آيس كريم الحنطة السوداء ، جاليت الحنطة السوداء

آيس كريم الحنطة السوداء لـ 4 أشخاص: 

• 
  750 مل حليب
  
• 
  100 جرام زبدة نصف مملحة
  
• 
  60 جرام من الحنطة السوداء المحمصة
  
• 
  180 جرام سكر
  
• 
  80 جرام صفار بيض
  
• 
  100 جرام كامل الدسم
  

فطائر الحنطة السوداء: 

• 
  200 جرام دقيق الحنطة السوداء شبه الكاملة
  
• 
  500 مل من الماء
  
• 
  100 جرام زبدة نصف مملحة
  

• 
  عسل الحنطة السوداء
  
• 
  20 جرام من الحنطة السوداء المحمصة
  

تعليمات :

اغلي كل شيء وأطفئ النار. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة.

ضعي كل شيء في الخلاط واخلطي جيدًا.

تُسكب مرة أخرى في القدر ، وتُرشح من خلال منخل ناعم. ضع المقلاة على ميزان لتزن ما تصبه.

يجب أن يكون لديك 600 جرام من حليب الحنطة السوداء. إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة الحليب.

اسكب النصف الآخر من السكر و 80 جرامًا من صفار البيض في وعاء. اخلط جيدا.

عندما تذوب الزبدة ، اسكب محتويات المقلاة في الوعاء أثناء الخلط.

تُسكب مرة أخرى في القدر وتُسخن أثناء الخفق.

اتركيها لتبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في صانعة الآيس كريم.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اخلطي الدقيق والماء.

يجب أن يكون لديك خليط ناعم إلى حد ما.

Crème glacée au sarrasin, galette au sarrasin

5 التصويت

Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan de sarrasin et on l’utilise encore trop peu dans le sucré. Alors qu’une galette de blé noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irrésistible ! Je vous propose donc ma recette de crème glacée au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre salé, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grillé. Le mélange de textures et de températures est juste incroyable !

وصفة الطباعة وصفة دبوس أضف إلى المجموعةاذهب إلى المختارات

مدة الإعداد 1 ساعة ساعة 30 دقائق دقائق

مدة الطبخ 18 دقائق دقائق

الوقت الكلي 1 ساعة ساعة 30 دقائق دقائق

الحصص: 4 personnes

Type de plat: الحلوى, ليتذوق

Cuisine: فرنسي

السعرات الحرارية: 662

Ingredients Equipment Method Nutrition

المقادير

  

1x2x3x?

Crème glacée au sarrasin :

• 750 ml lait
• 100 g beurre demi-sel
• 60 g sarrasin grillé
• 180 g sucre
• 80 g jaune d’œuf
• 100 g crème liquide entière

Crêpes sarrasin : 

• 200 g farine de sarrasin semi-complète
• 500 ml eau
• 100 g beurre demi-sel

Pour servir:

• Miel de sarrasin
• 20 g sarrasin grillé

Equipment

• 1 Fabrique à délices glacés CREAMi de Ninja
• 1 Magimix 11680 Gelato Expert

Method

 

1. Commencez par préparer la crème glacée. Préchauffez votre four à 180°C. Versez le sarrasin (60 pour la crème et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torréfier pendant 17-18 minutes. 
2. Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grillé (60g). 
3. Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
4. Mettez le tout au blender et mixez finement.
5. Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
6. Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
7. Versez le beurre demi-sel et la moitié du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois). 
8. Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
9. Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
10. Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
11. Portez le tout à 86°C. Quand cette température est atteinte, coupez le feu et versez la crème liquide entière. 
12. Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
13. Quand la crème est prise, versez dans un récipient et conservez au congélateur. 
14. Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
15. Vous devez avoir une pâte assez fluide.
16. Faites 4 crêpes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les à la poêle. 
17. Quand les crêpes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par crêpe).
18. La crêpe va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre côté puis servez sans attendre avec une boule de crème glacée, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grillé. 

Nutrition

السعرات الحرارية: 662kcalCarbohydrates: 108gProtein: 21gFat: 19gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 245mgSodium: 173mgPotassium: 761mgFiber: 7gSugar: 59gVitamin A: 684IUCalcium: 349mgIron: 3mg

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