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Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 21gFat: 33gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gCholéstérol: 25mgSodium: 343mgPotassium: 681mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 676IUVitamine C: 26mgCalcium: 327mgFer: 2mg
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Salade
Ingrédients
- 250 g pâtes de lentilles corail
- 300 g crevettes roses cuites
- 500 g tomates cerises
- 4 c. à soupe pesto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 50 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris ces pâtes qui sont au final des lentilles corail à 100%. Je les trouve chez Casino. Je précise que je ne suis en aucun cas sponsorisé ni démarché pour en parler, c’est juste que je les trouve vraiment bien, elles tiennent parfaitement à la cuisson. J’adore les lentilles corail et j’aime aussi pouvoir avoir l’option de les manger sous ce format là.
- Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes.
- Quand elles sont cuites, égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement.
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Placez-les dans un grans saladier avec les crevettes cuites et décortiquées, du sel et du poivre.
- Je mets du pesto maison à l’ail des ours, mais vous pouvez mettre un pesto classique. Pour mon pesto l’ail à des ours, c’est par ICI. Ajoutez les pâtes refroidies.
- Faites griller les pignons de pin à la poêle.
- Ajoutez-les au dernier moment puis servez la salade mélangée et bien fraiche !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 30gFat: 23gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 96mgSodium: 583mgPotassium: 1029mgFibre: 21gSucre: 5gVitamine A: 1077IUVitamine C: 31mgCalcium: 115mgFer: 7mg
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Salade au poulet et orange
C’est encore les vacances d’été et j’ai envie de prolonger un peu cette sensation ! Ce n’est pas à proprement parler une recette, mais une idée de salade où les éléments fonctionnent bien entre eux ! C’est frais, léger et absolument délicieux et nourrissant. La sauce, avec sa touche d’huile de sésame grillé, va donner à l’ensemble une belle tonalité exotique. N’hésitez pas à ajouter des fruits secs, comme des cacahuètes ou des amandes grillées et des herbes aromatiques !
Ingrédients
- 400 g aiguillettes de poulet
- 1 pomme
- 1 grenade
- 1 avocat
- 1 orange
- 250 g tomates cerises
- 400 g salade verte
Sauce:
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe jus d'orange
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 à 2 c. à café huile de sésame grillé
- sel, poivre
Instructions
- Préparez tous les fruits. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez la pomme et coupez-la en quartiers puis en tranches plus fines, faites de même pour l'avocat. Épluchez l'orange et coupez les quartiers en deux.
- Ouvrez la grenade. Puis mettez un morceau à l'envers dans la paume de votre main, au dessus d'un récipient, et avec l'autre, tapez avec une cuillère sur la peau pour faire tomber les graines. Rien de plus facile au final !
- Faites cuire sur feu soutenu les aiguillettes de poulet, avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
- Retournez pour cuire l'autre côté. La viande doit être cuite à cœur.
- Mettez les ingrédients de la sauce dans un grand saladier. Pour la gousse d'ail, épluchez-la et écrasez-la au presse ail.
- Ajoutez la salade de votre choix. Mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter tous les ingrédients ou alors monter les assiettes pour les rendre plus jolies.
- Je n'ai pas mis sur la photo déjà bien chargée, mais vous pouvez ajouter de la coriandre et des cacahuètes grillées !
Nutrition
Calories: 483kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 26gFat: 28gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 64mgSodium: 156mgPotassium: 1222mgFibre: 9gSucre: 22gVitamine A: 1660IUVitamine C: 75mgCalcium: 57mgFer: 2mg
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Beignets grecs de tomates (domatokeftedes)
Ingrédients
- 400 g tomates cerises
- 1/2 c. à café origan
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles menthe
- 10 feuilles basilic
- 100 g farine
Instructions
- Lavez et équeutez vos tomates. J'ai pris des tomates cerises plus sucrées que les grosses tomates. Coupez en morceaux, en gros en 4 pour les tomates cerises.
- Salez puis écrasez les tomates dans vos mains pour extraire le jus au maximum. Ne jetez pas le jus !
- Ajoutez l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux et l'ail finement écrasé, poivrez à votre goût.
- Lavez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic, ajoutez-les dans les tomates.
- Versez la farine et adaptez au jus rendu par les tomates. Si cela manque de jus, ajoutez un peu d'eau au besoin. Mettez l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. Mélangez bien. La pâte doit être finalement assez fluide.
- Faites chauffer une poêle avec au moins 2cm d'épaisseur d'huile. Quand elle est bien chaude, faites frire l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. La pâte étant fluide, elle va s'aplatir et faire des beignets ronds.
- Laissez bien cuire puis retournez les beignets pour qu'ils soient bien dorés et bien rouges.
- Faites cuire tous les beignets et laissez ensuite reposer sur un papier absorbant.
- Servez avec du yaourt grec salé à votre goût et agrémenté d'herbes (menthe et/ou basilic). Vous pourrez les réchauffer 10-12 minutes à four chaud (200°C) puis les laissez reprendre leur croustillant en 10 minutes.
Nutrition
Calories: 49kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.02gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 6mgPotassium: 112mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 250IUVitamine C: 10mgCalcium: 11mgFer: 1mg
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Cake salé à l'ail des ours
Une bonne amie m’a donné un énorme sac d’ail des ours fraîchement cueilli en forêt. Mille mercis à Flore, je vous invite à aller voir sa page Instagram ICI ! J’en ai profité pour faire trois recettes, dont celle-ci est la première. J’adore l’ail des ours et ce n’est pas toujours simple d’en trouver en magasin. J’étais donc aux anges en voyant tout ce que j’allais pouvoir faire avec. Je vous propose un cake salé très facile, à l’ail des ours donc, aux tomates et feta. À vos fouets !
Ingrédients
- 300 g farine
- 120 g huile d’olive
- 3 œufs
- 240 g lait entier
- 11 g levure chimique
- 5 g sel
- 15 g sucre
- 120 g fromage râpé
- 100 g ail des ours
- 250 à 300 g tomates cerises
- 150 g feta
- poivre du moulin
Instructions
- Mettez dans un récipient la farine, l’huile d’olive, les œufs, le lait, la levure, le sel et le sucre.
- Pour le fromage, j’ai mis de l’emmental. Hop dans le récipient.
- Mélangez bien, la pâte est déjà prête.
- Voici le bel ail des ours. Je mets tout : tige, feuilles et même les fleurs. Il suffit de bien le laver puis de l’essorer.
- Hachez-le au couteau assez finement.
- Mettez tout dans le récipient de pâte et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates coupées en deux.
- Et la feta en morceaux. Poivrez à votre goût.
- Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Enfournez à chaleur tournante préchauffée à 180°C, puis laissez cuire 50 minutes à 1 heure.
- Laissez refroidir avant de découper en tranches et de déguster !
Nutrition
Calories: 935kcalCarbohydrates: 84gProtéines: 30gFat: 54gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 193mgSodium: 1492mgPotassium: 563mgFibre: 4gSucre: 11gVitamine A: 1407IUVitamine C: 42mgCalcium: 740mgFer: 6mg
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Quiche Chèvre tomates cerises
L’été avance à grands pas et il faut encore en profiter. Et quoi de plus estival qu’une quiche pleine de tomates cerises gorgées de soleil?! Avec du Sainte Maure et des tomates séchées marinées à l’huile d’olive, le tout dans une pâte maison bien beurrée, vous aurez la quiche parfaite ! Croustillante, riche, fondante.
Ingrédients
Pâte :
- 250 g farine
- 125 g beurre demi-sel
- 1 œuf
- 15 g eau
Migaine :
- 300 ml crème liquide entière
- 3 œufs
- 200 g Sainte Maure de Touraine
- 150 g tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 1 grappes tomates cerises
- sel
- poivre
- romarin
- origan
Instructions
- Préparez la pâte en mettant la farine et le beurre demi-sel en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une sorte de mélange sableux.
- Mélangez de nouveau pour avoir une pâte homogène.
- Sans attendre (sauf si il fait très chaud !) étalez la pâte avec un peu de farine sur un papier sulfurisé.
- Pour cette recette, j’ai pris un cadre de 23 sur 9cm. Vous pouvez aussi prendre un moule classique ou un moule à cake. Graissez-le un peu avec un bombe de démoulage ou du beurre. Posez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Placez la pâte en essayant d’adhérer le plus possible au cadre, et d’avoir un angle droit dans le fond.
- Coupez le surplus au couteau. Mettez au frais le temps de faire la suite.
- Mélangez la crème liquide entière et les œufs, salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les tomates séchées marinées à l’huile d’olive en morceaux. Ne les essuyez pas si il y a de l’huile. Ce sera encore meilleur !!
- Hop dans la migaine.
- Saupoudrez d’origan et de romarin.
- Découpez le Sainte Maure (de Touraine) en morceaux, en enlevant le brin de paille !
- Direction la migaine. mélangez bien.
- Versez dans la pâte.
- Prenez une grappe de tomates cerises et posez-la dans la quiche.
- Avec tout le fromage et les tomates séchées au fond, elles resteront au dessus.
- Faites cuire 1 heure à 180°C.
- Glissez sur une grille à pâtisserie et décadrez délicatement.
- Laissez refroidir et dégustez avec un bonne salade. Un délice tiède ou froide.
Nutrition
Calories: 1000kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 29gFat: 69gLipides saturés: 42gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 1gCholéstérol: 339mgSodium: 509mgPotassium: 1507mgFibre: 6gSucre: 17gVitamine A: 2973IUVitamine C: 15mgCalcium: 203mgFer: 8mg
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Salade de pâte plomb à la sauce César
Alors je le concède volontiers, prendre une photo d’un plat qui contient de la sauce n’est pas évident. Mais faites moi confiance, cette recette simple est tout à fait délicieuse. J’anticipe un peu sur les tomates cerises, mais tous mes maraîchers autour de chez moi en ont qui viennent de France (cultivées en serre certes). J’avais utilisé la sauce que je vous donne ici, dans mes rouleaux de salade César ICI à teste absolument !! Comme il y en aura un peu trop, mettez-la au frais pour assaisonner d’autres salades…
Ingrédients
Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais) :
- 1 œuf
- 250 g huile
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à café crème d’anchois (30g)
- 3 c. à soupe jus de citron
- 80 g parmesan fraichement râpé
- 60 g crème entière
- poivre du moulin
Salade :
- 500 g pâte plomb (ou d’autres pâtes)
- 250 g jambon coupé en tranches très épaisses puis en cubes
- 125 g bacon grillé
- 500 g tomates cerises
- 3 œufs durs
- une douzaine cornichons
- 2 avocats
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.
- Dans un récipient long et étroit, versez l’œuf entier, les gousses d’ail, le jus de citron et la crème d’anchois.
- Versez l’huile. Je pèse directement le récipient sur la balance pour ajouter 250g d’huile.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à émulsionner au fond, pour broyer les gousses d’ail et la crème d’anchois puis remontez doucement pour que la sauce prenne bien.
- En quelques secondes la sauce est prête ! Versez-la dans un bol.
- Ajoutez le parmesan fraichement râpé et le poivre noir.
- Mélangez bien. C’est presque prêt.
- Versez la crème entière et mélangez une dernière fois.
- La sauce est prête ! Goûtez-la, c’est vraiment délicieux !
- Faites cuire les pâtes plomb comme indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez pour les refroidir totalement. Placez-les dans un grand récipient. Ajoutez 4 bonnes cuillerées à soupe de sauce César.
- Coupez le jambon en cubes et versez-le dans le récipient.
- Ajoutez le bacon en morceaux.
- Coupez les œufs durs en morceaux.
- Mettez les tomates cerises coupées en deux (lavées).
- Les cornichons coupés en tranches.
- Épluchez et coupez en morceaux les avocats.
- Mélangez une dernière fois. C’est prêt ! Placez la salade au frais jusqu’au moment de servir.
- Un délice quand le soleil pointe le bout de son nez…
Nutrition
Calories: 1133kcalCarbohydrates: 73gProtéines: 35gFat: 79gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 183mgSodium: 1019mgPotassium: 944mgFibre: 8gSucre: 6gVitamine A: 936IUVitamine C: 29mgCalcium: 229mgFer: 3mg
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Poulet Aux Mille Saveurs de la Tribu Dai du Yunnan
Voici une recette que j’ai eu du mal à mettre au point. Il s’agit d’un plat que j’avais mangé plusieurs fois à Shanghai. Cette recette est pourtant originaire du Yunnan. Ce poulet est extraordinaire par ses saveurs multiples. J’ai dû le goûter plus de 4 fois sur une période d’un an pour détecter tous les ingrédients qu’il y a dedans. Car évidemment, le cuisinier ne voulait pas me donner d’indices. Mais c’était sans compter sur mon entêtement! J’allais donc à chaque fois avec un petit carnet pour noter ce que je sentais. Je butais constamment sur une plante que je n’arrivais pas à identifier, jusqu’à la retrouver par hasard en la goûtant dans un marché de Bangkok. Il s’agit en fait du curcuma rond, qui n’est pas du curcuma mais ressemble un peu au gingembre avec un goût encore plus subtil et étonnant. Le nom scientifique est « Bœsenbergia Rotunda ». Je l’appellerai ici « racine doigt », du nom anglais « finger root ». Pour le reste, c’est plus classique ou du moins remplaçable. Je rajoute cependant une deuxième plante étonnante par son goût de cumin et de citron: la limnophile aromatique. Cela restera facultatif car en dehors de Paris (et de l’Asie du Sud-Est), je ne sais pas trop où la trouver. Mais c’est toujours l’occasion de découvrir des nouveaux ingrédients. Deux nouveautés: la limnophile aromatique et le curcuma rond. Celui-ci n’est pas du tout du curcuma, mais se rapproche plutôt du gingembre ou du galanga avec un goût très différent et délicieux.
Ingrédients
- 4 blancs de poulets
- 4 c. à soupe huile
- 1 bouquet de coriandre longue (ou coriandre classique)
- 3-4 branches de limnophile aromatique ou appelée « rau om » (facultatif si introuvable!)
- 10 branches de « racine doigt » (appelée également « bœsenbergia rotunda » ou « curcuma rond »)
- 1 gros morceau de galanga
- 1 petites échalote
- 5 ciboules chinoises
- 1-2 c. à soupe sauce « ail-piment »
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 12 tomates cerises
Instructions
- Tout d’abord, voici une nouvelle racine sur le blog: la « racine doigt ». Sur la photo, c’est la racine au premier plan. Au fond, c’est le galanga.
- Et voilà la coriandre longue. Pas de panique! Si l’on ne trouve pas cette coriandre, on peut la remplacer par de la coriandre classique. C’est en gros une coriandre plus savoureuse et forte en goût que la coriandre classique. Par contre, la « racine doigt » est assez spéciale et unique.
- Pour finir dans les nouveautés, il y a les feuilles de limnophile aromatique. Cette plante plutôt vietnamienne a une saveur très étonnante également. On peut la zapper si vraiment c’est trop compliqué!
- On commence la recette!! Comme on le remarque, il faut hacher finement le poulet en fines tranches puis en fines lamelles (on coupe les fines tranches en 3 ou 4 lamelles…). Hacher très finement les feuilles de coriandre longue entières (sauf 1cm à la base) et de limnophile aromatique (juste les feuilles).
- Éplucher la « racine doigt » avec… une cuiller! Ici: 4 racines, mais il en faut une dizaine.
- Por ceux qui ne connaissent pas encore, ceci est la ciboule chinoise… La hacher finement.
- Hacher finement l’échalote.
- Mettre l’huile à chauffer sur feu fort dans un wok ou poêle large et haute. Laisser cuire 3-4 minutes pour laisser les parfums se dégager.
- Ajouter l’échalote hachée et la « racine doigt » hachée.
- Bien mélanger et laisser colorer légèrement l’échalote. Ajouter la ciboule hachée.
- Ajouter le poulet coupée en fines lamelles.
- Laisser sur le feu en mélangeant. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce de soja.
- Ajouter la sauce « ail-piment ». J’avais présenté cette sauce dans mon poulet à l’ail et au piment (voir recette ICI!)
- On peut en ajouter plus ou moins.
- Quand tout est cuit, ajouter les tomates cerises entières et lavées.
- Puis les feuilles hachées.
- Laisser cuire une ou deux minutes.
- Puis servir immédiatement avec un riz nature cuit à la vapeur!
Nutrition
Calories: 423kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 49gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 145mgSodium: 731mgPotassium: 1022mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 501IUVitamine C: 18mgCalcium: 31mgFer: 2mg
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