Si il y a une chose que j’adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat…]]>
Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable
Si il y a une chose que j’adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d’érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !
Ingrédients
Crème pâtissière au sirop d’érable :
- 85 ml lait demi-écrémé
- 20 g beurre
- 5 g sucre
- 20 g sirop d’érable
- 20 g jaune d’œuf
- 10 g maïzena
Crème frangipane :
- 100 g sucre glace
- 50 g sirop d’érable
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 150 g poudre d’amande
- 90 g œuf
- 110 g noix de pécan
- 40 g whisky au sirop d’érable (facultatif)
- la totalité de la crème pâtissière
Un jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Versez le lait, le beurre, la moitié du sirop d’érable dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement.
- Dans un autre récipient, versez le reste de sirop, le sucre, les jaunes et la maïzena.
- Mélangez vivement au fouet puis versez le lait chaud dessus tout en mélangeant.
- Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.
- Et hop !
- Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire).
- Laissez la crème bien refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, faites votre frangipane : versez le beurre fondu avec le sucre glace, le sirop d’érable, les 90g d’œuf et la poudre d’amande dans un récipient.
- Hachez assez finement les noix de pécan.
- Versez dans le récipient avec la crème pâtissière (préalablement fouettée pour la rendre lisse).
- Cela est très facultatif car j’avais ça sous la main : du whisky au sirop d’érable qu’un ami m’a offert du Canada. Mais un soupçon de rhum fera l’affaire !
- Pour une galette : prenez 250g de pâte feuilletée que vous étalerez sur 3-4mm d’épaisseur. Mouillez la pâte sur sa surface pour l’imbiber légèrement d’eau. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon elle sera bien collante. Versez la moitié de la crème frangipane au centre et étalez-la sur 2cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de la bonne taille pour étaler uniformément la crème : voir cette astuce dans ma recette ICI.
- Étalez 250g de pâte de la même façon puis posez sur la première couche. Appuyez bien, mais sans écraser, tout autour de la crème. Comme la pâte en dessous est collante, cela va bien adhérer. Mettez le tout au frais pour 1 heure.
- La pâte a normalement bien durci. Prenez un cercle qui laisses une marge de 3cm autour de la crème. Sans vous en servir comme emporte-pièce, coupez la pâte au couteau. Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs !Faites de même pour la deuxième galette, avec le reste de pâte feuilletée et l’autre moitié de crème.
- Je superpose les chutes de pâte et j’enroule en boudin. Il ne reste plus qu’à les couper en tranches et à étaler pour faire de beaux feuilletée. J’y mets ensuite un peu de sel, de poivre, de thym, de fromage et de sésame. En appuyant sur la pâte pour y faire adhérer les éléments. À cuire à 200 degrés !
- Si la galette est bien froide, elle est donc assez ferme. Retournez-la à l’envers, le dessous se retrouve sur le dessus. Voir la méthode du retournement ICI. Posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Badigeonnez de jaune d’œuf la surface de la galette.
- Laissez refroidir au frais (et sécher un peu le jaune) puis faites votre dessin en incisant légèrement au couteau. On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille.
- Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure.
- Faites cuire à 200 degrés pendant 35 minutes.
Nutrition
Calories: 1895kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 30gFat: 153gLipides saturés: 53gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 3gCholéstérol: 462mgSodium: 640mgPotassium: 459mgFibre: 13gSucre: 80gVitamine A: 2585IUVitamine C: 1mgCalcium: 344mgFer: 5mg
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Galette des rois poire et chocolat
Cette année, j’avais très envie de galette des rois. C’est donc la deuxième version en une semaine !! Cette fois je vous propose une galette avec une crème frangipane plus crémeuse qu’à l’habitude, avec des poires cuites au sirop vanillé, et avec de gros morceaux de chocolat fondants. Et je mets cette fois du beurre demi-sel qui se marie à la perfection avec les poires et le chocolat. Je vous donne aussi la recette du sirop qui rend la galette ultra brillante !!
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 1 pointe de couteau vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Crème frangipane :
- 150 g beurre demi-sel très mou
- 150 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 1 oeuf
- 8 g maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 40 g rhum
- la totalité de la crème pâtissière
Poires vanillées :
- 2 poires fermes
- 1 gousse de vanille
- 30 g sucre roux
- 150 g chocolat noir
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Glaçage brillant :
- 50 g sucre
- 20 g eau
- 10 g sirop de glucose
Instructions
- La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane. Pour la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Pour la crème frangipane : Mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre demi-sel mou.
- Mélangez puis ajoutez l’oeuf.
- Mélangez bien puis ajoutez l’intégralité de la crème pâtissière refroidie. Mettez au frais.
- Pour les poires : épluchez et coupez les poires en morceaux.
- Placez-les dans une petit casserole avec l’intérieur de la gousse de vanille et le sucre roux. Versez 2 cuillerées à soupe d’eau.
- Faites cuire sur feux doux.
- Les poires doivent devenir tendres et un peu translucides. Il ne doit presque plus y avoir de sirop dans le fond de la casserole.
- Coupez le chocolat en morceaux.
- Dans la crème frangipane refroidie, versez les poires (sans le sirop) et le chocolat.
- Mélangez bien.
- Vous pourrez faire deux galettes avec la crème. Étalez un premier morceau de pâte feuilletée. Je mets un cercle pour pouvoir étalée la frangipane correctement. Comme ça je sais quelle taille fera la galette (car je coupe au niveau du cercle) et il faut laisser un espace pour souder les deux pâtes entre elles. Placez la moitié de la crème sur la pâte pour une première galette.
- Mouillez la pâte autour de la crème, enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Posez un deuxième morceau de pâte feuilletée étalée.
- Placez au frais puis coupez la pâte avec un couteau autour du cercle posé. Préparez la dorure en mélangeant l’œuf, le lait et le sucre glace. Étalez uniformément au pinceau puis enlevez l’excédent au besoin.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Rayez la pâte au couteau avec le motif choisi.
- Faites cuire à 220°C pendant une trentaine de minutes.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop de glaçage brillant. Portez simplement à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Dès la sortie du four de la galette, passez une couche de sirop sur la pâte encore très chaude au pinceau.
- De cette manière, la galette sera très brillante ! Faites le même processus pour la deuxième galette.
- Dégustez les galettes encore bien chaudes…
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 13gFat: 49gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 183mgSodium: 226mgPotassium: 363mgFibre: 7gSucre: 54gVitamine A: 897IUVitamine C: 3mgCalcium: 148mgFer: 5mg
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Galette des rois aux figues et aux noix
Une nouvelle recette de galette des rois, après la traditionnelle (ICI), celle aux pralines roses(LÀ), celle aux pistaches et cerises amarena (ICI). Je vous propose cette fois une version délicieuse aux figues et noix. Pour cela je prépare un crème frangipane moins sucrée, dans laquelle je rajoute de la confiture de figues, des noix et des morceaux de figues. Un délice surtout quand elle sort du four…
Ingrédients
une base de pâte feuilletée inversée
Crème pâtissière:
- 85 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 8 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 1 pointe de couteau vanille en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 20 g sucre
Crème frangipane aux figues et aux noix :
- 75 g beurre doux mou
- 75 g poudre d’amandes
- 35 g sucre glace
- 1 oeuf
- 8 g maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- la totalité de la crème pâtissière
- 130 g confiture de figues
- 50 g noix
- 2 figues (fraiches ou congelées)
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Instructions
- La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème pâtissière. Pour la crème pâtissière:Mettez le jaune d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 1 seul qu’il faut).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Pour la crème aux figues et aux noix :Mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena, l’œuf et le beurre mou (ou même fondu).
- Mélangez bien et ajoutez la crème pâtissière. Mélangez de nouveau.
- Versez la confiture de figue et les noix.
- Étalez un premier morceau de pâte feuilletée sur une surface de travail farinée. Versez la crème frangipane puis placez les morceaux de figues. Je coupe une figue en 8 morceaux. Je pose ensuite un cercle plus grand que la crème étalée. Comme cela je vois où je vais de voir « mouiller » la pâte.
- Car il faut au moins 3cm entre la crème et le bord de la pâte. Le fait de poser un cercle, vous permet de voir jusqu’où aller. Mouillez la pâte avec un peu d’eau tout autour de la crème.
- Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. La pâte va devenir collante.
- Posez un deuxième morceau de pâte étalée.
- Reposez le cercle puis coupez autour avec un bon couteau.
- Passez la dorure au pinceau.
- Remettez au frais 20 minutes. Puis dessinez les motifs au couteau, sans percer la pâte.
- Faites cuire à 190°C jusqu’à belle coloration de la pâte (30 à 35 minutes).
- Servez sans attendre ou alors faites-la réchauffer 10 minutes à 180°C.
Nutrition
Calories: 392kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 7gFat: 25gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 120mgSodium: 132mgPotassium: 165mgFibre: 3gSucre: 26gVitamine A: 529IUVitamine C: 2mgCalcium: 85mgFer: 1mg
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Galette des Rois aux Pralines Roses
Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes !
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Crème frangipane aux pralines roses:
- 150 g beurre doux mou
- 150 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 90 g oeuf
- 15 g maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 140 g la totalité de la crème pâtissière
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Instructions
- La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses. Pour la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Pour la crème aux pralines roses mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
- Mélangez puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!
- Mélangez puis ajoutez la moitié des pralines roses grossièrement hachées. Vus pouvez les trouver dans le commerce ou les faire vous-même avec ma recette ICI !
- Mixez plus finement l’autre moitié des pralines roses. Presque en poudre, de cette façon, la crème s’imbibera encore plus.
- Ajoutez la crème pâtissière légèrement battue au fouet.
- La crème est prête. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
- Le jour de la cuisson. Étalez votre pâte feuilletée légèrement farinée sur du papier sulfurisé. Cela est plus facile pour travailler. Choisissez la taille de votre galette. J’en ai fait une assez petite (il y a de quoi faire 2 grandes avec les proportions que je vous ai données). Posez le cercle sur la pâte, d’une part pour vérifier la bonne taille de l’étalage et pour centrer la crème aux pralines roses.
- Mettez une bonne quantité. Vous pouvez maintenant ôter le cercle. Imbibez la pâte légèrement d’eau tiède au pinceau.
- Enlevez l’excédent. Puis posez une deuxième pâte étalée de même taille. Appuyez bien autour de la crème pour bien souder…!
- Reposez le cercle et coupez autour avec un couteau. Vous avez une galette parfaite. Passez la dorure au pinceau.
- Réalisez les motifs avec un couteau sans couper la pâte !
- Mettez au frais une heure puis faites cuire à 200°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez à votre four
- Dégustez-la encore chaude ou bien tiède et profitez de votre travail !!
Nutrition
Calories: 582kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 10gFat: 39gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 207mgSodium: 235mgPotassium: 3946mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 913IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 125mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!