La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle,…]]>
Macarons "Cornes de Gazelles"
La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats !Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!
Ingrédients
- une recette de base de macarons (recette en images ICI)
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
Garniture « cornes de gazelles » :
- 175 g poudre d’amandes
- 90 g sucre
- 3 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 180 g beurre doux mou
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à macarons nature comme expliqué dans ma recette de base ICI. La seule différence est qu’il faut ajouter 1/4 de cuillerée à café de cannelle dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- Procédez ensuite comme je vous l’explique.
- Formez vos macarons avec une poche munie d’une douille de 8mm. Saupoudrez ensuite la moitié des fournées de macarons de cannelle en poudre.
- L’autre moitié sans cannelle servira pour le dessous du macaron.
- Cuisez les macarons et laissez-les refroidir sur la plaque encore chaude du four.
- Préparez ensuite la garniture « cornes de gazelles »: Mettez le sucre, le quart de cuillerée à café de cannelle, la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger dans un récipient.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et pas trop humide.
- Ajoutez enfin le beurre mou puis mélangez bien.
- Mettez la garniture en poche à douille puis remplissez les macarons sans cannelle. Collez deux à deux ensuite avec un macaron cannelle. Mettez en boite hermétique au frais pour une nuit avant de déguster !
- C’est prêt !!
Nutrition
Calories: 2628kcalCarbohydrates: 128gProtéines: 39gFat: 233gLipides saturés: 99gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 38gLipides trans: 6gCholéstérol: 387mgSodium: 1158mgPotassium: 49mgFibre: 19gSucre: 96gVitamine A: 4501IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 422mgFer: 7mg
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Macarons Noisettes-Café
Cela fait un moment que je n’ai pas mis de recette de macarons en ligne et pourtant, ce n’est pas faute d’en faire des centaines par mois!! Que ce soit pour les ateliers que j’organise ou pour apporter à des diners, j’en fais toujours plein! J’avais cette recette depuis un moment dans un coin de ma tête et je voulais partager avec vous cette garniture très traditionnelle à la pâte d’amandes. Je reste aujourd’hui très classique dans les saveurs avec ce café-noisettes. La coque est réalisée avec de la poudre de noisettes et la garniture, avec donc cette pâte d’amandes allégée avec du beurre (!!!) et en extrait de café. Une petite recette facile de macarons qui ravira tous les amateurs de café! Et même qui ne sont pas des fanatiques, car le goût du café est très doux et se mélange parfaitement avec les noisettes.
Ingrédients
- une recette de base de macarons (avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d’amandes) recette ICI
- 225 g pâte d’amandes à 50% (pour la recette « maison » c’est LÀ)
- 185 g beurre doux
- 1 c. à soupe extrait de café liquide (ou plus!)
Instructions
- Réaliser des coques de macarons en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes dans les mêmes quantités. Former ensuite les coques à la douille de 8mm.
- Les cuire 14 minutes pour les petits et 16-17 pour les plus grands. J’ai fait deux plaques de 30 et j’ai fini la pâte en formant deux plus grosses coques pour faire un gros macaron.
- Réchauffer un tout peu la pâte d’amandes au micro-ondes (20 secondes) ou en la laissant (sous film étirable pour éviter son dessèchement) à température ambiante.
- Pour l’extrait de café liquide, j’utilise la marque « Trablit » que l’on trouve sur internet ou comme toujours chez G.Detou.
- Ajouter l’extrait à la pâte d’amandes.
- Fouetter jusqu’à parfaite intégration de l’extrait.
- Ajouter le beurre mou puis fouetter jusqu’à parfaite homogénéisation. Au besoin, on peut mettre le tout au frais une trentaine de minutes puis refouetter si jamais le beurre et la pâte d’amandes ont du mal à se mélanger.
- Mettre en poche munie d’une douille 12 ou 14 puis garnir une coque de macarons sur deux.
- Comme toujours, laisser reposer une nuit au moins dans une boîte hermétique avant des les manger!
Nutrition
Calories: 2357kcalCarbohydrates: 108gProtéines: 22gFat: 212gLipides saturés: 101gGraisses polyinsaturées: 19gGraisses monoinsaturées: 79gLipides trans: 6gCholéstérol: 398mgSodium: 1210mgPotassium: 751mgFibre: 11gSucre: 82gVitamine A: 4623IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 431mgFer: 4mg
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Macarons Chocolat Caramel
Après le succès de l’Assassin, le gâteau que j’ai mis au point à base de caramel et de chocolat (qui donne une texture incroyable si l’on utilise le moule de la bonne taille!), je me suis dit qu’une ganache pour des macarons sur le même principe serait intéressante. J’ai donc essayé pour voir et les macarons sont vraiment délicieux: une ganache à base de caramel salé et chaud versé sur du chocolat au lait. La texture est moelleuse et ressemble presque à du carambar mou! Alors à vos casseroles!
Ingrédients
- une recette de base de macarons (recette ICI)
- 150 g sucre
- 80 g sirop de glucose
- 150 g crème fraîche d’Isigny
- 1/2 c. à café sel
- 230 g chocolat au lait (couverture lactée)
Instructions
- Réaliser une recette de macarons de base. Toutes les explications sont ICI.
- Mettre le sucre, le sel et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d’eau.
- Obtenir un caramel assez soutenu car la crème va l’éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.
- Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.
- Verser le caramel (que l’on laisse retomber à 100°C) sur le chocolat au lait.
- Laisser reposer trente secondes pour bien laisser le chocolat fondre.
- Puis mélanger doucement avec une cuillère.
- Filmer la ganache au contact (avec un film étirable directement sur la ganache) puis laisser refroidir complètement. Quand la ganache est moelleuse (pas coulante) la mettre en poche munie d’une douille de 12mm. Garnir les coques de macarons deux à deux
- Comme d’habitude pour les macarons, les mettre dans une boite hermétique pendant au moins 24h au frais avant de les dévorer!
Nutrition
Calories: 2600kcalCarbohydrates: 378gProtéines: 13gFat: 133gLipides saturés: 81gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 39gCholéstérol: 170mgSodium: 1348mgPotassium: 813mgFibre: 13gSucre: 307gVitamine A: 2205IUVitamine C: 1mgCalcium: 156mgFer: 7mg
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