• Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l’huile d’olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.
• Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.
• Sortez-les, puis mettez-les dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N’oubliez pas d’enlever le pédoncule !
• Coupez l’oignon en petits morceaux.
• Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.
• Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu… 
• Ajoutez l’oignon haché.
• Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).
• Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.
• Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).
• Remettez-les morceaux de poulet. 
• Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes. Préparez les poivrons. 
• Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.
• Coupez les en morceaux ou en lanières.
• Enlevez le poulet (oui je sais, on le met, en l’enlève et on le remet…!).
• Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.
• Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. 
• Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
• Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
• Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez avec du riz. 

• Ébouillanter les tomates 30 secondes.
• Puis les éplucher.
• Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
• Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement. 
• Ajouter l’ail écrasé ou haché. 
• Les tomates vont rendre leur jus. 
• Il faut leur laisser le temps de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie. Ajouter le paprika et deux cuillerées à soupe d’huile neutre (tournesol).
• Laisser ensuite cuire jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trop présente, cela doit devenir plus pâteux. Pendant ce temps, mettre une petite grille sur le gaz (même un petit camping gaz fait l’affaire si l’on n’a pas le gaz chez soi) et mettre les aubergines directement au contact de la flamme. 
• Les retourner régulièrement pour brûler la peau. Cela prend du temps, 15 minutes en tout, car il faut brûler la peau de tous les côtés. Note de Bernard: pour obtenir le goût fumé caractéristique de ce plat, il faut brûler la peau des aubergines. Mais on peut aussi les mettre au four près du grill à la chaleur maximum en les retournant également régulièrement. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais sera tout de même très bon ! 
• Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, les mettre dans un petit sac plastique que l’on ferme dès qu’on en met dedans. Faire de même pour toutes les aubergines. 
• Laisser reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Éplucher ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
• Couper ensuite les aubergines en petits morceaux. 
• Les ajouter dans les tomates qui ont été entre temps bien réduites. 
• Bien mélanger et ajouter le cumin en poudre et le piment d’espelette (ou piment fort) et les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• Bien mélanger et remettre sur feu modéré en mélangeant régulièrement. 
• Hacher le petit bouquet de coriandre et de persil plat, puis ajouter le tout dans la poêle. 
• La masse va s’assécher de plus en plus et change de couleur. Il faut toujours mélanger et laisser cuire pour obtenir un zaâlouk qui ne rend pas du tout d’eau. 
• C’est prêt ! Le temps de cuisson dépendra fortement de la qualité des légumes utilisés, il faut donc être patient !
• Déguster de préférence tiède, tel quel ou avec du pain.

• Si l’on a du gaz, c’est mieux, cela prendre un petit goût fumé inimitable. On peut aussi mettre les poivrons sur un petit gaz de camping. Et dernière solution: le four avec le grill. Sur le gaz, il faudra mettre une grille pour pouvoir poser les poivrons. 
• Les tourner régulièrement pour bien griller toute la surface. 
• Les poivrons doivent avoir une apparence brûlée. 
• Mettre ensuite les poivrons au fur et à mesure dans un sac en plastique fermé. De cette façon, l’humidité  très chaude va continuer de les cuire. 
• Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement. Note de Bernard: ne pas laver les poivrons à ce stade !! Car on perdrait alors le goût !! 
• Enlever la queue et les graines à l’intérieur. 
• Ébouillanter les tomates 30 secondes.
• Puis les éplucher.
• Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
• Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement. 
• Ajouter l’ail écrasé ou haché. 
• Les tomates vont rendre leur jus. 
• Il faut leur laisser le temps de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie. Ajouter le paprika.
• Couper les poivrons en petits morceaux. Peu importe la taille en fait !
• Les ajouter aux tomates puis ajouter également l’huile d’olive. 
• Ajouter les épices: poivre blanc, cumin, le piment fort, ainsi que le sel.
• Hacher finement le persil plat. 
• Et le mettre dans la poêle. 
• Bien mélanger, c’est fini ! 
• Manger tiède ou froid, avec un peu de pain… Un délice !! 

• Commencer par préparer la pâte brisée. Mettre le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot. 
• Commencer à mélanger pour sabler complètement. Puis ajouter l’eau froide. J’ai mis 80g d’eau froide pour de la farine de type 55. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine. 
• Mélanger juste pour homogénéiser sans insister. 
• Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 
• Pour ma recette, j’ai pris des poireaux assez fins. 
• On voit bien la taille dans ma main. Enlever les feuilles vertes et la racine. Couper chaque poireau en deux.
• Rincer à l’eau froide en courbant le poireau pour que l’eau pénètre bien et enlève la terre. 
• Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle sur feu modéré.
• Hacher finement les échalotes. 
• Les faire cuire dans le beurre qui commence à mousser. 
• Pendant ce temps, couper les poireaux assez finement. 
• Quand les échalotes commencent à se colorer, ajouter les poireaux. 
• Les cuire en les remuant de temps en temps. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux. 
• Laisser cuire toujours en remuant de temps en temps pendant une trentaine de minutes. Il faut que les poireaux soient bien cuits. 
• Ajouter la farine en pluie sur les poireaux et bien mélanger. 
• Ajouter le lait. 
• Ainsi que la crème. 
• Laisser cuire quelques instants pour le liquide devienne pâteux grâce à la farine.  
• Hors du feu, saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette. 
• Ajouter l’oeuf entier et bien mélanger. La farce est prête. Il faut goûter pour vérifier l’assaisonnement. 
• Préchauffer le four à 190°C.Suivant la taille du moule ou du cercle utilisé, couper la boule de pâte en deux, puis fariner sans excès. On pourra congeler le reste de pâte sans problème!
• Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter tout apport supplémentaire de farine et garder le plan de travail propre. 
• Foncer (garnir de pâte) le moule ou le cercle de 22cm. J’utilise des cercles pour les tartes, car la pâte brisée est parfaitement étanche. Ne pas oublier de graisser le cercle avant de le foncer!
• S’assurer d’avoir un parfait angle droit tout autour du cercle à l’intérieur. 
• Couper l’excédent de pâte avec un couteau. 
• Ajouter la farce aux poireaux. 
• Bien lisser la surface avec le dos d’une cuiller. 
• Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée. 
• Déguster bien chaude ou tiède avec une bonne salade verte! 

• Préparer la pâte sucrée: Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
•  Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
•  Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
•  Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
•  Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
• Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
• Faire de même pour tous les cercles! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
• Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
• Et fermer comme un petit baluchon.
• On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés! Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
• Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
• On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
• Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!

Préparation de la crème aux piquillos:

• Voici pour commencer les piquillos, c’est une variété de poivrons et on les trouve déjà grillés en boite. (G.Detou!).
• Il suffit simplement de les rincer et de les peser puis de les passer au mixeur. 
• Mettre l’œuf, le sucre et les pincées de piments d’Espelette dans un cul de poule allant au bain-marie.
• Ajouter les piquillos mixés. 
• Ajouter le zeste de la demi-orange. 
• Bien mélanger et fouetter au bain-marie jusqu’à atteindre 85°C.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux. 
• Et bien lisser la crème. 
• Garnir les fonds de tarte. 
• Laisser refroidir au frais pendant 3 heures puis ajouter les fraises des bois en commençant par le pourtour extérieur. 
• Réserver au frais jusqu’à dégustation!