Il y a des jours où je m’arrache les cheveux pour faire des photos. Il faut savoir que je ne suis pas friand des photos culinaires. Je préfère mille fois…]]>
Gaspacho Menthe Avocat
Il y a des jours où je m’arrache les cheveux pour faire des photos. Il faut savoir que je ne suis pas friand des photos culinaires. Je préfère mille fois arpenter des marchés et prendre des moments sur le vif. D’ailleurs pour me simplifier la vie et réduire le stylisme culinaire à son plus strict minimum, j’ai choisi le fond blanc. On va direct à l’essentiel et je ne me pose pas la question de savoir quel plat je vais utiliser. Mais parfois cela devient difficile ! Comme avec ce gaspacho menthe-avocat. Croyez moi quand je vous dis qu’il est absolument délicieux et très rafraichissant. Avec sa texture particulière et ses petits morceaux de légumes pas totalement réduits en purée, on a l’impression d’une soupe de taboulé. Mais alors à prendre en photo, quelle angoisse !! Cela ne rend pas justice… Je fais souvent à la maison ce gaspacho très original quand il fait chaud, cela donne une bonne dose de légumes bons pour la santé ! Et surtout il est très rapide à préparer.Si vous aimez les soupes froides, allez vite voir mes recettes de gaspacho classique, de salmorejo et de soupe froide de courgettes !Pour cette recette je tiens à remercier Peter (que je vous avais présenté avec sa fabuleuse recette de daube) qui nous avait servi un gaspacho à la texture similaire. J’ai simplement mis plus de concombre et de tomates par rapport à sa version.
Ingrédients
- 3 petits concombres
- 5 tomates
- 1 avocat
- 1 petite échalote
- 1 gousse ail
- 3 à 5 branches menthe : seulement les feuilles
- 1 petit bouquet coriandre
- 2 c. à soupe jus de citron
- 3 c. à soupe vinaigre de Xéres
- sel
- poivre
- 2 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Voici presque tous les ingrédients de ce gaspacho très frais !
- Enlevez tout d’abord le pédoncule des tomates. Lavez-les soigneusement et épluchez l’ail et l’échalote.
- Mettez dans le mixeur la moitié de la menthe et de la coriandre, un petit concombre (sur les 3) non épluché mais dont vous aurez ôté les extrémités.
- Mixez le plus finement possible.
- Versez ce que vous venez de faire dans un récipient. Maintenant, vous allez mixer moins finement le reste des éléments. Pour éviter de saturer le mixeur, allez-y progressivement avec d’abord par exemple un concombre, l’ail et l’échalote.
- Mixez par impulsions successives pour finalement « hacher » en très petits morceaux et non en purée. Versez dans le récipient.
- Mixez ensuite le dernier concombre avec une tomate et un peu de menthe et de coriandre. Faites de même avec ce qu’il reste de tomates.
- À chaque fois, versez le résultat dans le récipient.
- Pareil pour l’avocat. Il faut qu’il soit mûr mais pas trop mou.
- Mettez la chair dans le mixeur avec le jus de citron et le vinaigre.
- Hop dans le récipient.
- Mélangez soigneusement, salez, poivrez.
- Ajoutez l’huile d’olive.
- Mélangez une dernière fois puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de le servir.
- Profitez-en par une belle journée chaude et ensoleillée !
Nutrition
Calories: 829kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 15gFat: 60gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 40gSodium: 72mgPotassium: 3718mgFibre: 27gSucre: 34gVitamine A: 6134IUVitamine C: 146mgCalcium: 219mgFer: 5mg
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Salade de Couscous Géant aux Canneberges et Noix de Pécan
Aux États-Unis, la chaine de magasins Whole Foods Market est incontournable. Ils y proposent plein d’ingrédients originaux et de salades composées qui sortent de l’ordinaire. Je me suis souvent inspiré de celles-ci pour les mettre dans mon blog de cuisine. Cette salade que je vous présente aujourd’hui, me faisait de l’œil depuis un moment. Nommée là-bas « Cranberries couscous », je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim) ou les pâtes plomb. Il ne s’agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, mais finalement la composition est identique: de la semoule de blé dur. C’est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu’enfin j’allais pouvoir reproduire la recette dont je me délectais chez Whole Foods. Je vous propose ma version qui est absolument identique à celle que vous trouvez en vente aux USA. Ultra originale et ensoleillée, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futurs pique-niques du printemps et de l’été à venir !
Ingrédients
Recette de ma salade de couscous géant aux cannerberges et noix de pécan (whole foods market cranberries couscous) :
- 500 g pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 200 g canneberges séchées
- 150 g noix de pécan
- 2 petits oignons frais
- 1/4 d’orange non traitée le zeste
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- thym séché
- estragon séché
Sauce :
- 4 c. à soupe huile de colza
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à café vinaigre de xéres (ou de cidre)
- 20 g miel
- 90 ml jus d’orange
- 40 ml jus de citron frais
Instructions
- Voici les pâtes plomb. Par chance je suis tombé dessus dans mon supermarché il y a quelques jours. Vous pouvez mettre du couscous israélien (ptitim) qui lui est légèrement grillé.
- Faites cuire vos pâtes plomb, comme des pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Il faut vérifier que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les plombs soient refroidis.
- Versez dans un grand bol et ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Voilà pour la couleur ! Un peu de soleil dans l’assiette !
- Ajoutez les canneberges séchées et le noix de pécan. Je casse en deux les demi-noix de pécan.
- Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles (colza et olive), le jus d’orange, le vinaigre, le miel. Pour les mesures, j’utilise toujours mes cuillères américaines à mesure.
- Versez dans la salade et ajoutez l’ail en poudre. Ce n’est pas de l’ail en semoule, mais bien en poudre. On le trouve en épicerie maghrébine ou asiatique.
- Saupoudrez de thym et d’estragon séchés.
- Ajoutez le zeste du quart d’une orange non traitée.
- Les 40ml de jus de citron frais (vous pouvez le mettre directement dans la sauce).
- Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties abimées.
- Coupez finement la partie jusqu’au raz du bulbe. Utilisez vos bulbes pour une autre recette. Je les ai mis à cuire avec des petits pois frais !
- Ajoutez et mélangez le tout !
- La salade est prête !
- Mettez la salade au frais au moins deux heures avant de la servir !
Nutrition
Calories: 4506kcalCarbohydrates: 615gProtéines: 83gFat: 206gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 73gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 0.4gSodium: 54mgPotassium: 2516mgFibre: 46gSucre: 202gVitamine A: 353IUVitamine C: 100mgCalcium: 311mgFer: 13mg
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Salade de Poulet au Curry et Noix de Cajou
Après la « Sonoma Chicken Salad », je vous propose une autre recette que j’ai remise au point en mangeant celle de Whole Foods Market à New York (voir le voyage culinaire ICI). Cette fois, c’est une salade de poulet avec la même base de sauce, mais au curry jaune en poudre et aux noix de cajou, avec plein de fruits secs: raisins, abricots et canneberges. Attention, car une fois la fourchette plongée dedans, impossible de s’arrêter !
Ingrédients
- 6 blancs de poulets
- 180 g abricots secs
- 180 g noix de cajou crues
- 120 g canneberges séchées
- 3 branches de céleri
- 1 c. à café curcuma
- 3 c. à café curry en poudre
Sauce salade :
- 1 œuf
- 150 ml huile de colza
- 25 g miel
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de xéres
- 1/2 yaourt brassé nature entier
Instructions
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.
- Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et depoivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson,ajoutez un peu d’eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœurdes blancs.
- Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux.
- Coupez également les abricots secs en morceaux.
- Mettez le poulet dans un récipient avec les noix de cajou crues et les abricots.
- Ajoutez également les canneberges séchées et les raisins secs.
- Coupez les trois branches de céleri lavées et nettoyées en fines tranches.
- Pour la sauce, je ne fais pasune mayonnaise classique (que je fais habituellement au fouet) mais unesauce dans le bol de mon mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dansle bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).
- Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.
- Voilà le résultat !
- Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien.
- Versez sur les ingrédients.
- Ajoutez les épices: le curcuma et le curry en poudre.
- Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Placez au réfrigérateur une bonne heure avant de déguster au soleil avec des amis !
Nutrition
Calories: 755kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 56gFat: 45gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 172mgSodium: 291mgPotassium: 1426mgFibre: 4gSucre: 22gVitamine A: 1604IUVitamine C: 6mgCalcium: 51mgFer: 4mg
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Gaspacho de Tomate
Il y a beaucoup de recettes de gaspacho (ou gazpacho). Il y en a avec de la mie de pain. J’ai essayé et je préfère la version qui ne contient que des légumes. On trouve quand même cette recette en Espagne, car il y a des variantes, comme les crêpes chez nous. Cette recette n’est pas figée et je vous invite à l’adapter à votre goût!
Ingrédients
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 concombre
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses gousses d’ail
- 1/2 oignon blanc
- 5 cl vinaigre de Xéres
- 10 cl huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 c. à soupe double concentré de tomates (en option pour plus de goût de tomates!)
Instructions
- Voici tous les ingrédients pour la recette que je vous propose:
- Commencer par éplucher les poivrons rouges. Avec un bon économe, cela ne pose aucun souci!
- Enlever la partie blanche à l’intérieur et se débarrasser des pépins.
- Éplucher le concombre.
- Couper en deux dans la longueur puis enlever la partie du milieu avec une cuillère.
- Éplucher l’oignon et le couper en deux. Je ne mets qu’un demi-oignon, car sinon le gaspacho est trop fort.
- Plonger 20 secondes dans de l’eau bouillante, les tomates que l’on aura pris soin d’inciser sur le dessus.
- Enlever la peau.
- Enlever également la partie où se trouvait la branche. Puis se débarrasser des pépins en pressant les tomates.
- Éplucher l’ail.
- Mettre tous les légumes dans un blender.
- Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
- Puis l’huile d’olive.
- Mettre le blender en route pour au moins une minute pour bien réduire en fin velouté. On peut ajouter à ce moment une cuillerée à soupe de double concentré de tomates (ce que j’ai fait!). Cela va renforcer le goût de la tomate. Mais cela n’est pas forcément très traditionnel, mais cependant très bon!
- Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer!
Nutrition
Calories: 405kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 14gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 195mgPotassium: 3533mgFibre: 21gSucre: 45gVitamine A: 16243IUVitamine C: 459mgCalcium: 181mgFer: 5mg
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