14.3K
كيف تصنع حلوى البرالين الحقيقية ، مثل تلك التي تجدها في الشوارع ، بدون ضريبة القيمة المضافة؟ لقد وجدت لك حلاً بسيطًا وفعالًا. لقد فوجئت عندما وجدت أن صنع حلوى البرالين يستغرق وقتًا أطول قليلاً مما كنت أعتقد. في الواقع ، لا توجد طبقة واحدة فقط ، بل ثلاث طبقات متتالية من السكر! على أي حال ، فإن تقديم حلوى البرالين “محلية الصنع” دائمًا ما ينتج عنه تأثير ضئيل!
وصفة الشوكولاتة: (ل 1 كغ)
-350 جرام فول سوداني نيء غير مملح (أو لوز! لكني أحب حلوى حلوى الفول السوداني في الشوارع!)
– 1 كيلو سكر
– بودرة تلوين طعام “كوفي براون”
– 6 غ من الصمغ العربي مع 10 غ من الماء للتغليف (اختياري)
قسّم السكر إلى ثلاث حصص متساوية. ضعي 330 جرام سكر في إناء مع طرف جيد من سكين التلوين.
لإضافة كافي من الماء لامتصاص السكر ، حوالي 50 جرام.
اطبخي على نار خفيفة. يُغلى المزيج.
نضيف الفول السوداني ونخلط جيدا.
سوف يتبلور السكر وسيتحول الخليط إلى الرمل. انشر السكر بالتساوي على سطح الفول السوداني.
اتركيها لتتجمد (السكر على الفول السوداني) على ورق الزبدة.
افرز الفول السوداني وأعد السكر الذي لم يغطيه الفول السوداني في قدر يحتوي على ثلث آخر من السكر والماء والملون.
أحضر هذا الشراب إلى 119 درجة مئوية.
ضعي الفول السوداني في وعاء كبير أو في خلاط المطبخ أو خلاط كينوود. يُسكب الشراب في مجرى رقيق وبكميات قليلة ، مع الحرص على الخلط جيدًا وتوزيع السكر على الفول السوداني. السكر سوف يرمل من تلقاء نفسه!
عندما يُسكب كل القطر ويغطى الفول السوداني بالسكر ، ضعي الفول السوداني فيه أ مقلاة ساخنة جدًا (كما كانت من قبل!) واتركها تتكرمل قليلاً. قبل كل شيء ، يجب ألا يذوب السكر مرة أخرى ، ولكن ببساطة تذوب طبقة صغيرة على السطح. هذه العملية ليست كذلك بالضرورة تقليدي جدًا ، لكني تجد أن حلوى البرالين أفضل بهذه الطريقة.
ضعي الفول السوداني على ورق الزبدة واتركي السكر يتماسك. افصل الفول السوداني إذا كان ملتصقًا ببعضه. ثم أعد الفول السوداني إلى الوعاء.
أعد العملية الأخيرة. وهي: إعادة شراب بالسكر الذي لم يلتصق ، وباقي كيلو السكر ، تلوين ، القليل من الماء حتى 118-119 درجة مئوية. يُسكب فوق حلوى البرالين برفق وبقطر صغير لتغطيتها بالسكر. اتركيه ليبرد على ورق زبدة ثم كراميل خفيف في المقلاة لعمل طبقة صغيرة من الكراميل.
وأخيرا يمكنك وضع طبقة من الصمغ العربي. هذه الخطوة ليست كذلك ضروري ، لكنه سيعطي المظهر النهائي للحلويات! بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحميهم من الرطوبة.
يُسكب مسحوق الصمغ العربي في قدر صغير.
يضاف الماء ثم يوضع على نار هادئة.
صب ببطء في قطيرة ، مع الخلط على حلوى اللوز.
قم بتغطية جميع حلوى البرالين بالصمغ العربي.
تصب على ورق زبدة وتترك حتى تجف.
كل ما تبقى هو التهامهم! احتفظ بها في صندوق محكم أو ضعها في كيس مغلق بإحكام.
Pralines
Comment faire de vraies pralines, comme celles que l’on trouve dans les rues, sans une cuve à praline? Je vous ai trouvé une solution simple et efficace. J’ai été surpris de constater que faire des pralines, demande un peu plus de temps que je ne pensais. Il n’y a en effet pas qu’une, mais trois couches de sucre successives! En tout cas, offrir des pralines « maison », produit toujours son petit effet!
المقادير
Method
- Diviser le sucre en trois portions égales. Mettre 330g de sucre dans un poêle avec une bonne pointe de couteau de colorant.
- Ajouter suffisamment d’eau pour imbiber le sucre, environ 50g.
- Mettre à cuire sur feu doux. Porter à ébullition.
- Ajouter les cacahuètes et bien mélanger.
- Le sucre va cristalliser et le mélange sabler. Bien répartir le sucre sur la surface des cacahuètes.
- Laisser durcir (le sucre sur les cacahuètes) sur un papier sulfurisé.
- Trier les cacahuètes et remettre le sucre qui n’a pas couvert les cacahuètes dans une casserole qui contient un autre tiers de sucre, de l’eau et du colorant.
- Porter ce sirop à 119°C.
- Mettre les cacahuètes dans un grand bol ou une cuve de batteur kitchenaid ou kenwood. Verser le sirop en filet et en plusieurs petites quantités, en prenant soin de bien mélanger et de répartir le sucre sur les cacahuètes. Le sucre va sabler tout seul!
- Quand tout le sirop est versé et que les cacahuètes sont recouvertes de sucre, mettre les cacahuètes dans une poêle bien chaude (la même que tout à l’heure!) et laisser caraméliser très légèrement. Il ne faut surtout pas que le sucre refonde, mais que simplement une petite couche en surface fonde. Cette opération n’est pas forcément très traditionnelle, mais je trouve que les pralines sont meilleures ainsi.
- Remettre les cacahuètes sur le papier sulfurisé et laisser durcir le sucre. Séparer les cacahuètes si elles se collent. Remettre ensuite les cacahuètes dans la cuve. Recommencer la dernière opération. À savoir: refaire une sirop avec le sucre qui n’a pas adhéré, le reste du kilo de sucre, du colorant, un peu d’eau jusqu’à 118-119°C. Verser sur les pralines doucement et en filet pour enrober les pralines de sucre. Laisser refroidir sur un papier sulfurisé puis caraméliser légèrement dans la poêle pour créer une petite couche de caramel.
- Pour finir, on peut y mettre une couche de gomme arabique. Cette étape n’est pas indispensable, mais elle donnera le look final aux pralines! De plus, cela les protège de l’humidité. Verser la poudre de gomme arabique dans une petite casserole.
- Ajouter de l’eau puis porter à frémissement.
- Verser doucement en filet, tout en mélangeant sur les pralines.
- Bien enrober toutes les pralines de gomme arabique.
- Verser sur le papier sulfurisé et laisser sécher.
- Il ne reste plus qu’à les dévorer! Il faudra les garder dans une boite hermétique ou les mettre en sachet bien fermé.
