Serpentins Feuilletés aux Amandes

Je suis donc revenu du Maroc (voir le voyage culinaire ICI) avec plein de recettes et de gâteaux dans mes valises. Grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que je ne remercierai jamais assez de tout ce qu’elle m’ont appris, je vous livre aujourd’hui une nouvelle recette: les serpentins feuilletés aux amandes. Vous verrez une chose incroyable: la friture d’amandes. J’ai explosé de rire (de bon coeur!) en voyant cela, car cela parait un peu dingue! C’est une chose finalement courante et le résultat est délicieux. On peut bien sûr griller les amandes au four, mais le résultat ne sera pas identique. Cela donne une sorte de praliné. Tout cela enfermé dans un feuilleté très croustillant et arrosé de miel… Aïe! C’est bon… Très bon même…

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine marocaine

Calories 2128 kcal

Ingrédients

plusieurs feuilles de brick (suivant la taille désirée)
250 g amandes mondées
125 g sucre
1/4 c. à café cannelle
15 g beurre
beurre fondu pour badigeonner les feuilles
huile pour friture
1 oeuf battu pour coller
miel (éventuellement agrémenté de fleur d’oranger)

Instructions

Pour cette recette, on peut, si ‘lon souhaite (ce que je trouve dommage) griller les amandes au lieu de les frire. Cela peut nous paraitre un peu étonnant de frire des amandes et pourtant c’est délicieux et très courant dans le Maghreb. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole sur feu modéré. Il faut un fond d’huile pour couvrir les amandes.
Ajouter les amandes sans leur peau.
S’il manque de l’huile, ajouter un peu pour couvrir et laisser cuire.
L’huile va bien chauffer et les amandes vont commencer à frire.
Cela prend un peu de temps et il faut mélanger régulièrement pour éviter de brûler les amandes. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.
Puis laisser refroidir sur un papier absorbant.
Les mixer pour réduire en poudre grossière, ajouter le sucre. Conseil de Bernard: on peut mettre de côté un peu d’amandes (30g) pour la décoration finale.
Puis mixer de nouveau juste pour obtenir une pâte. On peut aussi (ce que l’on a fait ce jour là) passer la farce dans un hachoir à viande. Ajouter la cannelle et le beurre fondu.
En cuisine avec Lalla Fatima! Couper les bords des feuilles de brick. On voit bien ici la forme qu’on leur donne. Badigeonner les feuilles de beurre fondu. Poser une feuille à proximité de l’autre. On peut en mettre trois si l’on a la place chez soi.
Former un de un à 1,5cm de diamètre avec la farce aux amandes. Poser à la base des feuilles de brick.
Enrouler le boudin dans la feuille.
Badigeonner d’un peu d’oeuf battu en haut des feuilles pour coller l’ensemble à la fermeture du boudin.
Enrouler le boudin sur lui-même. puis badigeonner de beurre fondu.
On peut soit faire plusieurs serpentins ou alors agrandir le premier en continuant avec la farce et les feuilles de brick. Il suffira alors de joindre les deux grands boudins en enfonçant un peu le premier boudin dans le second, puis de continuer le serpentin. Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les serpentins soient bien dorés. Il faut surveiller!
Arroser de miel réchauffé à la sortie du four. Il ne faut pas en mettre une tonne! Juste quelques cuillerées à soupe.
Saupoudrer d’amandes concassées mélangées à un peu de cannelle.
Servir avec un thé à la menthe!

Nutrition

Calories: 2128kcalCarbohydrates: 172gProtéines: 59gFat: 148gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 32gGraisses monoinsaturées: 88gLipides trans: 1gCholéstérol: 196mgSodium: 208mgPotassium: 1716mgFibre: 25gSucre: 136gVitamine A: 631IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 625mgFer: 9mg

Keyword amandes, Feuilletés, serpentins

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