Pour une tarte de 21cm de diamètre sur 3,5cm de hauteurPour moi un bon repas ne se fait qu’avec une bouteille de vin rouge (avec du champagne à l’apéritif !!)…]]>
Tarte aux champignons, pesto de noisettes et pancetta
Pour une tarte de 21cm de diamètre sur 3,5cm de hauteurPour moi un bon repas ne se fait qu’avec une bouteille de vin rouge (avec du champagne à l’apéritif !!) et j’ai donc testé le site grâce à ce partenariat. Il y a vraiment un grand choix de vin, à tous les prix. On peut choisir la région, mettre un filtre pour les prix, pour les millésimes, pour les cépages, pour les appellations etc. On y trouvera également une large sélection de vins étrangers. C’est assez intuitif et vous pourrez donc faire des cartes cadeaux. C’est ce que j’ai eu pour cette recette, et c’est vraiment très simple. Ce que j’ai trouvé pratique, et que je n’avais pas saisi au départ, est que l’on peut composer sa caisse de vin, en choisissant chaque bouteille individuellement. Pour la livraison, j’ai pu choisir la journée où j’étais à l’atelier et le tout était parfaitement emballé ! Donc aucun risque de casse. Il me reste maintenant 5 bouteilles à boire… ????
Ingrédients
Pâte :
- 250 g farine
- 115 g beurre demi-sel
- 35 g poudre de noisettes
- 30 g parmesan en poudre
- 20 g sucre glace
- 1 œuf
- 15 g eau
Migaine aux champignons :
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 15 g beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail
- 600 g champignons variés
- 300 g crème épaisse entière
- 2 œufs
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 90 g pancetta
Pesto de noisettes au persil :
- 60 g noisettes
- 50 g parmesan
- 65 g huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- 30 g persil
Instructions
- Commencez par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau dans un bol ou la cuve d’un batteur.
- Sablez bien le tout avec la feuille du robot ou à la main. Ajoutez l’œuf battu. Le mélange reste sableux, ajoutez alors de l’eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu’à obtenir une pâte (environ 15g).
- Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler.
- Mettez à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), emballez bien puis mettez au frais le temps de la suite de la recette.
- Pour cette recette, j’ai pris des champignons rosés, des chanterelles et des shimejis.
- Coupez les en morceaux grossiers. Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle sur feu modéré.
- Pressez une gousse d’ail pelée, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que le jus des champignons soit évaporé.
- Pour le pesto, mettez les ingrédients dans un petit mixeur.
- Lavez et essorez le persil plat.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Farinez la pâte et le plan de travail.
- Étalez-la sur une épaisseur de 3mm.
- Placez-la dans le moule à tarte.
- Placez-la bien dans les angles.
- Puis coupez l’excédent.
- Dans un récipient, mélangez la crème épaisse entière, les deux œufs. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade fraichement râpée.
- Ajoutez une grosse cuillerée à soupe de pesto.
- Versez les champignons.
- Mélangez bien.
- Placez la moitié de la pancetta dans le fond de la tarte.
- Versez la migaine.
- Placez le reste de pancetta et parsemez d’un peu de pesto de noisettes.
- Faites cuire 45 minutes à 180°C.
- Laissez tiédir avant de déguster !
- Elle sera aussi délicieuse froide !
Nutrition
Calories: 857kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 22gFat: 68gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 1gCholéstérol: 204mgSodium: 507mgPotassium: 624mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 1928IUVitamine C: 10mgCalcium: 242mgFer: 4mg
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Pâtes à la Bolognaise
Une sauce savoureuse ultra connue à travers le monde… La sauce bolognaise est en fait un peu plus complexe qu’il n’y parait. D’ailleurs en Italie, c’est plutôt une sorte de ragout de viande que l’on sert sur des pâtes (des tagliatelles en général et non des spaghettis, ou dans des lasagnes) avec beaucoup d’ingrédients qui mijotent pendant des heures. Plus ça cuit, meilleur c’est… Le mien a cuit pendant près de 7 heures avec une nuit de repos. Je suis allé deux fois à Bologne dans ma vie, mais à l’époque je n’avais pas encore l’idée de ce blog. Mais là bas, tout le monde a la meilleure recette de la ville et chaque cuisinière a son petit secret qui la rend unique. Il n’y a dans cette sauce, d’ailleurs pas forcément tant de tomates que cela. Mais surtout d’autres choses que l’on oublie souvent en dehors de Bologne, comme le vin rouge, le céleri, la pancetta, les cèpes aussi… Rien de difficile, le plus long étant donc la cuisson douce qui donne à ce plat toute sa saveur. Je vous donne ici la recette la plus traditionnelle qui soit, vous pouvez bien sûr l’adapter à votre goût !
Ingrédients
- 1 grosse carotte ou 2 pas trop grandes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 petites branches de céleri
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 30 g beurre
- 700 g bœuf haché
- 200 g foies de volailles
- 200 ml vin rouge
- 150 ml lait
- 20 g cèpes séchés (ils sont facultatifs)
- 700 ml bouillon de viande
- 150 g pancetta (ou de lardons finement coupés)
- 180 g double concentré de tomate
- 2 c. à café sucre
- quelques feuilles de persil plat finement hachées
- sel
- poivre
Pour servir:
Instructions
- Préparez vos légumes…
- Hachez finement les gousses d’ail.
- Coupez l’oignon en petits morceaux. Mettez dans une grande casserole, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon.
- Coupez finement les branches de céleri.
- Puis hachez-les.
- Mettez dans la casserole sur feu doux et mélangez.
- Coupez finement la carotte, d’abord en tranches…
- Puis les tranches en bâtonnets et enfin en petits cubes.
- Versez le tout dans la casserole.
- Ajoutez le beurre et laissez mijoter sans forcément colorer.
- Cette fois, c’est le moment d’ajouter la viande. Mélangez bien pour bien séparer tous les paquets qui pourraient se former.
- Versez le vin rouge.
- Le double concentré de tomates (sur la photo, il n’y en a pas beaucoup, mais j’en ai énormément rajouté par la suite, et la quantité dans la recette , correspond à ce que j’ai mis).
- Versez le bouillon. À ce stade, le tout parait être très liquide. C’est tout à fait normal…
- Un peu de sucre pour adoucir la sauce (2 cuillerées à café).
- Et le lait. Laissez mijoter…
- Pendant ce temps, laissez gonfler les cèpes séchés dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Gardez le jus de cèpes !
- Coupez-les ensuite en morceaux, puis hachez-les finement.
- Ajoutez les cèpes dans la sauce, ils cuiront dedans ! Versez un peu du jus de cèpes que vous avez gardé… De toute façon, la sauce va cuire très longtemps et même si elle parait très liquide, on la cuira jusqu’à avoir la consistance parfaite.
- Pas très glamour en photos, mais hachons un peu de foies de volailles… Vous pouvez vous en passez mais cela rend le « ragu » encore plus onctueux.
- Pour les mettre dans la sauce qui continue de cuire.
- Un peu de persil.
- Et enfin la pancetta. On pourra la remplacer par des lardons.
- Coupez-la en petits morceaux.
- Un petit coup dans un poêle bien chaude pour les faire griller légèrement.
- Et hop dans la sauce !!
- Il n’y a plus qu’à laisser mijoter pendant 5-6 heures sur feu doux. Salez et poivrez à votre goût. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d’eau. Ce que je fais: je laisse cuire 5 à 6 heures, puis je coupe le feu et je laisse reposer toute la nuit. Le lendemain (car les sauces sont toujours meilleures le lendemain…) je rajoute un peu d’eau et je laisse de nouveau cuire doucement jusqu’à avoir la consistance parfaite !
- Bien sûr, servez la sauce sur des pâtes « al dente » avec un peu de parmesan fraichement râpé ! À Bologne, on sert cette sauce plutôt sur des tagliatelles que des spaghettis ou alors en lasagnes ! Un délice….
Nutrition
Calories: 5475kcalCarbohydrates: 199gProtéines: 303gFat: 365gLipides saturés: 123gGraisses polyinsaturées: 52gGraisses monoinsaturées: 155gLipides trans: 10gCholéstérol: 1460mgSodium: 169341mgPotassium: 6729mgFibre: 11gSucre: 155gVitamine A: 34169IUVitamine C: 77mgCalcium: 1824mgFer: 44mg
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