنع ثقبًا في المنتصف ونضيف الماء في المنتصف.

ابدأ في الخلط بأصابعك (يمكنك القيام بكل هذه العمليات في وعاء الخلط).

نحضر كل الدقيق بالمكشطة ونعجن العجينة جيداً بسحقها ولفها.

ثم اعجن لمدة 5-10 دقائق. أعد العجينة إلى شكل كرة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة تحت ورقة من فيلم مطاطي.

هنا لفة Shanghai siu mai … مفيد جدا!! لدي الآن مجموعة كاملة من دبابيس الديم سوم والدبابيس.

تُلف العجينة إلى نقانق بقطر 2 أو 3 سم وتقطع حوالي عشرين شريحة متساوية. (في الصورة ليس لدي سوى نصف العجين!).

افرد كل شريحة براحة يدك. ثم تدحرج مع الأسطوانة الخاصة.

ثم تدحرج مع الأسطوانة الخاصة. نمضي على النحو التالي:

يجب أولاً وقبل كل شيء وضع راحتي اليدين باتجاه الطاولة ووضع نهاية الأسطوانة في تجويف كل كف. يجب عليك بعد ذلك الضغط على الجانب الأيمن أثناء التدحرج للأمام ثم الضغط على اليسار أثناء العودة نحوك.

بهذه الطريقة ، يتم تسطيح فطيرة العجين الصغيرة أثناء التقليب ، وهذا بطريقة سلسة ومتجانسة للغاية.

بمجرد تسطيح العجينة إلى قرص من 8 إلى 10 سم ، ضعي كومة صغيرة من الدقيق على سطح العمل ، وضعي القرص عليها وضعي الدقيق مرة أخرى على العجينة. ال القرص لذلك من العجين تماما في الدقيق. يجب عليك وضع قرص العجين كما في الصورة أدناه ، وهذه المرة فقط تسطيح الحافة عن طريق التدحرج لأعلى أثناء الضغط على اليمين (قد تكون الصورة أكثر وضوحًا). بهذه الطريقة ، سوف “خشنة” الحافة والتجاعيد. كلما زاد عدد الدقيق حول العجين ، كان من الأسهل تثقيب الحافة. يستغرق الأمر قليلًا من التدريب ، ولكن بعد 10 دقائق يصبح الأمر سهلاً للغاية. يبدو القرص مثل الشمس قليلاً في نهاية هذه العملية.