Deuxième recette en collaboration avec lespommesdeterre.com ! Cette fois je vous propose une recette de purée au beurre noisette, ail rôti et thym, servie avec un poulet cuit au four,…]]>
Purée de pommes de terre à l'ail rôti, beurre noisette et thym
Deuxième recette en collaboration avec lespommesdeterre.com ! Cette fois je vous propose une recette de purée au beurre noisette, ail rôti et thym, servie avec un poulet cuit au four, avec oignons et paprika. Un délice qui embaume la maison de son alléchante odeur ! En plus de la recette en pas à pas, je vous mets aussi la vidéo en replay du facebook live du mercredi 21 octobre !
Ingrédients
Purée :
- 1.2 Kg pommes de terre pour purée
- 2 têtes d’ail rôties (sur les 3) et vidées de leurs gousses
- thym
- 80 g beurre demi-sel
- 165 ml crème liquide entière ou de lait entier
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préparez tout d’abord le poulet : placez les hauts de cuisses dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis parsemez de paprika.
- Épluchez et coupez les oignons en quatre. Découpez le haut des têtes d’ail et placez le tout dans le plat.
- Versez de l’huile d’olive sur les oignons et l’ail, salez et poivrez à votre goût, parsemez de thym. Mettez à cuire 50 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante. Vous pouvez retourner à mi-cuisson et arrosez d’un peu d’eau.
- Pour la purée : lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau froide, suffisamment pour les recouvrir. Salez, couvrez puis portez à ébullition. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez une fourchette dans un morceau de pomme de terre.
- Égouttez-les.
- Ajoutez le lait ou la crème. On peut aussi ajouter un peu d’huile d’olive !
- Placez le beurre dans une petite casserole puis faites-le cuire pour lui donner une couleur caramel, pas trop foncée.
- Versez le beurre noisette dans les pommes de terre. Écrasez le tout à la fourchette, la peau des pommes de terre reste.
- Quand le poulet est cuit, mettez les gousses d’ail cuites de deux têtes dans la purée, en les écrasant bien à la fourchette pour les disperser. Parsemez la purée de thym, salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée bien chaude avec le poulet, des morceaux d’oignons et des gousses d’ail de la tête restante. Bon appétit !
Nutrition
Calories: 1622kcalCarbohydrates: 251gProtéines: 46gFat: 51gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 201mgSodium: 542mgPotassium: 3665mgFibre: 21gSucre: 14gVitamine A: 1232IUVitamine C: 248mgCalcium: 142mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Rôti de porc aux légumes d'automne
Je viens de faire ce plat pour le dimanche midi, sans prévoir de le mettre sur le blog. C’était un repas simple, avec des légumes du marché, mais tellement bon que je me suis dit que j’allais finalement mettre la recette. Le plat est prêt à passer au four en 10 minutes et une heure après, il n’y a plus qu’à servir ! Les effluves envahissent la maison et c’est totalement alléchant. La viande est caramélisée, les légumes sont cuits parfaitement. Bref, je referai ! Pour l’automne, j’ai mis de la courge butternut et un peu de « Jack Be Little », un mini-potiron ultra charmant. Mais vous pouvez évidemment y mettre ce que vous voulez, car c’est ce que j’ai fait en mettant des carottes et des pommes de terre qui trainaient dans la remise…
Ingrédients
- 1 pièce rôti de porc échine sans os
- 1 pièce courge butternut
- 1 pièce mini potiron jack be little
- 1 pièce oignon rouge ou deux petits
- 1 tête ail
- 6 pièces mini-carottes
- 8 pièces petites pommes de terre
- 1 c. à soupe miel
- 1 noisette beurre salé
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 bouquet thym
- 1 bouquet romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Dans un grand plat allant au four, placez l’échine de porc.
- Coupez la courge butternut en deux. Enlevez les pépins et coupez-la en morceaux. Je prends une bio quand j’en trouve car cela m’évite de l’éplucher ! Faites de même avec le mini potiron.
- Épluchez les carottes en laissant les fanes. Coupez la tête d’ail en deux. Si quelques gousses s’échappent, mettez-les entières. Épluchez et coupez l’oignon rouge en deux. Épluchez les pommes de terre.
- Versez tous les légumes dans le plat autour de la viande.
- Mettez un beau morceau de beurre sur la viande et arrosez (modérément) les légumes d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, mettez un peu de romarin et de thym frais. Badigeonnez au pinceau la viande avec du miel. J’en mets aussi un peu sur l’oignon et l’ail.
- Faites cuire 50 minutes à 1 heure à four chaud (200° à 225°C).
- Arrosez d’un peu d’eau de temps en temps la viande et retournez au besoin les légumes pour qu’ils ne sèchent pas. Quand il y a assez de jus, je ne mets plus d’eau, mais j’arrose régulièrement la viande avec le jus réalisé.
- À mi-cuisson, retournez la viande et ajoutez un peu de miel.
- Servez quand tout est joliment coloré et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 1125kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 131gFat: 31gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 357mgSodium: 355mgPotassium: 4493mgFibre: 13gSucre: 19gVitamine A: 26845IUVitamine C: 110mgCalcium: 262mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tajine de veau aux courgettes blanches
Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l’on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d’à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m’avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c’était l’occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée…
Ingrédients
- 800 g jarret de veau avec l'os
- 800 g courgettes blanches et petites de préférence
- 1.5 pièce oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1/4 c. à café poivre noir
- 1/2 cube safran ou 3-4 pistils
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe persil plat haché
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 1 peu thym
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum.
- Coupez les oignons en morceaux.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort. Disposez la viande.
- Faites cuire 5 minutes en retournant de temps en temps.
- Ajoutez l’oignon en morceaux.
- Versez les épices et salez à votre goût.
- Mélangez bien. Versez assez d’eau. Elle ne doit cependant pas couvrir la viande.
- Fermez la cocotte minute. Laissez sur feu fort et dès que la soupape se met à tourner, baissez le feu. Faites cuire 30 minutes sous pression.Sans cocotte minute: vous pouvez bien sûr faire le tajine ! Il suffit de cuire (avec un couvercle dans une cocotte normale) la viande pendant 1h à 1h30. Il suffira alors de vérifier la cuisson de la viande de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes. J’ai la chance d’avoir un beau marché à côté de l’atelier. Et il y a les courgettes blanches que j’adore. J’ai profité d’en avoir des petites pour faire ce tajine avec Touria !
- Raclez légèrement au couteau la peau des courgettes. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
- Mélangez les herbes ciselées (une cuillerée à soupe de coriandre hachée et une de persil plat) avec les gousses d’ail finement hachées.
- Parsemez ce mélange sur les courgettes. Salez un peu et poivrez avec un peu de poivre noir.
- Au bout des 30 minutes de cuisson, enlevez la soupape et attendez que la vapeur soir partie avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre.
- Avec une écumoire, enlevez la viande et mettez-la dans un plat.
- Mettez à la place les courgettes.
- Plongez-les dans le jus sans les casser.
- Fermez le couvercle et faites cuire sur feu doux. Au bout de 7-8 minutes, enlevez le couvercle pour que l’eau de la sauce s’évapore, afin que le jus s’épaississe. Faites cuire jusqu’à la cuisson désirée des courgettes. En tout, les courgettes vont cuire entre 12 et plus de 15 minutes. Tout dépend de la taille de vos légumes. Je les aime encore un peu « al dente ». Mettez un soupçon de thym et mélangez délicatement.
- Quand vous passerez à table, remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Présentez ensuite en mettant d’abord la viande dans le plat de service.
- Disposez ensuite les courgettes.
- Versez tout le jus puis servez immédiatement ! Au Maroc, les tajines se mangent avec du pain frais. Trempez-le dans la sauce et savourez votre plat !
Nutrition
Calories: 374kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 41gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 150mgSodium: 197mgPotassium: 1234mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 505IUVitamine C: 41mgCalcium: 88mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crumble Salé aux Tomates et Courgettes
Cela fait littéralement des années que j’ai ce crumble salé dans ma longue liste de recettes à mettre sur mon blog de cuisine. Alors le voici donc. Vous pourrez le varier à l’infini en y mettant tous les légumes que vous voulez. Vous ajouterez à loisir du fromage, des olives, de la viande etc. Comme la saison de la tomate est presque là et que celle de la courgette arrivera très vite, je vous propose cette version aux tomates presque confites et aux courgettes grillées. Je vous donne donc aussi ma pâte à crumble salé que j’ai réalisée après plusieurs essais. Le résultat est comme j’aime: croustillant et très savoureux. À partager en famille et entre amis en entrée ou en plat.
Ingrédients
Recette du crumble salé (pour 3-4 personnes) :
- 9-10 tomates
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 brin de thym
- 3-4 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri
- 1 ou 2 c. à café sucre (suivant les tomates)
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 1/2 c. à café paprika
- 1 pincée piment fort en poudre
- 2 courgettes
- sel
- poivre
Crumble :
- 70 g farine
- 80 g chapelure
- 30 g parmesan en poudre
- 30 g poudre de noisette
- 5 g sucre
- thym
- origan
- 70 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
Instructions
- Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante puis mettez-les dans l’eau froide pour ensuite les peler.
- Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle (ici ma nouvelle Skeppshult !! ) avec l’huile d’olive sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail haché.
- Puis les tomates pelées (pédoncules enlevés) coupées en petits morceaux.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Hop dans la casserole !
- Posez le couvercle et laissez-cuire 30 minutes.
- Les tomates doivent être bien cuites. Ajoutez le double concentré de tomates et laissez cuire de nouveau sans couvercle jusqu’à ce que le tout ne rende presque plus de jus.
- Coupez les courgettes en tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Saisissez-les sur feu assez vif (modéré avec la fonte) pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Pour le crumble: mélangez la farine, le sucre, la chapelure, la poudre de noisette et le parmesan.
- Ajoutez un peu de sel, de poivre, d’origan et de thym (à votre goût !).
- Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans le bol.
- Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte qui peut se rassembler si vous la pressez entre vos mains.
- Dans un plat à gratin (sur la photo c’est un petit, mais du coup j’en ai fait presque 3), placez les courgettes.
- Recouvrez-les avec les tomates.
- Puis terminez avec le crumble. Vous pouvez faire des gros morceaux qui seront très croustillants !
- Faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Comme tout est cuit sauf le crumble, c’est surtout l’aspect de celui-ci qui est important.
- Dégustez sans attendre ! Un véritable délice. N’hésitez pas à changer les légumes, à y mettre des olives noires, de la feta etc. Ce sera à chaque fois très difficile d’y résister…
Nutrition
Calories: 535kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 14gFat: 33gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 43mgSodium: 438mgPotassium: 1139mgFibre: 7gSucre: 17gVitamine A: 3130IUVitamine C: 62mgCalcium: 200mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!