بيتزا بيضاء (نسخة العجين على حمام السباحة)

ها هي النسخة الثانية التي احتفظت بها لك في نهاية هذا الأسبوع. أضع لكم اليوم العجينة المحضرة من البركة. كيزاكو؟ إنه تحضير مسبق التخمير مصنوع من الماء والدقيق بكمية مكافئة مع القليل من الخميرة. نخلط ونترك العجينة السائلة جدا. ثم نصنع العجينة في اليوم التالي من هذا البركة ونضيف فيها الدقيق وباقي مكونات العجين. والنتيجة فورية: العجين مقرمش ولذيذ ويرتفع جيدًا. العجين مختلف جذريا. وهذا يسمح لك بعدم تناول العجين المخمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً في المنزل. يجب أن تصنع هذه الوصفة بالوسائل المتاحة: سيقول الأصوليون أنه يجب عليك استخدام دقيق آخر (أحمر أو أزرق) ، تحقق من “w” … نحن نصنع البيتزا محلية الصنع هنا !! والنتيجة ممتازة!

من ناحيتي ، إنه اختيار عشوائي: لقد صنعت بيتزا بيضاء بهذه العجين ، لكن من الواضح أنه يمكنك صنع بيتزا بصلصة طماطم كلاسيكية. على العكس من ذلك ، يمكن للمرء أن يصنع بيتزا بيضاء بعجين خالٍ من المسبح. أردت فقط أن أوضح لك طريقتين مختلفتين تناسب ذوقك!

أشكر أودري التي صنعت لي هذه النسخة من البيتزا: الكوبا ، وجبن الموزاريلا ، والجرجير: مزيج لذيذ من النكهات التي أعدتها في المنزل للمدونة. يمكنك أيضًا ، بالطبع ، أن تطلب من خبازك أن يبيع لك عجينة خبز نيئة. أعلم أن أودري كانت قادرة على القيام بذلك وبشكل عام الخبازين متفقون تمامًا ، خاصة إذا أخبرتهم أنها بيتزا لن تكون أفضل إلا بفضلهم!

وصفة عجينة البيتزا على حمام السباحة:

بولش:

-300 جرام من الدقيق (أخذت T55 لأنني لن أبدأ في شرح W من الدقيق الأحمر)

– 300 جرام ماء فاتر

-1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز الفورية أو 2.5 جرام من الخميرة الطازجة

عجين:

– بركة اليوم السابق

– 300 جرام طحين

– 30 جرام ماء فاتر

– 10 جرام سكر

– 10 جرام ملح

– 10 جرام زيت زيتون

-1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو 2 جرام من الخميرة الطازجة

للبيتزا:

-زيت الزيتون

-زهرة الملح

-الفلفل الأسود

– جبنة موتزاريلا طازجة

-كوبا

-صاروخ

– عدد قليل من أوراق الريحان

ابدأ بإعداد حمام السباحة في اليوم السابق: إنه أسهل بكثير مما يبدو. فقط خفف الخميرة في الماء.

نضع الدقيق والماء / الخميرة في وعاء.

تخلط مع “k” من محضر الطعام أو مع خفقت.

امزج هكذا لمدة ثلاث أو أربع دقائق. هذا يعطي نوعًا من المعجون السائل.

اكشط العجينة لتجعلها تسقط في الكتلة لمنعها من الجفاف بين عشية وضحاها.

ثم اتركه للراحة في الثلاجة طوال الليل حتى صباح اليوم التالي مع فيلم مطاطي على سطح الخزان. يمكنك أيضًا ترك حمام السباحة يرتفع لمدة 4 إلى 5 ساعات خارج الثلاجة. ولكن في البرد ، يرتفع بشكل أبطأ ويمكن حتى الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 48 ساعة.

في اليوم التالي تضاعف حجم حوض السباحة ومليء بالفقاعات.

الآن قم بإعداد عجينة البيتزا الخاصة بك عن طريق إضافة باقي المكونات (زيت ، ماء ، خميرة ، دقيق ، ملح ، سكر) مع حمام السباحة. جرب وضع الملح والسكر على الدقيق وليس في المسبح.

اعجن هذه المرة بالخطاف. اتركيه للعجن لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ستصبح العجينة طرية المظهر ولزجة بعض الشيء.

صفي العجين عند التلامس. ثم اترك 1h30 إلى 2h00.

للعمل ، دقي يديك جيداً لأن العجين يلتصق قليلاً ولين جداً. خذ العجينة وأخرج كرة بحجم قبضة يدك عن طريق سحقها بين إصبع السبابة والإبهام.

طحين كرة العجين هذه جيداً.

يمكنك أن ترى بوضوح النسيج الفقاعي هنا.

حاول قدر الإمكان أن تنشر العجين في دائرة منتظمة (في الواقع لا يهم ، نحن نصنع بيتزا “محلية الصنع” هنا !!).

نصيحة من برنارد: لتتمكن من تحريك البيتزا على صينية الخبز ، يجب طحين الجانب السفلي من العجين جيدًا. ما أفعله ليس تقليديًا ، أحدده! أقوم بدقيق الجزء العلوي من العجين كثيرًا ، والذي يوضع على طبق. أضع طبقًا آخر على العجينة المطحونة جيدًا والتي أصبحت فجأة محصورة بين الطبقتين. هل ما زلت أتبع؟ 🙂 ثم أقلب كل شيء وترتكز العجينة على جانبها المغطى بالدقيق. أفعل هذا لأنه من خلال مد العجين ، ينتهي به الأمر إلى الالتصاق قليلاً بالسطح ومن ثم يصبح من المستحيل إدخاله في الفرن!

تُدهن العجينة بسخاء بزيت الزيتون ماعدا الحافة.

تحضير المكونات التي اخترتها.

ترتيب العناصر: هنا الكوبا ، الموزاريلا ، أوراق الريحان. ملح ثم فلفل. أضع أوراق الريحان عن قصد في الفرن لأنها تطبخ وتنتشر رائحة طيبة للغاية. يمكنك أيضًا إضافته بعد الطهي!

ثم ضع البيتزا على صينية الخبز الخاصة. بالنسبة لهذا الإصدار ، استخدمت لوحة IPINIUM ، وهي اللوحة الخاصة باللحوم ، لكنني استخدمت بشكل مقلوب. يمكنك رؤيتهم هنا !