]]>
Castagnaccio
Ingrédients
- 350 g farine de châtaigne
- 400 g eau ou plus
- 80 g pignons de pin
- 60 g raisins secs
- 1 branche romarin
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Commencez par mettre les raisins secs dans un bol d’eau chaude une heure avant de réaliser la recette. Versez la farine de châtaigne dans un récipient puis versez l’eau petit à petit tout en mélangeant. La quantité d’eau va dépendre de votre farine.
- Il faut que la pâte coule en ruban épais.
- Ajoutez 65g de pignons et réservez le reste pour le dessus du gâteau. Versez également une bonne partie des raisins secs égouttés, gardez-en quelqu’uns pour le dessus.
- Coupez un papier sulfurisé à la taille du moule, puis versez l’huile d’olive. Répartissez-la bien avec un papier absorbant sur le fond et le bord interne. Versez la totalité de pâte.
- Parsemez du reste des pignons et des raisins secs égouttés. Placez quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 30 minutes à 175°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle, mais pas chaleur tournante).
- Laissez totalement refroidir avant de couper en petites parts.
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 6gFat: 28gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 3gSodium: 4mgPotassium: 98mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 5IUVitamine C: 2mgCalcium: 54mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Quiche Chèvre tomates cerises
L’été avance à grands pas et il faut encore en profiter. Et quoi de plus estival qu’une quiche pleine de tomates cerises gorgées de soleil?! Avec du Sainte Maure et des tomates séchées marinées à l’huile d’olive, le tout dans une pâte maison bien beurrée, vous aurez la quiche parfaite ! Croustillante, riche, fondante.
Ingrédients
Pâte :
- 250 g farine
- 125 g beurre demi-sel
- 1 œuf
- 15 g eau
Migaine :
- 300 ml crème liquide entière
- 3 œufs
- 200 g Sainte Maure de Touraine
- 150 g tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 1 grappes tomates cerises
- sel
- poivre
- romarin
- origan
Instructions
- Préparez la pâte en mettant la farine et le beurre demi-sel en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une sorte de mélange sableux.
- Mélangez de nouveau pour avoir une pâte homogène.
- Sans attendre (sauf si il fait très chaud !) étalez la pâte avec un peu de farine sur un papier sulfurisé.
- Pour cette recette, j’ai pris un cadre de 23 sur 9cm. Vous pouvez aussi prendre un moule classique ou un moule à cake. Graissez-le un peu avec un bombe de démoulage ou du beurre. Posez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Placez la pâte en essayant d’adhérer le plus possible au cadre, et d’avoir un angle droit dans le fond.
- Coupez le surplus au couteau. Mettez au frais le temps de faire la suite.
- Mélangez la crème liquide entière et les œufs, salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les tomates séchées marinées à l’huile d’olive en morceaux. Ne les essuyez pas si il y a de l’huile. Ce sera encore meilleur !!
- Hop dans la migaine.
- Saupoudrez d’origan et de romarin.
- Découpez le Sainte Maure (de Touraine) en morceaux, en enlevant le brin de paille !
- Direction la migaine. mélangez bien.
- Versez dans la pâte.
- Prenez une grappe de tomates cerises et posez-la dans la quiche.
- Avec tout le fromage et les tomates séchées au fond, elles resteront au dessus.
- Faites cuire 1 heure à 180°C.
- Glissez sur une grille à pâtisserie et décadrez délicatement.
- Laissez refroidir et dégustez avec un bonne salade. Un délice tiède ou froide.
Nutrition
Calories: 1000kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 29gFat: 69gLipides saturés: 42gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 1gCholéstérol: 339mgSodium: 509mgPotassium: 1507mgFibre: 6gSucre: 17gVitamine A: 2973IUVitamine C: 15mgCalcium: 203mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Jack Be Little rôtis à la crème d'ail et romarin
J’adore l’automne pour toutes les bonnes choses qui vont avec. Surtout pour les courges que l’on trouve beaucoup plus facilement qu’il y quelques années de façon plus variée. Cette fois je vous propose les jack be little qui sont de mini-citrouilles terriblement mignonnes ! Je les achète et j’hésite toujours à les cuisiner. J’en profite quelques jours en les mettant dans la cuisine pour décorer. En rentrant à la maison après une froide journée, je trouve cela réconfortant. Mais ça l’est encore plus de les dévorer. Je les rôtie au four et je fais avec une crème d’ail très parfumée qui s’allie à la perfection à la saveur sucrée des courges. Vous pouvez les servir telles quelles ou alors en accompagnement d’une viande par exemple.
Ingrédients
- 4 pièces courge jack be little
- 1 tête ail
- 20 cl crème épaisse entière
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 branche romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Commencez pas couper les jack be little en deux.
- Ôtez les graines avec une cuillère. Coupez au besoin la tige pour qu’ils tiennent droit une fois coupés.
- Placez les dans un plat allant au four avec la tête d’ail. Vous pouvez laisser les gousses entières avec la peau. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire à 190°C pendant 45 minutes environ. Les jack be little doivent commencer à bien dorer. Si c’est le cas, les gousses d’ail sont forcément cuites !
- Je ne mets pas toujours toute les gousses de la tête dans la crème, mais une dizaine au moins ! J’adore déguster le reste. Épluchez donc une dizaine de gousses rôties que vous placerez dans une casserole. Écrasez-les à la fourchette.
- Hachez finement quelques feuilles de romarin.
- Versez-les dans la casserole et ajoutez la crème entière.
- Mettez sur feu doux avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites bouillir 5 minutes pour que le tout soit bien nappant.
- Versez dans les jack be little. Ajoutez un peu de romarin si vous en voulez plus !
- Remettez au four pour 5-7 minutes, le temps que la surface de la crème bout.
- Servez aussitôt en accompagnement. Si vos jack be little sont issus de l’agriculture bio, vous pourrez manger la peau !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 4gFat: 15gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 34mgSodium: 37mgPotassium: 805mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 21620IUVitamine C: 45mgCalcium: 167mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Rôti de porc aux légumes d'automne
Je viens de faire ce plat pour le dimanche midi, sans prévoir de le mettre sur le blog. C’était un repas simple, avec des légumes du marché, mais tellement bon que je me suis dit que j’allais finalement mettre la recette. Le plat est prêt à passer au four en 10 minutes et une heure après, il n’y a plus qu’à servir ! Les effluves envahissent la maison et c’est totalement alléchant. La viande est caramélisée, les légumes sont cuits parfaitement. Bref, je referai ! Pour l’automne, j’ai mis de la courge butternut et un peu de « Jack Be Little », un mini-potiron ultra charmant. Mais vous pouvez évidemment y mettre ce que vous voulez, car c’est ce que j’ai fait en mettant des carottes et des pommes de terre qui trainaient dans la remise…
Ingrédients
- 1 pièce rôti de porc échine sans os
- 1 pièce courge butternut
- 1 pièce mini potiron jack be little
- 1 pièce oignon rouge ou deux petits
- 1 tête ail
- 6 pièces mini-carottes
- 8 pièces petites pommes de terre
- 1 c. à soupe miel
- 1 noisette beurre salé
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 bouquet thym
- 1 bouquet romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Dans un grand plat allant au four, placez l’échine de porc.
- Coupez la courge butternut en deux. Enlevez les pépins et coupez-la en morceaux. Je prends une bio quand j’en trouve car cela m’évite de l’éplucher ! Faites de même avec le mini potiron.
- Épluchez les carottes en laissant les fanes. Coupez la tête d’ail en deux. Si quelques gousses s’échappent, mettez-les entières. Épluchez et coupez l’oignon rouge en deux. Épluchez les pommes de terre.
- Versez tous les légumes dans le plat autour de la viande.
- Mettez un beau morceau de beurre sur la viande et arrosez (modérément) les légumes d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, mettez un peu de romarin et de thym frais. Badigeonnez au pinceau la viande avec du miel. J’en mets aussi un peu sur l’oignon et l’ail.
- Faites cuire 50 minutes à 1 heure à four chaud (200° à 225°C).
- Arrosez d’un peu d’eau de temps en temps la viande et retournez au besoin les légumes pour qu’ils ne sèchent pas. Quand il y a assez de jus, je ne mets plus d’eau, mais j’arrose régulièrement la viande avec le jus réalisé.
- À mi-cuisson, retournez la viande et ajoutez un peu de miel.
- Servez quand tout est joliment coloré et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 1125kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 131gFat: 31gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 357mgSodium: 355mgPotassium: 4493mgFibre: 13gSucre: 19gVitamine A: 26845IUVitamine C: 110mgCalcium: 262mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Daube de Peter
J’ai mis du temps à mettre cette recette en ligne pour plusieurs raisons. Déjà, je dois vous expliquer qui est Peter! Peter est un très bon ami américain qui est venu prendre sa retraite à Paris. Et Peter est un vrai maestro de la cuisine. Je suis à chaque fois bluffé par sa maitrise totale de notre gastronomie. Sa daube est la meilleure que j’ai mangée de ma vie. Et je pèse mes mots. Et cela fait plus de trente ans que notre cher Peter affine sa recette. Il accepte aujourd’hui de nous livrer tous ses secrets sans concession et avec toute sa passion et amour de notre cuisine française. J’ai donc mis du temps à mettre la recette en ligne car j’ai fait deux fois la recette, une fois avec Peter pour tout bien comprendre et une autre pour la refaire à la maison pour bien tout vous expliquer en détails. Puis j’ai dû trouver du temps pour prendre les photos et écrire cette longue recette. Celle-ci n’a rien de compliqué, mais les détails changent tout. Un bouillon maison, de la queue de boeuf (et oui et c’est tout à fait exquis!) des petits oignons grelots, on se rapproche beaucoup du boeuf bourguignon (recette ICI) et pourtant en bouche (dans les deux cas) c’est une explosion de saveurs bien différentes. Alors mille mercis à Peter et sa compagne Peggy, que j’adore tous les deux, de partager avec nous cette merveilleuse recette!
Ingrédients
- huile d’olive
- 1 queue de boeuf coupée en morceaux (le boucher le fera!)
- 7 carottes
- 1/2 branche de céleri
- 1/2 oignon
- romarin frais et/ou séché
- 1/2 c. à café sucre
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 40 g beurre salé
- 500 g purée de tomates (avec morceaux)
- 1 c. à soupe farine
- 1 L bouillon (ou plus, suffisamment pour recouvrir la viande!)
- 500 g oignons grelots
- sel, poivre
- persil frais pour servir
Bouillon:
- Os de boeuf
- huile d’olive
- 2 ou 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 carottes
- 500 ml bière (tout l’alcool va s’évaporer)
- 1,5 L eau
- sel, poivre
Pour accompagner:
Instructions
- Commencer par préparer le bouillon, de préférence la veille… Pour cette recette, il serait terriblement dommage de se passer d’un bouillon maison! Il suffit de demander à son boucher de nous donner (ou de facturer à un prix dérisoire) quelques os de boeuf, coupés c’est mieux!
- Préparer et laver le céleri.
- Idem pour l’oignon. Bon là ce n’est pas trop dur non??
- Et les carottes?? On les coupe en morceaux!!
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une marmite et faire revenir les os côté plat. Ajouter les légumes.
- Laisser mijoter pour cuire un peu les os puis ajouter la bière.
- Ajouter l’eau, saler, poivrer puis laisser cuire trois heures à frémissement avec le couvercle.
- Le bouillon est prêt! Je le laisse refroidir avec tous les os et les légumes. Je ne filtre que le lendemain. Réserver dans un endroit frais jusqu’à utilisation.
- Le lendemain, le matin de préférence si le plat est servi le soir, commencer à préparer la daube. Voici la queue de boeuf! Le boucher la coupe normalement en tronçons.
- Mettre l’huile d’olive dans une cocotte (en fonte ou en fonte émaillée si on en a une!). Chauffer sur feu fort. Ouvrir les fenêtres!!
- Ajouter les morceaux de queue de boeuf sur la tranche dans l’huile bien chaude.
- Saler, poivrer.
- Saisir la viande de toute part pour qu’elle commence légèrement à griller.
- Quand les morceaux sont bien dorés de tous les côtés, enlever de la cocotte et réserver dans une assiette.
- Préparer la mirepoix: couper une demi-branche de céleri, un demi oignon et une carotte (une des 7!) en petits morceaux assez fins.
- Ajouter dans la cocotte toujours sur feu assez fort (il ne faut pas non plus que ça brûle!!).
- Toujours mélanger avec une cuiller en bois pour les cuire dans le gras de la viande. Saler et poivrer et ajouter le sucre.
- Ajouter le laurier et l’ail écrasé ou haché.
- Quand on arrive à la limite de brûler (il faut que les sucs soient le plus colorés possible), ajouter la pulpe de tomates (avec morceaux).
- Laisser cuire sur feu fort en raclant bien le fond du plat (c’est tout cela qui va donner ce goût fabuleux!!).
- L’eau des tomates doit s’évaporer pour laisser place à une pulpe bien épaisse.
- Quand la tomate veut à son tour coller dans le fond du plat (la vilaine!), la punir avec un bon gros morceau de beurre salé.
- Quand le beurre est bien incorporé, ajouter la cuillerée à soupe de farine.
- Le tout va coaguler assez vite et coller dans le fond du plat: c’est parfait! Cela ajoute toujours et encore du goût au plat final!
- Il faut sécher cette pâte comme on le ferait pour une pâte à choux. Après deux ou trois minutes de ce traitement sur feu fort, ajouter un peu de bouillon et bien mélanger pour diluer tous les sucs.
- On obtient une sauce crémeuse. Ajouter les morceaux de queue de boeuf avec le jus qu’ils ont rendu.
- Ajouter finalement 1 litre ou 1 litre et demi de bouillon.
- Il faut en fait recouvrir quasiment les morceaux de viande.
- Porter à frémissement. Ici deux options:-option 1: cuisson au four avec couvercle Il suffit de placer au four à 140-150°C pendant 4 à 5 heures en mélangeant de temps en temps. C’est ce qu’a fait Peter.-option 2: mon four ne supporte pas ma cocotte en fonte qui est trop lourde, j’ai donc cuit sur le feu. Il suffit de mettre sur feu minimum (un léger frémissement doit être tout de même présent) avec le couvercle et mélanger de temps en temps. Dans ce cas, cela prendra quand même 4 heures. J’ai fait les deux versions. Verdict? Il n’y a pas vraiment de différence… Chacun pourra donc choisir sa méthode. En tout cas je mets au défi quiconque qui pourra reconnaitre une version ou l’autre au goût!
- Après cette cuisson, on peut laisser reposer un peu avant de poursuivre, dans ce cas, en dehors du feu. Sortir la viande de la sauce.
- Décortiquer la viande en enlevant l’os et un maximum de gras. Pas de panique! Il restera toujours beaucoup de viande!
- Remettre la viande dans la sauce.
- Pour éplucher les oignons grelots, rien de plus simple!
- Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante, avec la peau, pendant 1 minute ou 2.
- Avec un couteau, il suffit de couper un peu la base et le reste part tout seul! Plop, l’oignon est épluché! Ajouter les oignons.
- Éplucher les autres carottes et les couper en tranches.
- Bien mélanger, ajouter du romarin frais ou séché. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. On peut aussi enlever un peu de gras qui flotte dans la sauce. Pour ma part: j’aime le gras! Mais bon, j’avoue, on peut en enlever trois ou quatre cuillerées à soupe.
- Porter de nouveau à frémissement avant mise au four our poursuite de la cuisson sur feu doux. Laisser cuire de nouveau 1 heure au four ou sur feu doux avec le couvercle dans les deux cas. Pour ma part, encore, option 2 car on va cuire les pommes de terre au four!
- Pour accompagner: mettre des petites pommes de terre avec un peu d’huile d’olive, du sel et quelques brins de romarin frais (ou séché!) au four à 170°C.
- Laisser cuire pendant 40 minutes, piquer un couteau pour vérifier la cuisson. Si ce n’est pas cuit, il suffit de poursuivre!!
- Et voilà Peter notre chef à qui je dis mille « thank you »!
- Servir la daube avec les pommes de terre et un peu de persil haché!
- À table!!
Nutrition
Calories: 379kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 10gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 15mgSodium: 1460mgPotassium: 2040mgFibre: 12gSucre: 22gVitamine A: 17099IUVitamine C: 65mgCalcium: 122mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Epaule d'Agneau à la Crème d'Ail
Cette épaule d’agneau très tendre est accompagnée d’une sauce onctueuse au mascarpone et aux gousses d’ail confites au romarin frais. On peut la servir avec des pommes de terre, soit cuites dans le même plat, soit à part, sautées avec de l’ail frais et des herbes fraiches.
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée on le garde pour la cuisson mais à part
- 2 têtes d'ail plus une gousse
- 5 branches romarin frais
- 250 g mascarpone
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 kg pommes de terres
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Commencer par piquer la viande sur toute sa surface avec un couteau.
- Dans un petit mixeur, mettre les feuilles de 2 ou 3 branches de romarin (passées à l’eau), du sel et une bonne cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Masser la viande avec cette préparation pour que toute la viande et les trous soient couverts de cette « sauce ».
- Mettre l’épaule (j’ai mis les os sous la viande pour qu’ils prourent plus de goût) dans un plat allant au four avec les gousses d’une tête d’ail, avec leurs peaux. Récupérer les feuilles d’une autre branche de romarin et disperser dans le plat.
- Couper juste le dessus de la deuxième tête d’ail. Mettre la deuxième tête d’ail entière dans un papier d’aluminium avec des feuilles de romarin (toujours lavées), une cuillerée à soupe d’huile d’olive et du sel. Fermer en papillote.
- Placer cette papillote dans le plat.
- Mettre au four à 160°C pendant 1h30. Si l’on souhaite ajouter des pommes de terre, on peut les mettre au bout de cette heure et demie dans le plat (épluchées et coupées en morceaux).Sinon on peut cuire les pommes de terre à part dans un grand wok (je trouve cela plus pratique car les woks ont une grande capacité et on peut faire rissoler 2kg d’un coup!) avec de l’huile d’olive, du sel. Je les mets crues et je les fais sauter directement, d’abord avec un couvercle puis sans en remuant réguliérement. On peut ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques feuilles de romarins et une ou deux échalottes.
- Augmenter ensuite le four à 180°C puis cuire de nouveau une heure à une heure trente.
- Juste avant de servir, enlver la papillote du plat.
- Récupérer la chaire de cette tête d’ail (donc sans peau) avec les feuilles de romarin et mettre dans une casserole.
- Ajouter les 250g de mascarpone et chauffer sur feu doux.
- Dès que la crème bout, arrêter le feu, et servir sur la viande avec les pommes de terres.
Nutrition
Calories: 553kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 12gFat: 23gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.04gCholéstérol: 50mgSodium: 54mgPotassium: 1739mgFibre: 9gSucre: 3gVitamine A: 740IUVitamine C: 83mgCalcium: 151mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!