فطائر فوا جرا (الطريقة الرابعة المقلية)

ها هي الطريقة الرابعة لصنع فطائر فوا جرا. ستلاحظ أنني ما زلت لم أعرض عليك طريقة Terrine المخبوزة بالفرن الكلاسيكية! هذه المرة ، كبد فوا رخامي مطبوخ عمدا في مقلاة ، بدون فرن ، بدون بخار ، بدون ماء … طريقة بسيطة لها ميزة أو عيب (كل هذا يتوقف على ما تبحث عنه) المتمثل في فقدان المزيد من الدهون أكثر من المعتاد ، ولكنها مع ذلك تعطي فطائر فوا جرا ممتازة. كما يوحي العنوان ، أقدم طريقة واحدة فقط ، ولكن يمكن استخدامها مع أي وصفة فطائر فوا جرا. 

ابدأ بقطع فوا نيئة كاملة. يمكنك أن تختارها منقوشة أم لا. فقط قم بعمل شرائح بسمك 1.5 سم. 

إذا لم يتم تفكيك كبد الأوز ، فقط قم بإزالة الأوردة الأكثر وضوحًا بعد تقطيع الكبد.  ثم  تمر الأوردة عبر المقلاة  كثيراً  تقليل الحجم (مثل جلد البودينغ الأسود المقلي!).

اغمس كل شريحة من كل جانب في الكحول الذي اخترته. أضع في هذا المثال ، منفذًا لوضع علامة على فوا جرا جيدًا وإخراج الجانب “الرخامي”.

افعل نفس الشيء لجميع الشرائح.

لاستخراج الخطوط أكثر ، قمت بطلاء كل شريحة بخليط من “أربع بهارات”.

ضع الشرائح في مقلاة ساخنة جدًا. طهي لمدة 1 دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. لا تنس أن تتبل جيدًا بالملح والفلفل.

يواجه  شرائح بلطف. يجب أن يظل الداخل خامًا تقريبًا. لأنه حتى بعد إخراجها من المقلاة ، تستمر الشرائح في الطهي قليلاً.  

ضع الشرائح تدريجيًا في منطقة أرضية مناسبة (في الصورة كبيرة جدًا ، قمت بتغييرها لاحقًا!). اضغطي على الشرائح جيدًا معًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون. أغلق الترين ثم اتركه ليبرد. حماية من الأكسدة عن طريق وضع طبقة من الدهون المذابة على قمة الترين (انظر نهاية الطريقة 1 بالضغط هنا ).

اتركيه للراحة في الثلاجة لمدة 5 أو 6 أيام قبل فك القالب وتقطيعه إلى شرائح. من الممكن تمامًا كشط الجزء العلوي (في الواقع الجزء السفلي) من فطائر فوا جرا قليلاً ، لجعلها أكثر شهية. 

استمتع بالبرودة مع كومبوت البصل أو التين!