أرز كانتوني

ها هو الأرز الكانتوني الشهير! كان كثير من الناس لا يطيقون صبرهم للحصول على الوصفة على مدونتي. ولكن أنا  مطلوب  افعل الأشياء وفقًا للقواعد. لقد عدت هنا من كانتون حيث لاحظت كل شيء بدقة ، حيث طرحت العديد من الأسئلة ، حيث تذوق العديد من نسخ هذه الوصفة الشهيرة. الملاحظة الأولى: الأرز الكانتوني كما نعرفه في فرنسا ليس أبيض اللون. هناك دائما القليل من صلصة الصويا. أقدم لكم هنا وصفة لهذا الأرز تمامًا كما أحببته هناك. من أين يأتي هذا الطعم الخاص واللذيذ؟ لحم الخنزير المطلي (الذي أصنعه في المنزل)! وطهي سريع وعالي الحرارة في مقلاة حقيقية. 

وصفة الأرز الكانتونية: (كل هذا  تقريبي  ويمكن تكييفها وفقًا لكل منها!)

-3 بيضات

– دزينة من القريدس  فيضانات  قصفت

– نصف جزرة جيدة

– حفنة من البازلاء

– حفنة من براعم الفاصوليا

-1 علبة ذرة صغيرة

-6 ثوم المعمر الصيني

– 500 جرام أرز أبيض مطبوخ

-125 جرام لحم خنزير مطلى جاهز للأكل أو وصفة هنا

– ملعقة كبيرة أو اثنتين من صلصة الصويا الخفيفة

-زيت ، ملح

بالنسبة إلى لحم الخنزير المطلي “المصنوع منزليًا”: (سيتبقى القليل منه ، لكنه لذيذ جدًا)

-300 جرام كتف لحم الخنزير

صلصة شار سيو

  – 40 غ من شراب المالتوز (أو شراب الجلوكوز في جي ديتو)

  – 40 جرام عسل

  – 40 جرام من صلصة Hoisin (تُنطق “Oie zine” للبيع في Tang frères)

  – 30 جرام صلصة صويا خفيفة

  -15 غ من مي كوي لو تشيو ، كحول  وردي (54 درجة!)

  -1/2 ملعقة صغيرة من “خمس بهارات صينية”

  -1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

  -3/4 ملعقة كبيرة  تلوين الطعام الأحمر

  -2 رشة جيدة من صودا الخبز

  -1 رشة من الجلوتامات

بالنسبة لهذه الوصفة ، يضحك أصدقائي عليّ ، لأنني أرسم لحم الخنزير الخاص بي بنفسي بوصفة لحم الخنزير من شار سيو!

لهذا ، أستخدم كتف لحم الخنزير ، والتي أتركها تنقع في صلصة شار سيو بين عشية وضحاها. ثم أخرجها من ماء مالحها وأضعها في طبق خبز.

تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.

ثم في مكعبات صغيرة!

يمكننا الدخول في الأرز الكانتوني!

ابدأ بتحضير جميع المكونات قبل الشروع في الطهي الذي سيكون سريعًا جدًا!

اطبخ الأرز. أنا أستخدم طباخًا  آلي  أرز عملي جدا. 

نقطع نصف الجزرة إلى شرائح رفيعة ، ثم إلى أعواد ، وأخيراً إلى مكعبات صغيرة: برونواز ناعم!

اجعل الخضار في متناول اليد: البازلاء (المجمدة ولكن المذابة) والذرة المصفاة ولحم الخنزير المطلي مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

نقطع الجمبري إلى  القطع.

قطع الثوم المعمر الصيني.

ضعي المقلاة على حرارة عالية جدًا. 

نضع القليل من الزيت ثم نسكب البيض المخفوق في عجة البيض. 

قطعها بسرعة إلى قطع. 

و  يتخلص  في طبق بارد. احتياطي حتى الاستخدام.

أضف الزيت إلى المقلاة الساخنة. يضاف القريدس على شكل قطع. 

أضف الذرة والبازلاء. كل شيء في الواقع يسير بسرعة كبيرة!

أضيفي الجزر في البرونز.

لحم الخنزير المطلي مكعبات صغيرة والبصل الأخضر. 

وأخيرا براعم الفاصوليا.

اتركيه يطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار. أخيرًا نضيف الأرز. 

تخلط جيدا بحيث تكون جميع المكونات  تتشابك  بالأرز. ننتهي بالأومليت ثم صوص الصويا. 

لا يجب أن تضيفي الكثير من صلصة الصويا. فقط ما يكفي للون جدا  بعض الشيء  جميع. في فرنسا ، يُعرف الأرز الكانتوني الأبيض فقط ، ولكن لا يوجد أثر لمثل هذا الأرز في كانتون أو في أي مكان آخر في الصين. 

يقلب جيدا. ملح.

ليخدم  الأرز على الفور ، مع إمكانية إضافة بعض القريدس المطبوخ سريعًا إلى المقلاة القائمة بذاتها للحصول على أرز مقلي فاخر!