Je prends un peu d’avance sur la saison au moment où je fais cette recette, mais quand je suis tombé sur une belle botte d’asperges, j’ai eu envie de faire…]]>
Trofie au pesto de pistache, pecorino et pousses d'épinards, asperges vertes
Je prends un peu d’avance sur la saison au moment où je fais cette recette, mais quand je suis tombé sur une belle botte d’asperges, j’ai eu envie de faire ce plat. Ces délicieuses pâtes cuites al dente, avec un pesto de pousses d’épinards, pistache et pecorino, seront parfaites avec des asperges juste revenues à l’huile d’olive. Un plat lumineux qui est une invitation aux belles journées qui arrivent enfin !
Ingrédients
- 500 g trofie
- 1 botte asperges vertes
- 50 g pistaches
- pousse d’épinard
- pecorino
- 30 cl crème liquide entière
- sel
- poivre
Pesto épinard pistache :
- 50 g pistaches crues
- 1 petite gousse d’ail
- 60 g huile d’olive
- 50 g pecorino
- 50 g pousse d’épinard
Instructions
- Commencez par préparer le pesto épinard, pecorino pistache.
- Mettez les pistaches crues, le pecorino, la gousse d’ail et l’huile d’olive dans un petit mixeur.
- Mixez soigneusement.
- Ajoutez les pousses d’épinard.
- Mixez de nouveau pour avoir une pâte homogène.
- Lavez les asperges. Coupez les en tronçons en enlevant la base trop fibreuse. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu soutenu. Ajoutez les morceaux d’asperge. Faites les revenir 7-8 minutes.
- Voici les pâtes trofie.
- Faites-les cuire une minute de moins que le temps de cuisson « al dente ». Égouttez-les bien puis refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez de nouveau.
- Quand tout est prêt, versez deux bonnes cuillerées à soupe de pesto dans la crème liquide entière sur feu modéré. Salez et poivrez.
- Faites bouillir et mélangez bien.
- Versez les pâtes et mélangez, baissez le feu.
- Ajoutez les pistaches, les pousses d’épinard déchirées et les asperges sautées à l’huile d’olive.
- Versez dans 4 assiettes. Parsemez de pistaches, de pousses d’épinards et râpez du pecorino. Un coup de poivre du moulin et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 641kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 21gFat: 26gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 10mgSodium: 140mgPotassium: 495mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1064IUVitamine C: 4mgCalcium: 160mgFer: 3mg
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Tarte aux champignons, pesto de noisettes et pancetta
Pour une tarte de 21cm de diamètre sur 3,5cm de hauteurPour moi un bon repas ne se fait qu’avec une bouteille de vin rouge (avec du champagne à l’apéritif !!) et j’ai donc testé le site grâce à ce partenariat. Il y a vraiment un grand choix de vin, à tous les prix. On peut choisir la région, mettre un filtre pour les prix, pour les millésimes, pour les cépages, pour les appellations etc. On y trouvera également une large sélection de vins étrangers. C’est assez intuitif et vous pourrez donc faire des cartes cadeaux. C’est ce que j’ai eu pour cette recette, et c’est vraiment très simple. Ce que j’ai trouvé pratique, et que je n’avais pas saisi au départ, est que l’on peut composer sa caisse de vin, en choisissant chaque bouteille individuellement. Pour la livraison, j’ai pu choisir la journée où j’étais à l’atelier et le tout était parfaitement emballé ! Donc aucun risque de casse. Il me reste maintenant 5 bouteilles à boire… ????
Ingrédients
Pâte :
- 250 g farine
- 115 g beurre demi-sel
- 35 g poudre de noisettes
- 30 g parmesan en poudre
- 20 g sucre glace
- 1 œuf
- 15 g eau
Migaine aux champignons :
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 15 g beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail
- 600 g champignons variés
- 300 g crème épaisse entière
- 2 œufs
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 90 g pancetta
Pesto de noisettes au persil :
- 60 g noisettes
- 50 g parmesan
- 65 g huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- 30 g persil
Instructions
- Commencez par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau dans un bol ou la cuve d’un batteur.
- Sablez bien le tout avec la feuille du robot ou à la main. Ajoutez l’œuf battu. Le mélange reste sableux, ajoutez alors de l’eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu’à obtenir une pâte (environ 15g).
- Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler.
- Mettez à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), emballez bien puis mettez au frais le temps de la suite de la recette.
- Pour cette recette, j’ai pris des champignons rosés, des chanterelles et des shimejis.
- Coupez les en morceaux grossiers. Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle sur feu modéré.
- Pressez une gousse d’ail pelée, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que le jus des champignons soit évaporé.
- Pour le pesto, mettez les ingrédients dans un petit mixeur.
- Lavez et essorez le persil plat.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Farinez la pâte et le plan de travail.
- Étalez-la sur une épaisseur de 3mm.
- Placez-la dans le moule à tarte.
- Placez-la bien dans les angles.
- Puis coupez l’excédent.
- Dans un récipient, mélangez la crème épaisse entière, les deux œufs. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade fraichement râpée.
- Ajoutez une grosse cuillerée à soupe de pesto.
- Versez les champignons.
- Mélangez bien.
- Placez la moitié de la pancetta dans le fond de la tarte.
- Versez la migaine.
- Placez le reste de pancetta et parsemez d’un peu de pesto de noisettes.
- Faites cuire 45 minutes à 180°C.
- Laissez tiédir avant de déguster !
- Elle sera aussi délicieuse froide !
Nutrition
Calories: 857kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 22gFat: 68gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 1gCholéstérol: 204mgSodium: 507mgPotassium: 624mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 1928IUVitamine C: 10mgCalcium: 242mgFer: 4mg
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Beignets vietnamiens croustillants au riz gluant, porc et crevettes
Je suis revenu récemment d’un voyage au Vietnam. Cela faisait un an et demi que je n’y étais pas allé. Et j’ai redécouvert ces merveilleux beignets croustillants au riz gluant. Je les avais faits il y a déjà 3-4 ans dans mon ancienne cuisine en ayant bien l’intention de les publier, mais je fus pris par mille autres choses. Ce dernier voyage m’a donné l’occasion et l’envie de vous proposer ma version. Leur texture est incroyable. Très croquants sur le dessus, et moelleux à l’intérieur. Tout cela sans un gramme de farine, car la pâte extérieure est uniquement composée de riz gluant ! Leur confection est un peu délicate, mais je vous donne toutes les astuces pour les réussir chez vous comme au Vietnam.
Ingrédients
- 225 g riz gluant
- 240 g eau
- 1/2 c. à café sel
Farce :
- 50 g crevette
- 50 g échine de porc
- 50 g carotte
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petit piment rouge
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mâm
- 1 ciboule chinoise
- poivre
- huile
Instructions
- Voici le riz gluant.
- Pesez-en les 225g nécessaires.
- Mettez à tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 4 heures ou même une nuit entière.
- Le lendemain, rincez, puis laissez s’égoutter le riz dans une fine passoire. Placez-le dans un rice cooker avec les 240g d’eau et le sel. Sans rice cooker, mettez le riz et l’eau (salée) dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez cuire avec un couvercle une vingtaine de minutes.
- Avec le rice cooker, mettez le couvercle et enclenchez la machine, c’est tout !
- Quand la cuisson est terminée, laissez tiédir feu éteint avec le couvercle. Vous pouvez alors toucher le riz sans vous brûler. Il est très collant ! Avec les mains huilées, travaillez légèrement le riz pour en faire une masse, en gros cela prend 30 secondes.
- Pour la farce, hachez le porc et les crevettes. Coupez en petits morceaux les 50g de carotte, le piment (sans les graines) et l’ail.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe d’huile dans un wok (ou une poêle) sur feu fort. Ajoutez l’ail, le piment, les carottes, le porc et les crevettes.
- Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le sucre, le nuoc mâm. Poivrez à votre goût.
- Laissez cuire jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé.
- Versez hors du feu dans un bol et ajoutez le vert finement haché de la ciboule.
- Tout est prêt ! Il faut maintenant faire les boules…
- Le moyen le plus simple est de travailler avec un peu d’huile et un morceau de film étirable. Coupez un morceau de film, posez-le sur le plan de travail. Versez un peu d’huile sur le film et étalez-la du bout des doigts. Divisez le riz gluant en 6. Posez une boule sur le film et étalez-la en une sorte de disque.
- Versez un peu de farce puis commencez à refermer.
- Faites bien attention à ce que la farce ne sorte pas.
- Refermez le film plastique pour parfaire la boule.
- Quand la boule est parfaitement scellée, posez-la sur un autre film étirable huilé. Faites de même pour le reste du riz et de farce.
- Faites chauffer un wok ou une casserole d’huile. Posez deux ou trois boulettes et ne touchez plus à rien.
- Si vous commencez à vouloir les tourner, elles vont coller à l’instrument utilisé. Laissez-les se colorer. Une fois dorées, elles ne colleront plus du tout. Il faut que la croûte soit bien solide avant de pouvoir les bouger dans le wok.
- Et le meilleur moyen de les tourner ensuite, est d’utiliser des baguettes en bois.
- Cette fois vous pouvez les retourner sans souci. Les beignets doivent être bien colorés et croustillants.
- Laissez-les tiédir 10 minutes avant de les déguster avec une sauce au piment.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.2gCholéstérol: 19mgSodium: 67mgPotassium: 140mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 1577IUVitamine C: 13mgCalcium: 17mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!