Depuis quelques temps, je baisse drastiquement le sucre dans mon alimentation. Je continuerai cependant à vous proposer des recettes classiques, et d'ailleurs mon prochain livre risque de surprendre un petit…]]>
Cookies avoine cacahuètes IG bas
Depuis quelques temps, je baisse drastiquement le sucre dans mon alimentation. Je continuerai cependant à vous proposer des recettes classiques, et d'ailleurs mon prochain livre risque de surprendre un petit peu (je l'espère !). Je vous parle bientôt ! Pour ces cookies avoine cacahuètes, j'ai pour la première fois utilisé de l'érythritol, un édulcorant dit "de masse". Son nom fait un peu peur, mais c'est comme si on utilisait les noms chimiques des ingrédients (saccharose, glucose etc.). "De masse" car ce n'est pas comme l'aspartam, il s'utilise dans mes mêmes proportions que le sucre classique. J'ai donc fait ces cookies avec, et en ne mettant non pas de farine du tout. Il y a juste un peu de flocons d'avoine et du chocolat noir à 70%. Pour les gourmands invétérés, il y a plein plein de recettes de cookies riches et bien décadents à souhait sur mon site !
Ingrédients
- 150 g purée de cacahuète sans sucre
- 110 g œuf
- 85 g érythritol
- 80 g cacahuète en poudre
- 50 g flocons d'avoine
- 65 g chocolat noir à 70%
- 1/4 c. à café extrait de vanille liquide
- 1/4 c. à café sel
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Instructions
- Versez la purée de cacahuète sans sucre et les œufs dans un récipient.
- Ajoutez l’érythritol et la cacahuète en poudre.
- J’ai mis les ingrédients dans le désordre, car je composais la recette à l’instinct… Ajoutez la vanille liquide. Le chocolat, le sel, le bicarbonate et les flocons d’avoine.
- Mélangez bien, puis faites des boulettes de 60g. Aplatissez-les un petit peu avec vos mains.
- Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C sur chaleur tournante.
- Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
Nutrition
Calories: 193kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 10gFat: 14gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 46mgSodium: 187mgPotassium: 197mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 106IUCalcium: 38mgFer: 2mg
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Cookies mini M&M's
C'est quasiment une fois par éclipse que je mange des m&m's aux cacahuètes. Je n'arrive jamais à résister quand on m'en propose, c'est l'une de mes nombreuses grandes faiblesses. Pourtant je fais en sorte de ne plus manger d'ingrédients avec des colorants... Malgré tout, l'autre jour en faisant mes courses, je suis tombé sur un paquet de mini m&m's et cela m'a donné envie de vous proposer une recette de cookies en contenant, pour mettre un peu de couleurs en ce début d'hiver. Les cookies sont absolument délicieux et bien tendres à cœur !
Ingrédients
Pour 12 cookies :
- 150 g beurre demi-sel
- 100 g sucre blanc
- 100 g vergeoise blonde
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 1 œuf
- 225 g farine
- 10 g fécule de maïs
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 200 g mini m&m's
Instructions
- Mélangez le beurre demi-sel, le sucre blanc, la vergeoise blonde et l’extrait de vanille liquide dans la cuve de votre robot avec la feuille, ou dans un récipient avec une large cuillère.
- Quand le tout devient homogène, ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la maïzena, le bicarbonate et le sel.
- Mélangez jusqu’à avoir une belle pâte.
- Pesez des boulettes de pâte de 50g chacune.
- Posez-les dans un bol contenant les mini m&m’s et roulez-les en partie dedans.
- Je ne mets pas de m&m’s sous la boulette, juste sur le dessus. Comme les cookies vont s’étaler, je ne mets que 5 par plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 175°C. À ce stade la pâte parait sous-cuite au centre, et c’est cela que l’on cherche. Les cookies sont également très irréguliers.
- Avec un cercle de taille adaptée ou un bol retourné, rectifiez le format des cookies en un cercle.
- Laissez refroidir avec de décoller da la plaque. J’ai fait ici un gros cookies avec le reste de pâte !
- Conservez-les dans une boite bien hermétique.
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 3gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 43mgSodium: 514mgPotassium: 29mgFibre: 1gSucre: 19gVitamine A: 370IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 27mgFer: 1mg
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Cookies de Noël : épices, cream cheese agrume gingembre
Ingrédients
Pour la crème :
- 300 g cream cheese
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 zeste orange bio
- 1/2 zeste citron vert
- 1 cm gingembre frais
Pour la pâte :
- 110 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 100 g vergeoise brune
- 60 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café 4 épices
- 1 œuf
- 200 g farine
- 75 g poudre d'amande
Pour le sucre :
- 50 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Préparez la crème. Mettez le cream cheese, le sucre glace, la vanille liquide dans une récipient. Ajoutez les zestes : 1/2 citron vert, 1 orange, 1cm de gingembre. Mélangez bien.
- Avec une cuillère à glace, faites 9 boules. Elles sont très molles à ce stade. Aplatissez un peu le dessus (cela ne doit pas être aussi bombé que sur la photo, il vaut mieux que cela ait la forme d’un palet que d’une demi-boule), puis mettez au congélateur deux trois heures, le temps que le cream cheese se congèle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez le beurre demi-sel, la vergeoise brune, le sucre et la vanille liquide dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les épices : cannelle, gingembre et 4 épices.
- Mélangez (avec la feuille pour un robot) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau. Versez la farine et la poudre d’amande.
- Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pesez une boule de 65g.
- Aplatissez-la en un disque, puis placez une palet (moins bombé que sur la photo !) de crème congelée.
- Refermez la pâte autour de la crème.
- Faites de même pour le reste de la pâte qui devrait donc se diviser en 9 avec les 65g par cookie.
- Préparez le sucre qui ajoutera surtout une saveur de cannelle. Mélangez le sucre et la cannelle en poudre.
- Roulez les cookies dedans puis posez-les sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
- Important : Laissez les cookies à température ambiante pendant 1h30, le temps que la crème interne décongèle.
- Faites ensuite cuire les cookies 20 minutes à 170°C. C’est un peu plus que d’habitude, car si on reste en sous-cuisson, la crème va humidifier la pâte. Ne vous inquiétez pas, ils seront quand même bien moelleux à cœur, grâce à la garniture ! À la sortie du four, tournez un cercle autour de la pâte pour les re-rendre bien circulaires.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 446kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 7gFat: 26gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 78mgSodium: 191mgPotassium: 84mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 781IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 62mgFer: 2mg
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Cookies chocolat noix de pécan
Ingrédients
- 125 g beurre demi-sel
- 120 g sucre
- 40 g vergeoise brune
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 1 œuf 50 g
- 190 g farine T55
- 125 g noix de pécan
- 175 g chocolat noir
- 75 g chocolat au lait
Instructions
- Mettez le beurre, le sucre, la vergeoise brune et la vanille liquide dans un récipient ou la cuve de votre robot.
- Mélangez jusqu'à obtenir une sorte de crème puis mettez l'œuf.
- Hachez les noix de pécan en morceaux au couteau.
- Hachez également assez finement le chocolat noir au couteau.
- Et coupez le chocolat au lait en morceaux plus gros.
- Ajoutez la farine dans la cuve, puis ajoutez les noix et les chocolats.
- Mélangez une dernière fois. Je confirme à 100% l'absence de levure chimique dans la pâte.
- Pesez des boulettes de 70g, aplatissez-les légèrement entre les mains puis placez-les par 6 sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou un tapis siliconé.
- Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante.
- Le centre doit apparaitre sous-cuit. Si vous les voulez très ronds prenez un verre un cercle plus grand que les cookies, puis faites tourner le cercle autour du cookies jusqu'à avoir une forme parfaite. Vous aurez avec cette recette, 12 beaux gros cookies !
- Laissez tiédir avant de dévorer en vous cachant des regards accusateurs !
Nutrition
Calories: 381kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 5gFat: 25gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 36mgSodium: 77mgPotassium: 190mgFibre: 3gSucre: 21gVitamine A: 292IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 27mgFer: 3mg
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Sablés cacao fourrage cream cheese
Ingrédients
Pâte cacao :
- 125 g farine
- 45 g sucre glace
- 30 g poudre d'amande
- 15 g cacao
- 85 g beurre doux coupé en morceaux
- 25 g d'œuf
- 25 g grué cacao
Crème au cream cheese :
- 90 g beurre doux
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 225 g cream cheese
Instructions
- Commencez par préparer la pâte cacao : Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
- Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
- Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm.
- Coupez des sablés avec l’emporte pièce choisi.
- Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis aéré de cuisson.
- Faites cuire 20 minutes à 170°C. Adaptez la cuisson à votre four.
- Mettez le beurre doux, le sucre glace et de la vanille liquide ou en poudre (ou les deux) dans un récipient.
- Mélangez bien pour obtenir une sorte de crème, puis ajoutez le cream cheese.
- Mélangez bien pour obtenir une belle texture.
- Tartinez un sablé assez généreusement.
- Fermez avec un autre sablé et lissez le pourtour.
- Faites de même pour tous les sablés.
- Mettez au frais et dégustez d’ici 24h !
Nutrition
Calories: 212kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 3gFat: 17gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 46mgSodium: 89mgPotassium: 50mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 502IUCalcium: 25mgFer: 1mg
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Cookies monstrueux au chocolat
Je partage avec vous une recette de mon livre "Je fais mon chocolat maison" édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak ! Je me suis très largement inspiré des cookies que l’on trouve à New York, dans une pâtisserie très connue. J’avais déjà craqué la recette « nature » qui se trouve dans mon blog, mais cette fois je vous propose la version 100% chocolatée. Avec une touche de sel et de vanille, ces cookies sont complètement addictifs et si vous commencez à en faire, prenez garde, car on vous en demandera d’en faire tout le temps ! Je les fais comme là-bas, en version XXL.
Ingrédients
- 110 g beurre demi-sel
- 75 g chocolat noir 55% de cacao
- 100 g sucre
- 125 g vergeoise brune
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 pincée sel
- 50 g œuf
- 240 g farine
- 20 g poudre de cacao non sucrée
- 200 g pépites de chocolat 65% de cacao
Instructions
- Faites fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes.Mélangez dans la cuve d’un batteur, le sucre, la vergeoise, la vanille liquide et le sel. Versez alors les chocolat/beurre fondus puis mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf. Mélangez puis versez la farine et le cacao non sucré en poudre. Mélangez pendant encore une minute pour avoir une pâte homogène. Versez les pépites de chocolat et mélangez. La pâte est prête. Il n’y a pas de levure, cela est voulu de ma part.
- Divisez la pâte en 5 boules. Cela donne des cookies monstrueux et totalement décadents d’environ 180g chacun.
- Prenez une boule et déchirez-la à la main pour lui donner une apparence très brute. Le fait d’avoir une boule de pâte très texturée augmente la surface de la croûte. Posez chaque cookie géant sur une plaque et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 200 °C (c’est cette forte chaleur du four qui va bien saisir la croûte extérieure avant même de cuire l’intérieur). Mettez les cookies congelés au four pour 15 à 20 minutes. Laissez-les ensuite tiédir sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transposer délicatement sur une grille à pâtisserie. Les cookies géants seront à leur paroxysme une demi-heure après leur cuisson : l’intérieur aura eu le temps de se raffermir légèrement, le chocolat sera encore à moitié fondu et la croûte sera craquante à souhait.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 104gProtéines: 8gFat: 32gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 246mgPotassium: 241mgFibre: 4gSucre: 60gVitamine A: 610IUCalcium: 35mgFer: 5mg
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Cookies comme chez Laura Todd
Voilà donc tous les éléments à notre disposition. Après plus de 7 essais, je suis parvenu à un résultat presque identique et vous retrouverez chez vous la saveur des ces cookies surprenants!
Ingrédients
- 55 g margarine (ou alors 100g de « crisco » américain à la place de végétaline+margarine)
- 20 g beurre doux
- 105 g sucre semoule blanc
- 70 g vergeoise blonde
- 185 g farine
- 25 g oeuf (il suffit de le battre puis de peser ce dont on a besoin)
- 2/3 gouttes vanille liquide
- 2/3 pincées de sel
- 140 g pastilles de chocolat
Instructions
- Mettre le beurre, la margarine et la végétaline dans un bol et mettre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter le sel, la sucre blanc, la vergeoise et quelques gouttes de vanille liquide.
- Bien mélanger puis ajouter l’oeuf battu.
- Mélanger de nouveau, puis ajouter en une fois la farine.
- La pâte est prête. On peut à ce moment séparer la pâte en deux parties (ou quatre si l’on double la recette) en vue d’ajouter dans chaque portion des pastilles de chocolat différentes (lait, noir..).
- Puis on peut ajouter dans chaque portion, des pastilles de chocolat (lait, noir, blanc) ou pépites de beurre de cacahuètes.
- Bien mélanger puis laisser reposer 45 minutes au frais. Prélever ensuite des boules de pâte. Je prends une cuiller à glace que je remplis au ras. Je racle bien cette cuiller et j’obtiens ainsi la même quantité que les cookies L.Todd (47g).
- Disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien espacer les cookies.
- Aplatir avec la paume de la main sur une épaisseur de moins d’un centimètre.
- Cuire au four à 135°C pendant 13-14 minutes. Les cookies ont une apparence de pâte non cuite, mais ils vont être parfaits en refroidissant!!
- La texture et la couleur changent du tout au tout!
- Et sont enfin prêts à la dégustation.
Nutrition
Calories: 205kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 2gFat: 8gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 11mgSodium: 42mgPotassium: 81mgFibre: 1gSucre: 17gVitamine A: 216IUCalcium: 10mgFer: 1mg
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