J’avais dégusté ces makis inversés dans un restaurant « fusion » à Santiago au Chili avec deux amies. Bien que pas très traditionnels, ils étaient vraiment délicieux. Je vous avais proposé sur…]]>
Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï
J’avais dégusté ces makis inversés dans un restaurant « fusion » à Santiago au Chili avec deux amies. Bien que pas très traditionnels, ils étaient vraiment délicieux. Je vous avais proposé sur le blog, des makis japonais saumon piment et des gimbaps coréens au poulet. Deux techniques similaires, mais avec un riz vinaigré pour les premiers et un riz à l’huile de sésame pour les seconds. Comme nous sommes ici clairement sur la « fusion food », j’ai voulu tester un riz à la fois vinaigré (en moindres proportions) et à la fois à l’huile de sésame. Le résultat est pour moi parfait. Ici avec des crevettes croustillantes et du saumon cuit et du saumon fumé, les makis sont riches certes, mais décadents et appétissants à souhait.
Ingrédients
Riz :
- 340 g riz rond
- 425 g eau
- 10 g huile de sésame
- 5 g sel
- 15 g sucre
- 5 g mirin
- 20 g vinaigre blanc
Sauce samouraï :
Pour la suite :
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 5 feuilles de nori pour maki
- 10 crevettes croustillantes
- 5 à 10 tranches saumon fumé (tout dépend de leur taille ! )
Instructions
- Préparez tout d’abord le riz rond. Le riz à sushi est un riz rond, et franchement vous ne verrez aucune différence. Et comme le riz rond ets moins cher… Rincez-le à l’eau claire pendant 2 minutes puis égouttez-le. Versez-le dans le rice cooker puis ajoutez les 425g d’eau pour une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi faire la même chose dans une casserole avec un couvercle sur feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau.
- Pendant ce temps, faire cuire 7 minutes le pavé de saumon à l’eau bouillante. J’ai pris ici un saumon sous vide qui fait parfaitement l’affaire.
- Pendant la cuisson de tout cela, faites la sauce samouraï. Versez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu des 160g d’huile dans un bol.
- Fouettez à grande vitesse en ajoutant le reste d’huile en filet pour faire une mayonnaise.
- Ajoutez le ketchup.
- La crème de piment (ou tabasco) et la crème.
- Terminez avec le curcuma, un peu de piment en poudre et du sel à votre goût.
- La sauce est prête.
- Quand le saumon est cuit, émiettez-le à la fourchette puis ajoutez deux cuillerées à café de sauce.
- Mélangez bien et laissez de côté.
- Quand le riz ets cuit, versez-le dans un récipient puis ajoutez l’huile de sésame en mélangeant délicatement. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le mirin et le vinaigre. Versez dans le riz et mélangez.
- Pendant que le riz tiédit, faites réchauffez les crevettes croustillantes au four à 150°C pendant 10 minutes. Coupez l’avocat en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3.
- Pour les feuilles, coupez pour qu’elles fassent 20cm de côté sur 15.
- Versez 150g de riz cuit et tiédi. Vous remarquerez que j’utilise cette fois une natte en bambou enveloppée de film étirable.
- Étalez-le sur toute la surface.
- Retournez la feuille délicatement puis pressez à nouveau. Le riz est contre le film étirable. Versez deux cuillerées à café de saumon cuit, deux tranches d’avocat.
- Posez aussi deux crevettes croustillantes.
- Commencez à enrouler en serrant bien et en vous aidant au besoin de la natte.
- Et voilà !
- Faites de même pour les 4 autres rouleaux. Enveloppez le dessus d’une ou deux tranches de saumon fumé.
- Puis avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en cinq.
- À déguster sans attendre avec de la sauce soja et la sauce samouraï !
Nutrition
Calories: 4039kcalCarbohydrates: 325gProtéines: 126gFat: 250gLipides saturés: 36gGraisses polyinsaturées: 63gGraisses monoinsaturées: 143gLipides trans: 1gCholéstérol: 430mgSodium: 5225mgPotassium: 3082mgFibre: 19gSucre: 31gVitamine A: 2589IUVitamine C: 35mgCalcium: 285mgFer: 10mg
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Sonoma Chicken Salad
Librement inspirée des recettes de salades que l’on trouve chez « Whole Foods Market » à New York, je vous propose la « Sonoma Chicken Salad ». Du croquant, du moelleux, des fruits secs et frais, des petits morceaux de céleri avec des bouts de poulet encore bien tendres, le tout avec une délicieuse sauce, cette « salade » (pas non plus super light !) va faire beaucoup d’heureux ! Je l’ai proposée à mes invités et je peux dire qu’elle n’a pas fait long feu. Pour un buffet d’été, c’est le succès assuré !
Ingrédients
- 6 blancs de poulets
- 1 c. à café graines de pavot
- 3 branches de céleri
- 2 petites grappes de raisin
- 125 g noix de pécan
Sauce salade:
- 1 œuf
- 150 ml huile de colza
- 25 g miel
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de xérès-sel
- poivre noir
- 1/2 yaourt brassé nature entier
Instructions
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.
- Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et de poivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœur des blancs.
- Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux.
- Coupez les trois branches de céleri (en ayant pris soin d’enlever les feuilles et le bas qui s’élargit) en fines tranches.
- Dans un grand récipient, mettez votre poulet, les graines de pavot, les noix de pécan, le céleri.
- Pour la sauce, je ne fais pas une mayonnaise classique (que je fais habituellement au fouet) mais une sauce dans le bol de mon mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dans le bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).
- Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.
- Voilà le résultat !
- Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien.
- Mettez tout ou partie de la sauce (selon votre goût) dans le bol.
- Mélangez bien.
- Ajoutez les raisins puis mélangez soigneusement pour ne pas les éclater.
- La « Sonoma Chcken Salad » est prête!
- Mettez au frais deux bonnes heures avant de servir !
Nutrition
Calories: 651kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 51gFat: 47gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 172mgSodium: 284mgPotassium: 947mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 130IUVitamine C: 3mgCalcium: 39mgFer: 2mg
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Salade de Poulet au Curry et Noix de Cajou
Après la « Sonoma Chicken Salad », je vous propose une autre recette que j’ai remise au point en mangeant celle de Whole Foods Market à New York (voir le voyage culinaire ICI). Cette fois, c’est une salade de poulet avec la même base de sauce, mais au curry jaune en poudre et aux noix de cajou, avec plein de fruits secs: raisins, abricots et canneberges. Attention, car une fois la fourchette plongée dedans, impossible de s’arrêter !
Ingrédients
- 6 blancs de poulets
- 180 g abricots secs
- 180 g noix de cajou crues
- 120 g canneberges séchées
- 3 branches de céleri
- 1 c. à café curcuma
- 3 c. à café curry en poudre
Sauce salade :
- 1 œuf
- 150 ml huile de colza
- 25 g miel
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de xéres
- 1/2 yaourt brassé nature entier
Instructions
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.
- Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et depoivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson,ajoutez un peu d’eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœurdes blancs.
- Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux.
- Coupez également les abricots secs en morceaux.
- Mettez le poulet dans un récipient avec les noix de cajou crues et les abricots.
- Ajoutez également les canneberges séchées et les raisins secs.
- Coupez les trois branches de céleri lavées et nettoyées en fines tranches.
- Pour la sauce, je ne fais pasune mayonnaise classique (que je fais habituellement au fouet) mais unesauce dans le bol de mon mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dansle bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).
- Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.
- Voilà le résultat !
- Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien.
- Versez sur les ingrédients.
- Ajoutez les épices: le curcuma et le curry en poudre.
- Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Placez au réfrigérateur une bonne heure avant de déguster au soleil avec des amis !
Nutrition
Calories: 755kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 56gFat: 45gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 172mgSodium: 291mgPotassium: 1426mgFibre: 4gSucre: 22gVitamine A: 1604IUVitamine C: 6mgCalcium: 51mgFer: 4mg
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Carbonade Flamande
Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j’aime avec les plats en sauce, c’est que l’on peut les varier à l’infini. Celui-ci n’échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d’épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l’interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur. Je tiens à remercier chaleureusement l’une de mes collègues de travail, Céline, de m’avoir transmis sa recette de « carbonade flamande » et d’avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m’ont été précieux!
Ingrédients
- 1 Kg jarret de boeuf sans os
- 1 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 30 g beurre
- 75 cl bière belge (le goût final dépend grandement de la bière choisie!)
- 1 c. à café vergeoise blonde (ou brune!)
- 1 c. à soupe farine
- 4 tranches de pain d’épices
- moutarde
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.
- Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.
- Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.
- Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.
- Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre.
- Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!).
- Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.
- Saler, poivrer.
- On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons.
- Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.
- Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse. Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme!).
- Ajouter la bière. J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total. L’important est que la viande soit couverte de bière. Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde.
- Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé! Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices. Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire.
- Ajouter le pain d’épices dans la cocotte.
- Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre.
- Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.
- J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!). Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes!
- Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère! Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur!
Nutrition
Calories: 321kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 34gFat: 16gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 75mgSodium: 146mgPotassium: 676mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 191IUVitamine C: 4mgCalcium: 52mgFer: 4mg
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Moules Froides à l'Estragon
Le buisson de moules à l’estragon est une recette que ma maman fait depuis de nombreuses années. Je lui ai demandée de pouvoir la publier ici car elle fait partie de mes recettes favorites! On ne dirait pas comme ça, mais ces moules sont particulièrement savoureuses. Elles sont servies froides, sur une seule face de leur coquille, et sont arrosées d’une sauce à l’estragon et fines herbes vraiment délicieuse. A chaque fois qu’elle les sert, les gens sont d’abord surpris puis complètement conquis!
Ingrédients
- 1,5 litre moules
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
Mayonnaise maison faite avec
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à café moutarde
- 30 cl huile
- 1 cuillerée à café vinaigre de vin
- 7 cuillerées à soupe jus de cuisson des moules
- 1 cuillerée à soupe ketchup
- 1 cuillerée à soupe crème fraiche épaisse
- 1 bouquet cerfeuil
- 4 branches estragon
- 1 bouquet ciboulette
Instructions
- Commencer par cuire les moules avec les échalotes et le vin blanc en mettant le couvercle.
- C’est très simple, les moules sont cuites quand elles s’ouvrent complètement!
- Les laisser refroidir dans un plat en gardant bien précieusement le jus de cuisson qui se trouve au fond de la casserole.
- Puis les décortiquer en les laissant sur la coquille qui les attache. Les placer sur le plat de service.
- Commencer par le fond du plat (forcément!!), puis continuer par couches. Elles vont se chevaucher et c’est bien ça le principe!
- Il faut filtrer le jus de moules quand il est froid. Placer un tamis fin (on peut utiliser une passoire!) au dessus d’une casserole propre (ou un grand bol) et placer dedans deux feuilles de papier absorbant. Cela fera office de filtre! Verser le jus dans le papier et laisser couler et filtrer le tout.
- Couper finement les herbes (estragon, cerfeuil et ciboulette).
- Faire une mayonnaise maison en mettant le jaune d’oeuf et la moutarde et en montant avec l’huile puis ajouter le vinaigre.
- Le ketchup…
- Et le jus de cuisson des moules!!
- Mélanger vivement puis ajouter les herbes et la crème.
- La sauce est assez liquide (comme une crème fleurette entière…). Verser toute la sauce sur les moules (qui sont placées sur plusieurs couches) de manière à ce que toutes les moules soient couvertes de sauce.
- Mettre le tout au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Nutrition
Calories: 135kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 55mgSodium: 238mgPotassium: 322mgFibre: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 221IUVitamine C: 8mgCalcium: 39mgFer: 4mg
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