الطنجية: لحم العجل مع الثوم والكمون والليمون المسكر

هذه وصفة سهلة وسريعة التحضير. مثالي لطبق ما بعد الحفلة. عليك أن تأكل جيدا على أي حال !! سيستغرق الطهي وقتًا أطول ، لكن الطبق سيُطهى من تلقاء نفسه! هذا هو أيضا مبدأ طنجة. لأن “طنجة” هو اسم الطبق الطيني الذي أعد فيه الطاجين أصلاً. كان يكفي وضع المكونات في الطبق وإحضار كل شيء إلى فرن القرية المشترك. كما أنه من الطاجين النادر الذي يحضره الرجال في المغرب. مخبوز قبل العمل ، كان جاهزًا في الوقت المناسب لتناول طعام الغداء. هنا ، كعادتي ، حضرت مع صديقاتي توريا ولالا ميريام هذا الطاجين اللذيذ بالثوم والكمون والليمون المسكر. علاوة على ذلك وفي هذا الصدد تابعوا أخبار المدونة لأن دروس الطبخ المغربية ستنظم معهم قريباً …! 

وصفة الطنجية:

– 4 قطع من سيقان البتلو

– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 50 جرام زبدة 

-2 ليمون ملبس بالملح

– رأس كبير من الثوم (كل الفصوص نعم نعم !!)

-1 + 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– مكعب من الزعفران أو عدد قليل من مدقات الزعفران

– 300 مل ماء

أولاً ، اطلب من الجزار تقطيع السيقان إلى شرائح سميكة إلى حد ما. بالنسبة للوصفة في الصورة ، أضع 3 قطع فقط … 

دع اللحم يحرق ويحمّر قليلاً. إنه قبل كل شيء إعطاء العصائر التي ستمنح الصلصة طعمًا مثاليًا! 

في غضون ذلك ، قم بإعداد العناصر الأخرى. هنا الليمون المسكر. بالنسبة للتنجيا ، يُنصح بتناول القليل من الليمون المسكر. في الواقع ، هذه ليمون مسكر قد تقدم في العمر. هذا جيد ، كان لدي بعض في خزانة ملابسي قد تأكسد …! ولكن يمكنك بالتأكيد إضافة الليمون المسكر  مع الملح الكلاسيكي الذي سيتحول بعد ذلك إلى اللون الأصفر. 

أضف كل شيء إلى الطاجن ثم اسكب أيضًا مكعب الزعفران (أو المدقات) ومسحوق الكمون. 

هذا كل شيئ !! لا حاجة لإضافة الملح لأن الليمون مالح بالفعل. في السؤال يمكنك إضافة الفلفل. الآن فقط دعها تطبخ. في المغرب ، يتم طهي الطنجية في أفران مشتركة لفترة طويلة في طبق خزفي أعطى اسمه للطبق الذي تتناوله. لا يزال الكثير من الناس يحضرونه في طبق خزفي ، ولكن يمكن أيضًا طهيه في طبق خزفي. إذا أردت أن تعمل بشكل أسرع ، اضغطي قدر الضغط لمدة 45 دقيقة. خلاف ذلك ، ضع غطاء واطبخ لمدة ساعة ونصف إلى ساعة و 45 دقيقة على نار معتدلة. 

في نهاية هذا الوقت ، قم بإزالة الغطاء وفحص الصلصة. يجب ألا يكون سائلًا جدًا! إذا كان الأمر كذلك ، استمر في الطهي بدون الغطاء. إذا بدا أن اللحم مطبوخًا جدًا بالفعل ، أخرجه بحذر من الطبق واترك الصلصة تنضج قليلاً حتى تصبح أكثر تماسكًا.