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Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingrédients
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Instructions
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
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Rillettes fraiches de cabillaud
Ce ne sont évidemment pas officiellement des rillettes, mais le nom pour ce type de préparation est tout de même passé dans le langage courant. Je vous propose cette version ultra simple à servir en entrée sur du pain grillé.
Ingrédients
- 350 g filet de cabillaud frais
- 4 feuilles de laurier
- 300 g Saint Môret
- 100 g crème entière épaisse
- 1 c. à café vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petite échalote
- sel
- poivre
Instructions
- Demandez à votre poissonnier de lever les filets de cabillauds, sans peau ni arrête.
- Faites cuire dans de l’eau bouillante avec les feuilles de laurier, 7 à 8 minutes.
- Égouttez bien puis émiettez le poisson entre vos doigts, pour vérifier l’absence totale d’arrête.Ajoutez la crème épaisse et le Saint Môret.
- Ciselez finement la ciboulette. Mettez-en la quantité souhaitée ! Versez aussi l’huile d’olive, le vinaigre de cidre ou le jus de citron.
- Épluchez et hachez très finement l’échalote. Ajoutez-la dans les « rillettes ».
- Salez, poivrez à votre goût, mélangez bien puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.
- Servez avec du bon pain grillé !
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 15gFat: 26gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 90mgSodium: 193mgPotassium: 278mgFibre: 0.2gSucre: 3gVitamine A: 787IUVitamine C: 1mgCalcium: 74mgFer: 1mg
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Salade froide de nouilles asiatiques aux légumes
Je viens de finir l’écriture de mon 4ème livre (qui sort en octobre 2017) et aussi curieux que cela puisse paraitre, ma récréation est une recette pour le blog ! Vous êtes nombreux à être en vacances et j’ai pensé à vous avec cette recette originale de salade froide de pâtes asiatiques aux légumes qui aura toute sa place dans un pique nique ou dans un repas coloré et estival. J’y mets des légumes crus: carottes, poivrons, pousses de haricots mungo, tomate et des légumes rapidement cuits, comme les edamame et les haricots plats. Avec une délicieuse sauce à l’huile d’olive et à la crème de sésame, relevée d’un soupçon de miel et de vinaigre balsamique, ces pâtes fraiches vous régaleront !Je donne deux ateliers de cuisine en juillet : cuisine thaïe le samedi 22 juillet à 14h et macarons (meringue italienne ET meringue française) le dimanche 23. Tous les renseignement sont ICI pour les inscriptions. De nouveaux thèmes sont à venir dès la rentrée…
Ingrédients
- 400 g pâtes chinoises cuites et égouttées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 grosse tomate
- 250 g pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 c. à soupe oignons frits
- 2 carottes
- 125 g haricots plats
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 250 g edamame ou de petits pois
Pour la sauce:
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe crème de sésame
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes chinoises comme indiqué sur le paquet et refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez-les parfaitement puis placez-les dans un grand récipient.
- Dans cette recette, je veux de la couleur !!
- Vous n’aurez besoin que d’un demi-poivron jaune et d’un demi-poivron rouge. Vous pouvez ne mettre que l’un ou l’autre. Épépinez-les et coupez-les en très fines tranches.
- Hop dans les pâtes froides.
- Coupez en morceaux la tomate. Ici j’ai pris une grosse tomate verte et bien mûre.
- Mettez-la dans les pâtes avec les pousses de haricots mungo.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Versez les oignons frits.
- Coupez en deux les haricots plats. Il n’y a qu’eux et les edamame qui vont cuire.
- Mettez-les dans un wok avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter sur feu fort pendant 5 minutes.
- Faites cuire les edamame (ou les petits pois, les garden peas de Picard sont tops !) pendant 9 minutes à l’eau bouillante salée.
- Rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson et les refroidir totalement. Égouttez-les bien puis mettez-les dans la salade avec les haricots plats cuits.
- Épluchez les carottes.
- Et râpez-les. J’ai un ustensile magique qui me permet de me passer d’un robot pour cette étape !
- Hachez finement la coriandre et versez tout dans le récipient.
- Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.
- Salez et poivrez généreusement puis mettez la crème de sésame (tahin).
- Mélangez bien, la sauce est prête !
- Versez dans les pâtes et mélangez bien pour disperser tous les éléments.
- Mettez au frais au moins deux heures avant de servir bien froide sur une belle table d’été !
Nutrition
Calories: 489kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 10gFat: 19gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gSodium: 154mgPotassium: 484mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 4081IUVitamine C: 46mgCalcium: 90mgFer: 3mg
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