2.2K
يشبه تذوق حداثة الطهي السفر عبر الزمن والبحث عن الكنز بالنسبة لي. لماذا ا؟ لأنني أبحث على الفور عن تاريخ الوصفة: كيف يتم صنعها ، وعملية تصنيعها ، وكيف تم تطويرها ، وكذلك بالطبع البحث عن نسبها ومكوناتها. عليك أن تعود بالزمن إلى الوراء في المراحل لفهم كيف وصلنا إلى هناك. اكتشفت خبز essene من ماركة Gaia بالصدفة في سوبر ماركت عضوي. وجه مضحك ، مكونات غريبة ، تناسق خاص ، لكن قبل كل شيء الطعم: لا شيء معروف حقًا. لا بد أنني صنعت وجهًا مضحكًا عندما أخذت اللقمة الأولى ، بين الدهشة والتساؤل … لكن بعد أن وقعت في الحب مباشرة. بالكاد حلو ، هذا الخبز بفضل التمر (أو التين أو غيره …) والبذور المنبثقة (التي تأخذ طعمًا حلوًا خفيفًا). لذلك شرعت في التحقيق: كيف أجد نفس الشيء في المنزل. وهذا ما أحبه: اكتشاف طرق جديدة وتقنيات جديدة تؤدي إلى النتيجة المرجوة. تقول الأسطورة أن هذا الخبز كان في الأصل مجففًا بالشمس ، ولكن من العلامة التجارية يتم طهي Gaia التي أردت إعادة إنتاجها عند 80 درجة مئوية حتى النخاع لعدة ساعات. لا واحد ولا اثنان ، لقد اشتريت Sprouter وآمل أن أجري عدة اختبارات في مطبخي! لذا نعم ، إنه وقت طويل بعض الشيء. أوه فقط 3 أيام في المجموع ثم طهي لمدة ثلاث ساعات! لكن على الأقل يمكنني إغلاق ملف هذا التحقيق الذي بدا لي لذيذًا جدًا بالمناسبة … بالإضافة إلى ذلك ، بالمناسبة ، أنا دائمًا مفتون تمامًا برؤية النباتات الحية تنمو من بذور جافة تمامًا!
وصفة:
– 160 غ من بذور القمح لتنبت
– 80 غ من بذور الجاودار لتنبت
ثم:
– نبتت جميع البذور بعد يومين (يتضاعف وزنها ، أي 480 جم إجمالاً)
– 100 جرام شوفان
-100 جرام من التمر منزوع النوى (أو التين المجفف)
– 80 جرام زيت لفت
-1/4 ملعقة صغيرة ملح
– 80 غ من بذور الجاودار لتنبت
ثم:
– نبتت جميع البذور بعد يومين (يتضاعف وزنها ، أي 480 جم إجمالاً)
– 100 جرام شوفان
-100 جرام من التمر منزوع النوى (أو التين المجفف)
– 80 جرام زيت لفت
-1/4 ملعقة صغيرة ملح
ها هي البذور لتنبت. ضعهم في وعاء.
ثم أضف الماء لتغطيتها إلى حد كبير. الآن دعهم ينقعون لمدة 24 ساعة … حان الوقت لترطيبها حتى “تعود” إلى الحياة.
بعد هذا الوقت ، قم بتمريرها تحت الماء في مصفاة جيدة ثم صفيها جيدًا. قسّم المبلغ إلى ثلاثة لصفائح من ثلاث طبقات. إذا كان لديك نبتة أصغر ، فسيتعين عليك تقليل الكميات! الآن سقي البذور كالمعتاد.
بشكل عام ، يُطلب منا تجنب وضع الكثير من البذور. في تجربتي التجريبية الأولى لخبز الإسين ، أضع فقط أكبر كمية من البذور لتنبت وفقًا لمؤشرات البذرة الخاصة بي. لذلك عندما حان وقت صنع العجين ، فكرت وجدت مع واحد كل شىء القليل من الخبز … هذه المرة ، لم أتردد في وضع 4 مرات أكثر وهي تعمل جيدًا لهذه الوصفة لأنني لا أنبت البذور قدر الإمكان ، فقط 48 ساعة. إذا أردت أن أجعلهم ينبتون أكثر ، في الحقيقة أعتقد أنهم سينفدوا من المساحة ، لكن هذا مثالي وعلى الأقل لدي الكثير من العجين!
دعهم الآن ينبتون لمدة 48 ساعة. ولكن نظرًا لأنها ليست نفس درجة الحرارة لدى الجميع ، فقد التقطت صورًا لجميع المراحل! لا تنسى أن تسقي مرتين في اليوم.
هذا ، على سبيل المثال ، بعد بضع ساعات! لقد بدأنا بالفعل في رؤية الجراثيم الصغيرة التي تخرج!
ومساء اليوم الاول.
و هكذا….
… حتى D-Day ، 48 ساعة بعد البداية ، سقيها مرتين في اليوم. يمكننا أن نرى أنها نمت بشكل جيد! لكن هذه ليست سوى “نصف براعم”. إنه على سبيل المثال لا يكفي لسلطة على سبيل المثال ، ولكنه مثالي لهذا الخبز! يجب أن يكون لديك ما يقرب من 480 جرام من البذور المنبثقة (240 جرام جافة في البداية).
إذا استغرق الأمر وقتًا أطول في المنزل ، فانتظر حتى تبدو البذور كما يلي:
يمكننا أن نرى أنها يمكن أن تنمو أكثر بكثير ، لكن هذا ما نريده للخبز.
قفز في مصفاة لغسلها بسرعة.
جففهم جيدًا ، في ورق ماص. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة.
بالنسبة للعجين ، ضعي جميع البذور المنبثقة ، دقيق الشوفان ، التمر منزوع النوى وزيت بذور اللفت. يمكنك بالطبع وضع التين المجفف بدلاً من ذلك أو خليط وحتى إضافة بعض الفواكه المجففة (في هذه الحالة ، ضعيها بمجرد خلط العجين).
امزج لبضع ثوان ولا تنس الملح!
لذا ! انه جاهز !!
يمكنك أن ترى كل عناصر هذه العجينة غير العادية.
توضع نصف العجينة على ورق زبدة.
تكون العجينة طرية جدًا وقبل كل شيء لزجة جدًا للأصابع ، اعمل عليها بمساعدة الورق لتشكيلها.
يمكنك الحصول على شكل خبز …
أو نوع من الحلوى المستطيلة نوعًا ما. قطعها إلى ثلاثة أجزاء (أو جزأين لأرغفة أكبر). في الأساس ، ستفهم ، يمكنك أن تفعل ما تريد !!
ضع الأرغفة على ورقة خبز ، على ورق زبدة. يلتصق العجين قليلاً في بضع دقائق لأن رقائق الشوفان تجفف العجين قليلاً … لكنها لا تزال هشة!
لكن بقليل من الرقة لا شيء مستحيل !!
اخبز الآن في فرن التهوية الخاص بك في درجة حرارة 100-110 درجة مئوية لمدة 3 ساعات! الطريقة المثالية هي فحص درجة الحرارة الأساسية: يجب أن تكون 80 درجة مئوية. جفت العجينة من الخارج ، لكنها لا تزال طرية جدًا من الداخل.
غلفي خبزك جيدًا على حدة وضعيه في الثلاجة. يمكن أن تكون القشرة قاسية قليلاً في اليوم الأول ، لكنها تنخفض بعد ذلك. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6-7 أيام في الثلاجة ، وتكون ملفوفة جيدًا دائمًا! دائما على استعداد لتناول وجبة خفيفة صحية للغاية أو وجبة فطور مليئة بالطاقة!
