تارت بوردالو

هذه وصفة بسيطة. إذا اخترت ، مثلي ، صنع شراب الكمثرى الخاص بك ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. ولكن بصرف النظر عن هذا الامتداد الصغير ، فإن الفطيرة سهلة الصنع حقًا. فطيرة مكونة من عجينة حلوة مقرمشة ، كريمة لوز ناعمةه وأخيرا الكمثرى أقراص سكرية. كل هذا برائحة الزبدة والفانيليا والعنبر … أتساءل كيف يمكن لأي شخص أن يقاوم بعد الآن ولا يندفع إلى المطبخ للمحاولة! لا علاقة لهذه الفطيرة برجال الدين من القرن السابع عشر لويس بوردالو ، ولكن بشارع بوردالو في باريس حيث اخترع طاه المعجنات هذه الفطيرة في القرن التاسع عشر …

وصفة تارت بوردالو (تكفي من 6 إلى 8 أشخاص):

عجينة حلوة:

-210 جرام طحين

– 125 جم زبدة باردة غير مملحة

– 35 جرام سكر بودرة

– 25 غ من مسحوق اللوز

– 50 جرام بيض مخفوق

-مسحوق الفانيلا

كريمة اللوز:

– 100 غ من مسحوق اللوز

– 100 جرام سكر بودرة

– 100 جرام زبدة مذابة

-1 بيضة

– 10 جرام نشاء ذرة

-مسحوق الفانيلا

-20 غ من الروم العنبر

الكمثرى في شراب:

-4 كمثرى كبيرة

– 750 مل ماء

-350 جرام سكر

– 1 حبة فانيليا

– عصير نصف ليمونة

يمكنك شراء الكمثرى المعلبة في شراب لهذه الوصفة. ومع ذلك ، بما أنني أحب (قدر الإمكان) القيام بالأشياء بنفسي ، فأنا أحضر الكمثرى في شراب.

قشر الكمثرى.

ضعي الماء والسكر وفانيليا في قدر على نار هادئة.

عندما يذوب السكر ، حتى لو لم يغلي الشراب بعد ، أضيفي الكمثرى المقشرة (لا تزال كاملة!) ثم رشي عصير نصف ليمونة.

يوضع على نار معتدلة مع غطاء ويطهى لمدة 30-40 دقيقة (كل هذا يتوقف على حجم الكمثرى !!). أطفئي النار واتركيها في القطر.

عندما تصبح الكمثرى طرية ، اتركها تجف واتركها جانبًا لبقية الوصفة.

تحضير المعجنات الحلوة. ضعي جميع المكونات ما عدا البيض في وعاء أو في وعاء محضر الطعام.

خفق مع محضر الطعام (إنه K) حتى تمتزج الزبدة.

أضف البيضة المخفوقة في هذه المرحلة.

قم بتشغيله فقط لدمج البيض المخفوق ولكن ليس أكثر!

نضع العجينة على ورق زبدة.

نضع ورقة أخرى على العجينة ونفردها بواسطة درفلة بسماكة حوالي 2-3 مم. بهذه الطريقة ، لا يتم إضافة دقيق إضافي ويظل سطح العمل ودحرجة العجين نظيفين.

ضع دائرة معجنات (22 × 2.5 سم) على أ ورقة الخبز مبطنة بورق زبدة. اعتني جيدا ب اصنع الزاوية اليمنى في زاوية الدائرة مع اللوحة.

قطعي العجينة الزائدة بالسكين وانطلق من داخل الدائرة إلى الخارج بحركة قصيرة.

كرري العملية حول الدائرة مع قرصي العجينة وخفضيها للحصول على زاوية عجين مثالية.

بهذه الطريقة تكون الدائرة مظلمة تمامًا (مليئة بالعجين).

تحضير كريمة اللوز.

ضعي في وعاء واللوز المطحون والسكر البودرة ونشا الذرة والزبدة الطرية.

أضف الروم.

اخلطي ثم أضيفي البيضة.

خلط جيد.

أضف مسحوق الفانيليا. يخلط ويبرد.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

يوجد خياران هنا:

– يزين المعجنات الحلوة بكريمة اللوز والكمثرى ويطهى مباشرة. إنه يعمل ولكن الطريقة التالية أفضل!

– أو للحصول على عجينة مقرمشة أكثر ، اخبزي العجين بطريقة أعمى باستخدام طريقة كيس الدقيق (انظر الوصفة الخاصة بعجينة تارت العليق) أو ورق البرشمان المبطن بالبازلاء . في الحالة الأخيرة ، تُطهى العجينة لمدة 15 دقيقة باستخدام الطريقة المختارة (بازلاء أو كيس دقيق).

أخرجي دائرة العجين ثم مرري الفرشاة مغموسة في بياض البيض لعزل قاع الفطيرة.