Je reviens d’un nouveau petit séjour à Venise et il y avait plein de frittelle partout pour la saison du carnaval. Ce sont des beignets, un peu comme des « pets…]]>
Frittelle au sabayon au Marsala
Je reviens d’un nouveau petit séjour à Venise et il y avait plein de frittelle partout pour la saison du carnaval. Ce sont des beignets, un peu comme des « pets de nonne » garnis ici d’un incroyable sabayon au marsala. Alors attention, ce n’est pas une recette pour les enfants : il y a du rhum dans la pâte, ainsi que des zestes d’orange et de citron, et le sabayon est au marsala sec et sent bien l’alcool ! Un délice incroyable à réserver pour les grandes personnes !!
Ingrédients
Crème au marsala :
- 375 g marsala sec
- 100 g eau
- 200 g sucre
- 150 g jaune d’œuf
- 50 g maïzena
Pâte à fritelle :
- 250 g eau
- 40 g beurre
- 25 g sucre
- 200 g farine
- 275 g œuf
- 15 g rhum
- 3 g levure
- le zeste d’un demi-citron
- le zeste d’une demi-orange
- 75 g raisins secs
Instructions
- Préparez d’abord le sabayon. Versez les jaunes la maïzena et le sucre dans un récipient.
- Mélangez soigneusement.
- Pour la recette il vous faudra du marsala sec !
- Versez le marsala et l’eau.
- Mélangez bien puis versez dans une casserole.
- Portez à ébullition puis reversez dans un récipient. Mettez un film étirable au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.
- Pour la pâte à frittelle. Mettez l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez vivement avec la cuillère.
- Faites « sécher » la pâte pendant une minute sur feu modéré.
- Versez-la ensuite dans un récipient ou le bol d’un robot. Versez le rhum.
- Et un tiers des œufs. Il faut les peser !
- Mélangez avec la feuille de votre robot ou à la cuillère. Quand le premier tiers des œufs est incorporé, ajoutez un deuxième et ainsi de suite.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez les zestes d’orange et citron.
- La levure chimique.
- Les raisins secs (je les ai faits gonfler dans du rhum avant !).
- Mélangez cette fois soigneusement à la cuillère ou spatule.
- Faites chauffer une casserole d’huile puis quand elle est bien chaude (180°C) mettez une bonne cuillerée à café de pâte (je m’aide avec une deuxième cuillère).
- Versez dans l’huile chaude 3-4 cuillerées de pâte.
- Les frittelle vont gonfler.
- Beaucoup !
- Puis quand ça s’arrête, c’est que c’est bon. Il faudra sans doute les retourner de temps en temps.
- Mettez-les ensuite dans un récipient avec du sucre en poudre.
- Versez le sabayon dans un poche munie d’une douille à fourrer les choux. Je mélange juste un peu le sabayon à la sortie du réfrigérateur pour le lisser.
- Puis garnissez les frittelle. Ne les remplissez pas totalement !
- À déguster assez rapidement…
Nutrition
Calories: 950kcalCarbohydrates: 135gProtéines: 22gFat: 26gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 685mgSodium: 203mgPotassium: 454mgFibre: 3gSucre: 64gVitamine A: 1162IUVitamine C: 1mgCalcium: 114mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablés aux épices de Noël
J’aime toutes les saisons de l’année, car il y a toujours quelque chose à déguster. Mais Noël a ce petit truc de magique et de spécial. Et surtout je ne me limite pas aux journées des 24 et 25 décembre, mais je profite surtout de toutes les semaines précédentes pour faire mon sapin et des sablés. Je vous propose une nouvelle recette que j’ai mise au point après deux essais. J’ai mis tout ce que j’aime dans cette saison. De la poudre de noisette, du zeste de citron, des écorces confites d’orange et de citron, des épices et beaucoup de bon beurre ! Le résultat est savoureux et croustillant à souhait.
Ingrédients
- 290 g farine
- 60 g sucre roux
- 90 g sucre semoule
- 70 g poudre de noisette
- 1,5 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 170 g beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 40 g écorces de citrons confits
- 40 g écorces d’oranges confites
- 55 g œuf
Instructions
- Placez la farine, les sucres, la poudre de noisette et les épices dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez le beurre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le zeste de citron fraichement râpé.
- Mixez quelques secondes les écorces confites d’orange et de citron pour les réduire en petites miettes.
- Mettez le tout dans la cuve puis mélangez avec la feuille ou du bout des doigts.
- Vous devez avoir une poudre fine comme du sable.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour agglomérer la pâte.
- Étalez-la tout de suite sur une feuille de papier sulfurisé sur 2-3mm d’épaisseur.
- Puis coupez des sablés à l’emporte-pièce.
- Faites cuire 19-20 minutes à 170°C. Les sablés doivent être bien dorés. Une bonne et délicieuse odeur va se répandre pendant la cuisson !
- On sent bien que Noël approche !
- Conservez-les en boite hermétique puis dégustez-les avec un bon thé de Noël !
Nutrition
Calories: 437kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 7gFat: 23gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 71mgSodium: 157mgPotassium: 143mgFibre: 3gSucre: 23gVitamine A: 573IUVitamine C: 6mgCalcium: 42mgFer: 2mg
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