En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine…]]>
En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable qu’il y ait un caramel ajouté dans la pâte. Avec du sucre roux et du beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a plein de caramel, alors que non. Il va vous falloir de la patience pour réaliser ce fondant, malgré le fait qu’il n’y ait aucune difficulté. Mais il faut laisser reposer avant et après cuisson, puis le mettre au frais au moins une nuit. Je vous donne absolument tous mes secrets et astuces pour le faire parfaitement. Et cela nécessite un peu de matériel: un moule à fond amovible et du slider pour avoir une surface parfaitement lisse et un démoulage irréprochable.
Je ne prétends pas vous donner la vraie recette du fondant, mais en tout cas, j’ai fait des essais jusqu’à ne plus voir la différence.
Une dernière chose. Je fais ici la recette avec un four grand public. Mais j’avais fait l’essai en début d’année, dans un four pro (sans y faire de photo) et le résultat était absolument identique à celui du commerce. Cela est dû à la soufflerie puissante que l’on peut contrôler et qui sèche encore plus vite la surface du gâteau, lui donnant son aspect final. Mais le résultat que l’on a avec un four classique (que j’ai utilisé ici pour cette recette) est déjà parfait et délicieux.
Et pour ceux que se posent la question (car le look est très proche), mon assassin et le fondant baulois sont différents en texture et en goût ! On a donc un prétexte pour essayer les deux…
Recette de ma version du fondant baulois:
- 115g chocolat noir
- 140g beurre salé
- 145g de sucre de canne (je mets 110g de sucre roux et 45g de sucre complet de canne)
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 160g d’œufs
- 20g de farine
Les instructions :
Pour cette recette, j’ai pris un moule Gobel à fond amovible. C’est le seul qui se rapprochait le plus du format du Baulois. J’ai pris un diamètre de 18cm. Pour ceux qui le veulent, j’ai pris la référence 223822 ICI. Et non, je n’ai pas de lien avec Gobel, c’est juste que j’ai vraiment cherché avant de trouver ce que je cherchais, surtout à cause de la hauteur.
Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Non non !! On n’y touche pas encore…! Bas les pattes !
Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. Pour avoir un délicieux goût, je remplace 30% du sucre roux de canne, par du sucre complet (presque noir, on ne le voit pas en photo car il est dessous). Pas plus, sinon le goût l’emporte. Mais avec ce pourcentage, on a une saveur incroyable de caramel. Et avec le sel et le beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a du caramel !!
Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes. Le but est que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum. Sur mon robot, on voit bien que je ne suis qu’à la moitié de la puissance.
Au départ cela ressemble à du caramel.
Mais au bout de 5-7 minutes, le tout devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer, pas plus !
Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Pour le moule, je me suis creusé la tête. J’ai vraiment tout essayé pour que le démoulage donne un gâteau parfait. J’ai donc commandé des moules à fond amovible de la dimension souhaitée. Pour le graissage, j’ai essayé le beurre tout seul, le beurre et la farine, et bien sûr la bombe de démoulage dont je parle souvent dans mon blog. Bien sûr, cela fonctionnait, mais pas totalement. Je n’avais pas le bon visuel. J’ai alors pensé au slider, que j’avais acheté chez laboetgato.fr à Bordeaux. C’est LA graisse parfaite pour démouler les canelés, encore mieux que la bombe… Le truc c’est qu’avec la bombe, le fondant « gratinait » sur le pourtour. Avec le slider, il glisse réellement le long du moule et gonfle tout en restant totalement plat. Je n’ai aucune action dans ce magasin, mais je vous mets le lien direct vers le slider ICI !
Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule, puis passez le silder au pinceau sur l’intérieur et le fond.
Versez la pâte et laissez maintenant reposer 2 heures. Je ne plaisante pas… Vous allez permettre à l’air contenu dans la pâte, de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée…
Faites maintenant cuire à 125°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre.
On voit bien que le gâteau monte et n’adhère absolument pas au moule !
Laissez-le reposer une heure puis posez le moule sur un pot. De cette façon, vous le démoulerez proprement.
Laissez-le refroidir à température ambiante totalement. Mettez-le ensuite au frais dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, il sera parfait. Coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le enfin sans attendre plus longtemps…!
Fondant Baulois
En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable qu’il y ait un caramel ajouté dans la pâte. Avec du sucre roux et du beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a plein de caramel, alors que non. Il va vous falloir de la patience pour réaliser ce fondant, malgré le fait qu’il n’y ait aucune difficulté. Mais il faut laisser reposer avant et après cuisson, puis le mettre au frais au moins une nuit. Je vous donne absolument tous mes secrets et astuces pour le faire parfaitement. Et cela nécessite un peu de matériel: un moule à fond amovible et du slider pour avoir une surface parfaitement lisse et un démoulage irréprochable. Je ne prétends pas vous donner la vraie recette du fondant, mais en tout cas, j’ai fait des essais jusqu’à ne plus voir la différence. Une dernière chose. Je fais ici la recette avec un four grand public. Mais j’avais fait l’essai en début d’année, dans un four pro (sans y faire de photo) et le résultat était absolument identique à celui du commerce. Cela est dû à la soufflerie puissante que l’on peut contrôler et qui sèche encore plus vite la surface du gâteau, lui donnant son aspect final. Mais le résultat que l’on a avec un four classique (que j’ai utilisé ici pour cette recette) est déjà parfait et délicieux. Et pour ceux que se posent la question (car le look est très proche), mon assassin et le fondant baulois sont différents en texture et en goût ! On a donc un prétexte pour essayer les deux…
Servings 8
Calories 319kcal
Ingrédients
- 115 g chocolat noir
- 140 g beurre salé
- 145 g sucre de canne 110g de sucre roux et 45g de sucre complet de canne
- 1/4 c. à café sel
- 160 g oeufs
- 20 g farine
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris un moule Gobel à fond amovible. C’est le seul qui se rapprochait le plus du format du Baulois. J’ai pris un diamètre de 18cm. Pour ceux qui le veulent, j’ai pris la référence 223822 ICI. Et non, je n’ai pas de lien avec Gobel, c’est juste que j’ai vraiment cherché avant de trouver ce que je cherchais, surtout à cause de la hauteur.
- Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. Non non !! On n’y touche pas encore…! Bas les pattes !
- Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. Pour avoir un délicieux goût, je remplace 30% du sucre roux de canne, par du sucre complet (presque noir, on ne le voit pas en photo car il est dessous). Pas plus, sinon le goût l’emporte. Mais avec ce pourcentage, on a une saveur incroyable de caramel. Et avec le sel et le beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a du caramel !!
- Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes. Le but est que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum. Sur mon robot, on voit bien que je ne suis qu’à la moitié de la puissance.
- Au départ cela ressemble à du caramel.
- Mais au bout de 5-7 minutes, le tout devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer, pas plus !
- Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Pour le moule, je me suis creusé la tête. J’ai vraiment tout essayé pour que le démoulage donne un gâteau parfait. J’ai donc commandé des moules à fond amovible de la dimension souhaitée. Pour le graissage, j’ai essayé le beurre tout seul, le beurre et la farine, et bien sûr la bombe de démoulage dont je parle souvent dans mon blog. Bien sûr, cela fonctionnait, mais pas totalement. Je n’avais pas le bon visuel. J’ai alors pensé au slider, que j’avais acheté chez laboetgato.fr à Bordeaux. C’est LA graisse parfaite pour démouler les canelés, encore mieux que la bombe… Le truc c’est qu’avec la bombe, le fondant « gratinait » sur le pourtour. Avec le slider, il glisse réellement le long du moule et gonfle tout en restant totalement plat. Je n’ai aucune action dans ce magasin, mais je vous mets le lien direct vers le slider ICI !
- Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule, puis passez le silder au pinceau sur l’intérieur et le fond.
- Versez la pâte et laissez maintenant reposer 2 heures. Je ne plaisante pas… Vous allez permettre à l’air contenu dans la pâte, de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée…
- Faites maintenant cuire à 125°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre. On voit bien que le gâteau monte et n’adhère absolument pas au moule !
- Laissez-le reposer une heure puis posez le moule sur un pot. De cette façon, vous le démoulerez proprement.
- Laissez-le refroidir à température ambiante totalement.
- Mettez-le ensuite au frais dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, il sera parfait. Coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le enfin sans attendre plus longtemps…!
Nutrition
Calories: 319kcal | Carbohydrates: 27g | Protéines: 4g | Fat: 22g | Lipides saturés: 13g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 6g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 112mg | Sodium: 217mg | Potassium: 138mg | Fibre: 2g | Sucre: 22g | Vitamine A: 551IU | Calcium: 26mg | Fer: 2mg
Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule?
Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » !
Recette du cake ultime au chocolat de 26cm:
- 250g de beurre salé
- 80g de chocolat
- 275g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 7g de levure chimique
- 260g de sucre de canne
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 250g d’œuf (pesé sans coquille)
- 115g de lait entier
- 35g de miel
- 200g de chunks de chocolat noir ou de pépites de chocolat
Les instructions :
Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes.
Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien.
Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.
Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.
Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.
Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.
Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…
Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux.
Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).
Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.
Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette…
Cake Ultime au Chocolat
Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule? Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » !
Servings 10
Calories 596kcal
Ingrédients
- 250 g beurre salé
- 80 g chocolat
- 275 g farine
- 30 g cacao non sucré
- 7 g levure chimique
- 260 g sucre de canne
- 1/4 c. à café sel
- 250 g oeuf pesé sans la coquille
- 115 g lait entier
- 35 g miel
- 200 g chunks de chocolat noir ou pépites de chocolat
Instructions
- Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes.
- Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.
- Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.
- Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.
- Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.
- Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…
- Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux.
- Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).
- Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.
- Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette…
Nutrition
Calories: 596kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 9g | Fat: 34g | Lipides saturés: 20g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 10g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 149mg | Sodium: 338mg | Potassium: 272mg | Fibre: 4g | Sucre: 41g | Vitamine A: 788IU | Vitamine C: 0.02mg | Calcium: 98mg | Fer: 4mg
J’avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels.
Recette des madeleines au miel, citron et gingembre :
- 130g de miel
- 100g de beurre fondu
- 15g de sucre
- 2 œufs de 50-55g
- 1 jaune d’œuf
- 145g de farine
- le zeste d’un citron vert (non traité si possible)
- 3 cm de gingembre fraichement râpé
- 1/2 cuillerée à café rase de levure chimique
Instructions :
Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient.
Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune.
Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le zeste du citron vert.
Râpez les 2-3 cm de gingembre
La pâte est presque prête.
Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement.
Je sais que vous allez me demander où j’ai acheté ce moule à madeleines qui vont plaire à certains !! Mais pour être honnête, je ne sais plus du tout ! C’est sûr que ce n’est pas en France et cela fait plusieurs années que je me le suis procuré.
Je mets un petit coup de spray de bombe de démoulage, ou bien du beurre fondu, et j’enlève l’excès avec un papier absorbant. Je mets ensuite un peu de farine et le tour est joué ! Il faut aussi évidemment enlever l’excès de farine en tapant sur la plaque à l’envers. Dans du silicone noir, il n’y a besoin de rien du tout.
Versez la pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule.
Enfournez 13-14 minutes. On voit ici les madeleines en cours de cuisson.
Et voilà, elles sont prêtes !
Avec un moule dur (à la différence des moules en silicone noir professionnel) il faut laisser les madeleines 2 minutes à leur place avant de les démouler.
Avec ce moule, on dirait des petits gâteaux japonais.
Elles seront meilleures bien tiédis ou froides. Gardez-les dans une boite hermétique.
Madeleines au miel, citron vert et gingembre
J’avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels.
Servings 6 personnes
Calories 308kcal
Ingrédients
- 130 g miel
- 100 g beurre fondu
- 15 g sucre
- 50-55 g œufs (2 oeufs)
- 1 jaune d’œuf
- 145 g farine
- le zeste d’un citron vert (non traité si possible)
- 3 cm gingembre fraichement râpé
- 1/2 c. à café rase levure chimique
Instructions
- Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient.
- Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune.
- Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le zeste du citron vert.
- Râpez les 2-3 cm de gingembre
- La pâte est presque prête.
- Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement.
- Je sais que vous allez me demander où j’ai acheté ce moule à madeleines qui vont plaire à certains !! Mais pour être honnête, je ne sais plus du tout ! C’est sûr que ce n’est pas en France et cela fait plusieurs années que je me le suis procuré.
- Je mets un petit coup de spray de bombe de démoulage, ou bien du beurre fondu, et j’enlève l’excès avec un papier absorbant. Je mets ensuite un peu de farine et le tour est joué ! Il faut aussi évidemment enlever l’excès de farine en tapant sur la plaque à l’envers. Dans du silicone noir, il n’y a besoin de rien du tout.
- Versez la pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule.
- Enfournez 13-14 minutes. On voit ici les madeleines en cours de cuisson.
- Et voilà, elles sont prêtes !
- Avec un moule dur (à la différence des moules en silicone noir professionnel) il faut laisser les madeleines 2 minutes à leur place avant de les démouler.
- Avec ce moule, on dirait des petits gâteaux japonais.
- Elles seront meilleures bien tiédis ou froides. Gardez-les dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 308kcal | Carbohydrates: 39g | Protéines: 5g | Fat: 15g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 99mg | Sodium: 122mg | Potassium: 68mg | Fibre: 1g | Sucre: 20g | Vitamine A: 505IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 18mg | Fer: 1mg