Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant…]]>
Raviolis saumon ricotta
Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant que les raviolis perdent de leur superbe une fois cuits ! Je vous propose une version au saumon cuit, saumon fumé, aneth et ricotta. La farce peut d'ailleurs se déguster telle quelle sur du pain, un peu comme des rillettes de saumon.
Ingrédients
Pâtes aux œufs frais :
- 300 g farine T55
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g huile d'olive
Farce au saumon :
- 150 g saumon cuit à l'eau
- 100 g saumon fumé
- 80 g ricotta
- 3 branches d'aneth
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire le saumon à l’eau bouillante pendant environ 7-8 minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir totalement avant de le couper en petits morceaux.
- Coupez le saumon fumé de la même façon.
- Versez dans un récipient avec la ricotta et l’aneth finement haché. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez, c’est prêt.
- Préparez votre pâte aux œufs frais (recette ICI) puis étalez-la au laminoir jusqu’au chiffre 3.
- Farinez un petit moule en bois. On peut faire ces raviolis sans moule bien sûr !
- Posez un morceau de pâte laminée sur le moule, appuyez au niveau des cavités puis pressez un peu la pâte dans les motifs.
- Versez de la farce au saumon.
- Humidifiez légèrement la pâte.
- Puis posez un autre morceau de pâte sur le dessus pour refermer.
- Pressez un peu la pâte de nouveau au niveau des motifs, puis démoulez. Coupez les raviolis, ici avec une roulette dentelée.
- Farinez bien les raviolis pour éviter qu’ils ne collent par la suite.
- À cuire et à préparer selon vos envies !
Nutrition
Calories: 531kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 26gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 272mgSodium: 256mgPotassium: 369mgFibre: 2gSucre: 0.4gVitamine A: 503IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 5mg
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Smørrebrød au saumon
Ingrédients
- 260 g saumon cru
- 10 g œufs de truite
- 1/4 oignon rouge
- 1 c.à soupe câpres
- 25 g mayonnaise
- 30 g crème fraiche épaisse
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 botte asperge verte
- 4 tranches saumon fumé
- 4 tranches pain de seigle danois
Instructions
- Mettez le saumon à cuire. Je prends souvent le saumon Picard (je ne suis pas sponsorisé !!), car il est très pratique. Sinon bien sûr, prenez des pavés crus chez votre poissonnier. Mettez le saumon à cuire à l’eau bouillante/frémissante pendant 10 minutes.
- Une fois cuit, mettez-le dans l’eau froide. Pendant ce temps, vous pouvez cuire les asperges vertes sur feu fort avec un peu d’huile d’olive. Il faut d’abord bien les laver puis les faire saisir pendant 3-4 minutes avec un couvercle en remuant de temps en temps. Mettez de côté.
- Dans un récipient, mettez le saumon cuit et refroidi, écrasez-le à la fourchette, puis ajoutez le quart d’oignon rouge épluché et haché, les câpres finement hachées, les œufs de truite ou de saumon, la mayonnaise, la crème épaisse, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement.
- Coupez le pain en tranches et faites griller 4 d’entre elles au grille pain ou au four quelques minutes à 170°C.
- Préparez les smørrebrød en mettant une bonne couche de préparation au saumon, puis ajoutez une tranche de saumon fumé, une cuillerée à café d’œufs de truite, puis surmontez le tout avec des asperges vertes. Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 343kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 22gFat: 21gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 61mgSodium: 954mgPotassium: 113mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 66IUVitamine C: 1mgCalcium: 33mgFer: 1mg
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Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï
J’avais dégusté ces makis inversés dans un restaurant « fusion » à Santiago au Chili avec deux amies. Bien que pas très traditionnels, ils étaient vraiment délicieux. Je vous avais proposé sur le blog, des makis japonais saumon piment et des gimbaps coréens au poulet. Deux techniques similaires, mais avec un riz vinaigré pour les premiers et un riz à l’huile de sésame pour les seconds. Comme nous sommes ici clairement sur la « fusion food », j’ai voulu tester un riz à la fois vinaigré (en moindres proportions) et à la fois à l’huile de sésame. Le résultat est pour moi parfait. Ici avec des crevettes croustillantes et du saumon cuit et du saumon fumé, les makis sont riches certes, mais décadents et appétissants à souhait.
Ingrédients
Riz :
- 340 g riz rond
- 425 g eau
- 10 g huile de sésame
- 5 g sel
- 15 g sucre
- 5 g mirin
- 20 g vinaigre blanc
Sauce samouraï :
Pour la suite :
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 5 feuilles de nori pour maki
- 10 crevettes croustillantes
- 5 à 10 tranches saumon fumé (tout dépend de leur taille ! )
Instructions
- Préparez tout d’abord le riz rond. Le riz à sushi est un riz rond, et franchement vous ne verrez aucune différence. Et comme le riz rond ets moins cher… Rincez-le à l’eau claire pendant 2 minutes puis égouttez-le. Versez-le dans le rice cooker puis ajoutez les 425g d’eau pour une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi faire la même chose dans une casserole avec un couvercle sur feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau.
- Pendant ce temps, faire cuire 7 minutes le pavé de saumon à l’eau bouillante. J’ai pris ici un saumon sous vide qui fait parfaitement l’affaire.
- Pendant la cuisson de tout cela, faites la sauce samouraï. Versez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu des 160g d’huile dans un bol.
- Fouettez à grande vitesse en ajoutant le reste d’huile en filet pour faire une mayonnaise.
- Ajoutez le ketchup.
- La crème de piment (ou tabasco) et la crème.
- Terminez avec le curcuma, un peu de piment en poudre et du sel à votre goût.
- La sauce est prête.
- Quand le saumon est cuit, émiettez-le à la fourchette puis ajoutez deux cuillerées à café de sauce.
- Mélangez bien et laissez de côté.
- Quand le riz ets cuit, versez-le dans un récipient puis ajoutez l’huile de sésame en mélangeant délicatement. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le mirin et le vinaigre. Versez dans le riz et mélangez.
- Pendant que le riz tiédit, faites réchauffez les crevettes croustillantes au four à 150°C pendant 10 minutes. Coupez l’avocat en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3.
- Pour les feuilles, coupez pour qu’elles fassent 20cm de côté sur 15.
- Versez 150g de riz cuit et tiédi. Vous remarquerez que j’utilise cette fois une natte en bambou enveloppée de film étirable.
- Étalez-le sur toute la surface.
- Retournez la feuille délicatement puis pressez à nouveau. Le riz est contre le film étirable. Versez deux cuillerées à café de saumon cuit, deux tranches d’avocat.
- Posez aussi deux crevettes croustillantes.
- Commencez à enrouler en serrant bien et en vous aidant au besoin de la natte.
- Et voilà !
- Faites de même pour les 4 autres rouleaux. Enveloppez le dessus d’une ou deux tranches de saumon fumé.
- Puis avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en cinq.
- À déguster sans attendre avec de la sauce soja et la sauce samouraï !
Nutrition
Calories: 4039kcalCarbohydrates: 325gProtéines: 126gFat: 250gLipides saturés: 36gGraisses polyinsaturées: 63gGraisses monoinsaturées: 143gLipides trans: 1gCholéstérol: 430mgSodium: 5225mgPotassium: 3082mgFibre: 19gSucre: 31gVitamine A: 2589IUVitamine C: 35mgCalcium: 285mgFer: 10mg
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Pâtes froides en sauce au saumon et à l'aneth
Voici une recette parfaite et sans prétention, quand vous voulez préparer un repas pour une belle journée d’été et ne pas passer des heures en cuisine. Avec ma maman, il y a près de 30 ans, nous préparions souvent ces pâtes le weekend pour les buffets en extérieur et c’était à chaque fois un succès. Cela peut surprendre au départ d’avoir des pâtes froides avec la sauce, mais le mélange du saumon, de l’aneth et de la sauce cocktail maison est délicieux et tous les invités revenaient se servir. Je n’avais pas refait ces pâtes depuis des années, mais c’est pour moi un retour en enfance !
Ingrédients
- 500 g tagliatelles
- 300 g saumon fumé
- 1 petit bouquet d’aneth
Sauce cocktail :
- 1 œuf
- 180 g huile
- 10 g vinaigre de cidre
- 80 g ketchup
- 120 g crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.
- Placez-les ensuite dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement. Mettez-les ensuite dans un grand récipient après les avoir égouttées.
- Pour cette recette, prenez un bon saumon fumé.
- Coupez-le en tranches, de la même taille que les pâtes.
- Mettez-le avec les pâtes froides.
- Pour la sauce, mettez l’œuf, l’huile et le vinaigre dans un récipient haut et long. Salez et poivrez suffisamment.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à mixer dans le bas sans bouger. Quand la sauce prend (c’est normalement instantané), remontez lentement pour émulsionner le reste de l’huile.
- Toute l’huile doit être bien prise.
- Versez alors le ketchup et la crème liquide et mixez de nouveau.
- Ne versez pas forcément la totalité de sauce. Mettez-en un bonne moitié puis voyez si vous en souhaitez davantage ou non.
- Ajoutez l’aneth finement ciselé.
- Mélangez bien puis servez immédiatement.
- Vous pouvez évidemment mettre les pâtes au frais, mais elles ont tendance à absorber la sauce. Le sauce sera le même, mais l’aspect sera un peu moins crémeux.
Nutrition
Calories: 1104kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 34gFat: 66gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 197mgSodium: 820mgPotassium: 540mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 765IUVitamine C: 1mgCalcium: 82mgFer: 3mg
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Terrine de Saumon
Voici une terrine qui fera je l’espère des heureux ! Un plat frais qui se dégustera par de belles et chaudes journées d’été. Très simple à réaliser avec un visuel plutôt sympathique, elle aura sa place sur les buffets de vos vacances. De plus, vous pourrez la « customiser » avec des herbes dans la couche aux œufs ou dans la farce au saumon. Ou pourquoi pas dans chaque ! N’hésitez pas à poster les photos de vos réalisations sur la page Facebook du blog ICI !
Ingrédients
La gelée spéciale :
- 1 sachet de gelée au madère préparée avec 200ml d’eau (au lieu des 500ml comme indiqué sur le paquet)
Farce au saumon :
- 600 g saumon frais (pour en avoir 500 cuit sans arrête ni peau)
- 150 g gelée
- 80 g mayonnaise
Farce au œufs :
- 3 œufs durs
- 60 g mayonnaise
- 35 g gelée
- des herbes si vous voulez: persil, ciboulette, aneth…
- 8 à 10 tranches saumon fumé
Instructions
- Préparez la gelée en versant donc un sachet dans seulement 200ml d’eau. (Ne pas suivre les conseils du paquet qui dit de mettre 500ml, car on veut une concentration plus importante pour cette recette !!).
- Mélangez bien, portez à ébullition et arrêtez le feu. Laissez de côté à température ambiante.
- Préparez une mayonnaise « maison » traditionnelle. Pour ceux qui ne savent pas la faire, la recette c’est par ICI mais sans mettre le blanc du tout ! Ou alors une très bonne mayo du commerce.
- Placez le saumon cru dans une grande casserole d’eau froide avec quelques feuilles de laurier.
- Portez le tout à ébullition puis coupez le feu. Laissez le saumon dans cette eau très chaude pendant 15 minutes.
- Égouttez-le puis laissez-le refroidir à température ambiante. Le saumon peut être cuit la veille… Il doit y avoir 500g de saumon cuit sans les arrêtes ni peau.
- Dépiautez le saumon au maximum pour enlever TOUTES les arrêtes !! C’est cela qui prend le plus de temps car il n’y a pour moi rien de pire que de recracher des arrêtes dans un plat tout préparé. Dans un poisson frais oui, mais dans une terrine, non !! Placez la chair du saumon dans un mixeur avec la mayonnaise (80g) et les 150g de gelée concentrée.
- Mixez pour avoir une farce.
- Épluchez les œufs durs puis coupez-les en morceaux grossiers.
- Placez-les dans un bol avec la mayo (60g) et la gelée (35g). Mélangez à la cuillère. Vous pouvez très bien y ajouter des herbes (persil, ciboulette, aneth).
- Beurrez légèrement l’intérieur d’un moule à cake de 20cm de long. Vous pouvez beurrer avec du beurre fondu au pinceau. Cela va aider (grandement !!) au démoulage de la terrine car le saumon « glissera » sur le beurre. Explications plus loin…Mettez le moule légèrement beurré au congélateur 10 minutes pour « fixer » le beurre. Sortez la terrine et placez les tranches de saumon fumé comme sur la photo pour chemiser le moule.
- Versez la moitié de la farce au saumon en égalisant bien la surface.
- Versez ensuite la totalité de la farce aux œufs.
- Terminez avec le reste de farce au saumon.
- Rabattez les tranches de saumon fumé sur la farce et mettez la terrine au frais pour au moins 4 heures.
- Pour démouler: retournez la terrine sur un plat puis passez un sèche cheveux sur la surface du moule. La chaleur va fondre le beurre et le saumon va glisser ! Hop c’est démoulé !!
- Il ne vous reste plus qu’à déguster à l’ombre cette terrine fraiche et délicieuse !
Nutrition
Calories: 384kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 29gFat: 28gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 318mgSodium: 290mgPotassium: 603mgSucre: 0.4gVitamine A: 9797IUVitamine C: 1mgCalcium: 40mgFer: 11mg
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Quiche Épinards et Saumon Fumé
Je vais me relancer dans les quiches, car c’est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle à mousse (plus haut qu’un cercle à tarte!) plutôt que dans un plat à tarte, elle prendra des allures de quiche haut de gamme! Cette quiche au saumon fumé et aux épinards régalera tout le monde, qu’elle soit chaude, tiède ou froide. Ce sera tout de même toujours meilleur à la sortie du four avec la pâte feuilletée encore toute croustillante.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 500 g épinards
- 300 g saumon fumé
- 400 g crème liquide entière
- 4 oeufs
- poivre, sel
- 40 g beurre salé
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.
- Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).
- Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole et y faire cuire les épinards. Les épinards seront assez cuits quand ils ne rendront presque plus d’eau.
- Pendant ce temps, préparer la migaine: mélanger les oeufs et la crème (sur la photo il y a 5 oeufs, mais pour 400g de crème, il faudra bien 4 oeufs!).
- Saler (pas trop car le saumon est aussi salé!) et poivrer.
- Ajouter les épinards égouttés.
- Bien mélanger.
- Couper le saumon fumé en morceaux.
- Puis l’ajouter dans l’appareil aux épinards.
- Foncer (garnir de pâte) un cercle à mousse (pour une quiche épaisse) de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. On peut changer de cercle ou encore la faire dans un moule classique!
- Remplir de crème aux épinards et saumon.
- Mettre au four à 190°C pendant 40 minutes en surveillant tout de même au bout de trente minutes. Il faut adapter la cuisson à son propre four! La quiche ne doit presque plus trembloter au centre.
- Décercler avec soin puis déguster chaude ou froide avec une salade!
Nutrition
Calories: 3838kcalCarbohydrates: 141gProtéines: 121gFat: 316gLipides saturés: 147gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 120gLipides trans: 1gCholéstérol: 1262mgSodium: 3972mgPotassium: 4097mgFibre: 15gSucre: 16gVitamine A: 54978IUVitamine C: 143mgCalcium: 925mgFer: 26mg
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