46.6K
تباين لذيذ بين حموضة الليمون وحلاوة المرنغ الإيطالي وبين العجينة المقرمشة ونعومة ملء ، فطيرة الليمون هذه هي المعجنات الكلاسيكية! ومع ذلك ، يمكنك اختيار عدم وضع المرينغ وفي هذه الحالة إضافة المزيد من كريمة الليمون.
يمكنك وضع كمية أكبر من كريم الليمون في قاعدة المعجنات الحلوة وقليل من المرينغ الإيطالي ، إن لم يكن على الإطلاق! إنها مسألة ذوق! في هذه الحالة يمكنك مضاعفة مكونات خليط الليمون!
وصفة “فطيرة الليمون بالليمون” لـ 6 أشخاص:
معجنات حلوة مقرمشة
– 125 جرام طحين
-175 جرام زبدة
– 80 غ من مسحوق اللوز
– 90 جرام سكر بودرة
-2 صفار بيض
جهاز الليمون
-170 جرام من عصير الليمون (أو مل ، نفس الشيء في هذه الحالة)
– 75 جرام سكر
– 15 جرام نشاء ذرة
-1 بيضة
– 50 جرام زبدة غير مملحة
– 1 شريحة جيلاتين
مرينغ إيطالي
-2 بياض بيض
– 125 جرام سكر
– رشة كريمة التارتار
ابدأ بتحضير العجين. لتسخين الفرن عند 180 درجة مئوية. ضع صفار البيض والزبدة الطرية جدًا والسكر البودرة في وعاء.
نخلط جيدا ثم نضيف اللوز المطحون والدقيق. ادمج كل شيء بسرعة دون الإفراط في إرهاق العجين.
ضعي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة وافركيها للخارج.
توضع حلقة لاذعة بقطر 20 سم وارتفاع 2.5 سم على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. يُزين بورق الزبدة والفاصوليا. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها من الفرن وأزيلي الفاصوليا والورق وتعود حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون بالكامل.
اعصر الليمون للحصول على 170 جرام من العصير.
ضعي العصير في قدر وابشري قشر نصف ليمونة. يُغلى المزيج.
في هذه الأثناء ، اخلطي البيض والسكر ونشا الذرة في وعاء. انقع ورقة الجيلاتين في ماء بارد.
يُسكب عصير الغليان فوق مزيج البيض ، ويُخلط جيدًا ويُسكب في القدر. يوضع على نار خفيفة.
عندما يغلي المستحضر (يجب أن تقلب باستمرار) ، أضف ورقة الجيلاتين المصفاة واخلط جيدًا.
أضف الزبدة مقطعة إلى قطع. تخلط جيدا ثم ترفع عن النار. عندما يصبح المزيج فاترًا ، يُسكب على قاعدة المعجنات الحلوة.
اصنع مرنغ إيطالي. انظر كيف تفعل ذلك في وصفة ل معكرون !
ضعي السكر بما يكفي من الماء لنقعه.
عندما يصل السكر إلى 110 درجة مئوية ، يخفق بياض البيض وعندما يصل السكر إلى 118 درجة مئوية ، اسكبه فوق بياض البيض أثناء الخفق. استمر في الضرب حتى تصل درجة حرارة المرينغ إلى 45 درجة مئوية.
ضعي المرينغ في كيس الأنابيب وقم بتغطية حشوة الليمون. بدأت في صنع الأشكال باستخدام كيس الأنابيب ، لكنني أخيرًا قمت بتنعيمها بالكامل باستخدام ملعقة. لكني أنصح بشدة أن أبدأ بالجيب ، فالنتيجة أكثر انتظامًا.
قم بتنعيم أو عمل الأنماط المرغوبة. أنا فقط “أقطع” سطح الفطيرة بملعقة كبيرة للحصول على خطوط. ثم باستخدام الشعلة ، احرق سطح المرينغ. إذا لم يكن لديك شعلة ، يكفي تمرير سريع أسفل شواية الفرن لتلوين المرينغ. برد التارت لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Tarte au Citron Meringuée
Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
المقادير
Method
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
- Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
- Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
- Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
- Mettre le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à bouillir.
- Pendant ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Verser le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
- Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
- Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
- Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
- Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.
