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Lemon Rolls
Après les cinnamon rolls que je vous avais déjà proposés sur mon site, je vous donne cette fois la version au citron. Les brioches sont moelleuses à souhait, et les saveurs de beurre et de citron sont à tomber ! Vous aurez le choix entre une version avec ou sans crème au mascarpone que je mets sur le dessus à la façon d'un glaçage peu sucré. Cette recette est beaucoup plus simple à réaliser qu'il n'y parait. Et rien que pour les odeurs qui se dégagent de la cuisson, il faut la tenter !
Ingrédients
Recette pour un plat rectangulaire de 37 sur 22cm ou un moule circulaire de 30cm :
Thangzong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la brioche :
- tout le thangzong
- 465 g farine T55
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
- 75 g lait demi-écrémé
- 20 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 115 g œuf
- 110 g beurre doux
Pour l'intérieur des brioches :
- 130 g beurre doux
- 100 g sucre roux
- 100 g sucre
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Pour le glaçage :
- 100 g beurre ddoux
- 200 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Instructions
- Commencez tout d’abord par préparer le thangzong. Cela ne va vous prendre que 5 minutes de plus, mais donnera une texture très moelleuse à votre brioche. Versez la farine et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour enlever les éventuels grumeaux.
- Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot, placez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Si vous mettez de la levure fraiche ou une levure de boulanger déshydratée classique, délayez-la avec les 75g de lait avant de verser le tout dans la cuve. Si vous avez une levure déshydratée instantanée, le problème ne se pose et vous pouvez tout mettre ensemble sans délayer au préalable. N’oubliez pas d’ajouter l’intégralité du thangzong tiédi.
- Pétrissez avec le crochet pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez le beurre demi-sel (à température ambiante c’est parfait ! ) et pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation, pas plus.
- La pâte est terminée.
- Placez un film étirable au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, la brioche a bien gonflé et est bien froide. C’est ce qu’on veut !
- Pour le fond du plat, mélangez le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le miel.
- Versez le tout dans le plat et étalez uniformément.
- Sortez la pâte de son emballage de film étirable et placez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la en un rectangle d’environ 45 sur 55cm. Essayez de garder le plus possible, une forme rectangulaire en tirant au besoin sur les 4 coins.
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur des brioches, sauf la poudre d’amande qui ne se mettra qu’après.
- Étalez la farce uniformément sur la pâte.
- La poudre d’amande n’est pas indispensable, mais moi j’adore ! Dans ce cas, saupoudrez les 100g à ce moment là.
- Vous avez ici deux possibilités d’enroulement de la pâte. Soit dans la longueur qui donnera un boudin plus long avec un diamètre plus petit, soit par la largeur, qui donnera un boudin plus court et un diamètre plus large. Cela sera en fonction de votre choix. Je préfère le diamètre plus large. J’ai donc enroulé dans la largeur. J’ai ensuite divisé le boudin en 8 parts égales? Il faut tout d’abord marquer la pâte au couteau.
- Pour la couper, l’idéal est tout simplement un fil de cuisine. Il faut passer le fil sous le boudin et le placer au niveau de la marque réalisée. Passez le fil autour du boudin puis resserrer doucement le fil. Ce dernier va couper la pâte parfaitement. Si vous coupiez la pâte au couteau, il l’écraserait le boudin, alors que le fil conserve la forme circulaire !
- Pour que le gâteau ne s’ouvre pas en gonflant et en cuisant, il faut placer l’extrémité sous la pâte.
- Faites de même pour toutes les parts que vous placerez dans le plat, sur la couche aérienne de beurre et de sucre !
- Avec un petit spray d’eau, vaporisez les brioches sur leur surface, puis placez un film étirable sur le plat.
- De cette façon les brioches vont gonfler dans un milieu humide.
- Laissez pousser environ 2 h à température ambiante. On voit bien ici la différence de pousse, les brioches se touchent.
- Versez environ 80 à 90g de crème liquide entière (pas par brioche, mais pour la totalité du plat !) en arrosant chaque brioche uniformément.
- Mettez à cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé sur mode ventilé (chaleur tournante) à 155°C.
- Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter à ce moment là. Pour faire des cinnamon rolls plus américains, il manque alors le glaçage au cream cheese. Mettez le beurre demi-sel et le cream cheese dans un plat allant au four à micro-ondes.
- Faites fondre le tout pendant 1 minute environ, puis versez le sucre glace et la vanille liquide.
- Mélangez bien au fouet puis versez sur les cinnamon rolls.
- À déguster tiède ! Les brioches se réchauffent sans problème en les passant 15 secondes au four à micro-ondes.
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Brioche des Rois
Ingrédients
- 150 g fruits confits variés
- rhum ambré pour le trempage
- 400 g farine T55
- 4 g levure de boulangerie déshydratée ou 10g fraiche
- 80 g sucre
- 3 g sel
- 50 g eau de fleur d'oranger
- 30 g eau
- 160 g œuf
- 100 g beurre doux
- 1 zeste citron non traité
- 1 zeste demi-orange non traitée
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
- fruits confits pour la décoration
Instructions
- Commencez par couper les fruits confits en morceaux. J’ai pris ce qu’ai pu trouver, mais n’hésitez pas à y mettre ce que vous aimez.
- Versez-les dans un récipient et couvrez avec du rhum ambré, le plus longtemps possible (la veille est tout à fait possible).
- Versez la farine, la levure deshydratée, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier.
- Versez l’eau de fleur d’oranger, l’eau et les 160g d’œuf (cassez 3-4 œufs dans un récipient et battez le tout en omelette, puis versez la quantité dans le récipient). Gardez le reste d’œuf battu pour la dorure.
- Commencez à pétrir le tout avec le crochet, pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez à ce moment le beurre puis pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Quand le beurre est incorporé, versez les fruits confits égouttés (sans le rhum que vous pouvez garder pour un grog).
- Ajoutez le zeste du citron et de la demi-orange. Pétrissez juste pour homogénéiser le tout.
- Mettez à pousser à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis mettez un film étirable au contact. Placez le tout au réfrigérateur pour 3 heures, ou une nuit entière.
- Après cette fermentation, placez une fève dans la pâte, farinez-la et roulez-la en boule. J’ai pris ici une cuillère en bois. Enfoncez-la au centre.
- Élargissez le trou réalisé, en farinant au besoin, pour faire une couronne.
- Il va falloir laisser pousser à nouveau la pâte pour 1h30 à 2 heures. Mais pour éviter que le trou disparaisse, j’ai placé un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre, sur 4 à 5 de hauteur. Prenez soin de bien le graisser à l’huile avant de le placer au milieu.
- Pour éviter que la pâte ne dessèche, vaporisez un peu d’eau sur la surface de la pâte avec un brumisateur.
- Quand la pâte a gonflé, retirez délicatement le cercle puis passez la dorure au pinceau. Saupoudrez de sucre en grain.
- Faites cuire 40 à 50 minutes à 160°C sur chaleur tournante. La brioche doit être parfaitement dorée.
- Quand la brioche est cuite, enveloppez-la dans un ou deux torchons propres pour qu’elle conserve son moelleux.Servez la brioche en la décorant avec des fruits confits à l’envie.Pour réchauffer le brioche, qui est tellement meilleure quand elle est tiède, mettez une belle tranche 30 secondes à 900w au four à micro-ondes !
Nutrition
Calories: 406kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 122mgSodium: 276mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 471IUVitamine C: 1mgCalcium: 55mgFer: 3mg
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Rugbrød
Ingrédients
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
Instructions
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
Nutrition
Calories: 233kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 8gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.003gSodium: 198mgPotassium: 209mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 3IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 35mgFer: 3mg
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Brioche extra moelleuse au thangzhong
Ingrédients
Thangzhong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pâte :
- 465 g farine T55
- 240 g œuf
- 130 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 5 g sel
- 1 c. à soupe rhum
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 155 g beurre doux
Instructions
- Préparez le thangzhong. Mettez la farine (35g) et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre. Mettez bien tout le thangzhong préparé.
- Mettez à pétrir pour 10 minutes.
- Ajoutez alors le beurre en morceaux puis pétrissez jusqu’à ce qu’il soit intégré dans la pâte.
- La pâte est très collante. Mettez un film étirable au contact puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide.
- Enlevez le film étirable et divisez la pâte en trois boules de même poids. Farinez-les bien à ce stade.
- Roulez chaque boule en un boudin de 40cm de longueur.
- Puis faites une tresse à trois brins. Refermez bien les extrémités.
- Placez dans le moule garni de papier sulfurisé.
- Je vaporise d’un peu d’eau (j’ai un petit vaporisateur qui ne coûte rien, très pratique) pour éviter le dessèchement de la pâte.
- Laissez gonfler la pâte 1h45-2h à température ambiante.
- Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait puis passez-en sur la surface avec un pinceau.
- Mettez à cuire à chaleur tournante, à 160°C pendant 50 minutes.
- Mettez un linge sur la brioche dès la sortie du four pour garder le maximum d’humidité. Pour récupérer tout le moelleux, passez les tranches au grille-pain, c’est un délice absolu !
Nutrition
Calories: 326kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 7gFat: 13gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 103mgSodium: 281mgPotassium: 100mgFibre: 1gSucre: 12gVitamine A: 446IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 39mgFer: 2mg
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Brioche chocolat noix
Ingrédients
Pâte :
- 110 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 235 g farine
- 90 g beurre demi-sel
- 100 g noix
- 100 g pépites de chocolat
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.
- Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.
- Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.
- Rabattez les coins vers le centre.
- Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.
- Retournez la pâte pour en faire une belle boule.
- Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement. Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !
Nutrition
Calories: 366kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 7gFat: 21gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 47mgSodium: 93mgPotassium: 188mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 343IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 57mgFer: 2mg
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Buns au Thang zong
Ingrédients
Thangzong
- 30 g farine T55
- 155 g lait demi-écrémé
Pour la pâte :
- 220 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 25 g sucre
- 5 g sel
- 40 g poudre de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 470 g farine T55
- 60 g beurre doux
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- graines de sésame
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
- Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
- Parsemez de graines de sésame grillées.
- Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
- À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 294kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 69mgSodium: 285mgPotassium: 185mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 299IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 100mgFer: 3mg
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Pão de Abóbora (brioche à la courge)
Cette belle brioche nous vient du Brésil où Dona Arlene a gentiment accepté de partager avec mois sa recette. Nous l'avions faite ensemble dans l'état de São Paulo l'été dernier et j'attendais le bon moment pour la publier. L'automne étant là, il est grand temps pour moi de la mettre sur mon blog de cuisine ! Le pão de abóbora est une brioche ultra moelleuse faite avec de la chair de courge, ici du potimarron. La consistance est une merveille et le tout est délicieux avec un simple beurre demi-sel à tartiner dessus. J'en suis fan, encore merci à Dona Arlene !
Ingrédients
- 375 g chair de potimarron
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 125 g lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 585 farine
- 100 g beurre
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- 25 g graines de courge
Instructions
- Préparez tout d’abord le potimarron. Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.
- Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.
- Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.
- Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.
- Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel. Versez la farine.
- Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !
- Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau. La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.
- Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.
- Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.
- Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.
- Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).
- Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm de longueur garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.
- Laissez pousser 1h à 1h30. La pâte doit être bien dodue !
- Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.
- Parsemez de graines de courge.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.
- Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !
Nutrition
Calories: 311kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 8gFat: 10gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 60mgSodium: 173mgPotassium: 213mgFibre: 2gSucre: 10gVitamine A: 2941IUVitamine C: 3mgCalcium: 37mgFer: 3mg
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Brioche tressée de Noël Tchèque
Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !
Ingrédients
Brioche :
- 500 g farine
- sel une bonne grosse pincée
- 90 g sucre glace
- 6 g levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 225 ml lait
- le zeste d’un citron bio
- 5 jaunes d’œuf
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 100 g amandes blanches
- 100 raisins secs
Instructions
- Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
- Zestez le citron bio.
- Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
- Ajoutez le beurre à température ambiante.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Ajoutez les raisins et les amandes.
- Mélangez bien.
- La pâte est terminée.
- Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
- Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
- Faites une première tresse à 4 brins.
- Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
- Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
- Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
- Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
- Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
- Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 91gProtéines: 17gFat: 35gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 1gCholéstérol: 248mgSodium: 198mgPotassium: 377mgFibre: 5gSucre: 18gVitamine A: 943IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 137mgFer: 5mg
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Brioche tressée
Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.
Ingrédients
- 500 g farine
- 6 g sel
- 75 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 175 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 130 g beurre à température ambiante
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
- Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
- Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
- Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
- Elle doit doubler de volume.
- Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
- Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
- Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
- Roulez en boudin 3 premières boules.
- Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
- Faites de même pour la deuxième brioche.
- Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
- Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
- Parsemez de grains de sucre à chouquette.
- Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !
Nutrition
Calories: 1705kcalCarbohydrates: 232gProtéines: 42gFat: 67gLipides saturés: 38gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 2gCholéstérol: 551mgSodium: 1766mgPotassium: 522mgFibre: 7gSucre: 41gVitamine A: 2268IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 177mgFer: 14mg
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