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Brioche des Rois
Ingrédients
- 150 g fruits confits variés
- rhum ambré pour le trempage
- 400 g farine T55
- 4 g levure de boulangerie déshydratée ou 10g fraiche
- 80 g sucre
- 3 g sel
- 50 g eau de fleur d'oranger
- 30 g eau
- 160 g œuf
- 100 g beurre doux
- 1 zeste citron non traité
- 1 zeste demi-orange non traitée
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
- fruits confits pour la décoration
Instructions
- Commencez par couper les fruits confits en morceaux. J’ai pris ce qu’ai pu trouver, mais n’hésitez pas à y mettre ce que vous aimez.
- Versez-les dans un récipient et couvrez avec du rhum ambré, le plus longtemps possible (la veille est tout à fait possible).
- Versez la farine, la levure deshydratée, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier.
- Versez l’eau de fleur d’oranger, l’eau et les 160g d’œuf (cassez 3-4 œufs dans un récipient et battez le tout en omelette, puis versez la quantité dans le récipient). Gardez le reste d’œuf battu pour la dorure.
- Commencez à pétrir le tout avec le crochet, pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez à ce moment le beurre puis pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Quand le beurre est incorporé, versez les fruits confits égouttés (sans le rhum que vous pouvez garder pour un grog).
- Ajoutez le zeste du citron et de la demi-orange. Pétrissez juste pour homogénéiser le tout.
- Mettez à pousser à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis mettez un film étirable au contact. Placez le tout au réfrigérateur pour 3 heures, ou une nuit entière.
- Après cette fermentation, placez une fève dans la pâte, farinez-la et roulez-la en boule. J’ai pris ici une cuillère en bois. Enfoncez-la au centre.
- Élargissez le trou réalisé, en farinant au besoin, pour faire une couronne.
- Il va falloir laisser pousser à nouveau la pâte pour 1h30 à 2 heures. Mais pour éviter que le trou disparaisse, j’ai placé un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre, sur 4 à 5 de hauteur. Prenez soin de bien le graisser à l’huile avant de le placer au milieu.
- Pour éviter que la pâte ne dessèche, vaporisez un peu d’eau sur la surface de la pâte avec un brumisateur.
- Quand la pâte a gonflé, retirez délicatement le cercle puis passez la dorure au pinceau. Saupoudrez de sucre en grain.
- Faites cuire 40 à 50 minutes à 160°C sur chaleur tournante. La brioche doit être parfaitement dorée.
- Quand la brioche est cuite, enveloppez-la dans un ou deux torchons propres pour qu’elle conserve son moelleux.Servez la brioche en la décorant avec des fruits confits à l’envie.Pour réchauffer le brioche, qui est tellement meilleure quand elle est tiède, mettez une belle tranche 30 secondes à 900w au four à micro-ondes !
Nutrition
Calories: 406kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 122mgSodium: 276mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 471IUVitamine C: 1mgCalcium: 55mgFer: 3mg
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Brioche tressée
Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.
Ingrédients
- 500 g farine
- 6 g sel
- 75 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 175 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 130 g beurre à température ambiante
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
- Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
- Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
- Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
- Elle doit doubler de volume.
- Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
- Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
- Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
- Roulez en boudin 3 premières boules.
- Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
- Faites de même pour la deuxième brioche.
- Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
- Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
- Parsemez de grains de sucre à chouquette.
- Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !
Nutrition
Calories: 1705kcalCarbohydrates: 232gProtéines: 42gFat: 67gLipides saturés: 38gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 2gCholéstérol: 551mgSodium: 1766mgPotassium: 522mgFibre: 7gSucre: 41gVitamine A: 2268IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 177mgFer: 14mg
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