Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe (voir mes ateliers ICI) et comme je prends toujours un peu plus d’ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain…]]>
Riz sauté au poulet, piment et cacahuètes
Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe (voir mes ateliers ICI) et comme je prends toujours un peu plus d’ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain que j’accommode parfois en de délicieux plats. Je vous conseille de cuire votre riz la veille et de le mettre au frais, pour que les grains se séparent bien lors de la cuisson finale. Ce plat extrêmement savoureux vous comblera si vous aimez la cuisine thaïlandaise !
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 4 c. à soupe huile
- 1 gousse d’ail
- 1/2 échalote
- 1/4 poivron rouge
- 2 hauts de cuisses de poulets
- 3-4 ciboules chinoises
- 300 g riz thaï cuit
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sauce ail piment
- 1 c. à café sucre
- 1 petite poignée cacahuètes grillées non salées
- 1 petite poignée oignons frits
- quelques tiges de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez et coupez en fines tranches l’oignon blanc.
- Mettez les morceaux dans le wok (ou une large poêle) avec le quart de poivron rouge finement coupée, l’huile et l’ail et l’échalote finement hachés.
- Enlevez la peau des hauts de cuisses et ôtez l’os.
- Assurez-vous de l’absence de cartilage et coupez en morceaux.
- Enlevez les fins radicelles des ciboules, puis coupez en morceaux la partie blanche, gardez le vert pour la suite.
- Placez dans le wok la partie blanche de la ciboule et faites chauffer sur feu fort.
- Quand l’oignon devient un peu translucide, ajoutez le poulet.
- Faites cuire 3-4 minutes.
- Versez le nuoc mam et le sucre.
- Ajoutez également la sauce ail piment. Je la trouve dans les épiceries asiatiques, la marque est Lee Kum Kee.
- Continuez de faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
- Versez le riz cuit et mélangez bien pour séparer les grains.
- Coupez les cacahuètes en morceaux grossiers.
- Voici l’oignon frit. On le trouve partout !
- Versez les cacahuètes, l’oignon frit, et le vert haché des ciboules.
- Ajoutez un peu de coriandre hachée, salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez une dernière fois, c’est prêt !!
- Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 573kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 20gFat: 15gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 74mgSodium: 107mgPotassium: 398mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 490IUVitamine C: 18mgCalcium: 56mgFer: 2mg
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Riz frit au porc et légumes
Après un cours de cuisine, il me restait un peu d’échine de porc haché et j’avais un dîner à préparer. Je fais souvent ce genre de riz frit, sans forcément prendre le temps de poster une recette. Riz frit ne veut pas dire que le riz est passé à la friture mais simplement qu’il est revenu avec plein de bonnes choses dans un wok. Vous pouvez toujours tout adapter à votre goût. Je vous propose ici une recette simple avec des ingrédients faciles à trouver, que j’ai donc réalisé après un atelier. Le basilic thaï que je mets à la fin est facultatif. Il faudra juste cuire le riz la veille pour pouvoir en séparer les grains dans le wok. Je me suis librement inspiré des multiples riz frits que j’ai dégustés tout au long de mes voyages en Thaïlande. Un résultat très parfumé !
Ingrédients
- 300 g riz thaï
- 400 ml eau
- 3 œufs
- 1/2 oignon blanc
- 1 poivron rouge
- 1 petit oiseau rouge épépiné
- 3 cm gingembre fraichement râpé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 150 g petits pois
- 300 g échine de porc haché
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 8 ciboules chinoises
- 1 petit bouquet de basilic thaï
- huile de colza pour la cuisson
- sel
- poivre noir
Instructions
- Commencez la veille pour permettre au riz de refroidir une nuit au frais, ce qui lui permettra de se détacher par la suite. Lavez les 300g de riz cru dans une petite passoire à l’eau claire pendant une minute.
- Égouttez-le et mettez-le dans un autocuiseur à riz ou à la casserole avec les 400g d’eau.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes ou en mode automatique avec le rice cooker.
- Laissez ensuite tiédir le riz cuit puis versez-le dans un récipient. Placez un film étirable et mettez le tout au frais pour la nuit. Le lendemain : versez 3-4 cuillerées à soupe d’huile dans un wok. Faites chauffer sur feu fort et cassez-y les œufs.
- Mélangez grossièrement puis ne touchez plus. Laissez l’omelette cuire d’un côté avant de la retourner.
- Versez sur une planche à découper puis coupez en morceaux. Laissez de côté.
- Épluchez et coupez finement le demi oignon. Épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux.
- Enlevez les graines du piment rouge et coupez-le en petits morceaux. Sans les graines, il sera beaucoup moins fort et le côté brûlant durera moins longtemps !
- Versez l’oignon, le poivron, l’ail haché et le gingembre râpé dans le wok (non lavé depuis l’omelette) avec 4-5 cuillerées à soupe d’huile.
- Ajoutez les petits pois (surgelés ici).
- Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère.
- Ajoutez l’échine de porc haché (on peut évidemment remplacer par une autre viande).
- Mélangez bien, ajoutez le sucre et le nuoc mam, salez et poivrez à votre goût. Laissez parfaitement cuire la viande.
- Quand la viande est bien cuite et qu’il n’y a presque plus de jus dans le fond, ajoutez le riz froid.
- Mélangez bien pour séparer tous les grains. Cela peut prendre 2-3 minutes. Ajoutez alors enfin l’omelette en morceaux.
- Hachez finement la ciboule (je ne mets pas la partie blanche, ou alors anticipez en mettant cette partie avec l’oignon blanc au début de la recette).
- Hachez le basilic thaï. Si vous n’en avez pas, la recette est déjà très bonne sans !
- Un dernier mélange et c’est prêt !
- À déguster très chaud.
Nutrition
Calories: 476kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 29gFat: 7gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 170mgSodium: 114mgPotassium: 665mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1675IUVitamine C: 59mgCalcium: 81mgFer: 3mg
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