Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth:]]>
Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth
Ingrédients
Bouillon de légumes :
Pour la soupe :
- 250 g champignons rosés
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 c. à soupe bombées farine
- 1 L bouillon
- 1/4 c. à café graines de carvi réduites en poudre très grossière
- 1 petit bouquet d’aneth
- 100 ml crème liquide entière
- 100 ml crème aigre (à défaut de la crème fraiche épaisse et un peu de vinaigre)
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 30 g beurre demi-sel
- 4 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez tout d’abord le bouillon de légumes. Pour cela, préférez des légumes bio. Mettez-les avec le sel, les grains de poivres et les baies de genièvre dans un 1,2 litre d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30-45 minutes.
- Coupez les champignons et les pommes de terre en morceaux.
- Épluchez et coupez finement l’oignon. Mettez dans une casserole, 3 cuillerées à soupe d’huile et l’oignon sur feu modéré.
- Laissez cuire 3-4 minutes et ajoutez les champignons.
- Mélangez bien et versez la farine.
- Mélangez de nouveau pour bien la répartir puis versez le bouillon en le filtrant (surtout pour les grains de poivres et les baies).
- Ajoutez les pommes de terre.
- Laissez maintenant cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez alors le carvi.
- Versez la crème aigre et la crème liquide.
- Le beurre, l’aneth et le vinaigre.
- Hop la soupe est prête !
- Vous pouvez ajouter un œuf poché par personne (la méthode à suicre est ICI)
- Servez un bol de soupe par personne et posez délicatement un œuf poché. Coupez le jaune avec une lame de couteau et servez sans attendre avec du pain !
Nutrition
Calories: 1481kcalCarbohydrates: 158gProtéines: 49gFat: 77gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 1gCholéstérol: 777mgSodium: 4655mgPotassium: 4044mgFibre: 24gSucre: 41gVitamine A: 14727IUVitamine C: 132mgCalcium: 391mgFer: 10mg
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Salade de brocoli crémeux
Une « salade » toute simple, fraiche et délicieuse ! J’adore les brocolis, sous toutes leurs formes. J’ai fait cette version en m’inspirant d’une recette dégustée aux États-Unis chez Whole Foods. Avec une sauce crémeuse à l’ail, légèrement sucrée, des graines de tournesol, de courge, de chia et des raisins secs, elle aura toute sa place sur un buffet, ou pour accompagner un plat par une belle journée !
Ingrédients
- 1,2 Kg brocolis
- 150 g canneberges
- 150 g graines de tournesol
- 80 g graines de courges
- 100 g raisins blonds
- 1 c. à soupe graine de chia
Sauce :
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 300 ml huile
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe sucre
- 125 ml crème fraiche épaisse entière
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez vos brocolis. Coupez les queues et lavez-les.
- Placez les dans un panier vapeur.
- Faites-les cuire 12 minutes (avec un couvercle).
- À la fin du temps de cuisson, ouvrez le couvercle, puis laissez refroidir.
- Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un grand récipient.
- Pour la sauce : versez l »huile, l’œuf, le vinaigre et l’ail dans un récipient haut et étroit (pour le mixeur plongeant). Vous n’utiliserez pas forcément toute la sauce.
- Avec le mixeur plongent, commencez à mixer dans le fond et remontez tout doucement pour émulsionner le tout.
- Une fois en haut, la sauce est prise. Cela prend en tout quelques secondes.
- Dans la sauce, ajoutez sel, poivre, la crème et le sucre. Mixez de nouveau. Versez-en une bonne quantité sur les brocolis.
- Ajoutez les graines de tournesol, les canneberges.
- Les graines de courge et de chia.
- N’oubliez pas les raisins secs !
- Mélangez soigneusement. Ajoutez au besoin davantage de sauce.
- Mettez un film étirable sur la salade et placez-la au moins 3 heures au réfrigérateur. Servez ensuite bien frais !
Nutrition
Calories: 579kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 13gFat: 52gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 21mgSodium: 161mgPotassium: 749mgFibre: 7gSucre: 8gVitamine A: 1007IUVitamine C: 137mgCalcium: 109mgFer: 3mg
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Rillettes fraiches de cabillaud
Ce ne sont évidemment pas officiellement des rillettes, mais le nom pour ce type de préparation est tout de même passé dans le langage courant. Je vous propose cette version ultra simple à servir en entrée sur du pain grillé.
Ingrédients
- 350 g filet de cabillaud frais
- 4 feuilles de laurier
- 300 g Saint Môret
- 100 g crème entière épaisse
- 1 c. à café vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petite échalote
- sel
- poivre
Instructions
- Demandez à votre poissonnier de lever les filets de cabillauds, sans peau ni arrête.
- Faites cuire dans de l’eau bouillante avec les feuilles de laurier, 7 à 8 minutes.
- Égouttez bien puis émiettez le poisson entre vos doigts, pour vérifier l’absence totale d’arrête.Ajoutez la crème épaisse et le Saint Môret.
- Ciselez finement la ciboulette. Mettez-en la quantité souhaitée ! Versez aussi l’huile d’olive, le vinaigre de cidre ou le jus de citron.
- Épluchez et hachez très finement l’échalote. Ajoutez-la dans les « rillettes ».
- Salez, poivrez à votre goût, mélangez bien puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.
- Servez avec du bon pain grillé !
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 15gFat: 26gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 90mgSodium: 193mgPotassium: 278mgFibre: 0.2gSucre: 3gVitamine A: 787IUVitamine C: 1mgCalcium: 74mgFer: 1mg
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Pâtes froides en sauce au saumon et à l'aneth
Voici une recette parfaite et sans prétention, quand vous voulez préparer un repas pour une belle journée d’été et ne pas passer des heures en cuisine. Avec ma maman, il y a près de 30 ans, nous préparions souvent ces pâtes le weekend pour les buffets en extérieur et c’était à chaque fois un succès. Cela peut surprendre au départ d’avoir des pâtes froides avec la sauce, mais le mélange du saumon, de l’aneth et de la sauce cocktail maison est délicieux et tous les invités revenaient se servir. Je n’avais pas refait ces pâtes depuis des années, mais c’est pour moi un retour en enfance !
Ingrédients
- 500 g tagliatelles
- 300 g saumon fumé
- 1 petit bouquet d’aneth
Sauce cocktail :
- 1 œuf
- 180 g huile
- 10 g vinaigre de cidre
- 80 g ketchup
- 120 g crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.
- Placez-les ensuite dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement. Mettez-les ensuite dans un grand récipient après les avoir égouttées.
- Pour cette recette, prenez un bon saumon fumé.
- Coupez-le en tranches, de la même taille que les pâtes.
- Mettez-le avec les pâtes froides.
- Pour la sauce, mettez l’œuf, l’huile et le vinaigre dans un récipient haut et long. Salez et poivrez suffisamment.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à mixer dans le bas sans bouger. Quand la sauce prend (c’est normalement instantané), remontez lentement pour émulsionner le reste de l’huile.
- Toute l’huile doit être bien prise.
- Versez alors le ketchup et la crème liquide et mixez de nouveau.
- Ne versez pas forcément la totalité de sauce. Mettez-en un bonne moitié puis voyez si vous en souhaitez davantage ou non.
- Ajoutez l’aneth finement ciselé.
- Mélangez bien puis servez immédiatement.
- Vous pouvez évidemment mettre les pâtes au frais, mais elles ont tendance à absorber la sauce. Le sauce sera le même, mais l’aspect sera un peu moins crémeux.
Nutrition
Calories: 1104kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 34gFat: 66gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 197mgSodium: 820mgPotassium: 540mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 765IUVitamine C: 1mgCalcium: 82mgFer: 3mg
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