Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant…]]>
Raviolis saumon ricotta
Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant que les raviolis perdent de leur superbe une fois cuits ! Je vous propose une version au saumon cuit, saumon fumé, aneth et ricotta. La farce peut d'ailleurs se déguster telle quelle sur du pain, un peu comme des rillettes de saumon.
Ingrédients
Pâtes aux œufs frais :
- 300 g farine T55
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g huile d'olive
Farce au saumon :
- 150 g saumon cuit à l'eau
- 100 g saumon fumé
- 80 g ricotta
- 3 branches d'aneth
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire le saumon à l’eau bouillante pendant environ 7-8 minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir totalement avant de le couper en petits morceaux.
- Coupez le saumon fumé de la même façon.
- Versez dans un récipient avec la ricotta et l’aneth finement haché. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez, c’est prêt.
- Préparez votre pâte aux œufs frais (recette ICI) puis étalez-la au laminoir jusqu’au chiffre 3.
- Farinez un petit moule en bois. On peut faire ces raviolis sans moule bien sûr !
- Posez un morceau de pâte laminée sur le moule, appuyez au niveau des cavités puis pressez un peu la pâte dans les motifs.
- Versez de la farce au saumon.
- Humidifiez légèrement la pâte.
- Puis posez un autre morceau de pâte sur le dessus pour refermer.
- Pressez un peu la pâte de nouveau au niveau des motifs, puis démoulez. Coupez les raviolis, ici avec une roulette dentelée.
- Farinez bien les raviolis pour éviter qu’ils ne collent par la suite.
- À cuire et à préparer selon vos envies !
Nutrition
Calories: 531kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 26gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 272mgSodium: 256mgPotassium: 369mgFibre: 2gSucre: 0.4gVitamine A: 503IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 5mg
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Linguine Alla Vongole
Ce plat typiquement napolitain est d'une simplicité folle et d'une saveur extraordinaire. Le tout se prépare en moins de 15 minutes. Il faudra juste penser à préparer les palourdes, afin qu'elles recrachent le sable qu'elles peuvent encore contenir. Mais ensuite c'est une ligne droite vers un repas délicieux. Ce plat est plus souvent servi à Naples pour les fêtes de Noël, mais se trouve partout aujourd'hui en Italie, surtout à la saison des palourdes, de septembre à juin.
Ingrédients
- 1 kg palourdes
- 5 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat 6-7 branches
- 1/2 piment oiseau rouge
- 20 cl vin blanc sec
- 500 g linguine
- sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Préparez tout d’abord les palourdes. Rincez-les à l’eau claire.
- Placez-les dans un récipient et couvrez-les d’eau froide avec quelques gouttes de vinaigre blanc et laissez-les 15 minutes. Cela va les faire « recracher » l’eau avec les éventuelles traces de sable. Vous pouvez faire cette opération 2 ou 3 fois si vous avez un doute quelconque.
- Préparer la persillade avec un petit morceau de piment rouge (sans les graines). Lavez le petit bouquet de persil, épluchez l’ail.
- Hachez le tout (ne mettez pas le piment entier !) au couteau.
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile d’olive sur feu doux et ajoutez la persillade. Faites cuire une minute sur feu doux.
- Posez un couvercle et laissez cuire 5 minutes sur feu modéré.
- Les palourdes vont s’ouvrir. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que l’indication « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Sortez les palourdes de la poêle en laissant le jus de cuisson. Sortez de leur coquilles la moitié des palourdes. Si on les laisse toutes dans les coquilles, cela fait un grand volume. Mettez les palourdes avec et sans coquilles ensemble.
- Pendant que les pâtes cuisent, laissez réduire un peu le jus de cuisson des palourdes. Ne le laissez pas s’évaporer, mais réduisez le juste un peu (2 minutes à ébullition).
- Sortez les pâtes de l’eau, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Remettez à cuire jusqu’à ce qu’il y ait presque plus de jus de cuisson.
- La sauce doit être absorbée et devenir nappante.
- Reversez les palourdes avec et sans coquilles et ménagez bien sur feu doux pendant une petite minute.
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 508kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 22gFat: 2gLipides saturés: 0.4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 11mgSodium: 30mgPotassium: 334mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 187IUVitamine C: 10mgCalcium: 49mgFer: 2mg
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Gnocchis au potimarron
Je continue mes propositions de potimarron pour l'automne, car ce dernier est très facile à utiliser dans des recettes aussi bien sucrées que salées. Voici donc des gnocchis très simples à faire. Cela peut juste prendre du temps pour les réaliser joliment, mais c'est peut-être le moment de passer du temps en cuisine à plusieurs à papoter en prévision d'un bon repas ! Pour l'instant je vous donne juste la recette de base, puis je publierai très vite un plat dans lequel je mets ces jolis petits gnocchis colorés !
Ingrédients
- 180 g chair de potimarron
- 250 g farine T55
- 20 g jaune d'œuf
Instructions
- Commencez par couper le potimarron en deux, enlevez les graines puis coupez en quartiers.
- Faites cuire 20 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette.
- Récupérez le poids de potimarron nécessaire.
- Mixez au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et la farine.
- Mélangez d’abord à la cuillère puis à la main sur un plan de travail fariné.
- Pétrissez ensuite la pâte en ajustant au besoin la quantité de farine en fonction de la qualité de la chair obtenue.
- Vous devez obtenir une boule qui ne colle presque plus au toucher.
- Pour faire les gnocchis, il vous faudra une petite planche prévue à cet effet, ou alors une fourchette peut aussi faire l’affaire.
- Pesez une boulette de 8 à 10g et roulez-la bien entre vos mains. Posez-la sur la planchette.
- Enfoncez le pouce dedans en la faisant rouler sur le bois. Vous allez obtenir un joli gnocchi tout beau !
- Faites de même pour tous les gnocchis. C’est un peu long, surtout quand on veut les faire joliment, mais le jeu en vaut la chandelle !
- Vous pourrez les cuire dans la foulée ou alors les congeler. En revanche, congelez-les à plat sur une plaque et quand ils sont durs comme des petits cailloux, vous pourrez les accumuler dans une boite ! De cette façon ils ne perdront pas leur belle forme !
- Et je vous propose bientôt une recette de saisons pour les cuisiner !
Nutrition
Calories: 255kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 8gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 54mgSodium: 4mgPotassium: 225mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 3903IUVitamine C: 4mgCalcium: 25mgFer: 3mg
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Pâtes sautées au porc, satay et lait de coco
Ingrédients
- 150 g porc
- 1/2 oignon blanc
- 1/2 carotte
- 2 ciboules chinoises
- 170 g nouilles de riz
- 3 c. à café poudre de satay
- 150 ml eau
- 150 ml lait de coco
- 40 g cacahuètes grillées
Instructions
- Coupez la viande choisie en petits morceaux. J'ai pris du filet mignon qui reste tendre malgré la cuisson.
- Épluchez le demi oignon blanc et coupez-le en lamelles, faites de même avec la demi-carotte à couper en bâtonnets. Hachez finement les ciboules en enlevant juste les petites racines. Mettez le tout dans un wok avec 3-4 cuillerées à soupe d'huile et le porc.
- Faites cuire sur feu assez vif. Si vous n'avez pas de wok, une sauteuse fera l'affaire, même une simple poêle !
- La viande doit cuire et un bon indicateur de cuisson sera aussi le changement de couleur de la carotte. Ajoutez alors les nouilles et l'eau.
- Mélangez et faites cuire jusqu'à disparition totale de l'eau. Les nouilles vont être parfaitement cuite une fois l'eau absorbée. Versez la poudre de saté et le lait de coco.
- Faites cuire de nouveau jusqu'à rendre le tout bien crémeux.
- Ajoutez enfin des cacahuètes hachées puis servez très chaud avec un peu de ciboule supplémentaire et d'oignons frits ! Pour la couleur je remets un peu de poudre de saté.
Nutrition
Calories: 677kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 26gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 49mgSodium: 307mgPotassium: 755mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 2669IUVitamine C: 6mgCalcium: 75mgFer: 4mg
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