باستا الكمأة

الكمأ من عجائب الطبيعة. يُطهى بمكرونة منزلية طازجة ، ويكشف عن طابعها الترابي. هناك العديد من الطرق لطهي الكمأ ، لكني أفضل واحدة من أبسط الطرق. على الرغم من أن البساطة لها ثمن! لكن في النهاية ، الكمأة تكلف سعر زجاجة الشمبانيا ، لذا احجزها لحدث للاحتفال أو من أجله  لإرضاء نفسك.

وصفة باستا الكمأة لـ 4 أشخاص:

– وصفة مكرونة بالبيض الطازج

– كمأة بيريجورد طازجة تزن حوالي 40 جم

-200 جرام كامل الدسم

– 30 جرام زبدة مملحة

-ملح فلفل

اختر كمأة لطيفة ، وتأكد من نضارتها التي لا يمكن تعويضها (بالنظر إلى السعر ، قد تختار جيدًا أيضًا!). يجب أن يكون حازمًا تمامًا.

ابدأ بتحضير العجينة (الوصفة هنا) مع الفارق الجاهز ، والذي يجب وضعه في صندوق محكم تمامًا الكمأة مع البيض الذي سيتم استخدامه. اتركيه للراحة طوال الليل في الثلاجة.

في صباح اليوم التالي ، حضري المعكرونة بالشكل والسمك المرغوبين مع البيض المحفوظ مع الكمأة.

قطّعي الكمأة إلى شرائح رفيعة ، إما بشفرة الحلاقة (آلة مندولين صغيرة تُستخدم أيضًا في تقطيع البارميزان) ، أو باستخدام مندولين كلاسيكي إلى الحد الأدنى من السماكة. أو ، بطريقة أكثر خطورة وأقل جمالًا ، باستخدام السكين.

قطع كل شريحة إلى 3 أو 4 بالطول والعرض. في المربعات الصغيرة! ضعي قطع الكمأ في وعاء مع الكريمة طوال اليوم في الثلاجة. ضع غلاف مطاطي فوق هذا الوعاء!

في المساء ، اسكب الكريمة (تذوق قطرة من الكريمة كما هي!) في قدر مع الزبدة والملح والفلفل.

اطهي المعكرونة في الكثير من الماء المملح (لكن بدون زيت!). تذوقها للتحقق من نضجها ، لكن طهيها أقل بقليل من المعتاد (سنطبخها مرة أخرى بالكريمة!).

صفيها مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من ماء الطهي.

أضف هاتين الملعقتين في الكريمة وابدأ في وضع المقلاة على نار معتدلة.

عندما تغلي الكريمة ، أضيفي المعكرونة.

وطهيها حتى يتم امتصاص الكريمة (ولكن ليس تمامًا ، يجب أن يتبقى القليل من الدسم!).

قدمها واستمتع بها على الفور!