Une recette parfaite pour les fêtes de Noël ! Je vous propose des coquilles Saint Jacques poêlées, accompagnées d'une sauce au beurre blanc à l'orange et au Noilly Prat, et…]]>
Flan de potimarron et à l'orange, coquilles Saint Jacques et beurre à l'orange
Une recette parfaite pour les fêtes de Noël ! Je vous propose des coquilles Saint Jacques poêlées, accompagnées d'une sauce au beurre blanc à l'orange et au Noilly Prat, et d'un flan de potimarron et à l'orange. C'est un petit délice, parfait pour une entrée ultra savoureuse. Merci à ma chère amie Clo d'avoir partagé sa recette avec moi et par la même occasion avec vous, car elle a accepté que je la publie sur mon site de cuisine !
Ingrédients
Flan :
- 600 g chair de potimarron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 œufs
- 20 cl crème liquide entière
- 1/2 zeste orange bio
- sel, poivre
Sauce :
- 2 échalotes
- 10 cl Noilly Prat
- 20 cl jus d'orange
- 125 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe crème liquide entière
Coquilles :
Instructions
- Préparez les flans.Faites cuire à la vapeur les légumes épluchés et coupés en morceaux (potimarron, carotte, oignon ail) pendant une vingtaine de minutes.
- Laissez tiédir sans couvercle, puis mettez au blender avec les œufs, la crème et le zeste de la demi-orange. Salez et poivrez à vote goût.
- La crème doit être bien lisse.
- Mettez dans 6 moules ou ramequins, préalablement beurrés. Placez dans un plat, et versez de l’eau bouillante dans le plat entre les moules, pour cuire le tout au bain marie.
- Faites cuire 40 minutes à 180°C sur chaleur tournante. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
- Pour la sauce au beurre à l’orange :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole. Versez le Noilly, poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond.
- Versez le jus d’orange et laissez réduire de la même façon.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez la crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Mettez une quantité généreuse de beurre salé dans une poêle sur feu fort. Faites cuire les coquilles 1 minute 30 de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le flan démoulé avec les coquilles Saint Jacques et la sauce.
Nutrition
Calories: 351kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 29gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 408mgPotassium: 582mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 11191IUVitamine C: 14mgCalcium: 64mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Baklavas grecs aux noix
de délicieux et traditionnels baklavas grecs
Ingrédients
- 1 kg pâte filo
- 350 g beurre
- 600 g noix
- 1,5 c. à café cannelle en poudre
- 0,5 c. à café clou girofle en poudre
Pour le sirop :
- 550 g sucre
- 50 g sirop de glucose
- 300 g eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Instructions
- Mettez tout d’abord le beurre à fondre, sans pour autant le porter à ébullition. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’ai fait un mélange de beurre doux, beurre demi-sel et de ghee qui donne une saveur très particulière.
- Mettez les noix dans un mixeur et réduisez-les en poudre pas trop fine.
- Versez dans un récipient et ajoutez la cannelle en poudre et le clou de girofle en poudre. Mélangez bien.
- Pour cette recette, j’ai pris un moule de 30x40cm. L’avantage est que c’est à peu près la taille des feuilles de pâte filo. Si votre moule a une taille différente, il faudra faire une petite règle de trois par les surfaces.Préparez tout et mettez de la musique, car c’est un peu long. Rien de difficile, mais un peu chronophage.
- Beurrez le moule au pinceau (avec le beurre fondu).
- Placez une première feuille de pâte filo puis badigeonnez toute la surface au pinceau de beurre fondu.
- Placez une deuxième feuille et faites la même chose. Continuez de cette façon pour 17-18 couches successives. C’est ça qui est long. Petit conseil : notez sur un bout de papier une barre à chaque fois que vous mettez une feuille. Car sinon vous allez perdre le fil du nombre de couches.
- Une fois les 18 couches appliquées, versez la moitié des noix et étalez uniformément.
- Placez une feuille de pâte badigeonnée de beurre fondu, puis faites ainsi 4 couches supplémentaires pour cette fois avoir 5 couches au total.
- Versez le reste des noix en poudre, puis faites à nouveau 17-18 couches successives, toutes bien beurrées à chaque fois.Coupez l’excédent de pâte sur les côtés.
- Coupez ensuite des parts de 5m de côté. J’ai pris une règle pour mesurer et être sûr de bien faire des parts de même taille. Pour le moule de 30 sur 40cm, cela fera 48 parts. Prenez bien soin de couper la pâte jusqu’au fond avec un bon couteau bien aiguisé. Plantez ensuite un clou de girofle au centre de chaque part.
- Faites cuire à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante) pendant 1h45 à 2 h (à adapter à votre four).Pendant ce temps, mettez les éléments du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Le sirop de glucose a son importance. Il empêchera la recristallisation du sucre.
- Quand les baklavas sont bien dorés, sortez-les du four.
- Arrosez toute la surface avec l’intégralité du sirop puis laissez reposer.
- Quand les baklavas sont refroidis, dégustez-les quand bon vous semble ! Ils se garderont plus de 10 jours dans une boite hermétique à température ambiante.
Nutrition
Calories: 238kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 4gFat: 14gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 151mgPotassium: 93mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 185IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 15mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cookies de Noël : épices, cream cheese agrume gingembre
Ingrédients
Pour la crème :
- 300 g cream cheese
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 zeste orange bio
- 1/2 zeste citron vert
- 1 cm gingembre frais
Pour la pâte :
- 110 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 100 g vergeoise brune
- 60 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café 4 épices
- 1 œuf
- 200 g farine
- 75 g poudre d'amande
Pour le sucre :
- 50 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Préparez la crème. Mettez le cream cheese, le sucre glace, la vanille liquide dans une récipient. Ajoutez les zestes : 1/2 citron vert, 1 orange, 1cm de gingembre. Mélangez bien.
- Avec une cuillère à glace, faites 9 boules. Elles sont très molles à ce stade. Aplatissez un peu le dessus (cela ne doit pas être aussi bombé que sur la photo, il vaut mieux que cela ait la forme d’un palet que d’une demi-boule), puis mettez au congélateur deux trois heures, le temps que le cream cheese se congèle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez le beurre demi-sel, la vergeoise brune, le sucre et la vanille liquide dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les épices : cannelle, gingembre et 4 épices.
- Mélangez (avec la feuille pour un robot) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau. Versez la farine et la poudre d’amande.
- Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pesez une boule de 65g.
- Aplatissez-la en un disque, puis placez une palet (moins bombé que sur la photo !) de crème congelée.
- Refermez la pâte autour de la crème.
- Faites de même pour le reste de la pâte qui devrait donc se diviser en 9 avec les 65g par cookie.
- Préparez le sucre qui ajoutera surtout une saveur de cannelle. Mélangez le sucre et la cannelle en poudre.
- Roulez les cookies dedans puis posez-les sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
- Important : Laissez les cookies à température ambiante pendant 1h30, le temps que la crème interne décongèle.
- Faites ensuite cuire les cookies 20 minutes à 170°C. C’est un peu plus que d’habitude, car si on reste en sous-cuisson, la crème va humidifier la pâte. Ne vous inquiétez pas, ils seront quand même bien moelleux à cœur, grâce à la garniture ! À la sortie du four, tournez un cercle autour de la pâte pour les re-rendre bien circulaires.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 446kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 7gFat: 26gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 78mgSodium: 191mgPotassium: 84mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 781IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 62mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablé avoine orange canneberge et chocolat blanc
Ingrédients
- 90 g amandes avec peau
- 145 g beurre demi-sel
- 1 zeste orange bio
- 65 g sucre
- 45 g farine complète T80
- 90 g farine T55
- 90 g flocons avoine
- 75 g canneberges séchées
Chocolat pour tremper
- 300 g chocolat blanc
Instructions
- Faites préchauffer le four à 170°C sur chaleur tournante, puis faites griller les amandes 20 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le beurre demi-sel, le sucre et le zeste de l’orange bio.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts sans machine.
- Mettez les amandes grillées et les canneberges dans un petit mixeur et mixez grossièrement.
- Ajoutez les farines (T55 et T80) et les flocons d’avoine dans le récipient du beurre.
- Versez le mélange amandes/canneberges puis mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène assez ferme.
- Mettez la pâte sur un papier sulfurisé puis étalez à 5mm d’épaisseur.
- Coupez des sablés avec un emporte pièce. Vous pouvez réunir la pâte restante pour refaire des sablés.
- Mettez les sablés au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire dans le four, cette fois à 165°C pendant 22 minutes en adaptant la cuisson à votre four.
- Ils doivent être bien dorés.
- Vous pouvez arrêter là ou continuer la recette avec le chocolat blanc. Il faudra le tempérer comme indiqué ICI.
- Trempez chaque sablé à moitié dans le chocolat tempéré, puis mettez un morceau de canneberge si vous avez envie.
- Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite hermétique, le croustillant sera préservé !
Nutrition
Calories: 318kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 35mgSodium: 104mgPotassium: 137mgFibre: 4gSucre: 14gVitamine A: 403IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 38mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Galette des rois orange citron et Grand Marnier
Pour cette nouvelle année, je vous propose une nouvelle recette de galette ! Cette fois-ci, ce sont des parfums de citron, d’orange et de Grand Marnier qui ont envahi ma cuisine et je peux vous assurer que l’on s’est régalé comme rarement ! Les saveurs sont douces et magiques. Je rajoute des petits cubes d’écorce d’orange confite qui se marient à la perfection avec l’amande en poudre. Une recette que je referai avec certitude !
Ingrédients
- 400 g pâte feuilletée inversée 800g avant la coupe
- 150 g poudre d'amande
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 40 g Grand Marnier
- 50 g écorce orange confite
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Instructions
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena. Mettez le zeste d’orange bio et celui du citron. N’oubliez pas le Grand Marnier !
- Terminez avec les écorces d’orange confite en cubes.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.
- Coupez les 800g de pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur. Après la coupe il restera 400g en gros dans la galette et 400g de chutes.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante. Versez la crème dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Vous pouvez chiqueter la pâte. Mettez le tout au frais au moins 1 heure.
- Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur) autour de la galette.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
Nutrition
Calories: 504kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 7gFat: 36gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 60mgSodium: 212mgPotassium: 43mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 417IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 45mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!