الماس

إذا كنت لا تعرف عن الماس حتى الآن ، فقد حان الوقت للقفز على هذه الوصفة! إنها مقرمشة ومتجددة الهواء وفوق كل ذلك الفانيليا … شكلها يشبه في الواقع الجزء العلوي من الماس. تتألق بقشرة السكر الكريستالية اللذيذة وتطمئن برائحتها الغنية والعطرة. هذه هي الحيوانات الصغيرة الجافة بامتياز ،  جواهر المعجنات الفرنسية.

اسمهم وحده يجعل فمي يسيل!

لقد أعددتهم لأول مرة عندما كنت في الثالثة عشرة من عمري ، قبل مغادرتي في رحلة مدرسية إلى لندن. كان لدي مجموعة كاملة منهم في حقيبة ظهري. لقد بحثت وقارنت العديد من الوصفات قبل أن أكتشف لاحقًا أن قوامها المتفتت والقشاري تقريبًا (مثل البيتي فور الجافة الأخرى) كان ناتجًا عن كمية معينة من الزبدة (نعم إنها غنية!) ولكن أيضًا وقبل كل شيء عن كيفية عمل العجين. يجب أن تكون متجانسة ولكن قبل كل شيء لا تعمل بشكل جيد.

وصفة “الماس”:

– 100 جرام سكر

-1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

– 1 حبة فانيليا

– 90 جرام زبدة مملحة

-150 جرام زبدة غير مملحة

-325 جرام طحين

– سكر بلوري (لطلاء الماس)

ابدأ بخلط السكر والزبدة الطرية. أسهل طريقة هي تحضير العجينة في وعاء كيتشنيد أو محضر الطعام كينوود. هناك سبب لذلك ، سيكون للماس هذا الشعور الخفيف ، شبه المتقشر إذا تم خلط الخليط بسرعة. وميزة الروبوت أن هذه العملية تتم بسرعة كبيرة! لكن يمكنك فعلها يدويًا!

إذا كان لديك روبوت ، فعليك استخدام “الورقة”.

أضف الفانيليا السائلة.

والفانيلين الموجود في الكبسولة.

نصيحة من برنارد : يمكنك إبقاء الكبسولة فارغة ووضعها في صندوق محكم حيث ستحتفظ بالماس. سيكون لديهم بعد ذلك رائحة أكثر ثراءً.

تخلط جيداً للحصول على قوام كريمي.

نضيف الدقيق كله مرة واحدة ، وهذا هو الوقت الذي يجب أن لا تفرط فيه في عمل العجين.

يجب دمج الدقيق فقط ، لا تصر أكثر.

تشكل العجينة في 2  نقانق بقطر 3 سم ، ولفها بغشاء مطاطي. يمكنك تجميد هذه النقانق تمامًا أو تجميد واحد فقط من الاثنين في الوقت الحالي.

خلاف ذلك ، اتركي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم اخرجيها قبل استخدامها لمدة 10 دقائق. بهذه الطريقة ، ستكون صلبة من الداخل ، لكنها أكثر مرونة من الخارج. هذا ما نريده ، لأن العجينة مغطاة بالسكر البلوري.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

ضع السكر المحبب على سطح العمل. أفعل هذا على ورق الزبدة.

لف النقانق بالتساوي في السكر. يمكننا في هذا الوقت تحسين شكل النقانق من خلال تصحيح تبايناتها.

يقطع  شرائح بحجم 1 سم.

نصيحة برنارد : من الضروري للغاية عمل شرائح بحجم 1 سم وليس أقل ، لأن هذه السماكة هي التي تمنح شكل الماس هذا خاصًا للغاية. إذا كانت البيتي فور رقيقة جدًا ، فستبدو مثل كعكة الغريبة الكلاسيكية.

ضع الماس على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. باعد بينهما 3 سم على الأقل.

اخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 13-14 دقيقة ، والتحقق بانتظام في النهاية. يجب أن تكون ذهبية قليلاً.

اتركيه ليبرد على رف سلكي قبل تناوله.

يحفظ الماس جيدًا في صندوق محكم تمامًا (مع إفراغ جراب الفانيليا لمزيد من الفانيليا!).