دولسي دي ليتشي

مربى الحليب ، أو dulce de leche باللغة الإسبانية ، هو نوع من الكراميل مع طعم واضح للحليب. أقدم لكم هنا طريقتان ، واحدة بالحليب الطازج كامل الدسم والسكر والأخرى بالحليب المكثف المحلى. من ناحية أخرى ، لا أعرض الإصدار الذي يتم فيه طهي علبة الحليب المكثف في حمام ماري. تم العثور على مربى الحليب هذا في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الأرجنتين منذ القرن السابع عشر ، حيث يطلق عليه dulce de leche (وضوحا doultché dé letché). يذهب هذا في كل مكان: في الفطائر ، الفطائر ، على الخبز لتناول الإفطار (حسنًا ، إنه ليس خفيفًا …!) ويتم تناوله معظم الوقت بالملعقة … من السهل جدًا صنعه وحفظه جيدًا في مرطبانات المربى. إلى ملاعقك الخشبية ، إلى المقالي الخاصة بك وكل شيء في المطبخ!

بالنسبة لوصفة دولسي دي ليتشي ، أفضل طعم الطريقة الثانية على الحليب الطازج كامل الدسم حيث يمكنك بالفعل شم رائحة الحليب فيه. بالنسبة للطريقة الأولى ، لا تزال النتيجة المرئية أكثر مثالي ، لكن الطعم قريب جدًا من الحليب المكثف المحلى الذي صنع منه. أقوم أيضًا بإضافة علبة من الحليب المكثف غير المحلى للحصول على نكهة أكثر وضوحًا للحليب. نجد أيضًا في كل مكان هذه الطريقة الشهيرة لطهي علبة من الحليب المكثف المحلى. إنه يعمل بشكل رائع ولكنه يستغرق أكثر من ساعتين والذوق هو حقًا طعم الحليب المكثف المحلى. لكنها جيدة جدًا أيضًا. لذلك لن أتحدث عنها هنا لأنني أحب طهي الأشياء في المقلاة …!

وصفة دولسي دي ليتشي:

الطريقة الأولى بالحليب المكثف:

– علبة حليب مكثف محلى

– علبة حليب مكثف غير محلى

– رأس سكين من صودا الخبز

الطريقة الثانية بالحليب الطازج:

– 1 لتر حليب طازج كامل الدسم

-275 جرام سكر

– رشة من صودا الخبز

طريقة الحليب المكثف المحلى الأولى:

ضعي علبة الحليب المكثف المحلى (397 جم في نستله) وعلبة الحليب المكثف غير المحلى في قدر.

أضف صودا الخبز.

يوضع على نار معتدلة إلى منخفضة ويقلب باستمرار بملعقة خشبية. تستغرق العملية برمتها حوالي 30-40 دقيقة.

يجب أن يغلي الخليط.

سيبدأ في اتخاذ اللون الداكن بشكل متزايد. احرص دائمًا على الخلط جيدًا لمنعه من الكراميل كثيرًا في قاع المقلاة.

ملاحظة من برنارد: إذا كان مربى الحليب بأي طريقة أو أخرى يصنع كتلًا صغيرة بالكراميل ، يمكنك التخلص منها عن طريق تمرير كل شيء من خلال غربال ناعم مثل المنخل.

عندما يكون dulce de leche جاهزًا (لون جميل واتساق كريمي) ، اسكبه في وعاء مربى معقم أو في وعاء إذا كان الاستهلاك فوريًا تقريبًا.

يمكننا أن نرى أن الاتساق مثالي وسلس للغاية بعد التبريد.

بالنسبة لطريقة الحليب الطازج ، التي أفضلها من حيث المذاق ، فهي بنفس السهولة ولكنها تستغرق ضعف المدة تقريبًا ، من ساعة واحدة إلى ساعة و 15 دقيقة.
ضعي السكر في قدر.