La voilà enfin la recette de la « Tom Kah Gai »! Je vous présente la recette telle que j’ai appris à la faire à Bangkok. C’est une soupe thaïlandaise à base de…]]>
La voilà enfin la recette de la « Tom Kah Gai »! Je vous présente la recette telle que j’ai appris à la faire à Bangkok. C’est une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, galanga, citronnelle, piment rouge, citron vert, feuilles de kaffir et de poulet. C’est une véritable explosion de saveurs multiples. Il est peut être un peu difficile pour certains de trouver tous les ingrédients, mais je sais par expérience, que dans la plupart des magasins « exotiques », il n’est pas impossible de trouver les bases de cette magnifique soupe! Et vu le résultat, largement supérieur et beaucoup moins onéreux que dans les restaurants thaïlandais, je conseille à tout le monde d’essayer cette recette de véritable potion magique!
Ingrédients pour la « Tom Kah Gai » pour 4 personnes:
-1 litre de lait de coco (j’utilise le carton de la marque Aroy-D)
-1/2 cuillerée à café de sel
-25g de sucre roux
-25g de Nuoc Nam
-80g de galanga frais
-4 tiges de citronnelle
-le jus de 1+1/2 citron vert
-8 feuilles de citron (ou feuilles de kaffir suivant l’appellation)
-2 ou 3 petits piments rouges frais
-un petit bouquet de coriandre
-3 hauts de cuisse de poulet (beaucoup plus moelleux que le blanc, à proscrire dans cette recette!)
-12 champignons de paille ou de girolles fraiches
Les instructions:
Commencer par verser le lait de coco dans une grande casserole.
Voici à quoi ressemble le galanga. Il ressemble un peu au gingembre.
Le couper en tranches avec un bon couteau car le galanga est assez résistant!
Essayer de couper des tranches de 2 ou 3 mm.
Jeter les 80g de galanga dans le lait de coco.
Désosser les hauts de cuisse de poulet et enlever la peau. Couper ensuite en 4 plus petits morceaux. Mettre ces morceaux dans la casserole. Ajouter la demi cuillerée de sel. Mettre la casserole sur feu doux.
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. Couper les champignons de paille en deux. Ces champignons sont assez durs à trouver frais, mais ils existent en conserve et en les lavant bien, il passent très bien dans cette soupe. Pour les allergiques aux produits en boite, je propose dans ce cas l’emploi de champignons frais comme des giroles. Mais c’est bien le seul champignon qui peut convenir. Il vaut mieux ne rien mettre du tout plutôt que des champignons de Paris ou des pleurottes (que pourtant j’adore!!).
Couper les extrémités des tiges de citronnelle. Les laver…
Et les écraser au marteau pour libérer leur parfum! Il faut écraser quand même doucement et ne pas exploser la tige pour la projeter contre les murs.
Laver les piments et les feuilles de citron. Il faut ensuite déchirer les feuilles pour également libérer un maximum d’arôme!
Le reste de la recette est simple.
1- quand le poulet commence à être presque cuit, ajouter les champignons, la citronnelle, les feuilles de citron et les piments légérement écrasés.
2- Quand la soupe se met à bouillir, enlever du feu, ajouter les 25g de sucre, de nuoc nam et le jus de citron vert. Goûter et rectifier l’assaisonement.
3- Remettre à bouillir 5 minutes et servir avec les feuilles de coriandre.
On peut également préparer la soupe dans la journée pour la servir le soir et la laisser infuser dans l’après midi. Les saveurs n’en seront que plus intenses!
J’ai oublié de préciser que certains des ingrédients ne se consomment pas!! Le galanga, les feuilles de citron, les tiges de citronnelle, le piment ne sont là que pour infuser dans cette merveilleuse soupe!
Tom Kah Gai
La voilà enfin la recette de la « Tom Kah Gai »! Je vous présente la recette telle que j’ai appris à la faire à Bangkok. C’est une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, galanga, citronnelle, piment rouge, citron vert, feuilles de kaffir et de poulet. C’est une véritable explosion de saveurs multiples. Il est peut être un peu difficile pour certains de trouver tous les ingrédients, mais je sais par expérience, que dans la plupart des magasins « exotiques », il n’est pas impossible de trouver les bases de cette magnifique soupe! Et vu le résultat, largement supérieur et beaucoup moins onéreux que dans les restaurants thaïlandais, je conseille à tout le monde d’essayer cette recette de véritable potion magique!
Servings 4 personnes
Calories 636kcal
Ingrédients
- 1 litre de lait de coco (j'utilise le carton de la marque Aroy-D)
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 25 g de sucre roux
- 25 g de Nuoc Nam
- 80 g de galanga frais
- 4 tiges de citronnelle
- le jus de 1+1/2 citron vert
- 8 feuilles de citron (ou feuille de kaffir suivant l'appellation)
- 2 ou 3 petits piments rouges frais
- un petit bouquet de coriandre
- 3 haut de cuisse de poulet (beaucoup plus moelleux que le blanc, à proscrire dans la recette!)
- 12 champignon de paille ou de girolles fraiches
Instructions
- Commencer par verser le lait de coco dans une grande casserole.
- Voici à quoi ressemble le galanga. Il ressemble un peu au gingembre.
- Le couper en tranches avec un bon couteau car le galanga est assez résistant!
- Essayer de couper des tranches de 2 ou 3 mm.
- Jeter les 80g de galanga dans le lait de coco.
- Désosser les hauts de cuisse de poulet et enlever la peau. Couper ensuite en 4 plus petits morceaux. Mettre ces morceaux dans la casserole. Ajouter la demi cuillerée de sel. Mettre la casserole sur feu doux.
- Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. Couper les champignons de paille en deux. Ces champignons sont assez durs à trouver frais, mais ils existent en conserve et en les lavant bien, il passent très bien dans cette soupe. Pour les allergiques aux produits en boite, je propose dans ce cas l’emploi de champignons frais comme des giroles. Mais c’est bien le seul champignon qui peut convenir. Il vaut mieux ne rien mettre du tout plutôt que des champignons de Paris ou des pleurottes (que pourtant j’adore!!).
- Couper les extrémités des tiges de citronnelle. Les laver…
- Et les écraser au marteau pour libérer leur parfum! Il faut écraser quand même doucement et ne pas exploser la tige pour la projeter contre les murs.
- Laver les piments et les feuilles de citron. Il faut ensuite déchirer les feuilles pour également libérer un maximum d’arôme!
- Le reste de la recette est simple.
- 1- quand le poulet commence à être presque cuit, ajouter les champignons, la citronnelle, les feuilles de citron et les piments légérement écrasés.
- 2- Quand la soupe se met à bouillir, enlever du feu, ajouter les 25g de sucre, de nuoc nam et le jus de citron vert. Goûter et rectifier l’assaisonement.
- 3- Remettre à bouillir 5 minutes et servir avec les feuilles de coriandre.
- On peut également préparer la soupe dans la journée pour la servir le soir et la laisser infuser dans l’après midi. Les saveurs n’en seront que plus intenses!
- J’ai oublié de préciser que certains des ingrédients ne se consomment pas!! Le galanga, les feuilles de citron, les tiges de citronnelle, le piment ne sont là que pour infuser dans cette merveilleuse soupe!
Nutrition
Calories: 636kcal | Carbohydrates: 29g | Protéines: 14g | Fat: 57g | Lipides saturés: 47g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 0.1g | Choléstérol: 28mg | Sodium: 113mg | Potassium: 886mg | Fibre: 3g | Sucre: 9g | Vitamine A: 111IU | Vitamine C: 33mg | Calcium: 86mg | Fer: 9mg
Première vraie difficulté pour prendre ce curry en photo!! Car quand on le voit, on ne peut pas s’imaginer à quel point il est délicieux! Et pourtant! Le curry « massaman » est un curry thaïlandais d’origine indienne. Le résultat est un curry très doux, qui s’adresse à ceux qui désirent un plat épicé mais suave. On peut le faire avec la viande que l’on souhaite, boeuf, porc, canard. Je propose ici une recette avec du poulet. Le curry massaman est composé également de pommes de terre et de cacahuètes. Je vous donne la recette intégrale de la pâte de curry à réaliser soi-même. La différence est flagrante entre un curry maison et une pâte tout prête et la peine que l’on se donne pour le faire est largement récompensée.
Recette du « curry massaman » pour 4 à 6 personnes.
Pour la pâte de curry:
-2 piments rouges Jalapeno séchés
-¼ cuillerée à café de sel
-2 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
-1 cuillerée à café de galanga haché
-1 racine de corandre
-1 cuillerée à soupe d’échalotes frites
-1 cuillerée à soupe d’ail frit
-1 cuillerée à café de cumin
-½ cuillerée à café de graines de coriandre
-½cuillerée à café de cannelle
-¼ cuillerée à café de clous de girofles
-3 cuillerée à soupe d’huile
Pour le curry:
-250g de hauts de cuisse de poulet (sans peau et désossées)
-150g de pommes de terre
-3 échalotes
-3 gousses de cardamome
-3 cuillerées à soupe de pulpe de tamarin
-1 cuillerée à soupe de nuoc nam
-3 feuilles de laurier séchées
-1+½ cuillerée à soupe de sucre roux
-une poignée de cacahuètes grillées non salées
-750ml de crème de coco (pour la cuisine)
-250ml de lait de coco (pour les soupes)
Commencer par laisser tremper les piments rouges dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Enlever l’extrémité et les graines à l’intérieur.
Les mettre avec le sel, soit dans un petit mixeur ou alors dans un mortier. Les écraser ou les mixer (avec le sel) jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.
Cela peut prendre du temps suivant la qualité des piments.
Conseil de Bernard: on peut tout à fait se simplifier la tâche et les mixer d’abord pour ensuite les mettre au mortier et continuer le travail à la main.
Laver les racines de coriandre. Sur la photo il y en a 3 car j’ai dû préparer un curry géant pour un diner! Mais sinon c’est bien une seule racine pour la recette.
Conseil de Bernard: la coriandre avec la racine se trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques. On peut tout à fait couper les racines et les congeler pour en faire d’autres currys ensuite.
Ajouter la racine de coriandre et bien écraser avec le pilon.
Mettre la citronnelle hachée dans une petite poêle Elle se trouve en paquet surgelé déjà hachée. Ce qui ets sans doute plus simple d’utilisation. La mettre sur feu doux et laisser sécher et griller légérement la citronnelle.
L’ajouter ensuite au mortier et bien écraser.
Faire de même avec le galanga haché. Avec un bon couteau c’est tout à fait possible!
Puis la cannelle et le cumin et le clou de girofle en poudre. Laisser légérement griller. Toujours ajouter au mortier et bien mélanger.
Ajouter ensuite l’ail frit et l’échalote frite. Ils se trouvent en pot dans les épiceries asiatiques.
Faire griller les graines de coriandres. Pour les réduire en poudre, j’ai enlevé la pâte de curry en cours de préparation et j’ai écrasé les graines dans le mortier ainsi vide, puis rajouter la pâte.
Continuer d’écraser au mortier pour obtenir une pâte de curry. Si elle est trop dure à travailler, la mettre un peu au mixeur.
Faire chauffer l’huile dans un wok Ajouter la pâte de curry et laisser frire un peu jusqu’à ce qu’elle absorbe le gras. La pâte est terminée, elle peut se conserver ainsi dans une boite au frais plusieurs jours, voir semaines.
Si l’on décide de préparer le curry tout de suite, ajouter alors la crème de coco (pour la cuisine) et le lait de coco sur feu doux.
Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en fines tranches, ainsi que le poulet coupé en morceaux. Je déconseille comme toujours pour ce type de plat l’utilisation des blancs trop secs. Il convient de prendre le haut de cuisse uniquement car ils cont subir une cuisson prolongée et resteront cependant bien tendres.
Ajouter la pulpe de tamarin le nuoc nam, le sucre.
Les cacahuètes grillées non salées.
Les échalotes coupées en fines lamelles.
Enfin les gousses de cardamome écrasées et les feuilles de laurier séchées.
Laisser enfin cuire le curry jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Il faut à peu près 20 minutes sur feu doux à partir du dernier ingrédient additionné. Servir accompagné de riz gluant (cliquer pour obtenir la recette).
Curry Massaman
Première vraie difficulté pour prendre ce curry en photo!! Car quand on le voit, on ne peut pas s’imaginer à quel point il est délicieux! Et pourtant! Le curry « massaman » est un curry thaïlandais d’origine indienne. Le résultat est un curry très doux, qui s’adresse à ceux qui désirent un plat épicé mais suave. On peut le faire avec la viande que l’on souhaite, boeuf, porc, canard. Je propose ici une recette avec du poulet. Le curry massaman est composé également de pommes de terre et de cacahuètes. Je vous donne la recette intégrale de la pâte de curry à réaliser soi-même. La différence est flagrante entre un curry maison et une pâte tout prête et la peine que l’on se donne pour le faire est largement récompensée.
Servings 5 personnes
Calories 830kcal
Ingrédients
Pour la pâte de curry
- 2 piments rouges Jalapeno séchés
- 1/4 c. à café sel
- 2 c. à soupe citronnelle hachée
- 1 c. à café galanga haché
- 1 racine coriandre
- 1 c. à soupe échalotes frites
- 1 c. à soupe ail frit
- 1 c. à café cumin
- 1/2 c. à café graine de coriandre
- 1/2 c. à café cannelle
- 1/4 c. à café clou de girofle
- 3 c. à soupe huile
Pour le curry
- 250 g hauts de cuisse de poulet sans peau et désossé
- 150 g pommes de terre
- 3 échalotes
- 3 gousses cardamome
- 3 c. à soupe pulpe de tamarin
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 3 feuilles laurier séchées
- 1.5 c. à soupe sucre roux
- 1 poignée cacahuètes grillées non salées
- 750 ml crème de coco pour la cuisine
- 250 ml lait de coco pour les soupes
Instructions
- Commencer par laisser tremper les piments rouges dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Enlever l’extrémité et les graines à l’intérieur.
- Les mettre avec le sel, soit dans un petit mixeur ou alors dans un mortier. Les écraser ou les mixer (avec le sel) jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.
- Cela peut prendre du temps suivant la qualité des piments.Conseil de Bernard: on peut tout à fait se simplifier la tâche et les mixer d’abord pour ensuite les mettre au mortier et continuer le travail à la main.
- Laver les racines de coriandre. Sur la photo il y en a 3 car j’ai dû préparer un curry géant pour un diner! Mais sinon c’est bien une seule racine pour la recette.Conseil de Bernard: la coriandre avec la racine se trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques. On peut tout à fait couper les racines et les congeler pour en faire d’autres currys ensuite.
- Ajouter la racine de coriandre et bien écraser avec le pilon.
- Mettre la citronnelle hachée dans une petite poêle Elle se trouve en paquet surgelé déjà hachée. Ce qui ets sans doute plus simple d’utilisation. La mettre sur feu doux et laisser sécher et griller légérement la citronnelle.
- L’ajouter ensuite au mortier et bien écraser.
- Faire de même avec le galanga haché. Avec un bon couteau c’est tout à fait possible!
- Puis la cannelle et le cumin et le clou de girofle en poudre. Laisser légérement griller. Toujours ajouter au mortier et bien mélanger.
- Ajouter ensuite l’ail frit et l’échalote frite. Ils se trouvent en pot dans les épiceries asiatiques.
- Faire griller les graines de coriandres. Pour les réduire en poudre, j’ai enlevé la pâte de curry en cours de préparation et j’ai écrasé les graines dans le mortier ainsi vide, puis rajouter la pâte.
- Continuer d’écraser au mortier pour obtenir une pâte de curry. Si elle est trop dure à travailler, la mettre un peu au mixeur.
- Faire chauffer l’huile dans un wok Ajouter la pâte de curry et laisser frire un peu jusqu’à ce qu’elle absorbe le gras. La pâte est terminée, elle peut se conserver ainsi dans une boite au frais plusieurs jours, voir semaines.
- Si l’on décide de préparer le curry tout de suite, ajouter alors la crème de coco (pour la cuisine) et le lait de coco sur feu doux.
- Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en fines tranches, ainsi que le poulet coupé en morceaux. Je déconseille comme toujours pour ce type de plat l’utilisation des blancs trop secs. Il convient de prendre le haut de cuisse uniquement car ils cont subir une cuisson prolongée et resteront cependant bien tendres.
- Ajouter la pulpe de tamarin le nuoc nam, le sucre.
- Les cacahuètes grillées non salées.
- Les échalotes coupées en fines lamelles.
- Enfin les gousses de cardamome écrasées et les feuilles de laurier séchées.
- Laisser enfin cuire le curry jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Il faut à peu près 20 minutes sur feu doux à partir du dernier ingrédient additionné. Servir accompagné de riz gluant (cliquer pour obtenir la recette).
Nutrition
Calories: 830kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 15g | Fat: 77g | Lipides saturés: 58g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 10g | Lipides trans: 0.1g | Choléstérol: 26mg | Sodium: 364mg | Potassium: 975mg | Fibre: 6g | Sucre: 9g | Vitamine A: 122IU | Vitamine C: 22mg | Calcium: 63mg | Fer: 7mg