لقد تذوقت هذه الماكيس المقلوبة في مطعم “فيوجن” في سانتياغو ، تشيلي مع صديقين. على الرغم من أنها ليست تقليدية للغاية ، إلا أنها كانت لذيذة حقًا. لقد عرضت عليك على المدونة ، سمك السلمون الياباني والفلفل الحار ماكيس (الوصفة هنا ) و gimbaps الدجاج الكوري (الوصفة هنا ). طريقتان متشابهتان ، لكن مع الأرز بالخل للأول وزيت السمسم للأرز. نظرًا لأننا نتحدث بوضوح عن “الطعام الممزوج” هنا ، فقد أردت اختبار أرز يحتوي على كل من الخل (بنسب أقل) وكلاهما مع زيت السمسم. النتيجة مثالية بالنسبة لي. هنا مع القريدس المقرمش وسمك السلمون المطبوخ وسمك السلمون المدخن ، فإن الماكيس غنية بالتأكيد ، ولكنها منحلة وشهية إلى الكمال.

Recette pour 5 rouleaux de makis (pour 4 personnes) :

أرز :

340 جرام أرز دائري
425 جرام ماء
10 جرام زيت سمسم
5 جرام ملح
15 جرام سكر
5 جرام ميرين
20 جرام خل أبيض

صلصة ساموراي:

1 صفار بيضة
25 جرام خردل
160 جرام زيت
50 جرام كاتشب
5 جرام من معجون الفلفل الحار أو تاباسكو
50 جرام كريمة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملح ، مسحوق الفلفل الحار

للذي يتبع :

1 فيليه سلمون
1 أفوكادو
5 شرائح من نوري ماكي
10 حبات من الروبيان المقرمش (انظر وصفتي هنا )
من 5 إلى 10 شرائح من سمك السلمون المدخن (حسب حجمها!)

Instructions :

تحضير الأرز المستدير أولاً. أرز السوشي عبارة عن أرز مستدير ، وبصراحة لن تلاحظ أي فرق. وبما أن الأرز الدائري أرخص … اشطفها بالماء الصافي لمدة دقيقتين ثم صفيها. اسكبيها في قدر الأرز ثم أضيفي 425 جرام من الماء لتحضير مثالي. يمكنك أيضًا عمل نفس الشيء في قدر بغطاء على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء تمامًا.

في هذه الأثناء ، يُطهى السلمون في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. أخذت هنا سمك السلمون السوس الذي يقوم بالمهمة على أكمل وجه.

بينما كل هذا يطبخ ، اصنع صلصة الساموراي. يُسكب صفار البيض والخردل وقليل من 160 جرام من الزيت في وعاء.

اخفقي بسرعة عالية ، مع إضافة باقي الزيت في شكل هزيلة لتحضير المايونيز.

أضف الكاتشب.

كريمة الفلفل الحار (أو تاباسكو) وكريم.

ننتهي بالكركم والقليل من مسحوق الفلفل الحار والملح حسب الرغبة.

الصلصة جاهزة.

عندما ينضج السلمون ، افتتيه بالشوكة ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الصلصة.

تخلط جيدا وتوضع جانبا.

عندما ينضج الأرز ، صبه في وعاء ثم أضف زيت السمسم واخلطه برفق. في وعاء صغير ، يُمزج الملح والسكر والمرين والخل. يُسكب في الأرز ويُمزج.

أثناء تبريد الأرز ، قم بإعادة تسخين الجمبري المقرمش في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قطعي الأفوكادو إلى 4 أسافين ، ثم قطعي كل قطعة إلى 3 أسافين.

بالنسبة للأوراق ، قم بقصها بحيث تكون 20 سم جانبًا بمقدار 15.

صب 150 جرام من الأرز المطبوخ والدافئ. ستلاحظ أنني هذه المرة أستخدم حصيرة من الخيزران ملفوفة في فيلم مطاطي.

انشرها على السطح.

اقلب الورقة برفق واضغط مرة أخرى. الأرز ضد الفيلم القابل للتمدد. صب ملعقتين صغيرتين من السلمون المطبوخ وشريحتين من الأفوكادو.

ضعي أيضًا قطعتين من الروبيان المقرمش.

ابدأ في اللف عن طريق الشد جيدًا ومساعدتك إذا لزم الأمر في الحصيرة.

وها أنت ذا!

افعل نفس الشيء مع 4 لفات أخرى. لف الجزء العلوي بشريحة أو اثنتين من سمك السلمون المدخن.

ثم بسكين جيد جدًا ، اقطع كل لفة إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى خمسة.

استمتع على الفور بصلصة الصويا وصلصة الساموراي!