45.2K
بريوش الرأس الشهير! من السهل صنع طعام شهي في المظهر ، ولكن عندما تبدأ ، تدرك بسرعة أن الرأس ينمو بشكل منحرف … لكن هناك طريقة سهلة للقيام بذلك. أعطيك الوصفة التي صنعتها بعد الكثير من التجارب ذات النسب. عندما تصنع بريوشًا غنيًا جدًا بالزبدة ، فإنها تصبح أكثر جفافًا بشكل غريب. أردت بريوشًا طريًا بطعم لا يضاهى وكانت الطريقة الوحيدة بالنسبة لي هي خفض نسبة الزبدة قليلاً وزيادة نسبة السكر قليلاً لإضفاء النعومة. النتيجة: البريوش الذي أحبه ، والذي يمكنك الاستمتاع به لتناول وجبة خفيفة أو على الإفطار … يحتوي على حليب ، والذي يمكن أن يكون مشابهًا لآلام أو بالحليب ، ولكن في البريوش ، غالبًا ما نضع الحليب المجفف. ومع ذلك ، بالنسبة لي ، فإنه لا يزال بريوشًا لأنه لا يزال يحتوي على الكثير من الزبدة!
ملاحظات من برنارد: لقد فوجئ الأشخاص الذين تذوقوا البريوش بطعمه اللذيذ: فقد أخبروني أنه عندما صنعوا البريوش الخاص بهم ، كان هناك طعم قوي للخميرة. هنا لا. حتى مع الخميرة الجافة. عليك فقط احترام البراعم الثلاث: الأولى بعد العجن مباشرة ، والثانية في الثلاجة في الليل والأخيرة في القالب. إن النمو في البرودة هو أفضل ما يطور رائحة البريوش. بالنسبة للشكل ، حتى لو لم يكن جميلًا في المرة الأولى ، فسيظل لذيذًا … لذلك لا تستسلم!
وصفة كعكة الرأس:
-250 جرام دقيق T55
-3 جرام ملح
-1/2 ملعقة صغيرة (المستوى) من خميرة الخباز الجافة (أو 5 جرام من الخميرة الطازجة)
– 50 جرام سكر
– 100 جرام بيضة (2 بيضة متوسطة)
– 60 مل حليب
– 125 جرام زبدة غير مملحة
التذهيب:
-1 بيضة
-2 ملاعق كبيرة من الحليب
ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة الجافة في وعاء. (إذا كنت تتناول الخميرة الطازجة ، قم بتخفيفها في الحليب الدافئ قليلاً).
أضف 100 جرام من البيض. هذا ما يقرب من بيضتين ، لكن في الصورة هناك ثلاث بيضات ، تجاهلها!
تخلط مع العجين. يمكنك بالطبع إجراء كل هذه العمليات يدويًا ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول! يضاف الحليب تدريجيًا ويترك ليعجن بسرعة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
أضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة. إذا نسيت إخراجها من الثلاجة أولاً ، فلا داعي للذعر !! يمكنك تقطيعه باردًا إلى قطع صغيرة ، وسيستغرق الأمر وقتًا أطول لدمجه.
اعجنها مرة أخرى لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة للغاية. يجب بالطبع دمج الزبدة وتبتعد قليلاً عن الوعاء. يمكنك أن ترى بوضوح في الصورة أنها مرنة للغاية.
اتركيها لترتفع لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ ، مع طبقة قابلة للتمدد تلامس العجين مباشرة. يمكنك وضعه في الفرن عند 40 درجة مئوية إذا كانت لديك وظيفة درجة الحرارة المنخفضة هذه. يجب أن يتضاعف حجمها.
بعد هذا الوقت ، اضغط عليه لإزالة الهواء (يلتصق العجين قليلاً ، هذا طبيعي) الذي يحتويه ثم لفه جيدًا في فيلم مطاطي. ضع هذه العبوة في الثلاجة طوال الليل. قبل وضعها في الثلاجة ، لا تكون العجينة متماسكة بعد ، ولكنها مرنة جدًا وقليلة الالتصاق. لا تعتقد أنها فشلت! عادي. قد يكون من الضروري الذهاب إلى هناك بملعقة لفها في فيلم مطاطي.
في اليوم التالي ، قومي بفك كرة العجين البارد وضعيها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. هذه المرة تبرد الزبدة وأصبح العجين أسهل في التعامل معها. مع حجاب من الدقيق ، لن يلتصق بعد الآن.
اضغط عليه لإزالة الهواء الذي يحتوي عليه.
زن العجين: يجب أن يكون حوالي 580 جرام. هناك دائمًا تسريبات بين الأواني وأغلفة مطاطية وما إلى ذلك. تزن كرة 90 جم ولفها بقليل من الدقيق ، ليس كثيرا أيضا !! افردي باقي العجين في كرة أخرى.
رش العفن بإطلاق الرذاذ في قالب البريوش الخاص بك. بالطبع ، يمكنك إضافة الزبدة أيضًا. ضعي كرة العجين الكبيرة في الأسفل واضغطي في المنتصف لعمل تجويف نوعاً ما. سيؤدي القيام بذلك إلى منع العجين من الارتفاع بشكل منحرف. مع وجود كرة صغيرة في الأعلى ، ستتمسك البريوش أثناء الطهي. سواء أنتم ضع كرة كبيرة جدًا وبدون تجويف ، ستدفع البريوش إلى الجانب وتبدو وكأنها جورب قديم! ستظل جيدة !!
ضع الكرة الصغيرة في المنتصف ثم اتركها تنتفخ لمدة ساعة عند 40 درجة مئوية أو 1h30-2h في درجة حرارة الغرفة.
قفزة! ارتفع العجين جيدا! احرص على عدم السماح لها بالانتفاخ كثيرًا لأنها قد تسقط بعد ذلك …
للتزجيج ، اخلطي البيضة المخفوقة مع الحليب ثم مرريها على سطح العجين برفق بفرشاة.
اتركيه حتى يجف لمدة 10 دقائق ثم ضعي طبقة ثانية. لا تضع الكثير من التذهيب على الفرشاة ، وإلا فسوف تتدفق نحو القالب: في الطهي ، ستعطي بقعًا محترقة.
ضعيها في الفرن واطهيها لمدة 25 دقيقة على 175 درجة مئوية: سترتفع العجينة أكثر وتتحول إلى اللون الذهبي. وهنا هو ملف النتائج ! بريوش برأس منتفخ جيدًا! سيكون لذيذًا دافئًا أو باردًا أو حتى محمصًا في المحمصة المقطعة إلى شرائح مع المربى على الإفطار!
