أوكونومياكي

كانت رحلة الطهي في أوساكا (التقرير هنا ) ذريعة جيدة لاكتشاف أو إعادة اكتشاف هذه الوصفة الممتازة من منطقة كانساي: أوكونوميياكي. بم يتعلق الأمر؟ “Okonomi” تعني “كل ما تريد” و “yaki” تعني “الشواء” (كما هو الحال في yakitori و teriyaki و tepanyaki …). لذلك نضع فيه ما نريد ونطبخ! هناك بالطبع خط رائع وعدة طرق لطهيها. أقدم لكم هنا طريقة شائعة جدًا ووصفة مثالية ستمنحك نفس المذاق الموجود في اليابان! لقد حددت النسب الخاصة بي مباشرة بعد رحلتي إلى أوساكا ، لذلك كان لدي تذوق جيد لجميع العناصر. يمكنك التغيير حسب الرغبة وإضافة لمساتك الشخصية. أما بالنسبة لصلصة أوكونومي الأساسية ، فقد شرعت في استنساخها لك باستخدام مكونات يسهل العثور عليها. قمت بتعديل كل شيء ، مع الحرص على وزن كل شيء قبل وبعد بصلصة أوكونومي الحقيقية على الجانب حتى لم أشعر حقًا بأي فرق.

بالنسبة لهذه الوصفة ، تكمن الصعوبة الوحيدة في الحصول على جميع المكونات الصحيحة. هنا أقدم لكم وصفة أساسية مع الملفوف الياباني الحقيقي واليام الجبلي (ياما إيمو). بالنسبة للصلصة ، لا داعي للقلق لأنني أعطيك وصفة (بالتأكيد هناك ميرين و خل الأرز ، لكنهم موجودون في كل مكان تقريبًا اليوم). بالنسبة للملفوف ، الأفضل هو الملفوف الحقيقي ، لكن يمكنك تناول ملفوف أبيض يجب طهيه لبضع دقائق لتليينه ، لأن الملفوف الياباني يتميز بقوام مدهش للغاية ، يشبه إلى حد ما قطع البوليسترين. تلقيت كل هذه النصائح من صديق ياباني يطبخ غالبًا هذا الطبق اللذيذ. بالنسبة إلى اليام الجبلي ، هناك العديد من الحلول: إما أن تذهب إلى متجر بقالة ياباني (والذي سيكون أكثر ملاءمة للعثور على المكونات الأخرى) ، أو تستبدل نفسك بالبطاطا الكلاسيكية بملعقة صغيرة من السكر. أو نحو ذلك، ثانية أسهل ، تذهب دائمًا إلى متجر البقالة الياباني الخاص بك أو على الإنترنت (يمكنك العثور على كل شيء وتوصيله في كل مكان ، بدون أعذار !!) وتشتري دقيق أوكونوميياكي الجاهز (ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على العبوة وتنسى وصفتي العجين). بالنسبة إلى تينكاسو (رقائق تمبورا) ، هذا اختياري. سيكون الأمر أفضل معها ، لكن الأمر متروك لك!

ابق على katsuobushi ، لا يمكن الاستغناء عنه لكنها ضرورية للطعم الحقيقي! بعد الخير ، إذا لم يكن هناك ، فلن تكون نهاية العالم أيضًا! لكن لا يزال من العار …

وصفة لشخصين أوكونومي (2-3 أو 4 أشخاص حسب شهية الجميع!)

عجين:
-225 جم ماء فاتر
-3 غ داشي
– 155 جرام طحين
-70 جرامًا من اليام الجبلي (ياما إيمو)
-2 بيض
-2 بصل صيني
– ثلث الكرنب الياباني
– شرائح قليلة من مخلل الزنجبيل (وردي أو أحمر)
– 10 جرام من تينكاسو (رقائق تمبورا (اختياري))
-6-8 شرائح لحم مقدد

-قليل من الكاتسوبوشي
-مايونيز
-صلصة اوكونومي

صلصة أوكونومي:
-75 جرام رسيستيرشاير
– 115 جرام كاتشب
– 20 جرام سكر بني
– 45 جرام عسل
– 10 جرام صلصة الصويا
-20 جرام ميرين
– 10 جرام خل أرز
-5 جرام نشاء ذرة
-1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
-1 ملعقة كبيرة زيت

ابدأ بتحضير الصلصة. لقد طورت هذه الجرعة عن طريق وضع القليل من الصلصة التي اشتريتها في اليابان في وعاء ثم إضافة كل شيء (مع الحرص على وزن المكونات قبل وبعد) حتى لم أتمكن حقًا من تمييز الصلصة الخاصة بي عن تلك التي اشتريتها.

ضعي جميع المكونات في قدر صغير ما عدا نشا الذرة والزيت.

أضف مسحوق الزنجبيل أيضًا.

اخلطي جيدًا وصبي القليل من الصلصة فوق نشا الذرة.

تخلط جيداً حتى تختفي الكتل ثم تُسكب مرة أخرى في المقلاة.

ضعيها على نار خفيفة واتركيها حتى الغليان.

يغلي مع التحريك لمدة دقيقتين. تضاف ملعقة الزيت عن النار. الصلصة جاهزة! يترك تماما تبرد وتوضع في زجاجة صغيرة.

هنا جبل اليام الياباني.

جذر غير فاتح للشهية للوهلة الأولى لأن لحمه لزج. قم بإزالة القشرة بمقشرة (للجزر).

ثم ابشر (أو اخلط) حتى تحصل على 70 جم.

نرى هنا تناسق هذا الجذر! نضع الطحين في وعاء.

خفف 3 جم من الداشي في ماء فاتر. صب قليلا على الطحين + اليام.

تخلط جيدا لتجنب تكتلات ثم يضاف الباقي تدريجيا من الداشي المخفف.

تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما. أضف البيض.

تخلط جيدا: العجين جاهز!

ها هو الملفوف الياباني. مع الملفوف الأبيض العادي من منطقتنا ، يجب أولاً تقطيعه إلى شرائح ثم سلقه (ينضج بسرعة) 2-3 دقائق) في الماء المغلي.

يوجد في الصورة نصف ملفوف بينما أضع في الوصفة ثلثها. لم أضع كل شيء في الصورة سوى الثلث (لذا فإن ثلثي نصف الملفوف ، نتبعه دائمًا ؟؟). لكن يمكنك أن تضع أكثر أو أقل قليلاً … بعد كل شيء إنه okonomi!