7.5K
دايفو ماذا ؟؟؟ أنت لا تعرف “daïfuku mochi” حتى الآن ؟؟ تلك المعجنات اليابانية الصغيرة اللذيذة؟ حسنًا ، يجب أن نبدأ لأنني أعتزم تقديم العديد من الوصفات لك! قوامها ناعم جدًا ولين ، وطازج للغاية ، ولا طعم له إذا لم تقم بإضافة أي منه (إنه دقيق الأرز اللزج). لقد كنت أدرس هذه الأشياء الصغيرة عن كثب لعدة أشهر ، من طوكيو إلى أوساكا ومن لوس أنجلوس (انظر التقرير الطهي هنا حيث أقدم لكم معجنات Fugetsu-do) في ساو باولو (أكبر مجتمع ياباني خارج اليابان …). لأنني جربت جميع الأساليب الموجودة (حسنًا ، كلها تقريبًا ، لأنك لا تتوقف عن التعلم أبدًا!) ولم أحصل على النتيجة المرجوة. لقد غليت “الموتشي” ، وطهوتهم على البخار ، وطهيت العجين على شكل زلابية ، ووزعت ، وسحقت ، وألقيت … لكن لا ، لم أتمكن من العثور على الملمس المناسب ، على الرغم من أنه غبي حقًا. نفس الشيء بالنسبة للنسب حيث لدي الكثير متلمس! لذلك أعطيك وصفتي بـ “موتشي” المحشوة بزبدة الفول السوداني ، وهي ليست بالشيء الكافي التقليديين ولكن من السهل الوصول إليها لأول نهج.
دعونا لا ننسى أصل “mochi” ، الذي يأتي من الصين ، شاهد وصفاتي لكرات جوز الهند هنا و “maqiu” هنا (أحدهما على البخار والآخر مقلي).
لذلك جربت عدة طرق قبل وصولي إلى هذه الطريقة التي بدت أبسطها بالنسبة لي: عجينة محضرة في الميكروويف في بضع دقائق ، حيث يتم إدخال حشوة مجمدة لتسهيل التعامل. عن طريق صنع كرة يتم الحصول عليها عن طريق ضغط العجين بيد واحدة (مثل تشكيل بعض المعجنات في المغرب الكبير. أقترح بعد ذلك تشكيلًا يبدو أسهل بالنسبة لي من الإصدارات حيث تقوم بتسطيح العجين باستخدام دبوس دحرجة لحشوها. إذا قمت بذلك ، فسيتم رؤية الإغلاق وسيُضاف الكثير من النشا دون داع. من خلال صنع هذه الكرة الصغيرة ، سيكون من السهل جدًا إدخال الزلابية المجمدة. أقترح أيضًا أن تعمل في أزواج لأنه إذا كان عليك غسل يديك في كل مرة (قد يتمزق “الموتشي” بسبب قطعة من العجين عالقة في يدك) فهذا سيجعل العمل طويلًا ومحفوفًا بالمخاطر! لذلك سيكون لكل منهم مهمة مخصصة: أحدهما يصنع الزلابية ، بينما يقوم الآخر بحشوها مع الحفاظ على نظافة أيديهم (لفها جيدًا قبل تركها باردة). نوع من العمل المتسلسل. سيكون الأمر أسهل مع ثلاثة: واحد يصنع الكرة ، والآخر يحشوها والثالث يشكلها للحصول على نتيجة رائعة! لذلك ستكون هذه أول وصفة لي مع فريقي! إلى أحواضك!
وصفة “دايفوكو موتشي” بزبدة الفول السوداني (12 قطعة):
-150 جرام دقيق أرز دبق
– 40 جرام سكر
-230 جرام ماء
-4 قطرات من ملوّن الطعام الأحمر السائل (سوف يعمل الفاهين على ما يرام!)
– جرة من زبدة الفول السوداني “المقرمشة”
-نشا البطاطس
ابدأ بصنع كرات زبدة الفول السوداني. للقيام بذلك ، ضع زبدة الفول السوداني في الثلاجة في اليوم السابق ، ثم اسحب الكرات باستخدام كرة البطيخ (التي تستخدم لصنع كرات صغيرة!).
يمكنك عمل 12 منهم.
ضع كرات اللحم على ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة أو ورق الزبدة. ضع كل شيء في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل للحصول على كرات صلبة. إذا لم يكن لديهم شكل جميل ، فيمكن إصلاحهم بمجرد تبريدهم.
عندما تكون الزلابية شديدة البرودة ، قم بإعداد عجينة الموتشي:
ضع دقيق الأرز اللزج والسكر والماء وملون الطعام في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
خلط جيد. الكتل تختفي من تلقاء نفسها بفضل دقيق الأرز اللزج!
العجينة سائلة جدًا: إنها طبيعية!
ضع الوعاء في الميكروويف على 600 وات بزيادات 30 ثانية ، واخلط جيدًا في كل مرة.
كل هذا يتوقف على قوة الفرن ، ولكن بعد بضع دقائق (إنه سريع جدًا ، ولكن في كل مرة لمدة 30 ثانية !!) العجين ينفث. يشبه إلى حد ما مضغ العلكة.
ضع نشا البطاطس (باستخدام مصفاة الشاي على سبيل المثال) على طبق أو سطح العمل. صب الخليط على طبقة من النشا.
يرش نشا الذرة مرة أخرى. هذا يحمي من الحرارة لأنه سيتعين عليك التعامل مع العجين وهو ساخن!
مع اثنين ، إنه أسهل! خذ قطعة من العجين بيد واحدة واضغط على العجين في راحة يدك ، وادفعها للخارج بين الإبهام والسبابة لتشكيل كرة صغيرة بحجم كرة بينج بونج صغيرة. إنه حار جدًا ولكن العجين يحتاج إلى التشكيل بسرعة!
من ناحية أخرى ، قم بتمزيق هذه الكرة ومررها إلى الشخص الآخر الذي سيغطي يديه بالنشا. سيضع الشخص الثاني كرة زبدة الفول السوداني المجمدة (التي يمكن التلاعب بها) في وسط كرة عجينة الموتشي في مكان تمزقها.
ثم أغلق كرة الموتشي مرة أخرى صدم كرة زبدة الفول السوداني وربط العجين على هذه الكرة.
أغلق الكرة جيدًا ثم دحرج الكرة بين يديك (مع إضافة القليل من النشا إذا لزم الأمر) لتقريبها جيدًا.
افعل نفس الشيء مع جميع كرات الموتشي. ضعها على فيلم مطاطي واتركها تبرد.
إذا لزم الأمر ، يمكنك تمرير فرشاة (بشعيرات مرنة وناعمة) لإزالة نشا البطاطس الزائد. افردهم قليلاً بين راحتي اليدين.
قدمي زبدة الفول السوداني “daïfuku mochi” مع الشاي!
يتم الاحتفاظ بهذه “الموتشي” في فيلم قابل للتمدد ، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة 4-5 أيام!
