Après les onigiris au poulet yakitori et les onigiris grillés au thon, je vous donne ma recette de ceux au saumon pimenté. Très simples à préparer, ils sont surtout bien…]]>
Onigiri au saumon
Après les onigiris au poulet yakitori et les onigiris grillés au thon, je vous donne ma recette de ceux au saumon pimenté. Très simples à préparer, ils sont surtout bien meilleurs que ceux que l’on peut trouver dans le commerce, et surtout vous savez exactement ce que vous mettez dedans ! Le riz est moelleux à souhait, pas trop vinaigré et le fourrage est bien présent ! Un vrai délice que je fais régulièrement à la maison.
Ingrédients
Vinaigre à sushi :
- 35 g sucre
- 10 g mirin
- 50 g vinaigre de riz
- 3 g sel
Pour le saumon :
- 350 g saumon cuit
- 2 c. à soupe cream cheese
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café sauce piment croustillant
Instructions
- Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
- Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Ajoutez à l’envie, du furikake, un mélange de feuilles de nori broyées, de sésame grillés et ici de piment rouge pas très piquant. Mélangez soigneusement.
- Faites cuire le saumon à la vapeur pendant une douzaine de minutes puis laissez-le refroidir.
- Mettez-le dans un récipient, émiettez-le, puis ajoutez le cream cheese, la mayonnaise et la sauce piment croustillant (ou une sauce pimentée à votre goût !). Mélangez bien.
- Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
- Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
- Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
- Versez environ 35g de saumon pimenté.
- Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle. Ici, vous verrez que le furikake n’est pas de la même couleur !
- Fermez le moule et serrez légèrement.
- Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords.
- Faites de même pour tous les onigiris.
- Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Nutrition
Calories: 205kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 9gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 23mgSodium: 176mgPotassium: 212mgFibre: 0.4gSucre: 4gVitamine A: 58IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 17mgFer: 1mg
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Onigiri Poulet yakitori
Je suis un peu dingue de maki, onigiri, onigirazu, mais je suis la plupart du temps très déçu (sauf de temps en temps). C'est pourquoi je préfère les faire à la maison, car je suis sûr de ne pas avoir une tonne de riz surcuit et trop vinaigré. Ici, je gère tout comme j'aime. Le riz est en parfaite adéquation avec l'intérieur riche et savoureux. Je mets ici du poulet avec une sauce yakitori, et un soupçon de cream cheese pour casser le côté un peu sucré de la viande. Ces onigiris se conservent 3 jours au frais et se dégusteront avec une simple sauce soja !
Ingrédients
Riz :
- 300 g riz à sushi
- 385 g eau
- 2 c. à soupe furikaké
Vinaigre à sushi :
- 35 g sucre
- 10 g mirin
- 50 g vinaigre de riz
- 3 g sel
Pour le poulet :
- 2 c. à soupe sauce yakitori
- 50 g crem cheese
- 350 g hauts de cuisses et cuisses poulet pesés sans peau ni os
Instructions
- Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
- Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Pour le poulet, prenez deux hauts de cuisses avec la cuisse (ici il n’y en a qu’un). Enlevez la peau et désossez le tout. Coupez la viande en morceaux.
- Versez la viande coupée dans un bol at ajoutez deux trois cuillerées à café de sauce yakitori. C’est à vous de voir pour la quantité.
- Quand le riz a tiédi, ajoutez deux cuillerées à soupe de furikaké (c’est facultatif). Mélangez soigneusement.
- Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
- Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
- Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
- Répartissez-le de façon à créer un petit réceptacle. Ajoutez du poulet sauce yakitori. Mettez une petite noix de cream cheese. Remettez un peu de poulet.
- Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle.
- Fermez le moule et serrez légèrement.
- Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords. Faites de même pour tous les onigiris.
- Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Nutrition
Calories: 188kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 10gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 30mgSodium: 372mgPotassium: 118mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 85IUVitamine C: 1mgCalcium: 15mgFer: 1mg
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Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)
J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé, garnie de cèpes et de pommes de terre sautées, surmontée de crème de cèpes et de tranches de foie gras poêlé. Un délice avec un nom inoubliable, surtout en cette saison pour se mettre dans l'ambiance de Noël !
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 300 g cèpes
- 250 g crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre
- 4 pommes de terre cuites et sautées
- 8 à 12 œufs
- persil plat
- sel, poivre
- 4 à 8 belles tranches de foie gras cru non déveiné
Instructions
- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur puis faites-les sauter à la poêle avec un peu de matière grasse de votre choix. On peut aussi les faire griller un peu à l’air fryer. Pour les cèpes : épluchez et coupez très finement les échalotes, mettez-les dans une poêle avec l’ail finement coupé et épluché, et les cèpes en morceaux. J’ai pris ici des cèpes congelés.
- Laissez cuire les cèpes une dizaine de minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Mettez de côté la moitié des cèpes dans un récipient pour l’omelette.
- Dans la moitié restante dans la poêle, ajoutez la crème, du sel et du poivre et une cuillerée à café de fond de volaille en poudre.
- Laissez cuire 5 minutes pour épaissir un peu la crème.
- Mettez le contenu de la poêle dans un petit mixeur/blender et mixez pour avoir une crème bien lisse.
- Pour l’omelette, battez les œufs à la fourchette avec un peu de sel, poivre et de persil plat.
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse de canard.
- Quand le fond de l’omelette commence à cuire, ajoutez les cèpes (mis de côté) et les pommes de terre sautées.
- Refermez l’omelette quand la cuisson vous semble à votre goût.
- Faites cuire les tranches de foie gras sans ajout de matière grasse pour les colorer joliment.
- Servez l’omelette nappée de sauce aux cèpes et surmontée de foie gras poêlé, avec une salade et sans attendre !
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Crèmes brûlées salées au potimarron et chorizo
J'ai vu cette recette au menu d'un restaurant et je me suis dit que c'était une excellente idée ! La couche de sucre caramélisé ne dérange absolument pas et donne un contraste très agréable avec l'intérieur richement parfumé. Une jolie idée de recette pour une entrée réconfortante au cœur de l'automne !
Ingrédients
- 750 g potimarron
- 1 oignon
- 12 gousses d'ail
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 200 g crème liquide
- 1 œuf
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g chorizo
- sel, poivre
- sucre pour caraméliser
Instructions
- Commencez par éplucher le potimarron.
- Coupez-le tranches, après l’avoir vidé de ses graines. Posez les tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Ajoutez un oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d’ail épluchées. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire 45 minutes à 170°C.
- Enlevez la peau du potimarron cuit (c’est plus facile que cru).
- Versez le reste de la plaque (chair, oignon, ail, huile) dans un blender avec la la crème, l’œuf et les jaunes. Salez et poivrez à nouveau. Le contenu cuit de la plaque pesait 650g avant de mettre la crème et les œufs.
- Mixez soigneusement. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
- Faites-le revenir à la poêle sur feu modéré pour qu’il devienne joliment coloré.
- Divisez dans quatre ramequins à crème brûlée.
- Versez par dessus la crème au potimarron.
- Faites cuire 20 minutes à 155°C. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre semoule.
- Avec un brûleur à gaz, caramélisez le sucre.
- Servez les crèmes brûlées encore tièdes.
Nutrition
Calories: 391kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 11gFat: 31gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 198mgSodium: 77mgPotassium: 744mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 16284IUVitamine C: 22mgCalcium: 86mgFer: 3mg
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Salade de nouilles de tofu aux 5 parfums, légumes frais et sauce huile de sésame
Je ne suis vraiment pas à la base un fan de tofu. Il y a quand même quelques exceptions. Celle-ci en fait partie. Claire Curt qui fait les photos de tous mes derniers livres et des prochains (j'en parle bientôt !) m'a reçu à diner et m'a fait cette salade absolument délicieuse. Il vous faudra des nouilles de tofu aux 5 parfums que l'on trouve au rayon frais des supermarchés asiatiques. J'ai juste ajouté en plus une carotte et une courgette crues et râpées. Mais avec une sauce à base de sauce soja, huile et huile de sésame, et un des cacahuètes grillées et plein de coriandre, c'est une salade pleine de saveurs et qui fait le plein de protéines végétales !
Ingrédients
- 250 g nouilles de tofu aux 5 parfums
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 petit bouquet de coriandre
- 30 g cacahuètes grillées non salées
- 30 g oignons frits
- 2 c. à café graines de sésame blanc
Sauce :
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- sel, poivre
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les nouilles de tofu aux 5 parfums.
- Lavez et râpez la courgette, épluchez et râpez la carotte, versez dans le récipient.
- Versez la coriandre lavée et essorée et hachez grossièrement.
- Terminez avec les cacahuètes, les oignons frits et les graines de sésame blanc.
- Mélangez soigneusement et dégustez sans attendre, ou conservez au frais.
- Dégustez sans complexe la salade bien fraiche !
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Pulled pork
Une recette très très simple à préparer, mais très très longue à cuire. La cuisson est étalée sur deux jours. C'est ce qui fait la consistance de cette viande juteuse et nappante à souhait. Je vous donne ma recette de sauce particulièrement savoureuse à mon goût et qui a visiblement bien plu à mon entourage ! Ce pulled pork, porc effiloché, sera parfait dans des buns à burger !
Ingrédients
- 2 kg échine de porc
- 50 g ail noir
- 160 g miel
- 110 g sucre roux
- 70 g double concentré de tomates
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 15 cl whisky
- 2 c. à soupe fumée liquide
- 1 c. à soupe paprika fumé
- sel, poivre piment
Instructions
- Commencez par enlever les os de l’échine. J’ai donc pris 2,8kg pour avoir à la fin 2kg sans les os.
- Coupez la viande en morceaux. Laissez le gras !
- Versez l’huile dans une cocotte et faites chauffer sur feu soutenu. Ajoutez la viande et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
- Pour cette recette, j’ai pris de l’ail noir et j’en ai mis environ 50g avant épluchage. Découpez ensuite l’ail en petits morceaux.
- Ajoutez-le dans la viande avec les oignons épluchés et coupés en morceaux, et les 2 branches (pas deux bouquets je précise !) de céleri finement hachées.
- Laissez mijoter en remuant environ 10 minutes. Versez alors suffisamment d’eau pour recouvrir totalement la viande. Salez (j’ai mis du sel fumé que j’avais sous la main), poivrez et mettez un peu de piment à l’envie.
- Laissez bouillir et ne vous préoccupez pas de la mousse qui se forme, tout va disparaitre par la suite !
- Dès le début d’une franche ébullition, ajoutez tous les autres ingrédients : sucre, miel, vinaigre, double concentré de tomate, sauce Worcestershire, fumée liquide, whisky et paprika fumé.
- En ce qui concerne la fumée liquide, elle donne un goût vraiment incroyable, surtout associée au sel fumée, paprika fumé et à l’ail noir. On la trouve sur internet, plus difficilement en magasin.
- Laissez bouillir, cette fois avec le couvercle, d’abord sur feu fort le temps que l’ébullition arrive à son degré le plus fort, puis au minimum pour le reste de la cuisson, qui est très longue ! Mais c’est ça qui fait que c’est bon !
- Laissez cuire 7 heures sur feu doux le premier jour.
- Le lendemain, remettez à chauffer à nouveau sur feu doux, pour 7 heures supplémentaires.
- Et autant de temps pour que la viande s’effiloche bien, dès qu’on remue le tout avec une fourchette. Cela peu-être plus ou moins. Il faut aussi ne pas hésiter à remettre de l’eau jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, toujours en laissant cuire avec le couvercle. Quand elle a la consistance désirée, il faudra alors enlever le couvercle et laissez mijoter jusqu’à avoir une viande humide et juteuse, mais sans excès. Ce n’est pas non plus une viande en sauce, on doit pouvoir la mettre dans un bun à hamburger ou des tacos (ce n’est pas ici une recette mexicaine, mais cela va très avec des tacos et de l’avocat ! ).
- Il faut donc gérer la cuisson de la viande pour arriver au résultat voulu. Préférez une cuisson sur deux jours, avec un temps de repos d’une nuit, sans mettre au réfrigérateur, tout en gérant le niveau d’eau pendant la cuisson, pour la faire retomber quasiment au minimum en fin de cuisson pour avoir une viande nappante à souhait !
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 76gFat: 14gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 210mgSodium: 349mgPotassium: 1509mgFibre: 1gSucre: 42gVitamine A: 758IUVitamine C: 6mgCalcium: 62mgFer: 3mg
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Tarte tatin de carottes, oignons rouges, chèvre frais et cumin
Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une salade verte. J'ai pris pour la réaliser, des petites carottes, mais vous pourrez bien sûr la faire avec des carottes classiques. Aucune difficulté dans cette recette qui fera office d'une belle entrée ou d'un plat principal !
Ingrédients
- 500 g carottes
- 2 oignons rouges
- 1 c. à café graines de cumin
- 150 g chèvre frais
- 300 g pâte feuilletée
- sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des mini carottes, mais bien sûr, vous pourrez tout à fair prendre des carottes classiques. Par souci esthétique, ne prenez pas des carottes énormes !
- Pour les toutes petites, nul besoin de les éplucher, mais pour les autres si ! Coupez à la base de la fane, puis coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four avec les oignons rouges épluchés et coupés en tranches. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Placez à cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Remuez de temps en temps.
- Mettes les graines de cumin dans une petite casserole ou dans une poêle, puis faites-les torréfier doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent une agréable odeur.
- Dans un petit moule (de préférence à fond amovible), mettez un papier sulfurisé à la taille du fond, puis placez les carottes joliment dans le fond et l’excédent par dessus.
- Ajoutez les oignons et quelques graines de cumin.
- Ajoutez le chèvre frais par cuillerées à café.
- Étalez la pâte feuilletée puis coupez-la en un cercle de 20 ou 21cm de diamètre (plus grand que le moule donc). Piquez le dessus à la fourchette. Placez la pâte dans le moule.
- Faites cuire à 190°C pendant 40 minutes. Le dessus de la pâte doit être bien doré !
- À déguster sans attendre avec une salade, ou à réchauffer.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 12gFat: 27gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 17mgSodium: 352mgPotassium: 529mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 21278IUVitamine C: 11mgCalcium: 116mgFer: 3mg
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Gunkan Maki
À une époque qui me semble aujourd'hui plus lointaine, j'allais souvent au Japon pour des déplacements professionnels. Mon petit plaisir à l'arrivée, c'était d'aller déguster des makis aux œufs de saumon, plus exactement les ikura gunkan makis. Je sais que cet ingrédient est un peu particulier, mais je prenais un plaisir fou à déguster ces makis avec la feuille d'algue encore craquante, le riz tiède et les œufs de saumon bien frais. Le tout avec un bière pression bien glacée et j'étais prêt à dormir une bonne première nuit, avant que le décalage ne fasse son effet légèrement désagréable sur la deuxième. Je vous propose donc une recette pour les faire à la maison et comme le prix des œufs de saumon s'est envolé et que tout le monde n'aime pas ça, j'ai aussi mis ceux avec du surimi !
Ingrédients
Pour les œufs de saumon marinés :
- 100 g œufs de saumon
- 30 g sake
- 20 g sauce soja claire
- 100 g dashi
Pour le riz :
- 200 g riz à sushi
- 280 g eau
Vinaigre à suhi
- 25 g sucre
- 5 g mirin
- 35 g vinaigre de riz
- 2 g sel
Pour la salade de crabe :
- 150 g surimi
- 3 c. à soupe mayonnaise
Instructions
- Commencez la veille, par faire mariner les œufs de saumon dans le cas des gunkan makis aux œuf de saumon (ikura).
- Mettez le saké dans une petite casserole. Faites-le chauffer puis flamber avec une allumette. On ne voit pas la flamme, car je n’ai pas eu le temps de faire une photo. La flambée dure 2 secondes !
- Coupez le feu et ajoutez la sauce de soja et le dashi (ou l’eau et un peu de dashi en poudre).
- Laissez refroidir, avant de verser sur les œufs de saumon et de bien mélanger.
- Mettez un film étirable sur le petit bol et placez le tout au frais une nuit. Cela peut rester mariner jusqu’à 24h.
- Mettez le riz à laver dans un petit tamis et rincez-le à l’eau claire, pendant environ 2 minutes.
- Égouttez-le bien puis versez-le dans un rice cooker avec l’eau pesée (on ne tient pas compte de l’eau qui s’ajoute lors du lavage).
- Mélangez les ingrédients du vinaigre à sushi et mélangez soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettez à cuire. Dès la fin de la cuisson, débranchez la machine pour ne pas griller le riz par en dessous. Laissez le couvercle une trentaine de minutes. Versez le riz dans un récipient puis versez le vinaigre à sushi et mélangez délicatement.
- Mettez le riz de côté avec un linge légèrement humide sur le dessus du récipient. Pour les gunkan makis au crabe (kani no salada), hachez le surimi en fines tranches.
- Puis en morceaux plus petits.
- Versez le surimi dans un récipient, puis ajoutez 2-3 cuillerées à soupe de mayonnaise.
- Pour les feuilles d’algue et leur bonne taille.Prenez une feuille de nori et coupez-la en deux.
- Coupez deux bandes de 1cm dans le bas d’une demi-feuille. Vous pourrez vous en servir pour d’autres types de makis. Coupez ensuite le haut en trois parties égales.
- Les bandes obtenues sont celles qui serviront à nos gunkan makis.
- Avec une main légèrement mouillée pour que le riz ne colle pas, pesez des boulettes de riz de 20g, puis façonnez-les au mieux en un petit rectangle arrondie de 5cm de longueur sur 2 de largeur.
- Placez un peu de wasabi si vous aimez (moi je n’en ai jamais assez !).
- Égouttez-les œufs de saumon.
- Tout est prêt ! Placez une bande de feuille de nori autour du riz.
- Pour le fermer, la feuille ne collera pas. Mais en mettant 2 gunkan makis ou plus les uns contre les autres, les feuilles ne bougent pas.
- Remplissez 10 makis avec les œufs de saumon et les 12 autres avec le faux-crabe.
- À déguster avec un trait de sauce de soja claire !
Nutrition
Calories: 64kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 3gFat: 2gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.4gLipides trans: 0.004gCholéstérol: 21mgSodium: 112mgPotassium: 31mgFibre: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 16IUVitamine C: 1mgCalcium: 6mgFer: 0.2mg
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Flan de potimarron et à l'orange, coquilles Saint Jacques et beurre à l'orange
Une recette parfaite pour les fêtes de Noël ! Je vous propose des coquilles Saint Jacques poêlées, accompagnées d'une sauce au beurre blanc à l'orange et au Noilly Prat, et d'un flan de potimarron et à l'orange. C'est un petit délice, parfait pour une entrée ultra savoureuse. Merci à ma chère amie Clo d'avoir partagé sa recette avec moi et par la même occasion avec vous, car elle a accepté que je la publie sur mon site de cuisine !
Ingrédients
Flan :
- 600 g chair de potimarron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 œufs
- 20 cl crème liquide entière
- 1/2 zeste orange bio
- sel, poivre
Sauce :
- 2 échalotes
- 10 cl Noilly Prat
- 20 cl jus d'orange
- 125 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe crème liquide entière
Coquilles :
Instructions
- Préparez les flans.Faites cuire à la vapeur les légumes épluchés et coupés en morceaux (potimarron, carotte, oignon ail) pendant une vingtaine de minutes.
- Laissez tiédir sans couvercle, puis mettez au blender avec les œufs, la crème et le zeste de la demi-orange. Salez et poivrez à vote goût.
- La crème doit être bien lisse.
- Mettez dans 6 moules ou ramequins, préalablement beurrés. Placez dans un plat, et versez de l’eau bouillante dans le plat entre les moules, pour cuire le tout au bain marie.
- Faites cuire 40 minutes à 180°C sur chaleur tournante. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
- Pour la sauce au beurre à l’orange :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole. Versez le Noilly, poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond.
- Versez le jus d’orange et laissez réduire de la même façon.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez la crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Mettez une quantité généreuse de beurre salé dans une poêle sur feu fort. Faites cuire les coquilles 1 minute 30 de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le flan démoulé avec les coquilles Saint Jacques et la sauce.
Nutrition
Calories: 351kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 29gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 408mgPotassium: 582mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 11191IUVitamine C: 14mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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Raviolis saumon ricotta
Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant que les raviolis perdent de leur superbe une fois cuits ! Je vous propose une version au saumon cuit, saumon fumé, aneth et ricotta. La farce peut d'ailleurs se déguster telle quelle sur du pain, un peu comme des rillettes de saumon.
Ingrédients
Pâtes aux œufs frais :
- 300 g farine T55
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g huile d'olive
Farce au saumon :
- 150 g saumon cuit à l'eau
- 100 g saumon fumé
- 80 g ricotta
- 3 branches d'aneth
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire le saumon à l’eau bouillante pendant environ 7-8 minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir totalement avant de le couper en petits morceaux.
- Coupez le saumon fumé de la même façon.
- Versez dans un récipient avec la ricotta et l’aneth finement haché. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez, c’est prêt.
- Préparez votre pâte aux œufs frais (recette ICI) puis étalez-la au laminoir jusqu’au chiffre 3.
- Farinez un petit moule en bois. On peut faire ces raviolis sans moule bien sûr !
- Posez un morceau de pâte laminée sur le moule, appuyez au niveau des cavités puis pressez un peu la pâte dans les motifs.
- Versez de la farce au saumon.
- Humidifiez légèrement la pâte.
- Puis posez un autre morceau de pâte sur le dessus pour refermer.
- Pressez un peu la pâte de nouveau au niveau des motifs, puis démoulez. Coupez les raviolis, ici avec une roulette dentelée.
- Farinez bien les raviolis pour éviter qu’ils ne collent par la suite.
- À cuire et à préparer selon vos envies !
Nutrition
Calories: 531kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 26gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 272mgSodium: 256mgPotassium: 369mgFibre: 2gSucre: 0.4gVitamine A: 503IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 5mg
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