Crédit photo: Amélie Roche pour Flammarion 2015 Pour Noël, en accord avec Flammarion, j’ai eu envie de vous offrir une des nombreuses recettes inédites de mon livre « le grain de…]]>
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Crédit photo: Amélie Roche pour Flammarion 2015
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Pour Noël, en accord avec Flammarion, j’ai eu envie de vous offrir une des nombreuses recettes inédites de mon livre « le grain de sel ». Et pour les fêtes, j’ai pensé que le Gravlax de saumon vous ferait plaisir ! Cette recette qui nous vient de
Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon
est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros
sel, de sucre et d’aneth pendant 36 à 48 heures, avant d’être finement tranché
puis servi avec du pain. Je vous donne aussi ma version de cette merveilleuse
et très savoureuse sauce à l’aneth, légèrement sucrée, relevée de moutarde et
de vinaigre. L’association du gravlax avec sa sauce est tout simplement
renversante : à faire et refaire chez soi !
Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon
est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros
sel, de sucre et d’aneth pendant 36 à 48 heures, avant d’être finement tranché
puis servi avec du pain. Je vous donne aussi ma version de cette merveilleuse
et très savoureuse sauce à l’aneth, légèrement sucrée, relevée de moutarde et
de vinaigre. L’association du gravlax avec sa sauce est tout simplement
renversante : à faire et refaire chez soi !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 36 à 48 heures
Pour la sauce : 10 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
-800g de dos de saumon cru, avec la peau
-400g de gros sel
-300g de sucre
-un bouquet d’aneth frais
-un mélange de baies roses, poivre noir, poivre
blanc, poivre vert, graines de coriandre
blanc, poivre vert, graines de coriandre
Pour la sauce :
-1 jaune d’œuf
-2 cuillerées à café de moutarde
-2 cuillerées à café de sucre
-1 cuillerée à café de vinaigre de vin
-100ml d’huile
-10g d’aneth frais ciselé
Deux jours avant de servir le gravlax, commencez à
le préparer. Il faut 36 à 48h pour que le saumon « cuise » dans le
sel et le sucre.
le préparer. Il faut 36 à 48h pour que le saumon « cuise » dans le
sel et le sucre.
Demandez à votre poissonnier de prendre un beau
morceau dans le dos du saumon, tout en gardant bien la peau, mais en prenant
soin d’enlever les arrêtes. S’il ne le fait pas (ce qui n’arrive vraiment
jamais si vous lui demandez), il vous faudra une pince à arrête (sorte de
grosse pince à épiler) et les enlever vous même. Cela n’a rien de difficile, on
les sent très bien en touchant le saumon. Surtout que dans le dos de saumon, il
n’y en a pas beaucoup.
morceau dans le dos du saumon, tout en gardant bien la peau, mais en prenant
soin d’enlever les arrêtes. S’il ne le fait pas (ce qui n’arrive vraiment
jamais si vous lui demandez), il vous faudra une pince à arrête (sorte de
grosse pince à épiler) et les enlever vous même. Cela n’a rien de difficile, on
les sent très bien en touchant le saumon. Surtout que dans le dos de saumon, il
n’y en a pas beaucoup.
Mélangez le gros sel et le sucre. Dans un mortier,
concassez votre mélange de baies roses, poivre vert, poivre blanc, poivre noir
et graines de coriandre. Vous pouvez aujourd’hui facilement trouver des
mélanges prêts à l’emploi dans des moulins. Saupoudrez généreusement le mélange
gros sel/sucre avec votre mélange de graines concassées. Versez le tout dans un
plat. Sur votre saumon, côté chair, posez quelques branches d’aneth. Pressez un
peu avec vos mains pour que l’aneth « colle » sur la chair. Posez le
saumon côté chair sur le lit de sel/sucre. Vous avez donc la peau du saumon
visible. Ramenez un peu le mélange sel/sucre sur les côtés du saumon pour que
toute la chair exposée soit recouverte. Posez un film étirable sur la peau du
saumon. Il vous faut maintenant poser un objet plat sur le saumon pour le
« presser » contre le sel/sucre. Cela peut être un autre plat plus
petit, une petite planche de bois, une assiette bien plate etc. Pour ma part,
c’est une petite planche de bois carrée de la taille de mon saumon. Bien
pratique ! Sur cet objet choisi, déposez des boites de conserve ou autre
chose qui ait un certain poids. Cela uniquement dans le but de bien presser le
saumon. Mettez le tout au frais pour 36 à 48h.
concassez votre mélange de baies roses, poivre vert, poivre blanc, poivre noir
et graines de coriandre. Vous pouvez aujourd’hui facilement trouver des
mélanges prêts à l’emploi dans des moulins. Saupoudrez généreusement le mélange
gros sel/sucre avec votre mélange de graines concassées. Versez le tout dans un
plat. Sur votre saumon, côté chair, posez quelques branches d’aneth. Pressez un
peu avec vos mains pour que l’aneth « colle » sur la chair. Posez le
saumon côté chair sur le lit de sel/sucre. Vous avez donc la peau du saumon
visible. Ramenez un peu le mélange sel/sucre sur les côtés du saumon pour que
toute la chair exposée soit recouverte. Posez un film étirable sur la peau du
saumon. Il vous faut maintenant poser un objet plat sur le saumon pour le
« presser » contre le sel/sucre. Cela peut être un autre plat plus
petit, une petite planche de bois, une assiette bien plate etc. Pour ma part,
c’est une petite planche de bois carrée de la taille de mon saumon. Bien
pratique ! Sur cet objet choisi, déposez des boites de conserve ou autre
chose qui ait un certain poids. Cela uniquement dans le but de bien presser le
saumon. Mettez le tout au frais pour 36 à 48h.
Une fois ce temps passé, enlevez le tout, les
poids, la presse, le film étirable. Retournez le saumon. Normalement celui-ci a
rendu une sorte de jus transparent assez épais. La chair du saumon, quant à
elle, s’est raffermie en surface. Débarrassez vous de cette
« saumure » et passez le saumon sous un filet d’eau fraiche pour
enlever tout le sel et le sucre collés. Séchez-le bien avec du papier absorbant
puis posez-le sur un plat propre. Concassez de nouveau un peu du mélange de
poivres et de baies roses, et ciselez finement un peu d’aneth dont vous
recouvrirez le saumon. Filmez-le de nouveau et laissez au frais encore 2 ou 3
heures avant de le couper en fines tranches avec un très bon couteau. Vous
pouvez encore ajouter sur vos tranches de gravlax si vous le souhaitez, de
l’aneth fraichement coupé ainsi que le mélange de poivres. Servez ce gravlax
extrêmement savoureux avec du pain grillé et la sauce spéciale.
poids, la presse, le film étirable. Retournez le saumon. Normalement celui-ci a
rendu une sorte de jus transparent assez épais. La chair du saumon, quant à
elle, s’est raffermie en surface. Débarrassez vous de cette
« saumure » et passez le saumon sous un filet d’eau fraiche pour
enlever tout le sel et le sucre collés. Séchez-le bien avec du papier absorbant
puis posez-le sur un plat propre. Concassez de nouveau un peu du mélange de
poivres et de baies roses, et ciselez finement un peu d’aneth dont vous
recouvrirez le saumon. Filmez-le de nouveau et laissez au frais encore 2 ou 3
heures avant de le couper en fines tranches avec un très bon couteau. Vous
pouvez encore ajouter sur vos tranches de gravlax si vous le souhaitez, de
l’aneth fraichement coupé ainsi que le mélange de poivres. Servez ce gravlax
extrêmement savoureux avec du pain grillé et la sauce spéciale.
Pour la sauce : mélangez le sucre, le
vinaigre de vin. Quand le sucre est dissout, ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez
bien, ajoutez la moutarde puis versez l’huile en filet, doucement, tout en
fouettant. La sauce est au départ assez liquide, puis se raffermit au fur et à
mesure de l’ajout d’huile. Assurez-vous bien que celle-ci s’intègre bien dans
la sauce avant d’en ajouter plus. Vous pouvez faire cela avec un fouet
électrique, un peu à la manière d’une mayonnaise.
vinaigre de vin. Quand le sucre est dissout, ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez
bien, ajoutez la moutarde puis versez l’huile en filet, doucement, tout en
fouettant. La sauce est au départ assez liquide, puis se raffermit au fur et à
mesure de l’ajout d’huile. Assurez-vous bien que celle-ci s’intègre bien dans
la sauce avant d’en ajouter plus. Vous pouvez faire cela avec un fouet
électrique, un peu à la manière d’une mayonnaise.
Une fois toute l’huile incorporée, ciselez finement
l’aneth et versez-le dans la sauce. Mélangez une dernière fois et mettez-la au
réfrigérateur une heure avant de la servir.
l’aneth et versez-le dans la sauce. Mélangez une dernière fois et mettez-la au
réfrigérateur une heure avant de la servir.
(textes et recette réalisés par Bernard Laurance, photo: Amélie Roche, Flammarion 2015 tous droits réservés).
Comme une petite envie de fraîcheur? Alors cette entrée sera parfaite pour vous. Une soupe bien froide aux petits pois et à la menthe. Très simple, il faudra cependant bien sûr la préparer à l’avance, la veille pour le lendemain ou même le matin pour le soir, afin de la mixer à la dernière minute avec la menthe pour que celle-ci ne cuise pas et laisse place à son goût fabuleux. Une entrée saine et délicieuse à faire et refaire !
Recette de la soupe froide pour 4 personnes :
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 400g de petits pois
- 800ml d’eau
- sel, poivre blanc
- 4-5 branches de menthe fraiche
- sel, poivre blanc
Instructions :
Pour cette soupe froide, cherchez de beaux légumes frais, surtout pour les petits pois et la menthe !
Mettez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen, avec l’oignon coupé en morceaux et la courgette. Laissez mijoter 5 minutes.
De bons petits pois frais !!
Mettez-les dans la casserole.
Mélangez, salez, poivrez.
Versez l’eau froide.
Faites bouillir 12 minutes. Les légumes ne seront pas forcément cuits complètement, mais ils poursuivront leur cuisson dans l’eau chaude le temps du refroidissement.
Laissez totalement refroidir à température ambiante puis au frais avant de poursuivre. Vous pouvez la faire la veille pour le matin pour le soir.
Quand la soupe est bien froide, mixez-la avec un mixeur plongeant.
Ajoutez les feuilles de menthe des 4 branches. Bien sûr, vous pouvez en ajouter plus à votre goût !
C’est prêt ! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et la teneur en menthe.
Servez-la bien fraiche et dégustez-la sous le soleil…
Soupe Froide Petits Pois Menthe
Comme une petite envie de fraîcheur? Alors cette entrée sera parfaite pour vous. Une soupe bien froide aux petits pois et à la menthe. Très simple, il faudra cependant bien sûr la préparer à l’avance, la veille pour le lendemain ou même le matin pour le soir, afin de la mixer à la dernière minute avec la menthe pour que celle-ci ne cuise pas et laisse place à son goût fabuleux. Une entrée saine et délicieuse à faire et refaire !
Servings 4 personnes
Calories 196kcal
Ingrédients
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 400 g petits pois
- 800 ml eau
- sel
- poivre blanc
- 4-5 branches de menthe fraiche
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Pour cette soupe froide, cherchez de beaux légumes frais, surtout pour les petits pois et la menthe !
- Mettez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen, avec l’oignon coupé en morceaux et la courgette. Laissez mijoter 5 minutes.
- De bons petits pois frais !!
- Mettez-les dans la casserole.
- Mélangez, salez, poivrez.
- Versez l’eau froide.
- Faites bouillir 12 minutes. Les légumes ne seront pas forcément cuits complètement, mais ils poursuivront leur cuisson dans l’eau chaude le temps du refroidissement. Laissez totalement refroidir à température ambiante puis au frais avant de poursuivre. Vous pouvez la faire la veille pour le matin pour le soir.
- Quand la soupe est bien froide, mixez-la avec un mixeur plongeant.
- Ajoutez les feuilles de menthe des 4 branches. Bien sûr, vous pouvez en ajouter plus à votre goût !
- C’est prêt ! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et la teneur en menthe.
- Servez-la bien fraiche et dégustez-la sous le soleil…
Nutrition
Calories: 196kcal | Carbohydrates: 19g | Protéines: 7g | Fat: 11g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 8g | Sodium: 18mg | Potassium: 515mg | Fibre: 7g | Sucre: 7g | Vitamine A: 1048IU | Vitamine C: 59mg | Calcium: 50mg | Fer: 2mg
Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l’avoue, c’est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c’est bon ! À Belo Horizonte, qui n’est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j’aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m’a tout de suite énormément plu. J’ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine. Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu’un autre à la mangue et à l’avocat dans mon livre « le grain de sel » mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges…
Recette pour 2 personnes:
- 300g de pavé de saumon de très bonne qualité
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 petite cuillerée à soupe d’oignon rouge haché
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- 1 petite cuillerée à soupe de câpres
- 1 cuillerée à café de jus de câpres (directement dans le pot)
- 1 cuillerée à café de sauce de soja
- quelques brins de ciboulette finement ciselés
- crème de vinaigre balsamique (on la trouve facilement)
Instructions :
Pour le saumon, il est évident que plus vous prendrez un saumon de qualité, meilleur sera le résultat final, d’autant plus que vous le consommez cru. Demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes.
Pour la peau, un petit coup de couteau par en dessous et tout s’enlève facilement.
Nettoyez bien le saumon avec un papier absorbant pour enlever les petites écailles éventuellement collées.
Coupez-le ensuite en morceaux pas trop petits. On veut ici des petites bouchées.
Hop dans le bol !
Versez l’huile d’olive. Cela peut paraitre une grande quantité d’huile d’olive, aussi vous pouvez en mettre moins. Je l’avoue, j’en ai pour ma part mis un peu plus encore !
Coupez un quart d’oignon rouge en très petits morceaux.
Mettez-en une petite cuillerée à soupe.
Le sésame. J’ai mis ici un mélange de sésame noir et blanc. Vous pouvez évidemment mettre des graines grillées.
Coupez les câpres en morceaux et versez-les dans le bol.
Ajoutez une cuillerée à café du jus du récipient des câpres. C’est finalement du vinaigre qui joue le rôle du citron. Je ne mets que très peu de ce jus, car je voulais un tartare très doux. Versez également la sauce de soja.
Et pour finir la ciboulette.
Un petit tour de cuillère pour bien mélanger et c’est déjà fini. Vous pouvez le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Il ne reste plus qu’à savourer !
Pour servir, mettez un bon filet de crème de vinaigre balsamique.
Tartare de Saumon aux Câpres et Oignons rouges
Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l’avoue, c’est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c’est bon ! À Belo Horizonte, qui n’est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j’aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m’a tout de suite énormément plu. J’ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine. Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu’un autre à la mangue et à l’avocat dans mon livre « le grain de sel » mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges…
Servings 2 personnes
Calories 426kcal
Ingrédients
- 300 g pavé de saumon de très bonne qualité
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe oignon rouge haché
- 1 c. à soupe soupe de graines de sésame
- 1 petite c. à soupe câpres
- 1 c. à café jus de câpres (directement dans le pot)
- 1 c. à café sauce de soja
- quelques brins de ciboulette finement ciselés
- crème de vinaigre balsamique (on la trouve facilement)
Instructions
- Pour le saumon, il est évident que plus vous prendrez un saumon de qualité, meilleur sera le résultat final, d’autant plus que vous le consommez cru. Demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes.
- Pour la peau, un petit coup de couteau par en dessous et tout s’enlève facilement.
- Nettoyez bien le saumon avec un papier absorbant pour enlever les petites écailles éventuellement collées. Coupez-le ensuite en morceaux pas trop petits. On veut ici des petites bouchées.
- Hop dans le bol !
- Versez l’huile d’olive. Cela peut paraitre une grande quantité d’huile d’olive, aussi vous pouvez en mettre moins. Je l’avoue, j’en ai pour ma part mis un peu plus encore !
- Coupez un quart d’oignon rouge en très petits morceaux.
- Mettez-en une petite cuillerée à soupe.
- Le sésame. J’ai mis ici un mélange de sésame noir et blanc. Vous pouvez évidemment mettre des graines grillées.
- Coupez les câpres en morceaux et versez-les dans le bol.
- Ajoutez une cuillerée à café du jus du récipient des câpres. C’est finalement du vinaigre qui joue le rôle du citron. Je ne mets que très peu de ce jus, car je voulais un tartare très doux. Versez également la sauce de soja.
- Et pour finir la ciboulette.
- Un petit tour de cuillère pour bien mélanger et c’est déjà fini. Vous pouvez le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
- Il ne reste plus qu’à savourer !Pour servir, mettez un bon filet de crème de vinaigre balsamique.
Nutrition
Calories: 426kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 31g | Fat: 33g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 7g | Graisses monoinsaturées: 19g | Choléstérol: 83mg | Sodium: 276mg | Potassium: 768mg | Fibre: 1g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 63IU | Vitamine C: 0.4mg | Calcium: 60mg | Fer: 2mg
Pour la seconde fois, je suis allé au salon du livre de cuisine de Périgueux. J’y avais participé en 2014 et je vous avais déjà parlé du Café Louise. J’ai eu le coup de foudre pour Olivier et Maryse, ultra sympathiques et chaleureux et la cuisine de Maryse qui est une véritable poésie. J’avais très hâte d’y retourner cette année et c’était aussi délicieux que dans mes souvenirs, voire encore meilleur ! Je vous avais proposé ma version d’un de leurs plats (les pâtes aux champignons et noix ICI) et je leur demandé la permission de parler de ces pâtes aux morilles et chou vert que j’ai absolument adorées. C’est encore une fois ma version et j’ai quand même retrouvé le plaisir gustatif et les saveurs. Je ne souhaite pas me comparer à Maryse qui est une chef incroyable, mais j’ai simplement envie de partager avec vous une interprétation de son talent. On peut préparer ici quelques ingrédients à l’avance pour finalement cuire les pâtes au dernier moment. Le mélange des saveurs est incroyable. Le chou vert, les morilles, les pignons, les pâtes crémeuses, le parmesan, les herbes et le magret donnent un feu d’artifice !!
Recette pour 4 personnes :
- 50g de morilles déshydratées
- 500ml de crème liquide entière
- 1/2 chou vert
- 50g de pignons de pin
- magret de canard fumé (à discrétion)
- 500g de fusilli
- 40g parmesan en fins copeaux
- beurre demi-sel
- huile d’olive
- ciboulette, cerfeuil
- sel, poivre
Instructions :
Pour cette recette, mettez à tremper les morilles déshydratées directement dans la crème liquide entière. Cela va la parfumer et rendre les morilles extra-moelleuses.
Laissez tremper la veille, au frais, couvert d’un film étirable, ou au moins 4 heures.
Vous pouvez également préparer en amont le chou vert.
Prélevez une douzaine de feuilles. Ôtez la nervure centrale puis coupez en fines lanières.
Mettez 50g de beurre demi-sel dans une poêle sur feu modéré.
Ajoutez le chou vert.
Faites-le revenir en mélangeant bien. Couvrez avec un couvercle pour faciliter la cuisson. Le chou doit être cuit mais encore ferme. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez jusqu’au moment du service (vous réchaufferez le chou à ce moment là).
Dans une petite poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les pignons de pin pour bien les dorer.
Mettez de côté sur un papier absorbant.
Enlevez les morilles de la crème, essorez-les en les écrasant un peu dans vos mains au dessus de récipient, pour ne rien perdre de cette crème très parfumée. Vous pouvez maintenant les rincer pour bien enlever le sable dans une passoire. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les morilles.
Pour la crème: ajoutez un peu d’eau pour la rendre plus liquide (4 cuillerées à soupe d’eau). Mélangez bien puis laissez décanter. De cette façon le sable va tomber au fond du récipient. Transvasez la crème délicatement dans la poêle avec les morilles sans le sable dans le fond du récipient.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Pour cette recette j’ai pris des fusilli de très bonne qualité.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, en enlevant une minute de la cuisson al dente indiquée sur le paquet.
Faites épaissir (mais pas trop quand même) la crème des morilles. Tout est prêt !! Salez et poivrez à votre goût.
Gardez une louchée d’eau de cuisson des pâtes. Versez les pâtes égouttées dans la crème de morilles.
Mélangez bien et ajoutez un peu d’eau de cuisson au besoin. La crème doit être parfaitement nappante, ni trop liquide, ni trop absorbée par les pâtes.
Dans les 4 assiettes, placez un fond de chou vert réchauffé.
Une belle portion de pâtes aux morilles.
Ajoutez des pignons de pin grillés, du parmesan en fins copeaux, un peu de cerfeuil et de ciboulette finement ciselée.
Ajoutez en dernier le magret de canard en tranches, un peu de poivre du moulin et servez sans attendre !
Pâte aux morilles, chou vert et magret de canard
Pour la seconde fois, je suis allé au salon du livre de cuisine de Périgueux. J’y avais participé en 2014 et je vous avais déjà parlé du Café Louise. J’ai eu le coup de foudre pour Olivier et Maryse, ultra sympathiques et chaleureux et la cuisine de Maryse qui est une véritable poésie. J’avais très hâte d’y retourner cette année et c’était aussi délicieux que dans mes souvenirs, voire encore meilleur ! Je vous avais proposé ma version d’un de leurs plats (les pâtes aux champignons et noix ICI) et je leur demandé la permission de parler de ces pâtes aux morilles et chou vert que j’ai absolument adorées. C’est encore une fois ma version et j’ai quand même retrouvé le plaisir gustatif et les saveurs. Je ne souhaite pas me comparer à Maryse qui est une chef incroyable, mais j’ai simplement envie de partager avec vous une interprétation de son talent. On peut préparer ici quelques ingrédients à l’avance pour finalement cuire les pâtes au dernier moment. Le mélange des saveurs est incroyable. Le chou vert, les morilles, les pignons, les pâtes crémeuses, le parmesan, les herbes et le magret donnent un feu d’artifice !!
Servings 4 personnes
Calories 1047kcal
Ingrédients
- 50 g morilles déshydratées
- 500 ml crème liquide entière
- 1/2 chou vert
- 50 g pignons de pin
- magret de canard fumé (à discrétion)
- 500 g fusilli
- 40 g parmesan en fins copeaux
- beurre demi-sel
- huile d’olive
- ciboulette
- cerfeuil
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, mettez à tremper les morilles déshydratées directement dans la crème liquide entière. Cela va la parfumer et rendre les morilles extra-moelleuses.
- Laissez tremper la veille, au frais, couvert d’un film étirable, ou au moins 4 heures.
- Vous pouvez également préparer en amont le chou vert.
- Prélevez une douzaine de feuilles. Ôtez la nervure centrale puis coupez en fines lanières.
- Mettez 50g de beurre demi-sel dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez le chou vert.
- Faites-le revenir en mélangeant bien. Couvrez avec un couvercle pour faciliter la cuisson. Le chou doit être cuit mais encore ferme. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez jusqu’au moment du service (vous réchaufferez le chou à ce moment là).
- Dans une petite poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les pignons de pin pour bien les dorer.
- Mettez de côté sur un papier absorbant.
- Enlevez les morilles de la crème, essorez-les en les écrasant un peu dans vos mains au dessus de récipient, pour ne rien perdre de cette crème très parfumée. Vous pouvez maintenant les rincer pour bien enlever le sable dans une passoire. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les morilles.
- Pour la crème: ajoutez un peu d’eau pour la rendre plus liquide (4 cuillerées à soupe d’eau). Mélangez bien puis laissez décanter. De cette façon le sable va tomber au fond du récipient. Transvasez la crème délicatement dans la poêle avec les morilles sans le sable dans le fond du récipient.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Pour cette recette j’ai pris des fusilli de très bonne qualité.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, en enlevant une minute de la cuisson al dente indiquée sur le paquet.
- Faites épaissir (mais pas trop quand même) la crème des morilles. Tout est prêt !! Salez et poivrez à votre goût.
- Gardez une louchée d’eau de cuisson des pâtes. Versez les pâtes égouttées dans la crème de morilles.
- Mélangez bien et ajoutez un peu d’eau de cuisson au besoin. La crème doit être parfaitement nappante, ni trop liquide, ni trop absorbée par les pâtes.
- Dans les 4 assiettes, placez un fond de chou vert réchauffé.
- Une belle portion de pâtes aux morilles.
- Ajoutez des pignons de pin grillés, du parmesan en fins copeaux, un peu de cerfeuil et de ciboulette finement ciselée.
- Ajoutez en dernier le magret de canard en tranches, un peu de poivre du moulin et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 1047kcal | Carbohydrates: 106g | Protéines: 27g | Fat: 59g | Lipides saturés: 32g | Graisses polyinsaturées: 7g | Graisses monoinsaturées: 15g | Choléstérol: 149mg | Sodium: 225mg | Potassium: 727mg | Fibre: 8g | Sucre: 11g | Vitamine A: 2042IU | Vitamine C: 42mg | Calcium: 281mg | Fer: 5mg
Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le « salon du livre gourmand ». Quel moment délicieux j’ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j’ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le « Café Louise ». J’y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l’une est sur Cuisine+ et l’autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu’ils ont pu déguster. C’était tellement bon que j’y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L’un d’eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l’écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c’est le même que le Café Louise, car je n’ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m’en suis inspiré totalement, à la différence qu’elle utilisait des « mafaldines ». Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l’Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier.
Recette des pâtes Café Louise:
-400g de pâtes (crues)
-2 cuillerées à soupe de graisse d’oie (ou de canard)
-2 gousses d’ail
-200g de girolles
-150g de trompettes de la mort
-150g de chanterelles
-40cl de crème liquide entière
-2 cuillerées à soupe (bombées) de noix réduites en poudre
-3 cuillerées à soupe de parmesan fraichement râpé
-ciboulette fraiche
-magret de canard fumé en tranches
-un peu de roquette
-sel, poivre
Les Instructions
Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une large poêle. Vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive !
Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites doucement frétiller sur feu modéré.
Pour les chanterelles, enlevez éventuellement le petit bout de la queue. Pas besoin de les laver !!
Hop dans la poêle !
Pour les girolles, enlevez le sable et/ou la terre avec une brosse à champignons ou un pinceau. Il ne faut pas les laver car elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût délicat ! Ce n’est pas si long que cela à faire…
Direction la poêle coupées en morceaux !
Pour les trompettes, c’est pareil que les chanterelles: normalement, pas besoin de les laver…
Faites cuire les champignons quelques minutes. Versez ensuite la crème liquide entière.
Portez à ébullition et ajoutez la poudre de noix et le parmesan.
Mélangez soigneusement. Salez, poivrez et faites cuire pour épaissir la sauce légèrement.
Ajoutez un peu de ciboulette fraichement ciselée puis réservez hors du feu.
Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. J’enlève toujours une minute de cuisson par rapport à la recommandation « al dente » car je fais recuire un peu les pâtes dans la sauce. Gardez un peu d’eau de cuisson. Quand elles sont cuites, versez-les directement dans la poêle et ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
Mélangez soigneusement et faites chauffer sur feu doux pour que la sauce soit bien onctueuse puis réservez hors du feu.
Dans chaque assiette, mettez un lit de roquette.
Placez une portion de pâtes.
Ajoutez du magret de canard fumé à volonté. J’ai trouvé ce magret en longue tranche comme au restaurant « Café Louise » ! Mais cela ne changera rien au goût !
Servez sans attendre avec un peu de ciboulette, de parmesan et de poudre de noix… Fermez les yeux et dégustez…
Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard
Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le « salon du livre gourmand ». Quel moment délicieux j’ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j’ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le « Café Louise ». J’y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l’une est sur Cuisine+ et l’autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu’ils ont pu déguster. C’était tellement bon que j’y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L’un d’eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l’écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c’est le même que le Café Louise, car je n’ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m’en suis inspiré totalement, à la différence qu’elle utilisait des « mafaldines ». Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l’Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier.
Servings 4 personnes
Calories 599kcal
Ingrédients
- 400 g pâtes crues
- 2 c. à soupe graisse d'oie ou canard
- 2 gousse ail
- 200 g girolles
- 150 g trompettes de la mort
- 150 g chanterelles
- 40 cl crème liquide entière
- 2 c. à soupe noix réduites en poudre bombées
- 3 c. à soupe parmesan rapé
- 1 bouquet ciboulette
- 12 tranches magret de canard fumé en tranches
- 1 bouquet roquette
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une large poêle. Vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive !
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites doucement frétiller sur feu modéré.
- Pour les chanterelles, enlevez éventuellement le petit bout de la queue. Pas besoin de les laver !!
- Hop dans la poêle !
- Pour les girolles, enlevez le sable et/ou la terre avec une brosse à champignons ou un pinceau. Il ne faut pas les laver car elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût délicat ! Ce n’est pas si long que cela à faire…
- Direction la poêle coupées en morceaux !
- Pour les trompettes, c’est pareil que les chanterelles: normalement, pas besoin de les laver…
- Faites cuire les champignons quelques minutes. Versez ensuite la crème liquide entière.
- Portez à ébullition et ajoutez la poudre de noix et le parmesan.
- Mélangez soigneusement. Salez, poivrez et faites cuire pour épaissir la sauce légèrement.
- Ajoutez un peu de ciboulette fraichement ciselée puis réservez hors du feu.
- Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. J’enlève toujours une minute de cuisson par rapport à la recommandation « al dente » car je fais recuire un peu les pâtes dans la sauce. Gardez un peu d’eau de cuisson. Quand elles sont cuites, versez-les directement dans la poêle et ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
- Mélangez soigneusement et faites chauffer sur feu doux pour que la sauce soit bien onctueuse puis réservez hors du feu.
- Dans chaque assiette, mettez un lit de roquette.
- Placez une portion de pâtes.
- Ajoutez du magret de canard fumé à volonté. J’ai trouvé ce magret en longue tranche comme au restaurant « Café Louise » ! Mais cela ne changera rien au goût !
- Servez sans attendre avec un peu de ciboulette, de parmesan et de poudre de noix… Fermez les yeux et dégustez…
Nutrition
Calories: 599kcal | Carbohydrates: 86g | Protéines: 23g | Fat: 18g | Lipides saturés: 6g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 6g | Choléstérol: 40mg | Sodium: 118mg | Potassium: 1075mg | Fibre: 9g | Sucre: 5g | Vitamine A: 908IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 134mg | Fer: 7mg
Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !
Pour 4 personnes
- 50g de beurre
demi-sel - 1 échalote
- 300g de riz
carnaroli ou arborio - 10cl de vin blanc
sec - 950ml de bouillon de
légumes - 80g de parmesan
fraichement râpé - 50g de poutargue + pour la finition
- 1 combava (citron
kaffir)
Les instructions :
Voici les ustensiles Microplane que j’ai utilisés pour mon risotto ! On voit ici le combava (ou citron kaffir), le parmesan et le poutargue. Pour ceux qui ne connaissent pas, la poutargue est une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. On l’appelle aussi boutargue. J’ai payé cette poutargue 12€ chez G.Detou à Paris, mais on la trouve vraiment facilement en épicerie fine et/ou sur internet.
Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré. Épluchez et coupez très finement l’échalote. Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
Enlevez la fine peau de la poutargue.
Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.
Risotto au Combava et à la Poutargue
Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !
Servings 4 personnes
Calories 512kcal
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 1 échalote
- 300 g riz à risotto carnaroli ou arborio
- 10 cl vin blanc sec
- 950 ml bouillon de légumes
- 80 g parmesan fraîchement rapé
- 50 g poutargue un peu plus pour la finition
- 1 combava citron kaffir
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré.
- Épluchez et coupez très finement l’échalote.
- Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
- Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
- À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
- Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
- Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
- Enlevez la fine peau de la poutargue.
- Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 512kcal | Carbohydrates: 66g | Protéines: 17g | Fat: 19g | Lipides saturés: 11g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 0.4g | Choléstérol: 95mg | Sodium: 1646mg | Potassium: 118mg | Fibre: 3g | Sucre: 3g | Vitamine A: 980IU | Vitamine C: 5mg | Calcium: 250mg | Fer: 4mg
Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J’avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l’illusion, si le soleil joue à cache-cache).
Recette pour 4 personnes :
- 2 gros blancs de poulet
- 200g de riz (j’ai pris un riz trois couleurs)
- 50g de ricotta
- 1/2 cuillerée à café de curry jaune en poudre
- 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre
- 150g d’ananas
- 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée séchée
- 1 bonne poignée de noix de cajou grillées
- sel, poivre
Instructions :
Commencez par faire griller les blancs de poulet à la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
Ils doivent dorer. Faites-les surtout bien cuire à cœur ! Pour cela, je mets un peu d’eau (un très léger fond) dans la poêle quand ils sont bien colorés et je mets un couvercle. Cela va faire une tonne de vapeur. Quand l’eau s’est évaporée, normalement le poulet est bien cuit. Laissez-le refroidir.
Faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.
Hop c’est cuit ! Rincez-le bien à l’eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir totalement.
Égouttez-le parfaitement. Placez-le ensuite dans un récipient. Ajoutez la ricotta, l’huile d’olive et le curry jaune en poudre.
Mélangez bien.
Quand le poulet est froid, ou du moins tiède, coupez-le en morceaux que vous mettrez dans le riz.
Hachez finement quelques branches de coriandre.
Coupez l’ananas en morceaux en enlevant les « yeux ».
Versez la noix de coco râpée.
Écrasez grossièrement les noix de cajou.
Mélangez bien, la salade est prête. N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (raisins, canneberges, amandes etc.). Salez et poivrez à votre goût.
Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !
Salade poulet ananas coco cajou
Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J’avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l’illusion, si le soleil joue à cache-cache).
Servings 4 personnes
Calories 1849kcal
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet
- 200 g riz (j’ai pris un riz trois couleurs)
- 50 g ricotta
- 1/2 c. à café curry jaune en poudre
- 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre
- 150 g ananas
- 2 c. à soupe noix de coco râpée séchée
- 1 bonne poignée noix de cajou grillées
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par faire griller les blancs de poulet à la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
- Ils doivent dorer. Faites-les surtout bien cuire à cœur ! Pour cela, je mets un peu d’eau (un très léger fond) dans la poêle quand ils sont bien colorés et je mets un couvercle. Cela va faire une tonne de vapeur. Quand l’eau s’est évaporée, normalement le poulet est bien cuit. Laissez-le refroidir.
- Faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.
- Hop c’est cuit ! Rincez-le bien à l’eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir totalement.
- Égouttez-le parfaitement. Placez-le ensuite dans un récipient. Ajoutez la ricotta, l’huile d’olive et le curry jaune en poudre.
- Mélangez bien.
- Quand le poulet est froid, ou du moins tiède, coupez-le en morceaux que vous mettrez dans le riz.
- Hachez finement quelques branches de coriandre.
- Versez la noix de coco râpée.
- Écrasez grossièrement les noix de cajou.
- Mélangez bien, la salade est prête. N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (raisins, canneberges, amandes etc.). Salez et poivrez à votre goût.
- Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !
Nutrition
Calories: 1849kcal | Carbohydrates: 67g | Protéines: 130g | Fat: 114g | Lipides saturés: 32g | Graisses polyinsaturées: 23g | Graisses monoinsaturées: 50g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 507mg | Sodium: 494mg | Potassium: 1379mg | Fibre: 1g | Sucre: 18g | Vitamine A: 1027IU | Vitamine C: 14mg | Calcium: 123mg | Fer: 7mg
Première recette sur mon blog où j’utilise ce chou qui revient sur le devant de la scène. Il est en effet très étonnant et surtout très nourrissant, ses feuilles denses. Cela fait plusieurs années que tout le monde en parle et vous le trouverez aujourd’hui dans presque tous les supermarchés bio. Je vous propose pour commencer cette salade délicieuse, sucrée-salée, avec des amandes, des canneberges et des morceaux de pomme. Peu d’ingrédients à peu de frais pour cette salade riche en goût et en couleur !
Recette pour 4 personnes :
- 250 à 300g de chou kale
- 1 poignée d’amandes crues
- 1 poignée de canneberges séchées
- 1/2 échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 1/2 pomme
Pour la sauce
- 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à soupe de jus d’orange
- 1 petite cuillerée à café de miel
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- un peu d’origan
- sel, poivre
Instruction :
Voici le fameux chou kale. Les feuilles sont denses et très nourrissantes. C’est pour cette raison que 250 à 300g pour 4 personnes, sont à mon sens très suffisants.
Lavez et essorez les feuilles.
Préparez la sauce directement dans le saladier. Versez tous les ingrédients et mélangez bien.
Ajoutez la demi-échalote finement hachée et la demi-gousse d’ail écrasée.
Coupez les amandes en morceaux ou en tranches et coupez en deux les canneberges séchées.
J’enlève ici uniquement la base de branche qui est un peu dure (la partie sans feuille qui n’est pas sur la photo). Coupez ensuite les feuilles en morceaux.
Placez-les dans le saladier sur la sauce, ajoutez les amandes et les canneberges.
Prenez une demi-pomme et coupez-la en deux quartiers, puis en fines tranches.
Direction le saladier !
Il ne vous reste plus qu’à bien mélanger et à partager au soleil !
Salade de Chou Kale aux Amandes, Pommes et Canneberges
Première recette sur mon blog où j’utilise ce chou qui revient sur le devant de la scène. Il est en effet très étonnant et surtout très nourrissant, ses feuilles denses. Cela fait plusieurs années que tout le monde en parle et vous le trouverez aujourd’hui dans presque tous les supermarchés bio. Je vous propose pour commencer cette salade délicieuse, sucrée-salée, avec des amandes, des canneberges et des morceaux de pomme. Peu d’ingrédients à peu de frais pour cette salade riche en goût et en couleur !
Servings 4 personnes
Calories 163kcal
Ingrédients
- 250 à 300 g chou kale
- 1 poignée d’amandes crues
- 1 poignée de canneberges séchées
- 1/2 échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 1/2 pomme
Pour la sauce :
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe jus d’orange
- 1 petite c. à café miel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- un peu d’origan
- sel
- poivre
Instructions
- Voici le fameux chou kale. Les feuilles sont denses et très nourrissantes. C’est pour cette raison que 250 à 300g pour 4 personnes, sont à mon sens très suffisants.
- Lavez et essorez les feuilles.
- Préparez la sauce directement dans le saladier. Versez tous les ingrédients et mélangez bien.
- Ajoutez la demi-échalote finement hachée et la demi-gousse d’ail écrasée.
- Coupez les amandes en morceaux ou en tranches et coupez en deux les canneberges séchées.
- J’enlève ici uniquement la base de branche qui est un peu dure (la partie sans feuille qui n’est pas sur la photo). Coupez ensuite les feuilles en morceaux.
- Placez-les dans le saladier sur la sauce, ajoutez les amandes et les canneberges.
- Prenez une demi-pomme et coupez-la en deux quartiers, puis en fines tranches.
- Direction le saladier !
- Il ne vous reste plus qu’à bien mélanger et à partager au soleil !
Nutrition
Calories: 163kcal | Carbohydrates: 11g | Protéines: 4g | Fat: 13g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 8g | Sodium: 74mg | Potassium: 535mg | Fibre: 6g | Sucre: 5g | Vitamine A: 13766IU | Vitamine C: 134mg | Calcium: 355mg | Fer: 2mg
Un de nos grands classiques où tout le monde a sa propre recette. Vous étiez cependant nombreux à me demander la mienne. Il n’y a ici rien de compliqué. Il faut juste faire attention à la consistance de la sauce. Je n’aime pas quand elle est trop liquide. Elle est tellement bonne quand elle est nappante et relevée d’un peu de piment d’Espelette. J’aime ce plat aux couleurs estivales (j’anticipe un peu !) que je finis toujours avec du pain pour bien récupérer les poivrons et la sauce de mon assiette !
Recette pour 4 personnes :
- 1 poulet
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 5 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- 20cl de vin blanc ou de bouillon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- sel, poivre
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ?
Absolument ! Ce plat se prête merveilleusement bien à la préparation anticipée. En effet, le poulet basquaise se réchauffe parfaitement. Vous pouvez le concocter la veille, puis le réchauffer doucement au four juste avant de servir. Vous verrez, les saveurs n’en seront que plus développées.
2. Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?
Pour une sauce à la consistance idéale, veillez à bien la laisser réduire sans couvercle en fin de cuisson. Cette méthode permet d’obtenir une sauce nappante qui enrobe parfaitement le poulet et les légumes. Patience et attention sont les clés du succès !
3. Peut-on congeler le poulet basquaise ?
Oui, le poulet basquaise se congèle très bien. Pour préserver toutes ses saveurs, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans des contenants hermétiques. Une fois décongelé, réchauffez-le doucement pour retrouver toute la richesse de ce plat traditionnel.
4. Quelles variantes peut-on essayer ?
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à enrichir votre poulet basquaise avec des olives noires ou des lanières de jambon de Bayonne. Ces ingrédients apportent une profondeur supplémentaire à la saveur du plat, le rendant encore plus savoureux.
5. Comment éplucher facilement les poivrons ?
Le secret pour éplucher les poivrons sans effort réside dans la cuisson. Faites-les griller au four jusqu’à ce que leur peau noircisse, puis placez-les dans un sac en plastique pour les laisser suer. Quelques minutes plus tard, la peau se détachera facilement, vous laissant des poivrons parfaitement prêts à être cuisinés.
Conseils de Bernard
Pour sublimer votre poulet basquaise, ajoutez une touche de piment d’Espelette. Ce condiment relèvera délicatement le plat sans le rendre trop piquant. Pour une version plus légère, vous pouvez également retirer la peau du poulet avant la cuisson. Enfin, servez ce délice avec du riz ou des pommes de terre sautées pour un repas complet et équilibré qui ravira toute la famille.
Instruction :
Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l’huile d’olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.
Sortez-les, puis mettez-les dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N’oubliez pas d’enlever le pédoncule !
Coupez l’oignon en petits morceaux.
Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.
Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu…
Ajoutez l’oignon haché.
Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).
Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.
Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).
Remettez-les morceaux de poulet.
Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes.
Préparez les poivrons.
Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.
Coupez les en morceaux ou en lanières.
Enlevez le poulet (oui je sais, on le met, en l’enlève et on le remet…!).
Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.
Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez avec du riz.
Poulet Basquaise
Un de nos grands classiques où tout le monde a sa propre recette. Vous étiez cependant nombreux à me demander la mienne. Il n’y a ici rien de compliqué. Il faut juste faire attention à la consistance de la sauce. Je n’aime pas quand elle est trop liquide. Elle est tellement bonne quand elle est nappante et relevée d’un peu de piment d’Espelette. J’aime ce plat aux couleurs estivales (j’anticipe un peu !) que je finis toujours avec du pain pour bien récupérer les poivrons et la sauce de mon assiette !
Servings 4 personnes
Calories 577kcal
Ingrédients
- 1 poulet
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 5 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- 20 cl vin blanc ou de bouillon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- sel
- poivres rouges
Instructions
- Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l’huile d’olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.
- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.
- Sortez-les, puis mettez-les dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N’oubliez pas d’enlever le pédoncule !
- Coupez l’oignon en petits morceaux.
- Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.
- Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu…
- Ajoutez l’oignon haché.
- Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).
- Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.
- Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).
- Remettez-les morceaux de poulet.
- Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes. Préparez les poivrons.
- Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.
- Coupez les en morceaux ou en lanières.
- Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.
- Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
- Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
- Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
- Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez avec du riz.
Nutrition
Calories: 577kcal | Carbohydrates: 16g | Protéines: 38g | Fat: 40g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 8g | Graisses monoinsaturées: 20g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 143mg | Sodium: 147mg | Potassium: 1010mg | Fibre: 5g | Sucre: 9g | Vitamine A: 3631IU | Vitamine C: 151mg | Calcium: 59mg | Fer: 3mg
Je vous propose cette recette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !
Pour 4 personnes :
- 1 cuillerée à café d’ail en poudre
- 4 cuillerées à café de vergeoise brune
- 4 cuillerées à café de paprika
- 1/2 de cuillerée à café de piment en poudre
- sel, poivre noir
- 2 patates douces
- 2-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Instructions :
Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule !
Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût.
Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !!
Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges.
Placez-les dans un récipient assez grand.
Versez l’huile d’olive.
Mélangez bien pour bien enrober.
Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous pouvez n’en mettre qu’une partie ou la totalité !
Mélangez de nouveau.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. J’adore quand le sucre caramélise bien (sur la photo on dirait que c’est brûlé mais c’est le contraste, en vrai c’est un caramel délicieux).
Servez-les sans attendre comme accompagnement !
Frites Épicées de Patate Douce au Four
Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !
Servings 4 personnes
Calories 177kcal
Ingrédients
- 1 c. à café ail en poudre
- 4 c. à café vergeoise brune
- 4 c. à café paprika
- 1/2 c. à café piment en poudre
- sel
- poivre noir
- 2 patates douces
- 2-3 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule !
- Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût.
- Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !!
- Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges.
- Placez-les dans un récipient assez grand.
- Versez l’huile d’olive.
- Mélangez bien pour bien enrober.
- Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous pouvez n’en mettre qu’une partie ou la totalité !
- Mélangez de nouveau.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. J’adore quand le sucre caramélise bien (sur la photo on dirait que c’est brûlé mais c’est le contraste, en vrai c’est un caramel délicieux).
- Servez-les sans attendre comme accompagnement !
Nutrition
Calories: 177kcal | Carbohydrates: 27g | Protéines: 2g | Fat: 7g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Sodium: 67mg | Potassium: 399mg | Fibre: 4g | Sucre: 9g | Vitamine A: 16260IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 35mg | Fer: 1mg