4.8K
قد لا تعرف p ão de queijo ، كعكة الجبن اللذيذة التي يمكنك تذوقها في البرازيل. ومع ذلك ، كانت الوصفة موجودة على مدونة الطبخ الخاصة بي لأكثر من 9 سنوات! الوصفة هنا اذا كنت تريده! لقد طُلب مني صنع النسخة النباتية للأصدقاء البرازيليين النباتيين والذين أرادوا إعادة اكتشاف ملمس وطعم هذا الخبز الطري الذي لا يقاوم. النسخة النباتية موجودة بالفعل في البرازيل وتسمى خبز le p ão de beijo ، وهي لعبة تورية قريبة جدًا من الناحية الصوتية صão de queijo ولكن الذي يعني حرفيًا تقبيل الخبز !! في فرنسا ، قد يبدو من الغريب صنع خبز بالجبن بدون جبن ، لكن في البرازيل صão de queijo هي مؤسسة حقيقية. أقدم لكم نسختي مع نتيجة مخادعة إلى حد ما. الملمس فائق النعومة يرجع بالطبع إلى نشا الكسافا الذي ستجده في متاجر البقالة الآسيوية أو العضوية.
وصفة pães de beijo: (جمع pão de queijo):
- 90 جرام كاجو خام
- 500 جرام من نشا الكسافا / التابيوكا
- 200 جرام من حليب الشوفان
- 95 جرام زيت
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 100 جرام بطاطس مهروسة سادة
- 25 جرام من رقائق الخميرة المملحة
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 25 جرام بذور الكتان
- 145 جرام ماء
تعليمات :
في محلات السوبر ماركت الآسيوية ، يمكنك العثور على دقيق التابيوكا ، وهو في الواقع نشا التابيوكا ، والتابيوكا هي الكسافا. لذلك فهو اسم مختلف لما هو في الواقع نفس المنتج! إذا ضغطت على العبوة ، يجب أن تصرخ مثل الثلج أو نشا الذرة.
أولاً ، ضعي الكاجو النيء في وعاء من الماء البارد قبل تحضير الوصفة بثلاث ساعات على الأقل. يجب تغطيتها بالكامل. سوف تنتفخ قليلاً بامتصاص الماء (حوالي 30٪ من وزنها).
في وعاء محضر الطعام ، ضعي النشا والملح.
نضع حليب الشوفان والزيت ليغليان في قدر.
عندما يغلي السائل ، اسكب النشاء واخلطه على الفور إما بملعقة أو بورقة معالج طعامك. امزج هكذا لمدة 4-5 دقائق.
ضعي الكاجو المنقوع والمصفى (انتفخ قليلاً) ، ورقائق الخميرة المملحة ، والبطاطا المهروسة في الخلاط. أوصي بخلاط بحجم عادي وليس خلاطًا صغيرًا مثل لي. ؟؟؟؟ لقد التقطت الصور أثناء اختباراتي.
انقعي بذور الكتان في 145 جم من الماء.
تصب في الخلاط مع الكاجو الخ. امزج للحصول على نوع من الكريمة الناعمة. تصب في وعاء الروبوت الخاص بك.
امزج حتى تحصل على عجينة متجانسة.
اصنع كرات بحجم الجوز. ضعها على ورق الزبدة.
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-22 دقيقة.
أن تتمتع ساخنة!
Pão de Beijo
Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m’a demandé d’en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s’appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio.
المقادير
Method
- Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit ! Si vous appuyez sur le paquet, cela doit crisser comme de la neige ou de la maïzena.
- Mettez tout d’abord les noix de cajou crues dans un bol d’eau froide au moins trois heures avant de faire la recette. Il faut qu’elles soient complètement recouvertes. Elles vont gonfler un peu en absorbant de l’eau (environ 30% de leur poids).
- Dans la cuve de votre robot, mettez la fécule et le sel.
- Mettez le lait d’avoine et l’huile à bouillir dans une casserole.
- Quand le liquide bout, versez sur la fécule et mélangez immédiatement avec soit une cuillère, soit la feuille de votre robot. Mélangez ainsi pendant 4-5 minutes.
- Mettez les noix de cajou trempées et égouttées (elles ont un peu gonflé), les flocons de levure maltée, la purée de pomme de terre dans un mixeur. Je vous conseille un mixeur de taille normale et pas un si petit que le mien. J’ai pris les photos pendant mes tests.
- Faites tremper les graines de lin avec les 145g d’eau.
- Versez dans le mixeur avec les noix de cajou etc. Mixez pour avoir une sorte de crème lisse. Versez dans la cuve de votre robot.
- Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Faites de boulettes grosses comme des noix. Posez-les sur du papier sulfurisé.
- Faites cuire à 180°C pendant 20-22 minutes.
- À déguster bien chaud !
