أنا مجنون قليلاً باللحوم المقلية والمقرمشة. تساءلت لوقت طويل عن كيفية عمل الدونات التي تبقى مقرمشة بالرغم من وجود الصلصة. لقد قدمت لك وصفة مشابهة تقريبًا بنفس التقنية ، وهي لحم بقري مقرمش بالكراميل والفلفل (الوصفة هنا ). لسنوات ، اختبرت الكثير من الاختلافات: دقيق الأرز ، نشا القمح ، نشا الذرة ، نشا البطاطس ، مع بياض البيض ، بدون إلخ. لكنني وجدت الإجابة في فيتنام واتضح أنها تعمل مع نشا التابيوكا فقط. والنتيجة مجنونة: اللحم مقرمش للغاية ، والدونات مقرمشة للغاية ، حتى عند التبريد!

Recette du POULET EXTRA-CROUSTILLANT AU SÉSAME pour 4 personnes:

4 أفخاذ دجاج
150 جرام طحين
165 جرام ماء
400 جرام نشاء تابيوكا (من البقالة العضوية أو الآسيوية)

صلصة

2 فص ثوم مقشر ومهروس بواسطة عصارة الثوم
8 ملاعق كبيرة مستوية من الخمر البني
1 ملعقة كبيرة زيت محايد
4 ملاعق صغيرة من دقيق الأرز
4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
16 ملاعق كبيرة من الماء
فلفل أسود من المطحنة

ثم :

3 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
بذور السمسم المحمص

Instructions :

ابدأ بإزالة الجلد من الفخذين ، وإزالة العظام والغضاريف ، ثم تقطيعها إلى قطع.

اخلطي الدقيق والماء.

نضيف اللحم ونخلط جيدا.

خذ قطعة من خلال دهنها جيداً بالعجين ثم رميها في وعاء كبير حيث وضعت نشا التابيوكا. رُج جيدًا حتى يتغطى جيدًا ثم افعل الشيء نفسه مع كل اللحوم. اتركي القطع في وعاء النشاء وأنت تضيفي القطع التالية ، وبهذه الطريقة تبقى مغطاة جيدًا.

سخني مقلاة أو مقلاة مملوءة بالزيت وسخنيها إلى 180 درجة مئوية. أضف بعض اللحم. لا يمكنك طهي كل شيء مرة واحدة. دع القطع تلون ، لكن ليس تمامًا. توضع جانبا أثناء القلي بعد ذلك.

في هذه الأثناء ، حضري الصلصة بشكل متوازٍ: اسكبي جميع المكونات في وعاء واخلطيها جيدًا.

تصب في مقلاة (أو مقلاة أو قدر) وتسخن على نار متوسطة.

يجب أن تصبح الصلصة ناعمة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، اسكب دقيق الأرز في وعاء به القليل من الماء ، واسكب القليل من هذا الخليط في الصلصة لتكثف قوامها حسب رغبتك.