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Babka crème de marrons, noix et cream cheese
Ingrédients
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
Instructions
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 591kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 13gFat: 22gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 60mgSodium: 341mgPotassium: 197mgFibre: 6gSucre: 21gVitamine A: 532IUVitamine C: 15mgCalcium: 89mgFer: 4mg
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Crêpes Mille Trous (Baghrir)
Voici une recette que j’adore vraiment depuis que je l’ai redécouverte lors de mon séjour au Maroc. Lalla Myriam ne s’imaginait pas me laisser partir sans me faire des « baghrirs » ou crêpes « mille trous »…! Ces crêpes sont toutes légères et aérées. De cette façon, elles absorbent encore mieux le miel et le beurre fondu. Une véritable torture, surtout lorsqu’elles sont chauffées dans un plat à tajine, quelques minutes sur le feu, le temps de laisser le miel et le beurre caraméliser ensemble. Les baghrirs sont alors toutes moelleuses et gorgées de douceur! Mais on peut aussi les manger avec ce que l’on souhaite: de la confiture par exemple. J’adore ces crêpes et j’en fais tout le temps car elles prennent très peu de temps à préparer et à cuire, sont plutôt économiques et sont finalement équilibrées si on n’y met pas de beurre et de miel. J’en mange en lieu et place du pain au petit déjeuner. Évidemment au Maroc, les femmes préparent les baghrirs avec des mesures et parfois n’obtiennent donc pas forcément les milliers de petits trous. J’ai donc moi aussi réalisé à la maison la recette avec les conseils et proportions de Lalla Myriam, mais j’ai tout pesé à chaque essai jusqu’à obtenir la recette parfaite, pour pouvoir reproduire à coup sûr ces fameux trous qui confèrent le moelleux aux crêpes « mille trous ».
Ingrédients
- 370 g eau froide
- 215 g semoule fine
- 25 g farine
- 10 g sucre
- 2 bonnes pincées sel
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 2 c. à café levure chimique
Instructions
- Mettre l’eau dans le récipient du blender avec la levure de boulanger.
- Ajouter la semoule.
- Ainsi que la farine, le sel et le sucre.
- Bien mixer pendant au moins 2-3 minutes pour obtenir une pâte lisse. De plus, en mixant, on va chauffer l’ensemble, d’où l’importance de mettre de l’eau froide. À la fin des 3 minutes, la pâte est tiède voir commence à chauffer.
- Laisser lever 15 minutes, la pâte va gonfler et former plein de petites bulles. Si la pâte ne bulle pas trop, ce n’est pas très grave! Ajouter à ce moment les deux cuillerées à café de levure chimique puis remettre à mixer 20 secondes.
- Chauffer une petite poêle sur feu assez fort. Il faut quand même maîtriser la cuisson et adapter en fonction du résultat que l’on a devant soi! Verser une petite louchée de pâte. Si c’est une poêle en teflon, je ne graisse qu’avec un peu d’huile sur un papier absorbant, toutes les 3 ou 4 crêpes.Conseil de Bernard: en fonction de la réaction de la pâte (cela dépend de la chaleur ambiante, de la chaleur de la plaque ou du gaz…) il faudra mettre plus ou moins de pâte, laisser la pâte s’étaler toute seule ou au contraire l’aider un peu en bougeant la poêle… Il faut trouver sa propre solution!
- La crêpe va « buller »!
- Il ne faut faire cuire que d’un seul côté: de cette façon, les crêpes restent bien moelleuses. Quand toute la pâte apparait cuite (ce qui n’est pas le cas encore complètement sur la photo!), il suffit de la sortir puis de recommencer avec une nouvelle louchée de pâte!
- On voit bien les milliers de petits trous. Il y a même des trous dans les trous!!
- Servir les baghrirs avec du miel chaud et du beurre…
Nutrition
Calories: 93kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 3gFat: 0.3gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 165mgPotassium: 50mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine C: 0.002mgCalcium: 52mgFer: 1mg
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