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Omelette pimentée aux crevettes
Ingrédients
- 20 crevettes crues
- 3 œufs
- 2 c. à café d'huile pimentée crispy chili in oil
- 2 ciboules chinoises
- 1 c. à café sésame grillé
Instructions
- Cassez les œufs dans un bol et versez les deux cuillerées à café de sauce.
- Ajoutez également les ciboules finement hachées et le sésame.
- Prenez une poêle anti-adhérente de 20 cm diamètre et versez une cuillerée à soupe d'huile. Faites chauffer sur modéré et placez les crevettes crues.
- Laissez-les se saisir puis retournez-les La cuisson va durer 1 à 2 minutes maximum. Versez l'omelette.
- Posez un couvercle et baissez le feu. Je ne fais cuire qu'un côté de l'omelette. Avec le couvercle, la chaleur cuira sans problème le dessus.
- Si vous la retournez, vous risquez de la briser. Laissez cuire 7-8 minutes.
- Versez dans un plat, ajoutez au besoin un peu d'oignon frit et dégustez avec de la sauce de soja.
Nutrition
Calories: 175kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 22gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 372mgSodium: 662mgPotassium: 242mgFibre: 0.4gSucre: 1gVitamine A: 656IUVitamine C: 2mgCalcium: 109mgFer: 2mg
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Porridge salé de blé au lait de coco, carottes et cacahuètes, poulet au miel et sésame
Vous le savez, je suis vraiment heureux et fier d’avoir KitchenAid comme partenaire de mon atelier. Ils m’ont demandé récemment de penser à une nouvelle recette pour leur robot Cook Processor. J’avais goûté ce porridge salé dans le restaurant Bol Porridge à Paris il y a près d’un an et je l’avais gardé dans un coin de ma tête. Je vous propose ici ma version. Le blé au lait de coco est délicieusement onctueux et se marie à la perfection au poulet au miel-sésame et aux cacahuètes craquantes.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 filets de poulet
- 1 c. à café miel
- 1 c. à café sésame grillé
Pour le porridge :
- 1 demi-oignon
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 250 g blé précuit (type ébly)
- 500 ml bouillon de poulet
- 1 carotte
- 250 ml lait de coco
- un peu de crème de coco pour servir
- 100 g cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire le poulet en mettant l’huile d’olive dans la cuve du cook processor avec le « stir assist » et sélectionnez « stew ».
- Faites cuire pendant 10 minutes puis versez le miel et le sésame. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Mettez de côté.
- Placez la lame « multiblade » et mettez le demi-oignon épluché dans la cuve (pas besoin de la nettoyer ).
- Appuyez sur pulse pour le réduire en petits morceaux.
- Remplacez par le « stir assist » et versez l’huile d’olive.
- Appuyez sur « stew », programmez à 120°C pour 35 minutes (en tout).
- Faites cuire 5 minutes puis ajoutez le blé et le bouillon de poulet et lacarotte épluchée et coupée en petits morceaux.
- Laissez tourner et cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le blé ait absorbé le bouillon.
- Versez alors le lait de coco et laissez cuire de nouveau 5 à 10 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Faites réchauffer le poulet et servez le porridge en y posant les morceaux de poulet au miel, un peu de crème de coco, quelques cacahuètes et des feuilles de coriandre.
- Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 2661kcalCarbohydrates: 223gProtéines: 125gFat: 191gLipides saturés: 66gGraisses polyinsaturées: 33gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 155mgSodium: 2282mgPotassium: 5746mgFibre: 121gSucre: 29gVitamine A: 10296IUVitamine C: 25mgCalcium: 451mgFer: 41mg
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Bœuf à la Poire Nashi
Le Boeuf à la poire Nashi est un délicieux boeuf extra-tendre qui reste pendant plusieurs heures dans une marinade à base de Poire Nashi. Cette poire appelée également « Poire Shingo » ou « Poire Coréenne » est entre la poire et la pomme mais en plus gros! Ce boeuf cuit au wok et devient légérement caramélisé.
Ingrédients
- 1 kg boeuf j'utilise du faux-filet
- 1 poire Nashi
- 1 oignon
- 12 gousses ail ça paraît beaucoup mais non !
- 55 g sucre
- 2 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 60 ml vin chinois
- 60 ml eau
- 120 ml sauce soja claire
- sésame grillé
Instructions
- Eplucher l’oignon, l’ail, la poire en enlevant le trognon, puis mettre tous les ingrédients sauf la viande et les graines de sésame dans un blender et mixer le tout pour obtenir une marinade liquide.
- Le bicarbonate de soude va attendrir considérablement la viande. C’est pour cette raison que le boeuf est toujours si tendre dans les traiteurs chinois, ils ajoutent du bicarbonate de soude. Il ne faut vraiment mettre qu’une cuillerée à café non bombée de bicarbonate car sinon la viande va perdre son goût!
- Couper le boeuf en fines lamelles et les mettre dans une jatte.
- Verser la marinade sur la viande.
- Et couvrir le tout de graines de sésame grillé, puis bien mélanger. Fermer avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heures. La viande va absorber presque tout le jus.
- Après trois heures, prendre un wok, ou une sauteuse, et mettre de l’huile au fond (l’équivalent de 4 cuillerées à soupe!). Mettre sur feu vif.
- Faire revenir la viande en mélangeant avec une cuiller en bois constamment.
- Conseil de Bernard: Je préfère faire cuire la viande en plusieurs fois. Si on cuit d’un coup la totalité de la viande, elle va mal cuire. Je mets donc moins d’huile à chaque fois et je cuis le tout en trois fois. Comme cela la viande a toute la place pour bien caraméliser!
- Faire revenir jusqu’à ce que la totalié de la marinade se soit évaporée. La viande commence à ce moment là à caraméliser.
- Servir immédiatement avec du riz basmati ou du riz gluant. Parsemer de graines de sésame grillé.
Nutrition
Calories: 368kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 40gFat: 11gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 98mgSodium: 1374mgPotassium: 728mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 8IUVitamine C: 5mgCalcium: 60mgFer: 3mg
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