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Caviar de courgettes, menthe et citron vert
Ingrédients
- 5 courgettes blanches ou vertes
- 1 tête d'ail
- 50 g tahiné
- huile d'olive, sel, poivre
Pour les lamelles de courgettes marinées :
- 1 courgette
- 1 zeste citron vert bio
- huile d'olive, sel
Instructions
- Commencez par laver les courgettes et par couper leurs extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d’huile, salez et poivrez.
- Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.
- Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d’ail rôties.
- Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné, la crème de sésame. Salez et poivrez, versez un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et mettez les feuilles d’une dizaine de branches de menthe.
- Ça fera beaucoup, mais ça sera frais et délicieux !
- Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.
- Pour la dernière courgette, coupez-la en fines lamelles dans la longueur, le mieux étant avec une mandoline.
- Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d’un demi à un citron vert entier. Salez, arrosez d’huile d’olive.
- Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.
- Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutes les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d’huile d’olive. Pour une huile chlorophylée aromatisée à la menthe, c’est par LÀ !
- Servez avec un pain chaud et croustillant.
Nutrition
Calories: 201kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 4gFat: 18gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gSodium: 19mgPotassium: 552mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 398IUVitamine C: 36mgCalcium: 44mgFer: 1mg
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Kabocha farcie au poulet , châtaignes, noix et quinoa
L’automne s’installe doucement. C’est ma saison préférée : le temps se rafraichit et c’est l’alibi parfait pour cuisiner de délicieux plats, rester chez soi et en faire un lieu cosy qui sent bon les biscuits qui cuisent doucement au four. C’est aussi le retour des courges. Vous le savez, il y a un jeu pour gagner un KitchenAid Heritage Bleu Vintage en ce moment. J’ai la chance d’être l’un des ambassadeurs de la marque en France pour mon atelier et ils m’envoient parfois des ustensiles dans le cadre de mes cours. Voici le petit dernier, le hachoir en métal. Ils m’ont juste demandé de réaliser une recette avec ce hachoir, qui sera imprimée et donnée lors de l’achat d’un robot artisan. Bien sûr, je partage la recette avec vous ici également !
Ingrédients
- 1 courge kabocha ou un petit potiron
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 tête d’ail
- 75 g quinoa
- 1 oignon blanc
- 2 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à soupe huile de noix
- 300 g blanc de poulet
- 50 g noix
- 150 g châtaignes cuites
- 150 g edamame ou de fèves
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- quelques branches de coriandre
- quelques tiges de ciboulette
- 250 g mascarpone
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire la courge kabocha. Vous pourrez la remplacer par n’importe quelle courge à chair ferme et sucrée.
- Coupez le dessus avec un bon couteau, puis videz-la avec une cuillère. Badigeonnez-la d’huile d’olive sur sa chair à l’intérieur et sur la peau.
- Placez-la sur une plaque, mettez également la tête d’ail entière et faites cuire le tout 1h30 à 170°C. Retirez la tête d’ail au bout d’une heure de cuisson et mettez-la de côté. Vérifiez la couleur de la courge au bout d’une heure quinze et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pendant ce temps préparez la farce.Faites cuire le quinoa 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le parfaitement.Épluchez et hachez finement l’oignon. Versez l’huile de noix (que vous pourrez remplacer par de l’huile d’olive) dans une grande poêle. Faites-la chauffer sur feu modéré et ajoutez-y l’oignon et le gingembre fraichement râpé. Faites cuire 5 minutes.
- Coupez le poulet en lanières épaisses puis passez-les dans le hachoir à viande Kitchenaid.
- Récupérez le poulet et mettez-le dans la poêle. Mélangez bien. Passez les noix dans le hachoir et mettez le résultat obtenu dans la poêle.
- Faites cuire à la vapeur les edamade ou les fèves pendant 10 minutes.
- Quand le poulet est bien cuit, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et les edamame (ou les fèves) cuits. Salez et poivrez à votre goût.
- Râpez un peu de gingembre frais.
- Ajoutez les edamade cuits.
- Le quinoa.
- Mélangez bien.
- Hachez finement la coriandre et ajoutez-la dans la farce.
- Épluchez l’ail rôti et mettez la chair dans une casserole. Écrasez-la à la fourchette et ajoutez le mascarpone. Faites chauffer juste pour liquéfier le mascarpone.
- Salez et poivrez à votre goût. Mettez de côté.
- Quand la courge est cuite, remplissez-la de farce bien chaude, parsemez-la de graines de sésame grillé et de ciboulette finement ciselée. Servez-la sans attendre avec la crème au mascarpone et à l’ail rôti. Si la peau de la courge est tendre et bio, n’hésitez pas à la manger !
Nutrition
Calories: 727kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 32gFat: 41gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 111mgSodium: 137mgPotassium: 1635mgFibre: 8gSucre: 7gVitamine A: 3988IUVitamine C: 48mgCalcium: 210mgFer: 4mg
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Poulet grillé, asperges vertes et patates douces au four
Le printemps est là et me donne envie de bien manger ! Comme toutes les saisons vous me direz !! Ce n’est pas vraiment ici une recette, mais plutôt le plat que je me suis fait un dimanche midi. Un petit tour au marché et je suis revenu avec de belles asperges vertes dont je suis friand, et avec un poulet fermier. Un peu de couleur avec une patate douce et me voilà avec un repas dont je me suis régalé. Et comme vous êtes nombreux à m’écrire pour me demander certaines bases, voici une façon simple de cuire le poulet pour un résultat savoureux et une viande juteuse !
Ingrédients
Instructions
- Retour du marché en vue de ce bon repas !!
- Placez le poulet dans un plat allant au four. Arrosez-le d’huile d’olive puis massez-le bien, même en dessous. Salez et poivrez-le de tous les côtés. Placez un peu de beurre sur le dessus. Mettez la tête d’ail entière partiellement épluchée avec un peu d’huile d’olive.
- Placez le plat au four à froid puis mettez à 180°C sans préchauffage pour 1h15 au total. Mais on va y revenir au bout de 30 minutes pour y ajouter les patates douces.
- Pour les asperges, rien de plus simple !
- Prenez-les dans vos mains, et tordez-les vers la base.
- Cela va naturellement casser au bon endroit. En général le pied est plus mou, sauf sur les asperges qui viennent d’être cueillies. En les cassant, vous vous débarrassez de la partie moins bonne. Essayez d’être le plus près du pied pour en perdre le moins possible.
- Épluchez et coupez en morceaux les patates douces.
- Arrosez d’un peu d’huile d’olive.
- Au bout de 30 minutes de cuisson, sortez le poulet du four.
- Retournez-le et ajoutez les patates douces. Récupérez un peu de gras pour arroser la viande. Vous pouvez ajouter un trait d’eau.
- Remettez au four pour 45 minutes supplémentaires. À ce moment là le tout commence à bien cuire. Cela fait déjà 1h15 que le poulet est au four. Retournez de nouveau le poulet pour la cuisson finale.
- Augmentez le four à 210°C. Quand il est à température, placez-y le poulet pour 15 minutes. Cela vous laisse le temps de cuire les asperges. Versez un peu d’huile dans un large poêle.
- Placez les asperges et faites-les sauter sur feu fort.
- Elles doivent griller légèrement. Le temps de cuisson idéal pour qu’elles restent croquantes est de 8-9 minutes. Salez légèrement.
- Il est temps de passer à table ! Servez le poulet qui a normalement grillé un peu, avec son accompagnement de patate douce et d’asperges vertes poêlées !
Nutrition
Calories: 590kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 37gFat: 35gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 159mgSodium: 191mgPotassium: 1238mgFibre: 4gSucre: 1gVitamine A: 659IUVitamine C: 22mgCalcium: 44mgFer: 2mg
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Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth
Ingrédients
Bouillon de légumes :
Pour la soupe :
- 250 g champignons rosés
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 c. à soupe bombées farine
- 1 L bouillon
- 1/4 c. à café graines de carvi réduites en poudre très grossière
- 1 petit bouquet d’aneth
- 100 ml crème liquide entière
- 100 ml crème aigre (à défaut de la crème fraiche épaisse et un peu de vinaigre)
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 30 g beurre demi-sel
- 4 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez tout d’abord le bouillon de légumes. Pour cela, préférez des légumes bio. Mettez-les avec le sel, les grains de poivres et les baies de genièvre dans un 1,2 litre d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30-45 minutes.
- Coupez les champignons et les pommes de terre en morceaux.
- Épluchez et coupez finement l’oignon. Mettez dans une casserole, 3 cuillerées à soupe d’huile et l’oignon sur feu modéré.
- Laissez cuire 3-4 minutes et ajoutez les champignons.
- Mélangez bien et versez la farine.
- Mélangez de nouveau pour bien la répartir puis versez le bouillon en le filtrant (surtout pour les grains de poivres et les baies).
- Ajoutez les pommes de terre.
- Laissez maintenant cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez alors le carvi.
- Versez la crème aigre et la crème liquide.
- Le beurre, l’aneth et le vinaigre.
- Hop la soupe est prête !
- Vous pouvez ajouter un œuf poché par personne (la méthode à suicre est ICI)
- Servez un bol de soupe par personne et posez délicatement un œuf poché. Coupez le jaune avec une lame de couteau et servez sans attendre avec du pain !
Nutrition
Calories: 1481kcalCarbohydrates: 158gProtéines: 49gFat: 77gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 1gCholéstérol: 777mgSodium: 4655mgPotassium: 4044mgFibre: 24gSucre: 41gVitamine A: 14727IUVitamine C: 132mgCalcium: 391mgFer: 10mg
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Tanjia : Jarrets de Veau à l'Ail, Cumin et Citrons Confits
Voici une recette vraiment simple et rapide à préparer. Parfait pour un plat après les fêtes. Il faut bien manger quand même ! La cuisson sera plus longue, mais le plat cuit tout seul ! C’est d’ailleurs ça le principe de la tanjia. Car « tanjia » est le nom du plat en terre dans lequel est préparé à l’origine ce tajine. Il suffisait de mettre les ingrédients dans le plat et d’apporter le tout dans le four commun du village. C’est d’ailleurs un des rares tajines préparés par les hommes au Maroc. Mis à cuire avant le travail, il était prêt à temps pour le déjeuner. Ici, comme toujours, c’est avec mes amies Touria et Lalla Myriam que j’ai préparé ce tajine délicieux à l’ail, au cumin et au citron confit. D’ailleurs, à ce propos, suivez bien l’actualité du blog car des cours de cuisine marocaine auront prochainement lieu avec elles !
Ingrédients
- 4 morceaux de jarrets de veau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g beurre
- 2 citrons confits au sel
- 1 grosse tête d’ail (toutes les gousses, oui oui !)
- 1+1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1 cube Safran
- 300 ml d’eau
Instructions
- Demandez tout d’abord à votre boucher de couper vos jarrets en tranches assez épaisses. Pour la recette en photo, je n’ai mis que 3 morceaux…
- Il suffira alors de retirer le gras dur qui se trouve autour de la viande si le boucher n’a pas tout enlevé.
- Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte sur feu assez vif et placez la viande.
- Laissez saisir la viande et se colorer légèrement. C’est surtout pour donner des sucs qui donneront à la sauce un goût parfait !
- Pendant ce temps, préparez les autres éléments. Ici le citron confit. Pour la tanjia, il convient de prendre des citrons confits un peu particuliers. En fait, il s’agit de citrons confits qui ont vieilli. Ça tombe bien, j’en avais dans mon placard qui avaient oxydé…! Mais vous pouvez tout à fait mettre du citron confit au sel classique qui sera alors plus jaune.
- Hachez menu les citrons et épluchez les gousses d’ail. Hachez ensuite l’ail. Il vaut mieux le hacher au couteau et cela ne sert à rien de le réduire en purée ou en trop petits morceaux.
- Mélangez le citron et l’ail.
- Ajoutez le tout dans la cocotte puis versez également le cube de safran (ou les pistils) et le cumin en poudre.
- Ajoutez l’eau.
- C’est tout !! Pas besoin d’ajouter de sel car les citrons sont déjà salés. À la rigueur, vous pouvez ajouter du poivre. Il suffit maintenant de laisser cuire. Au Maroc, la tanjia se cuit dans les fours communs pendant longtemps dans un plat en terre qui a donné son nom au plat que vous mangez. Beaucoup de monde la prépare encore dans le plat en terre, mais on peut aussi la cuire à la cocotte. Si vous voulez aller plus vite, mettez la cocotte sous pression pendant 45 minutes. Sinon, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 1h30 à 1h45 sur feu modéré.
- Au bout de ce temps ôtez le couvercle et vérifiez la sauce. Elle ne doit pas être trop liquide ! Si c’est le cas, poursuivez la cuisson sans couvercle. Si la viande vous parait déjà très cuite, enlevez-la délicatement du plat et laissez la sauce cuire un peu jusqu’à ce qu’elle soit plus nappante.
- Comme tous les tajines au Maroc, le plat se pose au milieu de la table et chacun trempe son morceau de pain frais pour commencer à manger la sauce puis prend la viande qui se trouve devant soi !
- N’oubliez pas de déguster la moelle (c’est ce que j’adore !) sur du pain avec un peu de sel…
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 781kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 85gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 2gCholéstérol: 111mgSodium: 361mgPotassium: 243mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 1395IUVitamine C: 2mgCalcium: 128mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!