Dorayaki

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 5

Type de plat Dessert

Cuisine Japonaise

Portions dorayaki

Calories 209 kcal

Ingrédients

Pâte

300 g farine
150 g sucre
30 g miel liquide clair
150 g œuf
3/4 c.à café bicarbonate de sodium
1/4 c. à café sel
270 g lait demi-écrémé

Fourrage

375 g anko

Instructions

Pour le miel, il faut bien prendre un miel liquide clair, car sinon la pâte sera trop foncée en cuisant ! Mélangez tous les ingrédients (sauf l’anko) dans un grand récipient avec un fouet de façon énergique pour éviter les grumeaux.
La pâte doit être bien lisse. Prenez une petite louche pour la suite.
Mettez une poêle non adhérente à chauffer sur feu très modéré. Ajoutez une demi-cuillerée à café d’huile puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Vous vous servirez de ce papier légèrement huilé pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte.
Le plus dur est de mettre de la pâte de façon régulière pour avoir des dorayaki de même taille.
Puis mettez un couvercle.
Chaque pancake doit mesurer environ 8 à 9 cm de diamètre. Quand la pâte se fige sur le dessus, retournez-la délicatement pour cuire 3 secondes à peine l’autre face.
Il ne faut pas laisser la crêpe de l’autre côté, sinon la pâte sera moins moelleuse. On retourne et direct on la sort.
Quand vous avez deux pancakes, collez-les deux à deux en mettant 25g d’anko pris en sandwich au milieu. Vous pouvez mettre de l’anko version tsubuan ou koshian (tout est expliqué ICI) ! Il existe également des variantes avec de la crème pâtissière, de la crème au chocolat. Mais j’ai testé avec une beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile, à 100% de cacahuètes grillées, et c’est totalement délicieux !
Appuyez sans écraser, le bord externe pour sceller les deux pancakes, puis enveloppez immédiatement dans du film étirable.
Avec la même pâte, vous pouvez aussi faire les taiyaki, en forme de poisson. Évidemment le problème est de trouver le moule à gaufre. J’ai acheté celui-ci à Tokyo dans le marché de Kappabashi. Il faut chauffer doucement, mais pendant une dizaine de minutes, en retournant régulièrement le gaufrier pour que les deux côtés aient la même température. Huilez également sans excès au pinceau l’intérieur du moule.
Mettez de la pâte pour remplir les moules sans en mettre trop (de toute façon vous verrez bien avec votre moule et l’expérience…). Mettez une boulette d’anko façonnée de façon allongée. Recouvrez de pâte, fermez le moule et retournez le tout.
Il faut expérimenter plus qu’avec la poêle pour les dorayaki. Une fois les poissons démoulés, je coupe aux ciseaux l’excédent de pâte pour avoir une forme plus nette !
De la même façon, il faudra les envelopper dans du film étirable. Conservez les dorayaki ou/et les taiyaki au frais. Je réchauffe 20 secondes au four à micro-ondes avant de les dévorer ! Ils peuvent se conserver au frais au moins 5 jours.

Nutrition

Calories: 209kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 5gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.5gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 39mgSodium: 117mgPotassium: 62mgFibre: 1gSucre: 25gVitamine A: 72IUVitamine C: 0.05mgCalcium: 35mgFer: 1mg

Keyword anko, dorayaki, iatiyaki

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