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Röstis et saumon sauce crème à l'aneth au citron
Voici une recette savoureuse en partenariat avec lespommesdeterre.com que j’ai réalisée également en facebook live. Je vous propose la recette en pas à pas en photos et en vidéo ! Des röstis bien croustillants avec du saumon revenu dans un délicieux beurre frétillant, le tout servi avec une sauce très simple, mais néanmoins parfaite, à la crème, aneth et zeste de citron.
Ingrédients
- 1 Kg pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
- 4 pavés de saumon
- 300 ml crème liquide entière
- le zeste d’un citron non traité
- 1 petit bouquet d’aneth
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
- huile
- beurre demi-sel
Instructions
- La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).
- Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.
- Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.
- Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !
- Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.
- Versez dans la casserole.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
- Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.
- Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.
- Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
Nutrition
Calories: 556kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 41gFat: 22gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 94mgSodium: 165mgPotassium: 1887mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 92IUVitamine C: 49mgCalcium: 51mgFer: 3mg
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Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth
Ingrédients
Bouillon de légumes :
Pour la soupe :
- 250 g champignons rosés
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 c. à soupe bombées farine
- 1 L bouillon
- 1/4 c. à café graines de carvi réduites en poudre très grossière
- 1 petit bouquet d’aneth
- 100 ml crème liquide entière
- 100 ml crème aigre (à défaut de la crème fraiche épaisse et un peu de vinaigre)
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 30 g beurre demi-sel
- 4 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez tout d’abord le bouillon de légumes. Pour cela, préférez des légumes bio. Mettez-les avec le sel, les grains de poivres et les baies de genièvre dans un 1,2 litre d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30-45 minutes.
- Coupez les champignons et les pommes de terre en morceaux.
- Épluchez et coupez finement l’oignon. Mettez dans une casserole, 3 cuillerées à soupe d’huile et l’oignon sur feu modéré.
- Laissez cuire 3-4 minutes et ajoutez les champignons.
- Mélangez bien et versez la farine.
- Mélangez de nouveau pour bien la répartir puis versez le bouillon en le filtrant (surtout pour les grains de poivres et les baies).
- Ajoutez les pommes de terre.
- Laissez maintenant cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez alors le carvi.
- Versez la crème aigre et la crème liquide.
- Le beurre, l’aneth et le vinaigre.
- Hop la soupe est prête !
- Vous pouvez ajouter un œuf poché par personne (la méthode à suicre est ICI)
- Servez un bol de soupe par personne et posez délicatement un œuf poché. Coupez le jaune avec une lame de couteau et servez sans attendre avec du pain !
Nutrition
Calories: 1481kcalCarbohydrates: 158gProtéines: 49gFat: 77gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 1gCholéstérol: 777mgSodium: 4655mgPotassium: 4044mgFibre: 24gSucre: 41gVitamine A: 14727IUVitamine C: 132mgCalcium: 391mgFer: 10mg
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Pâtes froides en sauce au saumon et à l'aneth
Voici une recette parfaite et sans prétention, quand vous voulez préparer un repas pour une belle journée d’été et ne pas passer des heures en cuisine. Avec ma maman, il y a près de 30 ans, nous préparions souvent ces pâtes le weekend pour les buffets en extérieur et c’était à chaque fois un succès. Cela peut surprendre au départ d’avoir des pâtes froides avec la sauce, mais le mélange du saumon, de l’aneth et de la sauce cocktail maison est délicieux et tous les invités revenaient se servir. Je n’avais pas refait ces pâtes depuis des années, mais c’est pour moi un retour en enfance !
Ingrédients
- 500 g tagliatelles
- 300 g saumon fumé
- 1 petit bouquet d’aneth
Sauce cocktail :
- 1 œuf
- 180 g huile
- 10 g vinaigre de cidre
- 80 g ketchup
- 120 g crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.
- Placez-les ensuite dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement. Mettez-les ensuite dans un grand récipient après les avoir égouttées.
- Pour cette recette, prenez un bon saumon fumé.
- Coupez-le en tranches, de la même taille que les pâtes.
- Mettez-le avec les pâtes froides.
- Pour la sauce, mettez l’œuf, l’huile et le vinaigre dans un récipient haut et long. Salez et poivrez suffisamment.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à mixer dans le bas sans bouger. Quand la sauce prend (c’est normalement instantané), remontez lentement pour émulsionner le reste de l’huile.
- Toute l’huile doit être bien prise.
- Versez alors le ketchup et la crème liquide et mixez de nouveau.
- Ne versez pas forcément la totalité de sauce. Mettez-en un bonne moitié puis voyez si vous en souhaitez davantage ou non.
- Ajoutez l’aneth finement ciselé.
- Mélangez bien puis servez immédiatement.
- Vous pouvez évidemment mettre les pâtes au frais, mais elles ont tendance à absorber la sauce. Le sauce sera le même, mais l’aspect sera un peu moins crémeux.
Nutrition
Calories: 1104kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 34gFat: 66gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 197mgSodium: 820mgPotassium: 540mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 765IUVitamine C: 1mgCalcium: 82mgFer: 3mg
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