Canelés au chocolat

La recette des canelés est l’une des premières que j’ai publiée sur mon blog de cuisine en janvier 2010. Déjà presque 9 ans… Vous pouvez les voir ICI. Je l’ai toujours dit depuis lors et je le maintiens : il vous faudra de vrais moules en cuivre pour les faire ! En tout cas pour avoir un résultat bon et craquant à souhait. Je publie donc aujourd’hui une version au chocolat. Il faut dire que depuis un moment je fais mon chocolat maison et que j’avais envie de le tester dans une recette. Je pensais que ce dernier allait alourdir la pâte et c’est en fait l’inverse qui se produit : la pâte parait presque plus légère. La consistance est incroyable. Tout le monde a adoré ces canelés au chocolat dans mon entourage.

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Temps de préparation 15 25

Temps de cuisson 45

Temps total 16 10

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions canelés

Calories 293 kcal

Ingrédients

Instructions

Versez le lait dans une casserole avec le rhum, le chocolat et le beurre demi-sel. Faites chauffer sans bouillir sur feu doux, juste le temps de fondre le beurre et le chocolat.
Pendant ce temps mettez les 170g d’œuf et les 2 jaunes dans un récipient avec le sucre. Mélangez au fouet sans insister.
Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.
Versez alors le contenu de la casserole doucement tout en mélangeant.
Versez dans un récipient. Laissez refroidir à température ambiante. Filmez avec du film alimentaire puis mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain sortez le récipient au moins 3 heures avant de faire les canelés. Mélangez une dernière fois doucement.
Graissez les moules en cuivre avec du slider (voir le ICI) ou la bombe de démoulage (voir l’explication LÀ).
Chauffez votre four à 275°C et si le maximum est de 250°C, au moins à cette température là.
Quand le four est bien chaud, faites cuire 10 minutes si il est à 275°C ou 13 minutes à 250°C. Puis baissez le four à 180°C et laissez cuire de nouveau pendant 35 minutes.
Démoulez délicatement quand il sont encore chauds.
Laissez tiédir encore 1h à 1h30. Ils seront à ce moment là absolument irrésistibles : encore croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…

Nutrition

Calories: 293kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 5gFat: 14gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 102mgSodium: 75mgPotassium: 147mgFibre: 1gSucre: 29gVitamine A: 323IUCalcium: 70mgFer: 1mg

Keyword canelés, chocolat

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